一种食用花口味风味发酵乳及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201610571404.5 | 申请日 | 2016-07-19 | 公开(公告)号 | CN106172755A | 公开(公告)日 | 2016-12-07 |
| 申请人 | 北京乐纯悠品商贸有限公司; | 发明人 | 郑艾琳; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种 风 味 发酵 乳，原材料包括生 牛 乳、白砂糖、食用花酱、 益生菌 ，制备该风味发酵乳的方法包括，(1) 脱脂 ：对生牛乳进行离心脱脂处理，分离出的稀奶油导入暂存罐中备用；菌后发酵；(3)均质、杀菌：将步骤(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均质后杀菌；(4)脱 乳清 ：将步骤(2)所得的发酵液破乳后脱乳清处理；(5)灌装：将无菌加糖稀奶油与脱乳清发酵液进行混匀，添加酱料成分进行灌装，降温后后熟，制得风味发酵乳。本发明的优点为，制得的风味发酵乳为高蛋白风味发酵乳，开拓出了新口味，未添加食物添加剂，保证纯天然的原材料成分又使营养成分没有流失。(2)发酵：对步骤(1)脱脂后的脱脂生牛乳进行杀 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种食用花口味风味发酵乳，其特征在于，原材料包括生牛乳、白砂糖、食用花酱、益生菌。 |
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| 说明书全文 | 一种食用花口味风味发酵乳及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及一种乳制品技术领域，具体为一种食用花口味风味发酵乳及其制备方法。 背景技术[0003] 风味发酵乳是发酵乳的两大主要类型之一，故其具备发酵乳共有的营养价值，其除了含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质及各种维生素外，还由于乳酸菌的作用，使乳中不易被人体消化吸收的乳糖变为乳酸，起到抑制肠道中有害微生物的生长繁殖、增进人体消化吸收的作用。风味发酵乳一般会添加果粒或者果蔬汁，从而使其富含水果中大量的纤维素及维生素C等成分，使营养更加完善、合理。在日本、欧洲等国家，大粒果肉风味发酵乳十分风行，备受当地消费者的喜爱，(李银花，刘德玲.发酵乳的营养与保健作用[J].现代食品科技，2006,22(3):299-300)。 [0004] 但也有专家认为，风味发酵乳添加了果粒或者果蔬汁，会稀释乳中原有的营养成分，所以营养价值没有发酵乳高。另外，市场上还有一些可常温保存的风味发酵乳，因为经发酵后再加热，保质期延长，也无需冷藏，虽保留了蛋白质、维生素等营养成分，但其中的活菌已被杀死，营养价值有所降低，(各类酸奶充斥市场擦亮眼睛看清类别新华网[引用日期2014-12-18])。 [0005] Oberman和Libudzisz(1998)基于风味发酵乳中的优势微生物类型，将传统的风味发酵乳制品划分为四类。 [0006] (1)Ⅰ型风味发酵乳 [0007] 这种类型的风味发酵乳属于典型的斯堪的纳维亚和中东欧地区的发酵食品，占优势的微生物菌群是嗜温性的乳酸链球菌和明串珠菌，通常生长在10一40℃的温度范围内，最佳生长温度约为30℃。由嗜温性微生物发酵制作的乳品其重要特征是它的黏稠性和芳香风味(由柠檬酸和乳糖发酵而形成)。 [0008] Ⅰ型风味发酵乳所包含的菌种有乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis ssp.1actis)、乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis ssp.cremoris)、乳球菌丁二酮变种(Lactococcus lactis ssp.1actis var..diacetylactis)、肠膜明串珠菌乳脂亚种和肠膜明串珠茵(Leuconostoc mesenteroides ssp.)等。前两个种主要是产生乳酸，被称为有机酸生产者；而后者主要是发酵柠檬酸形成一些重要的代谢产物如乙醛、CO2和丁二酮等，被称为风味物质生产者。 [0009] 在生产斯堪的纳维亚风味发酵乳，如瑞典的“Langfil”或芬兰的“Viili”时，必须采用能够在乳中产生类似糖蛋白物质的产黏菌株。现在已经知道菌株的这种产黏特性与质粒有关，这也解释了为何在产黏菌株中这种特性会突然丢失。 [0010] Ⅰ型风味发酵乳包括发酵酪乳、酸奶油、斯堪的纳维亚酪乳、Viili、Taetmjolk和Kjadder-milk、Aerin和Smetanka等品种。 [0011] (2)Ⅱ型风味发酵乳 [0012] 这种类型的风味发酵乳主要是保加利亚和阿塞拜疆部分地区极富特色的乳制品。参与发酵过程的菌种是嗜热型杆菌菌株，如德氏保加利亚乳杆菌。 [0013] Ⅱ型风味发酵乳包括保加利亚酸乳(Bulgarian milk)、Yakuh和嗜酸乳杆菌乳(Acidophilus milk)等品种。 [0014] (3)Ⅲ型风味发酵乳 [0015] 这一类风味发酵乳源于中欧、东欧及地中海地区，因为这些地区的夏季温度常超过40℃，所以微生物属于嗜热型的乳酸细菌。尽管发酵这类乳品的乳酸菌仅包括两个种：嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种，但由于构成这两个种的菌株在生理学和代谢活性上存在很大的变异，所以由它们发酵制成的乳品拥有不同的营养和健康功效以及不同的风味特征。 [0016] 德氏保加利亚乳杆菌产生2％～2.5％的乳酸，主要由D(-)-型乳酸构成；而嗜热链球菌产生较少的乳酸(0.6％～0.8％)，并且基本上是L(+)-型乳酸。嗜热链球菌的最佳生长温度为38～45℃，而德氏保加利亚乳杆菌的最佳生长温度范围较窄，为42～45℃。 [0017] Ⅲ型风味发酵乳包括酸乳、Ryazhenka、Prostokvasha、Varenets、Gioddu、Skyr、Snezhanka和Ayran等品种。 [0018] (4)Ⅳ型风味发酵乳 [0019] 这一类型的风味发酵乳制品在亚洲和中东地区十分普遍的，特别适宜于家庭风味发酵乳产品的制作。主要微生物除乳酸菌外，还包括酵母茵。乳酸菌既可以是嗜温性的，也可以是嗜热性的菌株，它们来自不同的种。酵母菌主要由克鲁维氏酵母、假丝酵母和糖酵母的菌株构成。风味发酵乳中的主要代谢产物是乳酸和乙醇，所以这类产品也可以被称作乳酸性一酒精性风味发酵乳。 [0021] 以上所述的风味发酵乳即一直延用传统的采用菌种发酵的方法，且通常都需要添加食物添加剂，例如中国专利公开号为CN102100252A，其公开的内容为一种风味发酵乳原料乳制品，包括增稠剂、甜味剂，所以目前市场上亟需开发出一种进一步能够提高蛋白等各种营养物质的发酵方法，同时也为了进一步丰富口味、减少食物添加剂的添加，行业内也亟需开发出相应的产品符合日益发展的人群需求。 发明内容[0022] 为了解决上述技术问题，本发明提供一种食用花口味风味发酵乳及其制备方法，创新性的丰富了风味发酵乳的口味，实现不含各种食物添加剂，打造出纯天然风味发酵乳的目的，并且能够带来进一步提高蛋白等营养成分的含量，有助于保持人体肠道菌群的平衡的有益效果。 [0023] 为了达到上述技术效果，本发明包括以下技术方案：本发明开发出的风味发酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、食用花酱、益生菌。本发明得到的产品未添加任何人工合成甜味剂、增稠剂、香精、色素等食品添加剂，食用花卉是利用花的叶或花朵直接食用的花卉植物。不少食用花卉，不仅根、茎、叶、花以及果实可观赏，还可供食用、制药、酿酒和提取香精等。在中国可供食用的花卉品种很多，如菊花、百合、芦荟等，在人们日常生活中经常用到的就有50余种。食用花卉还具有特有的营养、食用、医疗保健等多种功能。不少食用花卉的蛋白质含量远胜于牛肉、鸡蛋，维生素C含量高于水果，将食用花制成酱料添加进风味发酵乳中，有助于提高风味发酵乳蛋白的含量，既开拓出了新的口味，又无食物添加剂的使用，保证纯天然的原材料成分又使营养成分没有流失，最大限度的提升了营养成分的含量。 [0024] 进一步的，所述原材料中各成分的重量份数分别为，生牛乳为849-949.99份、白砂糖为50-150份、食用花酱为10-150份、益生菌为0.01-1份。选择上述重量份组成原材料，在能够制备出风味发酵乳的前提条件下为最经济的成本考量。 [0025] 优选的，食用花酱原材料成分包括玫瑰花、茉莉花、菊花、康乃馨、勿忘我、薰衣草、桃花、洛神花、桂花、百合花、荷花、槐花中的一种或一种以上。 [0026] 玫瑰花含丰富的维生素A、C、B、E、K，以及单宁酸，能改善内分泌失绸，对消除疲劳和伤口瘀合也有帮助。调气血，调理女性生理问题，促进血液循环，美容，调经，利尿，缓和肠胃神经，防皱纹，防冻伤，养颜美容。 [0027] 玫瑰花还具有药用价值，盛开的玫瑰花，含苞待放的花蕾，还是药苑中的良药。玫瑰花蕾这味中药具有行气活血的功效，常用于胸胁胃脘胀痛、经前乳房胀痛、损伤瘀阻疼痛以及消化不良、月经不调等症。 [0028] 食用茉莉花有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康；有理气安神、润肤香肌之功效，其香气怡人、它对于便秘也有帮助，使排便顺畅，可改善昏睡及焦虑现象，对慢性胃病、经期失调也有功效。 [0029] 据测定，每100克鲜菊花花瓣中含有蛋白质1.9克、脂肪0.9克、糖分4.8克、纤维素0.23毫克、钙64毫克、磷50毫克，此外食用菊花中含菊花中含有多种挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、绿原酸、水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素、维生素，微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力；其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效；绿原酸具有抗致癌物质活性作用，具有广泛的抗菌作用、利胆和止血、增高白血球及很强的抗病毒作用。从营养学角度分析，植物的精华在于花果。菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般果蔬无法比拟的作用。 [0030] 康乃馨具有美容养颜，安神止渴，清心明目，消炎除烦，生津润喉，健胃消积。对治疗头痛牙痛有明显疗效。含人体所需的各种微量元素，能加速血液循环，促进新陈代谢，具有清心除燥，排毒养颜，调节内分泌，同时具有固肾益精，治虚劳，咳嗽、消渴之功效。清肝凉血，美白皮肤，祛斑除皱。能改善血液循环、增强肌体的新陈代谢，具有清心除燥、排毒养颜、延缓衰老、调节女性内分泌系统、补肾担神、健胃开胃、调节血脂减肥等功效。 [0031] 勿忘我甘、寒，入肝、脾、肾经，有清热解毒、清心明目、养阴补肾之功，适用于肺风粉刺、疔疮疖肿、皮肤粗糙、视物昏花、大便秘结、小便短黄等。具有滋阴补肾，养颜美容，补血养血，并能促进机体新陈代谢延缓细胞衰老，延缓细胞衰老，提高免疫能力，抗病毒，抗癌防癌之功效。也用于治疗雀斑粉刺、免疫力低下、病毒感染、心脑血管供血不足等疾病方面。另外，还有美白皮肤、清肝明目、滋阴补肾，并能促进肌体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫力。含维他命C，排除赘肉，避免皱纹及黑斑的产生。 [0032] 薰衣草自古就广泛使用于医疗上，茎和叶都可入药，有健胃、发汗、止痛之功效，是治疗伤风感冒、腹痛、湿疹的良药。 [0033] 桃花含有山萘酚、胡萝卜素、维生素等成分，桃花有利水、活血、通便功效。治闻水肿、肢气、痰饮积滞、二便不利。 [0034] 洛神花是一种常见的中药，洛神花其中含有多种对人体健康有很大的帮助的营养物质，洛神花同时可以起到一个降血压，抗高血压的作用，可以起到一个很好的预防便秘的作用，同时洛神花还可以促进胆汁的分泌，消除疲劳的感觉也都是会有很大的帮助。 [0035] 桂花功效：淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。花：辛，温。果：辛、甘，温。根：甘、微涩，平。功能主治：花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。根：祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。 [0036] 百合除含有蛋白质21.29％、脂肪12.43％、还原糖11.47％、淀粉1.61％，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。 [0037] 《本草纲目》中记载说荷花，莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可药用。荷花能活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒。莲子能养心、益肾、补脾、涩肠。莲须能清心、益肾、涩精、止血、解暑除烦，生津止渴。荷叶能清暑利湿、升阳止血，减肥瘦身，其中荷叶简成分对于清洗肠胃，减脂排瘀有奇效。藕节能止血、散瘀、解热毒。荷梗能清热解暑、通气行水、泻火清心。 [0038] 槐花味苦，性平，无毒，具有清热、凉血、止血、降压的功效。对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤、高血压病、高脂血症、颈淋巴结核、血管硬化、大便带血、糖尿病、视网膜炎、银屑病等有显著疗效；还可以驱虫、治咽炎。槐花能增强毛细血管的抵抗力，减少血管通透性，可使脆性血管恢复弹性的功能，从而降血脂和防止血管硬化。 [0039] 优选上述食用花，采用现有技术制成食用花酱，在提高营养成分的同时与其他原材料成分混合无不良反应。 [0040] 此外，还可将天然水果成分与上述食用花酱一起添加进风味发酵乳中，不仅可以调节口味，还可进一步丰富营养成分的含量。优选的天然水果有椰子、雪梨、荔枝、樱桃、草莓、葡萄中的一种或一种以上。 [0041] 优选的，所述益生菌包括德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobalillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、鼠李糖乳杆菌 (Lactobacillus rhamnosus)、嗜酸乳杆菌(Streptococcus acicdophilus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)中的一种或一种以上。上述益生菌有助于保持人体肠道菌群的平衡。 [0042] 本发明还公开了制备上述风味发酵乳的方法，该方法包括如下步骤，(1)脱脂：对生牛乳进行离心脱脂处理，分离出的稀奶油导入暂存罐中备用，步骤(1)中脱脂处理时，将生牛乳预热至52-55℃，离心至脂肪含量≦0.4％即可； [0043] (2)发酵：对步骤(1)脱脂后的脱脂生牛乳进行均质、杀菌，然后接入益生菌菌种，发酵，杀菌的温度为85±5℃，杀菌3-8min，在42±2℃时接入菌种并发酵，发酵液pH＝4.4±0.1时终止发酵； [0044] (3)均质、杀菌：将步骤(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均质后杀菌，加糖稀奶油经65±10℃均质后，85-95℃杀菌10-20min，然后冷却至20-25℃备用； [0046] (5)灌装：将步骤(3)所得无菌加糖稀奶油与步骤(4)所得的脱乳清发酵液进行混匀，添加食用花酱成分进行灌装，降温至2-6℃，后熟12-24h，制得风味发酵乳。 [0047] 采用脱乳清的制备工艺，乳蛋白含量高，提供丰富的钙源，有助于肌肉和骨骼健康，能够制得高蛋白的风味发酵乳。 [0048] 综上，本发明的有益效果为制得的风味发酵乳为高蛋白益生菌风味风味发酵乳，外观为可倾倒的浓厚半流体；组织细腻、均匀，无乳清析出；乳蛋白含量≥5.0％；脂肪含量≥1％；非脂乳固体含量≥10％；；pH＝4.4±0.1；活性乳酸菌含量≥1×106CFU/ml，其他指标符合GB19302的规定，无添加任何食物添加剂，纯天然、营养丰富。 具体实施方式[0049] 下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。 [0050] 实施例一：本发明开发出的一种风味发酵乳，其原材料包括生牛乳、白砂糖、食用花酱、益生菌，各成份的用量以能够经过发酵得到风味发酵乳即可，制备方法采用现有发酵工艺，将生牛乳、白糖、益生菌发酵，发酵后加入食用花酱，调和得到新口味的风味发酵乳，本发明开发的这种风味发酵乳，没有用到食物添加剂，食用花酱蛋白质含量远胜于牛肉、鸡蛋，维生素C含量高于水果，通过添加食用花酱，可提高风味发酵乳中的蛋白质、维生素等营养成分。 [0051] 实施例二：本发明研发出的风味发酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、食用花酱、益生菌，所述原材料中各成分的重量份数分别为，生牛乳为849份、白砂糖为50份、食用花酱为10份、益生菌为0.01份、食用花酱为10份， [0052] 其中，食用花酱可选用玫瑰花、茉莉花，还可将食用花酱与天然椰子、雪梨混合，采用现有技术方法制备成酱料即可； [0053] 制备上述风味发酵乳的方法包括如下步骤，(1)脱脂：对生牛乳进行离心脱脂处理，分离出的稀奶油导入暂存罐中备用； [0054] (2)发酵：对步骤(1)脱脂后的脱脂生牛乳进行均质、杀菌，然后接入益生菌菌种，发酵； [0055] (3)均质、杀菌：将步骤(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均质后杀菌； [0056] (4)脱乳清：将步骤(2)所得的发酵液破乳，然后进行脱乳清处理； [0057] (5)灌装：将步骤(3)所得无菌加糖稀奶油与步骤(4)所得的脱乳清发酵液进行混匀，添加食用花酱成分进行灌装，降温后后熟，制得风味发酵乳。 [0058] 采用此种方法制得的风味发酵乳具有高蛋白含量，以下为与现有技术几种产品做得对比。 [0059]品牌 本发明产品 国内某产品 Yoplait 蛋白质含量g/100 7 3.1 5-7 [0060] 由上述结果可知，在原材料中加入上述重量份数的食用花酱、水果果酱，可有助于提高蛋白含量，并且无任何添加剂，食用更为安全。 [0061] 实施例三：本发明研制的风味发酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、食用花酱、益生菌，所述原材料中各成分的重量份数分别为，生牛乳为949.99份、白砂糖为150份、食用花酱为150份、益生菌为1份， [0062] 其中，食用花酱可选用菊花、康乃馨、勿忘我，还可将食用花酱与天然荔枝、樱桃水果混合，采用现有技术方法制备成酱料即可； [0063] 上述所采用的益生菌包括德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobalillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、嗜酸乳杆菌(Streptococcus acicdophilus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)混合得到，各种菌种的混入比例可任意搭配，只要能够使发酵充分即可，采用上述几种益生菌混合， [0064] 制备上述风味发酵乳的方法，包括如下步骤，(1)脱脂：对生牛乳进行离心脱脂处理，分离出的稀奶油导入暂存罐中备用，步骤(1)中脱脂处理时，将生牛乳预热至52-55℃，离心至脂肪含量≦0.4％即可； [0065] (2)发酵：对步骤(1)脱脂后的脱脂生牛乳进行均质、杀菌，然后接入益生菌菌种，发酵，杀菌的温度为85±5℃，杀菌3-8min，在42±2℃时接入菌种并发酵，发酵液pH＝4.4±0.1时终止发酵； [0066] (3)均质、杀菌：将步骤(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均质后杀菌，加糖稀奶油经65±10℃均质后，85-95℃杀菌10-20min，然后冷却至20-25℃备用； [0067] (4)脱乳清：将步骤(2)所得的发酵液破乳，然后进行脱乳清处理，乳清排出量占破乳后发酵液的质量分数为30-70％；这样使得脱乳清后的酸奶可适用于不同口感产品，更容易与食用花酱、水果果酱混合，得到味道相适应的风味发酵乳，同时也使营养成分最大化的保留； [0068] (5)灌装：将步骤(3)所得无菌加糖稀奶油与步骤(4)所得的脱乳清发酵液进行混匀，添加食用花酱成分进行灌装，降温至2-6℃，后熟12-24h，制得风味发酵乳。 [0069] 本发明得到的风味发酵乳外观为可倾倒的浓厚半流体；组织细腻、均匀，无乳清析出；乳蛋白含量≥5.0％；脂肪含量≥1％；非脂乳固体含量≥10％；；pH＝4.4±0.1；活性乳酸菌含量≥1×106CFU/ml，其他指标均符合GB19302的规定。 [0070] 实施例四：本发明研制的风味发酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、食用花酱、益生菌，所述原材料中各成分的重量份数分别为，生牛乳为860份、白砂糖为70份、食用花酱为20份、益生菌为0.05份， [0071] 其中，食用花酱可选用薰衣草、桃花、洛神花，还可将食用花酱与天然草莓、葡萄水果混合，采用现有技术方法制备成酱料即可； [0072] 上述所采用的益生菌包括德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobalillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)混合得到，各种菌种的混入比例可任意搭配，只要能够使发酵充分即可，采用上述几种益生菌混合， [0073] 制备上述风味发酵乳的方法，包括如下步骤，(1)脱脂：对生牛乳进行离心脱脂处理，分离出的稀奶油导入暂存罐中备用，步骤(1)中脱脂处理时，将生牛乳预热至52-55℃，离心至脂肪含量≦0.4％即可； [0074] (2)发酵：对步骤(1)脱脂后的脱脂生牛乳进行均质、杀菌，然后接入益生菌菌种，发酵，杀菌的温度为85±5℃，杀菌3-8min，在42±2℃时接入菌种并发酵，发酵液pH＝4.4±0.1时终止发酵； [0075] (3)均质、杀菌：将步骤(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均质后杀菌，加糖稀奶油经65±10℃均质后，85-95℃杀菌10-20min，然后冷却至20-25℃备用； [0076] (4)脱乳清：将步骤(2)所得的发酵液破乳，然后进行脱乳清处理，乳清排出量占破乳后发酵液的质量分数为30-70％； [0077] (5)灌装：将步骤(3)所得无菌加糖稀奶油与步骤(4)所得的脱乳清发酵液进行混匀，添加食用花酱成分进行灌装，降温至2-6℃，后熟12-24h，制得风味发酵乳。 [0078] 本发明得到的风味发酵乳外观为可倾倒的浓厚半流体；组织细腻、均匀，无乳清析出；乳蛋白含量≥5.0％；脂肪含量≥1％；非脂乳固体含量≥10％；；pH＝4.4±0.1；活性乳酸菌含量≥1×106CFU/ml，其他指标均符合GB19302的规定。 [0079] 实施例五：本发明研制的风味发酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、食用花酱，所述原材料中各成分的重量份数分别为，生牛乳为920份、白砂糖为130份、食用花酱为140份、益生菌为0.2份， [0080] 其中，食用花酱可选用薰瑰花、茉莉花、菊花、康乃馨、勿忘我、薰衣草、桃花、洛神花、桂花、百合花、荷花、槐花，还可将食用花酱与天然椰子、雪梨、荔枝、樱桃、草莓、葡萄水果混合，采用现有技术方法制备成酱料即可； [0081] 上述所采用的益生菌包括德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobalillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、植物乳杆菌 (Lactobacillus plantarum)副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)混合得到，各种菌种的混入比例可任意搭配，只要能够使发酵充分即可，采用上述几种益生菌混合， [0082] 制备上述风味发酵乳的方法，包括如下步骤，(1)脱脂：对生牛乳进行离心脱脂处理，分离出的稀奶油导入暂存罐中备用，步骤(1)中脱脂处理时，将生牛乳预热至52-55℃，离心至脂肪含量≦0.4％即可； [0083] (2)发酵：对步骤(1)脱脂后的脱脂生牛乳进行均质、杀菌，然后接入益生菌菌种，发酵，杀菌的温度为85±5℃，杀菌3-8min，在42±2℃时接入菌种并发酵，发酵液pH＝4.4±0.1时终止发酵； [0084] (3)均质、杀菌：将步骤(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均质后杀菌，加糖稀奶油经65±10℃均质后，85-95℃杀菌10-20min，然后冷却至20-25℃备用； [0085] (4)脱乳清：将步骤(2)所得的发酵液破乳，然后进行脱乳清处理，乳清排出量占破乳后发酵液的质量分数为30-70％； [0086] (5)灌装：将步骤(3)所得无菌加糖稀奶油与步骤(4)所得的脱乳清发酵液进行混匀，添加食用花酱成分进行灌装，降温至2-6℃，后熟12-24h，制得风味发酵乳。 [0087] 本发明得到的风味发酵乳外观为可倾倒的浓厚半流体；组织细腻、均匀，无乳清析出；乳蛋白含量≥5.0％；脂肪含量≥1％；非脂乳固体含量≥10％；；pH＝4.4±0.1；活性乳酸菌含量≥1×106CFU/ml，其他指标均符合GB19302的规定。 [0088] 实施例六：本发明研制的风味发酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、食用花酱、益生菌，所述原材料中各成分的重量份数分别为，生牛乳为940份、白砂糖为140份、食用花酱为130份、益生菌为0.5份， [0089] 其中，食用花酱可选用荷花与椰子汁混合； [0090] 上述所采用的益生菌包括德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobalillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)混合得到，各种菌种的混入比例可任意搭配，只要能够使发酵充分即可，采用上述几种益生菌混合， [0091] 制备上述风味发酵乳的方法，包括如下步骤，(1)脱脂：对生牛乳进行离心脱脂处理，分离出的稀奶油导入暂存罐中备用，步骤(1)中脱脂处理时，将生牛乳预热至52-55℃，离心至脂肪含量≦0.4％即可； [0092] (2)发酵：对步骤(1)脱脂后的脱脂生牛乳进行杀菌，然后接入益生菌菌种，发酵，杀菌的温度为85±5℃，杀菌3-8min，在42±2℃时接入菌种并发酵，发酵液pH＝4.4±0.1时终止发酵； [0093] (3)均质、杀菌：将步骤(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均质后杀菌，加糖稀奶油经65±10℃均质后，85-95℃杀菌10-20min，然后冷却至20-25℃备用； [0094] (4)脱乳清：将步骤(2)所得的发酵液破乳，然后进行脱乳清处理，乳清排出量为30-70％； [0095] (5)灌装：将步骤(3)所得无菌加糖稀奶油与步骤(4)所得的脱乳清发酵液进行混匀，添加食用花酱成分进行灌装，降温至2-6℃，后熟12-24h，制得风味发酵乳。 [0096] 本发明得到的风味发酵乳外观为可倾倒的浓厚半流体；组织细腻、均匀，无乳清析出；乳蛋白含量≥5.0％；脂肪含量≥1％；非脂乳固体含量≥10％；；pH＝4.4±0.1；活性乳酸菌含量≥1×106CFU/ml，其他指标均符合GB19302的规定。 [0097] 实施例七：本发明研制的风味发酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、食用花酱、益生菌，所述原材料中各成分的重量份数分别为，生牛乳为880份、白砂糖为85份、食用花酱为50份、益生菌为0.2份， [0098] 其中，食用花酱可选用桂花与雪梨混合； [0099] 上述所采用的益生菌包括德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobalillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)混合得到，各种菌种的混入比例可任意搭配，只要能够使发酵充分即可，采用上述几种益生菌混合， [0100] 制备上述风味发酵乳的方法，包括如下步骤，(1)脱脂：对生牛乳进行离心脱脂处理，分离出的稀奶油导入暂存罐中备用，步骤(1)中脱脂处理时，将生牛乳预热至52-55℃，离心至脂肪含量≦0.4％即可； [0101] (2)发酵：对步骤(1)脱脂后的脱脂生牛乳进行均质、杀菌，然后接入益生菌菌种，发酵，杀菌的温度为85±5℃，杀菌3-8min，在42±2℃时接入菌种并发酵，发酵液pH＝4.4±0.1时终止发酵； [0102] (3)均质、杀菌：将步骤(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均质后杀菌，加糖稀奶油经65±10℃均质后，85-95℃杀菌10-20min，然后冷却至20-25℃备用； [0103] (4)脱乳清：将步骤(2)所得的发酵液破乳，然后进行脱乳清处理，乳清排出量占破乳后发酵液的质量分数为30-70％； [0104] (5)灌装：将步骤(3)所得无菌加糖稀奶油与步骤(4)所得的脱乳清发酵液进行混匀，添加食用花酱成分进行灌装，降温至2-6℃，后熟12-24h，制得风味发酵乳。 [0105] 本发明得到的风味发酵乳外观为可倾倒的浓厚半流体；组织细腻、均匀，无乳清析出；乳蛋白含量≥5.0％；脂肪含量≥1％；非脂乳固体含量≥10％；；pH＝4.4±0.1；活性乳酸菌含量≥1×106CFU/ml，其他指标均符合GB19302的规定。 [0106] 以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。 |
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