一种具有强发酵能力的活力素菌种及保健食品 |
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| 申请号 | CN201410823213.4 | 申请日 | 2014-12-25 | 公开(公告)号 | CN104673708A | 公开(公告)日 | 2015-06-03 |
| 申请人 | 刘杰龙; 留霞; 李伟; 周安德烈; 卓娅·古巴诺娃; | 发明人 | 刘杰龙; 瓦丽娅·古巴诺娃; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种具有强 发酵 能 力 的活力素菌种及保健食品，属于保健食品领域。该活力素菌种包括以下重量份的成分：1-10份的 酵母 菌、1-10份的乳酸菌、以及1-5份的开菲尔菌。本发明活力素菌种在酵母菌、乳酸菌、开菲尔菌的复配作用下，具有较强的发酵能力，能够发酵各种不同的可发酵的有机物。使用该活力素菌种对发酵物进行发酵所制备得到的产物不仅保质期长，且功效多样化，对于肠胃病、糖尿病、 皮肤 病等 疾病 均有较好的 治疗 疗效。此外，该活力素菌种对花青素具有优良的保护功能，因此无论将其用于发酵各类果蔬或者作为果蔬汁的 防腐剂 ，都具有保持果蔬原有色泽的能力。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种具有强发酵能力的活力素菌种，包括以下重量份的成分：1-10份的酵母菌、 |
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| 说明书全文 | 一种具有强发酵能力的活力素菌种及保健食品技术领域[0001] 本发明涉及保健食品领域，特别涉及一种具有强发酵能力的活力素菌种及保健食品。 背景技术[0002] 目前常见的保健食品，例如各种口服液、酸奶等均具有一定的保健功能，但是由于受保质期短，益生菌数目较低等因素的限制，这类保健食品的保健功能较差，无法起到明显改善食用者身体健康的效果。所以有必要提供一种具有优异保健功能的保健食品。 [0003] 举例来说，CN103168979A公开了一种降血糖的保健食品。每100重量份保健食品由以下重量份的原料制成：神秘果40份、红茶叶5份、山药8份、蜂蜜2份、复合益生菌发酵剂3份、卡拉胶粉0.4份、魔芋胶粉0.2份、木糖醇20份、余量为水。CN102204674A公开了一种具有缓解体力疲劳功能的保健食品，由下列质量体积比的原料制成的：哈蟆油1g-3g，乳酸菌1.6ml-14.4ml，含有乳酸菌3.7×106个-2.6×108个，其中保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌＝1∶1，乳糖2.4～12.8g。 [0005] 现有技术提供的保健食品的功效单一。 发明内容[0006] 本发明实施例所要解决的技术问题在于，提供了一种功效多样的具有强发酵能力的活力素菌种及保健食品。具体技术方案如下： [0008] 具体地，所述开菲尔菌包括乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种、革兰阳性菌、双歧杆菌、酵母菌、芽孢、肠膜明串珠菌肠膜亚种、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌。 [0009] 第二方面，提供了一种保健食品，包括以下重量百分含量的组分：5-10％的上述的活力素菌种、1-20％的发酵物、1-10％的蔗糖以及余量的水。 [0010] 具体地，所述发酵物为水果、蔬菜。 [0011] 具体地，所述水果选自葡萄、苹果、桃子、西瓜中的至少一种。 [0012] 具体地，所述蔬菜选自甘蓝、苦瓜、黄瓜中的至少一种。 [0013] 第三方面，提供了一种上述的保健食品的制备方法，包括：根据保健食品中各组分的重量配比，将所述活力素菌种、所述发酵物、所述蔗糖以及余量的水加入发酵罐中，混合均匀，在20-30℃下密闭发酵，直至发酵体系的pH为2.0-2.5，终止发酵，得到该保健食品。 [0015] 第五方面，提供了第四方面所述的保健食品的制备方法，包括：根据保健食品中各组分的重量配比，将活力素菌种、牛奶、以及余量的蔗糖加入发酵罐中，混合均匀，在20-30℃下发酵，直至发酵体系成为凝固型酸奶，得到所述保健食品。 [0016] 本发明实施例提供的技术方案带来的有益效果是： [0017] 本发明实施例提供的具有强发酵性能的活力素菌种，能够发酵多种可用来发酵成食品的有机物，利用该活力素菌种发酵得到的保健食品不仅保质期长，且具有多种功效，对于肠胃病、糖尿病、皮肤病等疾病均有较好的治疗疗效。附图说明 [0018] 为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。 [0019] 图1是本发明实施例4提供的经活力素菌种处理以及不经活力素菌种处理的荔枝在30天后的状态示意图。 具体实施方式[0020] 为使本发明的技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明实施方式作进一步地详细描述。 [0021] 第一方面，本发明实施例提供了一种具有强发酵性能的活力素菌种，包括以下重量份的成分：1-10份的酵母菌、1-10份的乳酸菌、以及1-5份的开菲尔(Kefir)菌。 [0022] 本发明实施例中的酵母菌为本领域常用的酵母菌菌种，其可以为市售产品。举例来说，其可以选自Sacharo mycodes类酵母菌中的几个种类。该酵母菌的生长温度范围约为4-42℃，尤其适于在25-28℃之间生长。由于酵母菌利用蔗糖的能力很强，其在发酵过程中处于菌液的下层，可在无氧条件，以及pH为2-7优选为5的条件下将蔗糖发酵成酒精和二氧化碳。 [0023] 具体地，本发明实施例中的乳酸菌也为本领域常见的乳酸菌菌种，其可以为市售产品。举例来说，该乳酸菌可以为lactobacillus类菌种。 [0024] 具体地，本发明实施例中的开菲尔菌为澳洲Babushka乳制品公司的市售产品。优选地，该开菲尔菌包括乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)、乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种(Lactococcus lactis subsp.Lactis biovar.diacetylactis)、肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides)、嗜热链球菌(Streptococcus thermonphilus)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、革兰阳性菌、双歧杆菌、酵母菌和芽孢。 [0025] 本发明实施例提供的上述活力素菌种在酵母菌、乳酸菌、开菲尔(Kefir)菌的复配作用下，具有了较强的发酵能力，能够发酵各种不同的可用来发酵成食品的有机物。使用该活力素菌种对该类发酵物进行发酵所制备得到的食品产物不仅保质期长，且功效多样化，对于肠胃病、糖尿病、心血管病、皮肤病等疾病均有较好的治疗疗效。此外，该活力素菌种对花青素具有优良的保护功能，因此无论将其用于发酵各类果蔬或者作为果蔬汁的防腐剂，都具有保持果蔬原有色泽的能力。 [0026] 第二方面，本发明实施例提供了一种保健食品，其包括以下重量百分含量的组分：5-10％的上述的活力素菌种、1-20％的发酵物、1-10％的蔗糖以及余量的水。 [0027] 可以理解的是，本发明实施例所述的上“发酵物”指的是现有的能够进行发酵形成可食用产品的有机物。 [0028] 本发明实施例提供的保健食品，通过利用上述的活力素菌种对发酵物进行发酵制备得到，其中含有大量的益生菌，不仅保质期长，且对于多种疾病，例如肠胃病、糖尿病、皮肤病、癌症等均具有较好的疗效。 [0029] 具体地，本发明实施例提供的保健食品具有清理肠道，使消化系统恢复正常的功能。肠胃病患者经过服用上述保健食品，能够减少并消除毒素在人体内的积存。在保健食品中各种益生菌的调节作用下，使患者的各项生理功能得到改善。 [0030] 具体地，上述发酵物为水果、蔬菜。可以理解的是，上述水果、蔬菜指的是现有的可以食用的任何水果或蔬菜。为了提高发酵产物的药用功效，尤其是在治疗肠胃病方面的功效，作为优选，水果选自葡萄、苹果、桃子、西瓜中的至少一种。蔬菜选自甘蓝、苦瓜、黄瓜中的至少一种。 [0031] 本发明实施例还提供了另外一种保健食品，包括以下重量百分含量的组分：5-10％的上述活力素菌种、85-94％的牛奶、以及余量的蔗糖。可以理解的是，本发明实施例中所述的牛奶指的是纯牛奶，其可以选自常规的市售产品。 [0032] 当使用上述各种水果、蔬菜或者牛奶作为发酵物，利用本发明实施例提供的活力素菌种对其进行发酵制备得到的保健食品中含有大量的有益于人体的成分。举例描述如下： [0033] 青松活力素：当使用葡萄作为发酵物时出现，该成份被誉为超级抗氧化剂，人体内清除自由基垃圾的清道夫。 [0034] 乳酸：酸味的主要来源。乳酸能促进多种维生素的合成，降低胆固醇，有防癌作用。由于疾病和不良饮食习惯引起的肠胃功能紊乱的人，消化道肠内腐败菌占优势，吃下的蛋白质不能正常分解吸收，而是转变为胺类毒素并产生大量臭气，造成恶心、腹胀痛、便秘，遭致全身性的免疫功能下降，进而出现各种脏器病、血液病和皮肤病。而乳酸恰好能将上述肠道病改变过来。乳酸对Ⅱ型糖尿病的康复有重要作用。 [0035] 单宁酸及鞣酸蛋白：当使用含单宁的植物原料作为发酵物时出现，单宁酸和氨基酸结合即产生鞣酸蛋白，它们可在肠粘膜表面形成保护膜，起到降低毛细血管渗透性，消除炎症的收敛作用，使腐败菌毒素的毒性减小，有迅速制止腹泻的功效。 [0037] 由上述可知，利用本发明实施例提供的活力素菌种制备得到的保健品能消除人体垃圾，这与中医的治病先必须清理肠胃的传统理论一致，具有极高的医疗保健价值。 [0038] 糖化酶：该成分对糖尿病患者十分有利。 [0040] Vb2、Vb3：该成分参与细胞氧化反应促进糖、蛋白质和脂肪代谢。 [0041] Vb4：该成分有助于白细胞增生，增强免疫能力。 [0042] Vb5：该成分能够促进新陈代谢，扩张血管。 [0043] Vb6：该成分能够促进氨基酸代谢。 [0044] Vb12：该成分能够参与核酸、胆碱、蛋氨酸的合成和脂肪、糖类的代谢，保护肝脏和神经系统的正常功能。 [0045] Vd2：该成分促进钙的吸收沉积，抑制钙的排泄。 [0046] 叶酸：该成分参与氨基酸及核酸的合成，与Vb12共同促进红血球的生成。 [0047] β-葡聚糖(β-glucan)：该成分为酵母菌细胞壁成分，被公认为一种抗癌物质。 [0048] 干扰素：该成分具有免疫调节和抗癌作用。 [0049] 第三方面，本发明实施例提供了一种上述的保健食品的制备方法，包括：1)根据保健食品中各组分的重量配比，将活力素菌种、以上所述的发酵物、蔗糖以及余量的水加入发酵罐中，混合均匀，在20-30℃下密闭发酵，直至发酵体系的pH为2.0-2.5，终止发酵，得到该保健食品。 [0050] 或者，2)根据保健食品中各组分的重量配比，将活力素菌种、牛奶、以及余量的蔗糖加入发酵罐中，混合均匀，在20-30℃下发酵，直至发酵体系成为凝固型酸奶，得到该保健食品。其中，一般在上述条件下发酵8-12个小时即可获得凝固型酸奶。 [0051] 以下将通过具体实施例进一步地描述本发明。 [0052] 其中，所使用的酵母菌从任何生产葡萄酒厂家的酿制发酵缸中均可获得；所使用的乳酸菌从任何生产酸奶的厂家的产品中均可获得；所使用的开菲尔菌购自澳洲悉尼老奶奶开菲尔乳制品厂(Babushika,Syndey,Australia)的1公斤家庭装。 [0053] 实施例1 [0054] 将5％的活力素菌种与92％的纯牛奶、3％的蔗糖加入发酵罐中，混合均匀，在25℃下发酵，直至发酵体系成为凝固型酸奶，终止发酵，得到活力素酸奶。其中，本实施例所使用的活力素菌种包括5重量份的酵母菌、4重量份的乳酸菌以及4重量份的开菲尔菌。 [0055] 对实施例1提供的活力素酸奶中的益生菌数量进行测试，结果显示每毫升活力素9 酸奶中所含益生菌(包括乳酸菌)的数目为1.2×10个。同时在该活力素酸奶中并未检测到任何致病菌，例如沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌。 [0056] 实施例2 [0057] 将7％的活力素菌种与90％的纯牛奶、3％的蔗糖加入发酵罐中，混合均匀，在27℃下密闭发酵，直至发酵体系成为凝固型酸奶，终止发酵，得到活力素酸奶。其中，本实施例所使用的活力素菌种包括6重量份的酵母菌、3重量份的乳酸菌以及5重量份的开菲尔菌。 [0058] 对实施例2提供的活力素酸奶中的益生菌数量进行测试，结果显示每毫升活力素8 酸奶中所含益生菌(包括乳酸菌)的数目为1.5×10个。同时在该活力素酸奶中并未检测到任何致病菌，例如沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌。 [0059] 实施例3 [0060] 将5％的活力素菌种与15％新鲜葡萄、5％蔗糖以及75％的清水加入发酵罐中，混合均匀，在23℃下密闭发酵，直至发酵体系的pH为2.5，终止发酵，得到活力素葡萄饮料。其中，本实施例所使用的活力素菌种包括3重量份的酵母菌、6重量份的乳酸菌以及5重量份的开菲尔菌。 [0061] 对实施例3提供的活力素葡萄饮料中的有益成分进行检测，结果显示：每100ml的该活力素葡萄饮料中含乳酸170mg，甲酸12.5mg，丁酸7mg，葡萄糖5g，乙醇0.5g，单宁1g，Vc15mg，硫胺素0.0125mg。 [0062] 实施例4 [0063] 本实施例将占荔枝重量5％的活力素菌种与荔枝混合均匀后一起装入保鲜袋中进行储藏，同时利用常规方法，将不利用活力素菌种处理的荔枝直接装入保鲜袋中进行储藏。30天后观察以上荔枝的保鲜状态。其中，本实施例所使用的活力素菌种包括：5重量份的酵母菌、5重量份的乳酸菌以及5重量份的开菲尔菌。 [0064] 结果如附图1所示，可见，经本发明实施例提供的活力素菌种处理后的荔枝仍然保持新鲜饱满的状态，且色泽鲜艳，而利用常规储存方法处理过的荔枝已经腐败。可见，本发明实施例提供的活力素菌种具有优异的防腐性能。 [0065] 实施例5 [0066] 本实施例对实施例1-2提供的活力素酸奶以及实施例3提供的力素葡萄饮料的药用功效进行了测试。其中随时抽取了患有肠胃病、糖尿病、皮肤病以及其他病症的患者若干，每位患者每天饮用以上保健食品500ml。具体测试过程及结果如表1所示。 [0067] 表1 [0068] [0069] [0070] 由表1可知，本发明实施例提供的保健食品，即实施例1和实施例2提供的活力素酸奶以及实施例3提供的活力素葡萄饮料功效多样化，对肠胃病、糖尿病、皮肤病以及癌症等疾病均有较好的疗效。 |
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