새싹채소 발효조성물의 제조방법

새싹채소 발효조성물의 제조방법{omitted}

본 발명은 새싹채소 발효조성물의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 새싹채소를 파쇄하는 공정; 상기 새싹채소 파쇄물과 화분(Bee-Pollen)을 중량대비 60∼90％ : 10∼40％ 혼합하는 공정; 상기 혼합물에 김치유산균을 총중량 대비 0.1∼1％ 첨가하여 혼합하는 공정; 발효공정; 원심분리공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 새싹채소 발효조성물의 제조방법에 관한 것이다.

새싹채소란 발아한 지 일주일 정도 되는 새싹을 말하는데, 두꺼운 껍질과 배아 속에서 안전하던 씨앗이 적정한 수분과 온도가 주어지면 싹이 트는데, 이때 식물은 곰팡이, 박테리아 등의 외부의 적으로부터 자신을 방어할 무기로서 신물질을 합성하는 바, 즉 씨앗 상태로서는 없었던 각종 효소, 비타민, 아미노산 등의 신물질을 방어무기로 만들어낸다.

싹이 튼 지 씨앗에 따라 3일에서 9일 정도 본 잎이 나오기 전의 어린떡잎 상태일 때가 이런 유용물질의 생산량이 최대가 되며 다 자란 채소보다 20∼30배까지도 더 많은 유용물질을 함유한다.

대표적인 새싹채소로서는 브로콜리싹, 알팔파싹, 다채싹, 메밀싹, 밀싹, 보 리싹, 적양배추싹 등을 들 수 있으며, 그 특성 및 함유 영양소는 아래와 같다. 브로콜리싹은 원산지가 지중해 지방, 소아시아인 겨자과 쌍떡잎식물로서 설포라페인, 카로틴, 비타민C, 비타민B군이 풍부하다.

알팔파싹은 원산지가 서남아시아인 콩과 식물로서 함유 영양소는 비타민 A, B, E, K, 칼슘, 철분, 마그네슘, 칼륨, 인 에스트로겐 인바, 다른 콩과 식물들처럼 식물성 에스트로겐 및 섬유소가 풍부하여 콜레스테롤을 낮추는 작용 및 변비에 효과가 있다.

다채싹은 일명 '비타민'이라는 이름으로 더 많이 알려져 있는 새싹인 데, 이름처럼 비타민 A와 B1, B2가 듬뿍 들어 있을 뿐 아니라, 철분과 칼슘도 많아 성장기의 아이들에게 꼭 필요한 채소이다.

메밀싹은 마디풀목 마디풀과 쌍떡잎식물로서 루틴이 풍부하며, 메밀싹에는 다 자란 메밀보다 루틴 함유량이 27배나 더 많이 들어 있으며 또한 아미노산, 칼슘, 마그네슘이이 일반 곡류보다 훨씬 풍부하게 들어있고 섬유소 함유량도 높다.

밀싹은 화본과 외떡잎식물로서 혈액 속에 산소공급을 원활하게 해 주어 우리 몸의 독소를 제거하는데 탁월한 능력이 있는 엽록소가 풍부하며 또한 각종 비타민, 미네랄, 효소 등이 많이 들어있다.

보리싹은 화본과 외떡잎식물로서 채소 중에서 미네랄이 가장 풍부하여 보리의 새싹에는 우유의 55배 이상, 시금치의 18배 이상 되는 칼륨과 우유의 11배나 되는 칼슘이 들어있고, 철분도 시금치의 5배 가까이 들어있다.

적양배추싹은 십자화과에 속하는 양배추의 한 종류로, 흰색의 보통 양배추보 다 과당과 포도당, 식물성 단백질인 리신, 비타민C 등의 영양성분이 더 많다.

상기 새싹채소 파쇄물에 혼합하여 같이 발효공정에 들어가는 원료로서 화분(Bee-Pollen)은 꿀벌이 식물의 꽃에서 꽃가루를 수집하여 꿀벌의 어금니에서 분비한 파로틴과 타액을 섞은 입자로서, 인체에 필요한 16종의 미네랄 중 12종이 함유하고 있다.

화분은 타 식품에 비해 비타민 C가 월등히 많으며, 부작용이 없는 완전한 무공해 식품으로서 소아비만, 유아빈혈에 뛰어난 효과가 있으며 노인에게는 활력을 불어넣어 주어 수명을 늘려준다. 여성에게는 빈혈을 방지하고 피부를 곱게 해주며 피부노화에 특히 효과가 있다고 한다. 화분은 미용제, 정력제, 장수식품으로 널리 알려져 있다.

통상 새싹채소의 식생활에서의 응용은 녹즙을 내어 음용하는 데, 이는 새싹을 그냥 섭취하는 것보다 영양소의 체내 흡수율이 높아지고 소화시간도 단축시키는 장점이 있지만 녹즙은 추출 이후 곧 영양소의 파괴가 시작되기 때문에 밀폐용기에 담아 영양소의 파괴가 가장 적은 5℃를 유지해야 하는 단점이 있다.

상기 보관상의 단점을 보완하기 위한 새싹을 동결건조하여 분말로 이용하는 방법은 영양소의 체내흡수력이 떨어진다는 데 그 단점이 있다.

본 발명은 새싹의 저장성 및 소화흡수성이 낮은 단점을 김치유산균을 활용하는 발효공정으로 새싹을 발효시켜 효소화함으로써, 새싹의 생리활성화 물질의 장기 간 보존 및 체내 소화흡수율 증대는 물론 인체에 유익한 김치유산균의 섭취를 동시에 가져올 수 있다.

본 발명은 새싹채소를 파쇄하는 공정; 상기 새싹채소 파쇄물과 화분을 중량대비 60∼90％ : 10∼40％ 혼합하는 공정; 상기 혼합물에 김치유산균을 총중량 대비 0.1∼1％ 첨가하여 혼합하는 공정; 발효공정; 원심분리공정을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 새싹채소 발효조성물을 제공한다.

이하 각 공정을 상세하게 설명하면 아래와 같다.

1.새싹채소 파쇄공정

새싹채소를 세척하여 물기를 제거한 다음 녹즙기를 이용하여 파쇄한다.

2.화분 첨가 혼합공정

상기 새싹채소 파쇄물과 화분을 중량대비 60∼90％ : 10∼40％ 첨가하여 혼합한다.

3.김치유산균 첨가 혼합공정

상기 혼합물에 김치유산균을 총중량 대비 0.1∼1％ 첨가하여 혼합한다.

4.발효공정

상기 김치유산균을 첨가한 혼합물을 30∼40℃에서 20∼40시간 발효시킨다.

5.원심분리공정

상기 발효물을 원심분리기를 활용하여 파쇄물 찌꺼기를 제거한다.

본 발명으로 제조된 새싹채소 발효조성물은 새싹채소의 생리활성화 물질의 장기간 보존 및 체내 소화흡수율 증대는 물론 인체에 유익한 김치유산균의 섭취를 가져올 수 있어 각종 기능성식품의 소재 및 김치제조 등에 이용될 수 있다.

이하 본 발명에 의한 새싹채소 발효조성물의 제조방법을 아래 실시예에 의하여 보다 상세히 설명하기로 한다. 단, 아래 실시예에 의하여 본 발명의 범위가 한정되지는 않는다.

1.새싹채소 파쇄공정

알팔파싹 1Kg을 세척하여 물기를 제거한 다음 녹즙기를 이용하여 파쇄하였다.

2.화분 첨가 혼합공정

상기 알팔파싹 파쇄물에 화분을 200g 첨가하여 혼합하였다.

3.김치유산균 첨가 혼합공정

상기 혼합물에 김치유산균의 일종인 락토바실러스(Lactobacillus)속 프란타룸(plantarum)균주 4g을 첨가하여 혼합하였다.

4.발효공정

상기 김치유산균을 첨가한 혼합물을 발효기를 활용하여 40℃에서 24시간 발효시켰다.

5.원심분리공정

상기 발효물을 원심분리기를 활용하여 파쇄물 찌꺼기를 제거하였다.