유산균을 이용한 발효음료의 제조방법 |
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| 申请号 | KR1020160156190 | 申请日 | 2016-11-23 | 公开(公告)号 | KR101828494B1 | 公开(公告)日 | 2018-02-13 |
| 申请人 | 주식회사 발효예스; | 发明人 | 박종혁; | ||||
| 摘要 | 본발명은유산균을이용한발효음료의제조방법에관한것이다. 본발명에따른유산균을이용한발효음료의제조방법은과일및 채소의원료를준비한후 세척하는원료세척단계; 상기세척된원료를가열하여살균하는가열살균단계; 상기가열살균된원료를냉각하는냉각단계; 상기냉각된원료에유산균주를접종하는유산균접종단계; 상기유산균이접종된원료를일정한온도에서숙성하는저온숙성단계; 및상기숙성된원료를이용하여발효음료를제조하는발효음료제조단계를포함하되, 상기가열살균단계는 90~100℃에서 20~60초동안가열하여살균하고, 상기냉각단계는상기가열살균된과일및 채소를 20 내지 30℃로냉각하되, 상기과일및 채소는가열살균단계를거친후 착즙하여사용되며, 상기저온숙성단계는상기유산균주가접종된과일및 채소를 24 내지 26℃에서 3 내지 6일동안보관하여숙성시킨다. 상기한구성에의해본 발명은전통발효식품인김치로부터분리된유산균을이용하여제조됨으로써섭취시내산성및 내담즙성을향상시켜인체면역활성을증진시키고웰빙식품에대한소비자의기호도를충족시킬수 있다. | ||||||
| 权利要求 | |||||||
| 说明书全文 | |||||||
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