莼菜酵素及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201710514794.7 | 申请日 | 2017-06-29 | 公开(公告)号 | CN107319411A | 公开(公告)日 | 2017-11-07 |
| 申请人 | 张萌; | 发明人 | 张萌; | ||||
| 摘要 | 本 发明 提出了一种莼菜酵素及其制备方法，包括以下原料与复合 微 生物 发酵 制备而成：莼菜42wt％～63wt％与 水 果37wt％～58wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与 蓝莓 的混合物，所述复合物微生物为德氏乳杆菌亚种、格氏乳杆菌、青春双歧杆菌与长双歧杆菌的混合菌或者约氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、两歧双歧杆菌与短双歧杆菌的混合菌。制备方法：莼菜与水果通过复合物微生物进行双重发酵，然后过滤浓缩即可。该酵素提高了莼菜的营养利用率，增强人体免疫 力 。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种莼菜酵素，其特征在于，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成： |
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| 说明书全文 | 莼菜酵素及其制备方法技术领域[0001] 本发明属于酵素技术领域，具体涉及一种莼菜酵素及其制备方法。 背景技术[0002] 酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。随着年龄的增长和饮食安全、生活环境等问题，人体内的酵素含量在逐年的下降，身体会由于酵素的流失使身体代谢速率下降，容易产生亚健康和慢性病等问题，逐年呈现老化的趋势。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。补充酵素，可以让人体内所有生命活动会有条不紊的进行，让我们的身体时刻保持活力。 [0003] 莼菜(学名：BraseniaschreberiJ.F.Gmel.)：又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。主产于中国主要分布在云南、四川、湖南、湖北、江西、浙江和江苏七省，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效。治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。莼菜含有丰富的胶质蛋白、多糖、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质，具有药食两用的保健作用。 [0004] 目前，未见莼菜与水果制备酵素的报道。 发明内容[0005] 本发明提出一种莼菜酵素，该酵素提高了莼菜的营养利用率，增强人体免疫力。 [0006] 本发明的技术方案是这样实现的： [0008] 莼菜42wt％～63wt％与水果37wt％～58wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合物微生物为德氏乳杆菌亚种、格氏乳杆菌、青春双歧杆菌与长双歧杆菌的混合菌或者约氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、两歧双歧杆菌与短双歧杆菌的混合菌。 [0009] 优选地，所述复合物微生物为德氏乳杆菌亚种、格氏乳杆菌、青春双歧杆菌与长双歧杆菌的混合菌，青春双歧杆菌与长双歧杆菌总接种量为原料总重量的5～8wt％，德氏乳杆菌亚种与格氏乳杆菌总接种量为原料总重量的5～8wt％。 [0010] 优选地，青春双歧杆菌与长双歧杆菌的质量之比为1:1.2～1.4，德氏乳杆菌亚种与格氏乳杆菌的质量之比为1:0.6～0.8。 [0011] 优选地，所述复合物微生物为约氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、两歧双歧杆菌与短双歧杆菌的混合菌，两歧双歧杆菌与短双歧杆菌总接种量为原料总重量的5～8wt％，约氏乳杆菌与罗伊氏乳杆菌总接种量为原料总重量的5～8wt％。 [0012] 优选地，两歧双歧杆菌与短双歧杆菌的质量之比为1:1.7～1.9，约氏乳杆菌与罗伊氏乳杆菌的质量之比为1:2.0～2.2。 [0013] 本发明的另一个目的是提供一种莼菜酵素的制备方法，包括以下步骤： [0014] 1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将莼菜破碎处理； [0015] 2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与莼菜破碎物混合后，迅速降温至18～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5； [0016] 3)双歧杆菌发酵：将青春双歧杆菌与长双歧杆菌的混合菌或者两歧双歧杆菌与短双歧杆菌的混合菌加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度21-24℃，直至发酵液中的糖度低至10g/L时停止发酵； [0017] 4)乳杆菌发酵：向步骤3)的发酵液中添加德氏乳杆菌亚种与格氏乳杆菌的混合菌或者约氏乳杆菌与罗伊氏乳杆菌的混合菌进行发酵，发酵温度23～27℃，直至发酵液中的糖度低于4g/L，总酸大于8.3后终止发酵； [0019] 优选地，步骤3)中的青春双歧杆菌与长双歧杆菌的混合菌的总接种量及两歧双歧杆菌与短双歧杆菌的混合菌的总接种量均为原料总重量的5～8wt％，步骤4)中的德氏乳杆菌亚种与格氏乳杆菌的混合菌的总接种量及约氏乳杆菌与罗伊氏乳杆菌的混合菌的总接种量均为原料总重量的5～8wt％。 [0020] 优选地，青春双歧杆菌与长双歧杆菌的质量之比为1:1.2～1.4，德氏乳杆菌亚种与格氏乳杆菌的质量之比为1:0.6～0.8；两歧双歧杆菌与短双歧杆菌的质量之比为1:1.7～1.9，约氏乳杆菌与罗伊氏乳杆菌的质量之比为1:2.0～2.2。 [0021] 优选地，所述步骤4)中的低温的温度为10～15℃。 [0022] 优选地，所述步骤4)的浓缩倍数为5倍。 [0023] 优选地，所述步骤2)均质化处理时，调整果浆糖度100g/L。 [0024] 本发明的莼菜酵素需低温保藏，低温温度建议低于10℃。 [0025] 本发明的有益效果： [0026] 本发明以莼菜与水果为原料，采用复合微生物进行两次发酵，提高了莼菜的营养利用率，为人体提供所需的多种营养成分，适用于工业化生产，可以作为农产品深加工推广。 具体实施方式[0027] 实施例1 [0028] 一种莼菜酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成： [0029] 莼菜42wt％与水果58wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合物微生物为德氏乳杆菌亚种、格氏乳杆菌、青春双歧杆菌与长双歧杆菌的混合菌。 [0030] 制备方法： [0031] 1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将莼菜破碎处理； [0032] 2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与莼菜破碎物混合后，迅速降温至18℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.5； [0033] 3)双歧杆菌发酵：将青春双歧杆菌与长双歧杆菌的混合菌(青春双歧杆菌与长双歧杆菌总接种量为原料总重量的5wt％，青春双歧杆菌与长双歧杆菌的质量之比为1:1.3)加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度21℃，直至发酵液中的糖度低至10g/L时停止发酵； [0034] 4)乳杆菌发酵：向步骤3)的发酵液中添加德氏乳杆菌亚种与格氏乳杆菌的混合菌(德氏乳杆菌亚种与格氏乳杆菌总接种量为原料总重量的5wt％，德氏乳杆菌亚种与格氏乳杆菌的质量之比为1:0.7)进行发酵，发酵温度23℃，直至发酵液中的糖度低于4g/L，总酸大于8.3后终止发酵； [0035] 5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行15℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。 [0036] 实施例2 [0037] 一种莼菜酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成： [0038] 莼菜63wt％与水果37wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合物微生物为约氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、两歧双歧杆菌与短双歧杆菌的混合菌。 [0039] 制备方法： [0040] 1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将莼菜破碎处理； [0041] 2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与莼菜破碎物混合后，迅速降温至20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0； [0042] 3)双歧杆菌发酵：将两歧双歧杆菌与短双歧杆菌的混合菌(两歧双歧杆菌与短双歧杆菌总接种量为原料总重量的7wt％，两歧双歧杆菌与短双歧杆菌的质量之比为1:1.8)加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度24℃，直至发酵液中的糖度低至10g/L时停止发酵； [0043] 4)乳杆菌发酵：向步骤3)的发酵液中添加约氏乳杆菌与罗伊氏乳杆菌的混合菌(约氏乳杆菌与罗伊氏乳杆菌总接种量为原料总重量的7wt％，约氏乳杆菌与罗伊氏乳杆菌的质量之比为1:2.1)进行发酵，发酵温度27℃，直至发酵液中的糖度低于4g/L，总酸大于8.3后终止发酵； [0044] 5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行10℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。 [0045] 实施例3 [0046] 一种莼菜酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成： [0047] 莼菜50wt％与水果50wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合物微生物为德氏乳杆菌亚种、格氏乳杆菌、青春双歧杆菌与长双歧杆菌的混合菌。 [0048] 制备方法，包括以下步骤： [0049] 1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将莼菜破碎处理； [0050] 2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与莼菜破碎物混合后，迅速降温至20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.5； [0051] 3)双歧杆菌发酵：将青春双歧杆菌与长双歧杆菌的混合菌(青春双歧杆菌与长双歧杆菌总接种量为原料总重量的6wt％，青春双歧杆菌与长双歧杆菌的质量之比为1:1.4)加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度21-24℃，直至发酵液中的糖度低至10g/L时停止发酵； [0052] 4)乳杆菌发酵：向步骤3)的发酵液中添加德氏乳杆菌亚种与格氏乳杆菌的混合菌(德氏乳杆菌亚种与格氏乳杆菌总接种量为原料总重量的6wt％，德氏乳杆菌亚种与格氏乳杆菌的质量之比为1:0.6)进行发酵，发酵温度25℃，直至发酵液中的糖度低于4g/L，总酸大于8.3后终止发酵； [0053] 5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行12℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。 [0054] 试验例 [0055] 本发明的莼菜酵素与同类产品的优势效果比较，见表1。 [0056] 表1本发明的莼菜酵素与同类产品的指标比较 |
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