一种风味独特的番石榴酵素及其速成制备方法 |
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申请号 | CN201710673175.2 | 申请日 | 2017-08-09 | 公开(公告)号 | CN107259545A | 公开(公告)日 | 2017-10-20 |
申请人 | 罗华; | 发明人 | 罗华; | ||||
摘要 | 本 发明 公开了一种 风 味独特的番石榴酵素及其速成制备方法,它包括:选成熟新鲜好的番石榴,洗净、晾干 水 ,切成 块 ;放入洁净可密封容器中,震实后加入含藜麦的 发酵 液,密封;在 温度 25-30℃下,发酵5-7天,基本上无气泡上冒时;用50-100目袋式 过滤器 压滤除渣即成。本发明所得酵素含 益生菌 保加利亚乳杆菌多;可贵的是酵素中还含有藜麦带来的 蛋白质 和其他营养成分,大大提高了酵素的营养 质量 ,这是一般酵素所不能比的;而且工艺简单,速成,发酵时间仅5-7天。 | ||||||
权利要求 | 1.一种风味独特的番石榴酵素及其速成制备方法,其特征是,包括如下步骤: |
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说明书全文 | 一种风味独特的番石榴酵素及其速成制备方法技术领域[0001] 本发明涉及酵素,具体是一种风味独特的番石榴酵素及其速成制备方法。 背景技术[0004] 尚未见用番石榴制备酵素的报道。 发明内容[0005] 本发明的目的是为克服现有技术的不足,而提供一种风味独特的番石榴酵素及其速成制备方法。 [0006] 实现本发明目的技术方案是:一种风味独特的番石榴酵素及其速成制备方法,包括如下步骤: 1、选成熟新鲜好的 番石榴,洗净、晾干水,切成块; 2、选用可密封的器皿,洗干净、晾干水; 3、制备发酵液备用; 4、将番石榴块放入可密封容器中,震实后加入发酵液,必须淹没腌料,密封; 5、在温度25-30℃下,发酵5-7天,发酵完成; 6、用50-80目筛网过滤除渣即成。 [0007] 所述的发酵液由凉开水、藜麦粉、保加利亚乳杆菌和白糖混匀制成,各组份用量为:凉开水为果重的2-4倍; 保加利亚乳杆菌为果重的1-3%; 白糖为果重的10-15%; 藜麦粉为果重的15-20%。 [0009] 所述的发酵液的加入量,以在容器中淹没发酵料为宜。 [0010] 所述发酵液中的藜麦,原产南美洲,我国现已引种成功,藜麦是营养完全的蛋白质碱性食物,胚乳占种子的68%,且具营养活性,蛋白质含量高达16-22%,品质与奶粉和肉质相当,富含多种氨基酸,其中有9种是人体必需的氨基酸,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。还含有钙、镁、磷、锌、硒、锰等矿物质,类黄酮、维生素B、E、胆碱、叶酸等,膳食纤维含量高达7.1%,胆固醇为零,几乎是常见食物中最优秀的,有“营养黄金”的美称,可大大提高酵素蛋白质的含量和营养价值。 [0011] 本发明所述藜麦粉是将藜麦反复冲洗、煮熟、晒干、粉碎制成的熟藜麦粉。 [0012] 本发明优点:1、所得酵素含益生菌保加利亚乳杆菌多; 2、可贵的是酵素中还含有藜麦带来的蛋白质和硒、锌等其他营养成分,大大提高了酵素的营养质量,这是一般酵素所不能比的; 3、工艺简单,速成,发酵时间仅5-7天,即成。 具体实施方式[0013] 下面通过实施例进一步阐述本发明,但不是对本发明的限定。实施例 [0014] 一种风味独特的番石榴酵素及其速成制备方法,具体是:1、选成熟新鲜好的鲜番石榴,洗净、晾干水、切成块; 2、选可密封的器皿,洗净、晾干水备用; 3、制备发酵液:取果重3倍的凉开水,保加利亚乳杆菌为果重的1.5%,白糖用量为果重的13%,藜麦粉为果重的18%,制备时先将藜麦粉和水混合均匀,加入果重0.04%淀粉酶,酶解 40分钟,巴氏杀菌,冷却后,再将白糖、保加利亚乳杆菌加入混合均匀; 4、将番石榴果块装入密封容器,震实,再将发酵液加入密封容器中,必须淹没发酵料; 5、温度为30℃下发酵7天,待无气泡上冒时取出; 6、用60目袋式过滤器过滤除渣即成。 |