一种酸辣西瓜皮脯 |
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| 申请号 | CN201611216657.7 | 申请日 | 2016-12-26 | 公开(公告)号 | CN106720879A | 公开(公告)日 | 2017-05-31 |
| 申请人 | 蒋金刚; | 发明人 | 蒋金刚; | ||||
| 摘要 | 本 发明 主要涉及食品技术领域，公开了一种酸辣西瓜皮脯，由以下原料制成：西瓜皮、魔芋 淀粉 、黄豆粉、低聚木糖、混合菌、食用油、食盐、香辛料、叶下珠提取物；酸辣可口，咸甜适中，香软筋道，能够增强免疫 力 ，抗菌消肿，美容护肤，保护呼吸系统，促进胃肠功能，防治心脑 血管 疾病 ，延缓衰老；将西瓜皮制备成西瓜皮脯，价格低廉，节约资源，保护环境，经济收入提高14.7%；将西瓜皮烘干，减少 水 分，避免西瓜皮软烂，增加加工和食用性；西瓜皮经魔芋浆浸泡和冷冻，使口感筋道，增加 香味 ，促进胃肠功能，提高消化吸收率；香蕉皮加入香辛料后初次低温烘干，避免开裂，蒸制后进行二次低温烘干，使西瓜皮脯 风 味均匀，香味浓郁，口感筋道。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种酸辣西瓜皮脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成：西瓜皮78 80、魔芋淀粉~ |
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| 说明书全文 | 一种酸辣西瓜皮脯技术领域[0001] 本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种酸辣西瓜皮脯。 背景技术[0003] 通常人们吃完西瓜后，直接将西瓜皮扔掉，很容易让人滑倒，而且容易招来蝇虫，产生异味，污染环境严重，但是目前只有极少量的西瓜皮进行烹饪食用，深加工利用极少，造成很大的资源浪费，而且目前市场上西瓜皮加工制备的食品极少，将西瓜皮加工制备成食品，既能节约资源，保护环境，还能丰富市场上的食品，满足消费者的消费需求。 发明内容[0005] 一种酸辣西瓜皮脯，由以下重量份的原料制成：西瓜皮78 80、魔芋淀粉11 13、黄~ ~豆粉5 7、低聚木糖5 7、混合菌2 3、食用油0.7 0.9、食盐1.1 1.3、香辛料0.2 0.4、叶下珠~ ~ ~ ~ ~ ~ 提取物0.2 0.4。 ~ [0006] 所述的混合菌，由以下重量份的原料组成：嗜酸乳杆菌14 16、保加利亚乳杆菌11~ ~13，均经过二次活化。 [0007] 所述的食用油，由以下重量份的原料组成：棕榈油14 16、芝麻油8 10、米糠油5 7。~ ~ ~ [0008] 所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒16 17、白胡椒10 12、八角6 8、香~ ~ ~砂6 8、孜然6 8、草果4 6、肉桂4 6、荜拔4 6、小茴香3 5、千里香3 5，将所有原料粉碎至40~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 60目，加入所有原料重量150 200倍量的水，加热煮沸后，熬煮至无水分，小火炒至生香，得~ 香辛料。 [0009] 所述的叶下珠提取物，是将叶下珠洗净，粉碎至粒径为20 30μm，小火炒制生香，加~入叶下珠重量50 60倍量的体积分数为2 3%的醋酸溶液，于36 38kHz超声30 35分钟，加热~ ~ ~ ~ 煮沸至体积为原来的1/10，烘干至含水量为4 6%，得叶下珠提取物。 ~ [0010] 一种酸辣西瓜皮脯的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将西瓜皮洗净，切除蜡质层后，切片，厚度为4 5mm，51 53℃烘干至含水量为42~ ~ ~ 44%，避免西瓜皮软烂，增加筋道口感，得干西瓜皮； （2）将混合菌和低聚木糖加入干西瓜皮，搅拌均匀，于36 38℃发酵4 5小时，降温至22~ ~ ~ 24℃发酵8 10小时，增加营养和香味，酸度适中，加入食盐，搅拌均匀，得二次发酵西瓜皮； ~ （3）向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量3 4倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸，得魔芋浆； ~ （4）将黄豆粉置于80 85℃不断翻炒，炒至生香，得黄豆炒粉； ~ （5）将二次发酵西瓜皮加入魔芋浆中，于32 34℃浸泡3 4小时，再冷冻14 16小时，取~ ~ ~ 出，自然解冻，促进魔芋浆浸入二次发酵西瓜皮，增加营养，使口感筋道，避免软烂，得魔芋西瓜皮； （6）将香辛料和叶下珠提取物加入魔芋西瓜皮，混合均匀，于53 55℃烘干至表层含水~ 量为43 45%，均匀撒入黄豆炒粉，于41 43℃烘干至含水量12 14%，使口感酸辣，增强保健功~ ~ ~ 能，得初干西瓜皮脯； （7）将食用油加入初干西瓜皮脯，置于126 128℃蒸制10 15分钟，取出，均匀撒入黄豆~ ~ 炒粉，于40 42℃烘干至含水量为14 16%，使西瓜皮脯风味均匀，酸辣可口，咸甜适中，香软~ ~ 筋道，得酸辣西瓜皮脯； （8）真空包装，紫外杀菌，检验，得成品。 [0011] 本发明的优点是：本发明提供的一种酸辣西瓜皮脯，酸辣可口，咸甜适中，香软筋道，能够增强免疫力，抗菌消肿，美容护肤，保护呼吸系统，促进胃肠功能，防治心脑血管疾病，延缓衰老；将西瓜皮制备成西瓜皮脯，价格低廉，节约资源，保护环境，经济收入提高14.7%；将西瓜皮烘干，减少水分，避免西瓜皮软烂，增加加工和食用性；西瓜皮经魔芋浆浸泡和冷冻，使口感筋道，增加香味，促进胃肠功能，提高消化吸收率；香蕉皮加入香辛料后初次低温烘干，避免开裂，蒸制后进行二次低温烘干，使西瓜皮脯风味均匀，香味浓郁，口感筋道。 具体实施方式[0012] 下面用具体实施例说明本发明。 [0013] 实施例1一种酸辣西瓜皮脯，由以下重量份的原料制成：西瓜皮78、魔芋淀粉11、黄豆粉5、低聚木糖5、混合菌2、食用油0.7、食盐1.1、香辛料0.2、叶下珠提取物0.2。 [0014] 所述的混合菌，由以下重量份的原料组成：嗜酸乳杆菌14、保加利亚乳杆菌11，均经过二次活化。 [0015] 所述的食用油，由以下重量份的原料组成：棕榈油14、芝麻油8、米糠油5。 [0016] 所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒16、白胡椒10、八角6、香砂6、孜然6、草果4、肉桂4、荜拔4、小茴香3、千里香3，将所有原料粉碎至40目，加入所有原料重量150倍量的水，加热煮沸后，熬煮至无水分，小火炒至生香，得香辛料。 [0017] 所述的叶下珠提取物，是将叶下珠洗净，粉碎至粒径为20 30μm，小火炒制生香，加~入叶下珠重量50倍量的体积分数为2%的醋酸溶液，于36kHz超声30分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，烘干至含水量为4 6%，得叶下珠提取物。 ~ [0018] 一种酸辣西瓜皮脯的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将西瓜皮洗净，切除蜡质层后，切片，厚度为4 5mm，53℃烘干至含水量为42 44%，避~ ~ 免西瓜皮软烂，增加筋道口感，得干西瓜皮； （2）将混合菌和低聚木糖加入干西瓜皮，搅拌均匀，于36℃发酵5小时，降温至22℃发酵 10小时，增加营养和香味，酸度适中，加入食盐，搅拌均匀，得二次发酵西瓜皮； （3）向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量3倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸，得魔芋浆； （4）将黄豆粉置于80 85℃不断翻炒，炒至生香，得黄豆炒粉； ~ （5）将二次发酵西瓜皮加入魔芋浆中，于32℃浸泡4小时，再冷冻14小时，取出，自然解冻，促进魔芋浆浸入二次发酵西瓜皮，增加营养，使口感筋道，避免软烂，得魔芋西瓜皮； （6）将香辛料和叶下珠提取物加入魔芋西瓜皮，混合均匀，于53℃烘干至表层含水量为 43 45%，均匀撒入黄豆炒粉，于43℃烘干至含水量12 14%，使口感酸辣，增强保健功能，得初~ ~ 干西瓜皮脯； （7）将食用油加入初干西瓜皮脯，置于126℃蒸制10分钟，取出，均匀撒入黄豆炒粉，于 42℃烘干至含水量为14 16%，使西瓜皮脯风味均匀，酸辣可口，咸甜适中，香软筋道，得酸辣~ 西瓜皮脯； （8）真空包装，紫外杀菌，检验，得成品。 [0019] 实施例2一种酸辣西瓜皮脯，由以下重量份的原料制成：西瓜皮79、魔芋淀粉12、黄豆粉6、低聚木糖6、混合菌2.5、食用油0.8、食盐1.2、香辛料0.3、叶下珠提取物0.3。 [0020] 所述的混合菌，由以下重量份的原料组成：嗜酸乳杆菌15、保加利亚乳杆菌12，均经过二次活化。 [0021] 所述的食用油，由以下重量份的原料组成：棕榈油15、芝麻油9、米糠油6。 [0022] 所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒16、白胡椒11、八角7、香砂7、孜然7、草果5、肉桂5、荜拔5、小茴香4、千里香4，将所有原料粉碎至40目，加入所有原料重量180倍量的水，加热煮沸后，熬煮至无水分，小火炒至生香，得香辛料。 [0023] 所述的叶下珠提取物，是将叶下珠洗净，粉碎至粒径为20 30μm，小火炒制生香，加~入叶下珠重量55倍量的体积分数为2%的醋酸溶液，于37kHz超声33分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，烘干至含水量为4 6%，得叶下珠提取物。 ~ [0024] 制备方法，同实施例1。 [0025] 实施例3一种酸辣西瓜皮脯，由以下重量份的原料制成：西瓜皮80、魔芋淀粉13、黄豆粉7、低聚木糖7、混合菌3、食用油0.9、食盐1.3、香辛料0.4、叶下珠提取物0.4。 [0026] 所述的混合菌，由以下重量份的原料组成：嗜酸乳杆菌16、保加利亚乳杆菌13，均经过二次活化。 [0027] 所述的食用油，由以下重量份的原料组成：棕榈油16、芝麻油10、米糠油7。 [0028] 所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒17、白胡椒12、八角8、香砂8、孜然8、草果6、肉桂6、荜拔6、小茴香5、千里香5，将所有原料粉碎至60目，加入所有原料重量200倍量的水，加热煮沸后，熬煮至无水分，小火炒至生香，得香辛料。 [0029] 所述的叶下珠提取物，是将叶下珠洗净，粉碎至粒径为20 30μm，小火炒制生香，加~入叶下珠重量60倍量的体积分数为3%的醋酸溶液，于38kHz超声35分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，烘干至含水量为4 6%，得叶下珠提取物。 ~ [0030] 制备方法，同实施例1。 [0031] 对比例1去除魔芋淀粉，其余制备方法，同实施例1。 [0032] 对比例2去除混合菌，其余制备方法，同实施例1。 [0033] 对比例3去除食用油，其余制备方法，同实施例1。 [0034] 对比例4去除叶下珠提取物，其余制备方法，同实施例1。 [0035] 对比例5去除步骤（1）的烘干，其余制备方法，同实施例1。 [0036] 对比例6步骤（2）直接于36℃发酵8小时，其余制备方法，同实施例1。 [0037] 对比例7去除步骤（5）的冷冻，其余制备方法，同实施例1。 [0038] 对比例8步骤（6）中于78℃烘干至表层含水量为43 45%，其余制备方法，同实施例1。 ~ [0039] 对比例9去除步骤（7），将食用油在步骤（6）加入，其余制备方法，同实施例1。 [0040] 实施例和对比例酸辣西瓜皮脯的食用效果：随机选择咽炎症状相当的患者1200位，随机分为12组，分别为实施例和对比例组，每组 100位，受试前10天逐渐停止所有药物，每组患者每天食用该组的西瓜皮脯30g，受试时间为 30天，受试前后均进行咽炎检测，咽炎症状减缓或痊愈为有效，咽炎症状不变或加重为无效，实施例和对比例酸辣西瓜皮脯的食用效果见表1。 [0041] 表1：实施例和对比例酸辣西瓜皮脯的食用效果注：“—”表示未检出。 [0042] 从表1的结果可以看出，实施例的酸辣西瓜皮脯，香味浓郁，酸辣可口，咸甜适中，香软筋道，咽炎有效率明显较对比例高，未检出任何添加剂，安全健康，说明本发明提供的酸辣西瓜皮脯具有较好的食用效果。 |
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