[0001] 本发明涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种超微绿茶粉酸奶的制备方法。

[0002] 超微粉碎技术是近年发展起来的一项新技术，所谓超微粉碎是指利用机械或流体动力的方法将物料颗粒粉碎至粒径以下的过程，超微粉碎的产品具有一般颗粒所不具有的一些特殊的理化性质，如良好的溶解性，分散性，吸附性，化学活性等。因此，超微粉碎已广泛用于化工、医药、食品、化妆品、染料、涂料、电子、航空等许多领域。超微绿茶粉通常是用中低档茶鲜叶，经蒸汽杀青、烘干等工艺处理后，再超微粉碎成纯天然茶叶超微细粉。超微茶粉最大限度地保持了茶叶原有的营养成分、药理成分和原料的天然本色，被广泛用于加工各种茶叶食品，以强化其营养保健功效，并赋予各类食品天然色泽和特有的茶叶风味。可将一定比例超微茶粉加入主料中制成茶面包、茶蛋糕、茶米粉、茶糖果、茶冰淇淋等食品。茶食品的开发，改“饮茶”为“食茶”，形成了新的茶叶消费方式。此外，在日用化工中，还可利用超微茶粉制出茶叶洗发液、沐浴液、牙膏等。酸奶是一种具有较高营养价值和特殊风味的饮料，它比牛奶更易被人体吸收，因加工工艺的不同可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两大类。酸奶含有多种营养成分，而茶叶中含有的茶多酚、咖啡碱是牛奶中所不具有的，将茶粉添加到酸奶中去，提高了酸奶的食疗价值。由于茶粉与酸奶都具有
良好的开发价值，又具有互补的营养价值，因而茶粉酸奶的开发将会具有广阔的发展前景。

[0003] 本发明提出一种超微绿茶粉酸奶的制备方法。

[0004] 本发明所述一种超微绿茶粉酸奶的制备方法，包括以下步骤：取超微茶粉（江苏省金坛市鑫园茶粉有限公司）；光明牌脱脂奶粉；鲜奶；优质白砂糖；
海藻酸钠；菌种：乳酸菌干冻粉、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌；
（1）将鲜奶、白砂糖、稳定剂、超微茶粉混合搅拌均匀；
（2）将混合料液过滤后通过均质机均质，均质完成后将料液分装于酸奶瓶中，杀菌温度为85摄氏度，时间为5分钟；
（3）将已接种的料液放入42摄氏度的电热恒温培养箱内发酵，酸度达到70-82时，取出移至0-4摄氏度的冰箱中冷藏17小时。

[0005] 优选地，所述发酵剂的制备方法如下：（1）用灭菌铂取少量乳酸菌干冻粉，接种到经121摄氏度，灭菌15分钟的脱脂奶粉培养基中进行培养；
（2）以小时为单位慢慢地加以振荡，使菌种与脱脂乳混合均匀，然后静置培养至凝固；
（3）再用灭菌吸管从底部吸取1-2ml在无菌条件下接入到灭菌的脱脂乳中进行培养至凝固；
（4）重复1-3的步骤，使菌种充分活化；
（5）接入装有灭菌过的脱脂奶粉培养基的三角瓶进行培养至凝固，既得，然后在4摄氏度环境下冷藏备用。

[0006] 本发明所述方法制备的超微绿茶粉酸奶，成品色泽淡绿悦目，口感细腻具有茶香与纯乳酸菌发酵所特有的风味，尤其是在冰箱中冷藏后饮用更加爽口。

[0007] 实施例1。

[0008] 本发明所述一种超微绿茶粉酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）取超微茶粉（江苏省金坛市鑫园茶粉有限公司）；光明牌脱脂奶粉；鲜奶；优质白砂糖；海藻酸钠；菌种：乳酸菌干冻粉、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌；
（2）将鲜奶、白砂糖、稳定剂、超微茶粉混合搅拌均匀；
（3）将混合料液过滤后通过均质机均质，均质完成后将料液分装于酸奶瓶中，杀菌温度为85摄氏度，时间为5分钟；
（4）将已接种的料液放入42摄氏度的电热恒温培养箱内发酵，酸度达到70-82时，取出移至0-4摄氏度的冰箱中冷藏17小时。

[0009] 实施例2。

[0010] 本发明所述一种超微绿茶粉酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）取超微茶粉（江苏省金坛市鑫园茶粉有限公司）；光明牌脱脂奶粉；鲜奶；优质白砂糖；海藻酸钠；菌种：乳酸菌干冻粉、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌；
（2）将鲜奶、白砂糖、稳定剂、超微茶粉混合搅拌均匀；
（3）将混合料液过滤后通过均质机均质，均质完成后将料液分装于酸奶瓶中，杀菌温度为85摄氏度，时间为5分钟；
（4）将已接种的料液放入42摄氏度的电热恒温培养箱内发酵，酸度达到70-82时，取出移至0-4摄氏度的冰箱中冷藏17小时；
其中所述发酵剂的制备方法如下：
（1）用灭菌铂取少量乳酸菌干冻粉，接种到经121摄氏度，灭菌15分钟的脱脂奶粉培养基中进行培养；
（2）以小时为单位慢慢地加以振荡，使菌种与脱脂乳混合均匀，然后静置培养至凝固；
（3）再用灭菌吸管从底部吸取1-2ml在无菌条件下接入到灭菌的脱脂乳中进行培养至凝固；
（4）重复1-3的步骤，使菌种充分活化；
（5）接入装有灭菌过的脱脂奶粉培养基的三角瓶进行培养至凝固，既得，然后在4摄氏度环境下冷藏备用。