水果酸奶及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201610689898.7 | 申请日 | 2016-08-19 | 公开(公告)号 | CN106259925A | 公开(公告)日 | 2017-01-04 |
| 申请人 | 滁州恒盛农业科技有限公司; | 发明人 | 曹正祥; | ||||
| 摘要 | 本 发明 属于 食品加工 技术领域，具体涉及一种 水 果酸奶及其制备方法，所述水果酸奶按重量份计包括，苹果10-20份、山楂5-10份、香蕉5-10份、木瓜3-5份、菠萝10-20份、番茄5-10份、柑橘5-10份、杏仁3-5份、松子3-5份、夏威夷果3-5份、蜂蜜10-20份、低聚麦芽糖10-20份、 发酵 菌0.5-1.5份和鲜 牛 奶800-1000份。本发明的水果酸奶奶味浓郁，口感细腻而润滑，在酸奶中引入了苹果、山楂、香蕉、木瓜、菠萝、番茄、柑橘、杏仁、松子、夏威夷果、长期饮用有助于身体健康，可以提高人体免疫 力 。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种水果酸奶，其特征在于，按重量份计包括，苹果10-20份、山楂5-10份、香蕉5-10份、木瓜3-5份、菠萝10-20份、番茄5-10份、柑橘5-10份、杏仁3-5份、松子3-5份、夏威夷果3- |
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| 说明书全文 | 水果酸奶及其制备方法技术领域背景技术[0002] 酸奶通常以鲜牛奶或复原乳为主要原料，经均质、巴氏杀菌，乳酸菌发酵等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。酸奶是很好的养生饮品，它具有克服乳糖不适应症、降低胆固醇、调节便秘预防细菌性、抑制癌症、美容养颜等功效。酸奶中还含有很多维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛 ；酸奶中的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。 [0003] 目前市场上常见的水果酸奶多为单一水果类酸奶，比如草莓酸奶、苹果酸奶等，但混合水果酸奶很少见到。 发明内容[0004] 本发明的目的是提供一种口感良好，营养丰富的水果酸奶。 [0005] 本发明提供了如下的技术方案：一种水果酸奶，按重量份计包括，苹果10-20份、山楂5-10份、香蕉5-10份、木瓜3-5份、菠萝10-20份、番茄5-10份、柑橘5-10份、杏仁3-5份、松子3-5份、夏威夷果3-5份、蜂蜜10-20份、低聚麦芽糖10-20份、发酵菌0.5-1.5份和鲜牛奶800-1000份。 [0006] 优选的，按重量份计包括，苹果10-15份、山楂5-8份、香蕉5-8份、木瓜3-4份、菠萝10-15份、番茄5-8份、柑橘5-8份、杏仁3-4份、松子3-4份、夏威夷果3-4份、蜂蜜10-15份、低聚麦芽糖10-15份、发酵菌0.5-1.0份和鲜牛奶800-900份。 [0007] 优选的，按重量份计包括，苹果15份、山楂8份、香蕉8份、木瓜4份、菠萝15份、番茄8份、柑橘8份、杏仁4份、松子4份、夏威夷果4份、蜂蜜15份、低聚麦芽糖15份、发酵菌1.0份和鲜牛奶900份。 [0008] 优选的，所述的发酵菌至少包含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖书杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种中的一种。 [0009] 一种水果酸奶的制备方法，包含如下步骤，1）将苹果、山楂、香蕉、木瓜、菠萝、番茄、柑橘榨汁，过滤，取滤液得水果汁； 2）将杏仁、松子、夏威夷果研磨成粉，混合均匀，得坚果粉； 3）将步骤1）中得到的水果汁和步骤2）得到的坚果粉与鲜牛奶混合均匀后，温度控制在 60-65℃，保持10-20min用于灭菌； 4）将灭菌后的水果汁、坚果粉和鲜牛奶倒入发酵罐中，之后将蜂蜜和低聚麦芽糖加入到发酵罐中，混合均匀，得料液； 5）将步骤4）中得到的料液冷却至43-45℃，将发酵菌接种至料液中，在45℃下恒温发酵 6-8h，即得所述水果酸奶。 [0010] 本发明的水果酸奶奶味浓郁，口感细腻而润滑，在酸奶中引入了苹果、山楂、香蕉、木瓜、菠萝、番茄、柑橘、杏仁、松子、夏威夷果、长期饮用有助于身体健康，可以提高人体免疫力。 具体实施方式[0011] 实施例1一种水果酸奶，按重量份计包括，苹果10份、山楂5份、香蕉5份、木瓜3份、菠萝10份、番茄5份、柑橘5份、杏仁3份、松子3份、夏威夷果3份、蜂蜜10份、低聚麦芽糖10份、发酵菌0.5份和鲜牛奶800份。 [0012] 所述发酵菌包括等重量份的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖书杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种。 [0013] 一种水果酸奶的制备方法，包含如下步骤，1）将苹果、山楂、香蕉、木瓜、菠萝、番茄、柑橘榨汁，过滤，取滤液得水果汁； 2）将杏仁、松子、夏威夷果研磨成粉，混合均匀，得坚果粉； 3）将步骤1）中得到的水果汁和步骤2）得到的坚果粉与鲜牛奶混合均匀后，温度控制在 60℃，保持10min用于灭菌； 4）将灭菌后的水果汁、坚果粉和鲜牛奶倒入发酵罐中，之后将蜂蜜和低聚麦芽糖加入到发酵罐中，混合均匀，得料液； 5）将步骤4）中得到的料液冷却至43℃，将发酵菌接种至料液中，在45℃下恒温发酵6h，即得所述水果酸奶。 [0014] 实施例2一种水果酸奶，按重量份计包括，苹果15份、山楂8份、香蕉8份、木瓜4份、菠萝15份、番茄8份、柑橘8份、杏仁4份、松子4份、夏威夷果4份、蜂蜜15份、低聚麦芽糖15份、发酵菌1.0份和鲜牛奶900份。 [0015] 一种水果酸奶的制备方法，包含如下步骤，1）将苹果、山楂、香蕉、木瓜、菠萝、番茄、柑橘榨汁，过滤，取滤液得水果汁； 2）将杏仁、松子、夏威夷果研磨成粉，混合均匀，得坚果粉； 3）将步骤1）中得到的水果汁和步骤2）得到的坚果粉与鲜牛奶混合均匀后，温度控制在 63℃，保持15min用于灭菌； 4）将灭菌后的水果汁、坚果粉和鲜牛奶倒入发酵罐中，之后将蜂蜜和低聚麦芽糖加入到发酵罐中，混合均匀，得料液； 5）将步骤4）中得到的料液冷却至44℃，将发酵菌接种至料液中，在45℃下恒温发酵7h，即得所述水果酸奶。 [0016] 实施例3一种水果酸奶，按重量份计包括，苹果20份、山楂10份、香蕉10份、木瓜5份、菠萝20份、番茄10份、柑橘10份、杏仁5份、松子5份、夏威夷果5份、蜂蜜20份、低聚麦芽糖20份、发酵菌 1.5份和鲜牛奶1000份。 [0017] 一种水果酸奶的制备方法，包含如下步骤，1）将苹果、山楂、香蕉、木瓜、菠萝、番茄、柑橘榨汁，过滤，取滤液得水果汁； 2）将杏仁、松子、夏威夷果研磨成粉，混合均匀，得坚果粉； 3）将步骤1）中得到的水果汁和步骤2）得到的坚果粉与鲜牛奶混合均匀后，温度控制在 65℃，保持20min用于灭菌； 4）将灭菌后的水果汁、坚果粉和鲜牛奶倒入发酵罐中，之后将蜂蜜和低聚麦芽糖加入到发酵罐中，混合均匀，得料液； 5）将步骤4）中得到的料液冷却至45℃，将发酵菌接种至料液中，在45℃下恒温发酵8h，即得所述水果酸奶。 [0018] 以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。 |
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