[0001] 本发明涉及糕点类食品，特别是涉及桂花糕。

[0002] 面食是以面粉为基础原料制成的食物，是中国人民乃至世界人民的重要实物之一，面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。

[0003] 面食发展至今，已有包括馒头、包点、面饼、面条等多种类型，但是，如何推陈出新，使得面食更符合人们对于饮食的创新与追求，仍是需要解决的技术问题。

[0004] 基于此，有必要提供一种桂花糕。

[0005] 一种桂花糕，其采用面团蒸制而成，其中，所述面团包括以下质量组分的配料：面粉300～400份；桂花干粉10～20份；酵母1～5份；配方粉5～15份；其中，所述配方粉包括淮山粉；水70～80份。

[0006] 在其中一个实施例中，还包括糯米粉60～120份。

[0007] 在其中一个实施例中，包括糯米粉80～100份。

[0008] 在其中一个实施例中，还包括粳米粉60～90份。

[0009] 在其中一个实施例中，包括粳米粉70～80份。

[0010] 在其中一个实施例中，还包括葡萄糖20～60份。

[0011] 在其中一个实施例中，还包括果糖10～50份。

[0012] 在其中一个实施例中，包括葡萄糖20～30份以及果糖10～20份。

[0013] 在其中一个实施例中，还包括蜂蜜10～30份。

[0014] 在其中一个实施例中，还包括炼乳10～30份。

[0015] 上述桂花糕，具有香浓桂花味道，并且由于配方粉中淮山的存在，额外增添了特殊风味及营养，从而兼顾了口感与营养两方面，适合现代食品的发展，特别适合现代都市生活的人群，适合家庭自制，尤其适合于工业规模生产，对于餐厅或酒楼等饮食业消费场合也有较好的市场效果。附图说明

[0016] 图1为本发明一实施例的制备流程示意图。

[0017] 为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

[0018] 需要说明的是，当元件被称为“固定于”或“设置于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的，并不表示是唯一的实施方式。

[0019] 除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

[0020] 本发明的一个实施例是，一种桂花糕，其采用面团蒸制而成，其中，所述面团包括以下质量组分的配料：面粉300～400份；桂花干粉10～20份；酵母1～5份；配方粉5～15份；其中，所述配方粉包括淮山粉；水70～80份。上述桂花糕，具有香浓桂花味道，并且由于配方粉中淮山的存在，额外增添了特殊风味及营养，从而兼顾了口感与营养两方面，适合现代食品的发展，特别适合现代都市生活的人群，适合家庭自制，尤其适合于工业规模生产，对于餐厅或酒楼等饮食业消费场合也有较好的市场效果。又如，所述桂花糕包括具有相应质量组分的各配料，例如，一种桂花糕，其包括以下质量组分的配料：面粉300～400份；桂花干粉
10～20份；酵母1～5份；配方粉5～15份；其余实施例以此类推。其中，所述桂花干粉为桂花或桂花瓣所制成的干粉。例如，包括桂花干粉10～20份；又如，包括桂花干粉12～18份；又如，包括桂花干粉12、14、15、16或18份，以此类推。

[0021] 例如，各实施例中，所述面粉为小麦粉；优选的，所述面粉为中筋面粉；例如，包括面粉300～400份；又如，包括面粉320～380份；又如，包括面粉350～360份；例如，包括面粉350、355或360份。

[0022] 例如，各实施例中，包括配方粉5～15份；又如，包括配方粉7～12份；又如，包括配方粉8～10份；又如，包括配方粉8份、9份或10份。例如，各实施例中，1份为0.1克、0.2克、0.5克、1克、2克、5克、10克、20克、50克、100克、200克、500克、1000克或至少一上述质量的组合等，其余实施例以此类推。

[0023] 例如，各实施例中，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉和/或芡实粉；例如，所述配方粉包括淮山粉5～15份；淮山即山药，根据山东省农科院的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48％，粗纤维3.48％，淀粉43.7％，糖1.14％，钾2.62％，磷0.2％，钙0.2％，镁0.14％，灰分5.51％，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。其中的黏多糖，可以刺激和调节人体的免疫系统，有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖与无机盐类结合，可以形成骨质使软骨有一定的弹性。又如，所述配方粉包括淮山粉7～12份；又如，所述配方粉包括淮山粉8～10份；又如，所述配方粉包括淮山粉9份。例如，所述配方粉包括薏米粉5～15份；薏米其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效；
其味甘淡微甜，营养丰富，含碳水化合物52％-80％，蛋白质13％-17％，脂肪4％-7％，油以不饱和脂肪酸为主，其中亚麻油酸占34％，并有特殊的薏仁酯；磨粉面食，为价值很高的保健食品。又如，所述配方粉包括薏米粉7～12份；又如，所述配方粉包括薏米粉8～10份；又如，所述配方粉包括薏米粉9份。例如，所述配方粉包括芡实粉5～15份；芡实为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，每百克含水分11克，蛋白质11.8克，脂肪0.2克，碳水化合物75.4克，钙
21毫克，磷264毫克，铁9.6毫克，还含有少量维生素；其具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效。又如，所述配方粉包括芡实粉7～12份；又如，所述配方粉包括芡实粉8～10份；又如，所述配方粉包括芡实粉9份。又如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉和芡实粉，按质量分别为1.8～8份、1.6～5份与1.6～5份。

[0024] 例如，各实施例中，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉和芡实粉，其质量比例为(1～2):1:1。例如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉和芡实粉，其质量比例为1:1:1；又如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉和芡实粉，其质量比例为1.5:1:1；又如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉和芡实粉，其质量比例为2:1:1；以此类推。优选的，淮山为去皮山药，芡实为去皮芡实。采用淮山、薏米和芡实作为配方粉，具有较好的配伍作用，有助于去湿消滞、补充气血、调和脾胃，口感符合各地人群的正常感觉，亦可方便地进行规模生产。需要说明的是，本发明及其各实施例所述粉，包括面粉、淮山粉、薏米粉和芡实粉等，均为干粉，淮山粉即为干制淮山的粉，例如晒干、烘干、炒干或烤干后研磨成粉等，下同，不再赘述。优选的，所述配方粉还包括花豆粉，其与薏米粉的质量比例为1:(1～2)。花豆，又名红花菜豆、多花菜豆、多花花豆、肾豆、大红豆、虎豆、福豆、虎仔豆、虎斑豆、花圆豆等。其种子形如动物的肾脏，颜色为白色与褐红色相间，100g干豆粒含水9.8—13％，淀汾含量58—63％，蛋白质含量17.3％—
18.1％，维生素B 10.56毫克，维生素B 20.14毫克，钙139毫克，是维生素和矿物质含量丰富，高淀粉高蛋白质无脂肪的保健食品，具有健脾壮肾、增强食欲、抗风湿的作用。对肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化有食疗作用。例如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡实粉与花豆粉，其质量比例为(1～2):1:1:(0.5～1)；例如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡实粉与花豆粉，其质量比例为1:1:1:1；又如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡实粉与花豆粉，其质量比例为2:1:1:0.5；以此类推。

[0025] 为适合各种需求，增加香味，提升食欲，例如，所述配方粉还包括猴头菇粉、松茸粉与香菇粉，其质量比例为1:1:(1～2)，并且，猴头菇粉与薏米粉的质量比例为1:2。猴头菇味甘，性平；功能是补脾益气，助消化；其营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质26.3克，含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头菇含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。松茸，学名松口蘑，别名松蕈，其富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。香菇又名花菇、香蕈，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。每100克食用部分中含脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克等。鲜菇除含水85-90％外，固形物中含粗蛋白19.9％，粗脂肪4％，可溶性无氮物质67％，粗纤维7％，灰分3％。香菇中还含有30多种酶和
18种氨基酸。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。例如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡实粉、猴头菇粉、松茸粉与香菇粉，其质量比例为(2～4):2:2:1:1:(1～2)，即，一份所述配方粉中，包括有质量比例为(2～4):2:2:1:1:(1～2)的淮山粉、薏米粉、芡实粉、猴头菇粉、松茸粉与香菇粉，以此类推。例如，所述配方粉还包括猴头菇粉、松茸粉与香菇粉，其质量比例为1:1:1；又如，所述配方粉还包括猴头菇粉、松茸粉与香菇粉，其质量比例为1:1:1.5；又如，所述配方粉还包括猴头菇粉、松茸粉与香菇粉，其质量比例为1:1:1.2。采用包含有猴头菇粉、松茸粉与香菇粉的配方粉，菇香味芬香浓郁，营养丰富，且刺激食欲，特别适合所述桂花糕，在蒸制时容易显色或在制备时可用于塑形或涂制装饰。

[0026] 为适合各种需求，增加香味，提升食欲，例如，所述配方粉还包括双孢菇粉和/或杏鲍菇粉，双孢菇粉与猴头菇粉的质量比例为2:1，杏鲍菇粉与猴头菇粉的质量比例为(1～2):1。双孢菇又名口蘑、圆蘑菇，100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素(B1)0.11毫克，维生素(B2)0.16毫克、维生素C4毫克、烟酸3.3毫克，中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。杏鲍菇又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00、碳水化合物(克)8.30、脂肪(克)0.10、蛋白质(克)1.30，且其蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。采用包含有双孢菇粉和/或杏鲍菇粉的配方粉，可以增加菇香种类，提升口感，适合作出增值性高的所述桂花糕。例如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡实粉、猴头菇粉、松茸粉、香菇粉与双孢菇粉，其质量比例为4:
2:2:1:1:1:2；又如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡实粉、猴头菇粉、松茸粉、香菇粉与杏鲍菇粉，其质量比例为3:2:2:1:1:1:2；又如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡实粉、猴头菇粉、松茸粉、香菇粉与杏鲍菇粉，其质量比例为2:2:2:1:1:1:1；又如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡实粉、猴头菇粉、松茸粉、香菇粉、双孢菇粉与杏鲍菇粉，其质量比例为3:
2:2:1:1:1.5:2:2。这样做出的桂花糕，具有浓郁诱人的菇香，且有助于去湿消滞、补充气血、调和脾胃。

[0027] 为适合各种滋养需求，增加营养，例如，所述配方粉还包括茯苓粉、陈皮粉与党参粉，其质量比例为1:2:3，并且，陈皮与猴头菇粉的质量比例为1:2。茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，其味甘、淡，性平，用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，其味苦、辛，性温，具有理气健脾，燥湿化痰的功效。党参是桔梗科党参属，多年生草本植物，具有补中益气，健脾益肺之功效，有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。例如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡实粉、猴头菇粉、松茸粉、香菇粉、茯苓粉、陈皮粉与党参粉，其质量比例为4:2:2:1:1:1:0.25:0.5:0.75；又如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡实粉、猴头菇粉、松茸粉、香菇粉、双孢菇粉、杏鲍菇粉、茯苓粉、陈皮粉与党参粉，其质量比例为3:2:2:1:1:1.5:2:2:0.25:0.5:0.75；这样，除了增香丰富营养之外，还具有调养脾胃的效果。优选的，所述配方粉还包括黄芪粉，其与茯苓粉的质量比例为1:1。黄芪，又名绵芪，其有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。这样做出的桂花糕，具有非常好的固表及增强免疫力的效果，特别适合老人家和小孩子食用。

[0028] 为提升香味，增加蛋白质，丰富营养成分，例如，各实施例中，所述配方粉还包括奶粉，其与薏米粉的质量比例为2:1。例如，所述奶粉包括牛奶粉。优选的，所述奶粉还包括羊奶粉，其与牛奶粉的质量比例为1:1。需要说明的是，除了配方粉之外，还可以采用牛奶、羊奶等，使得桂花糕蛋白质含量更高，营养更丰富。

[0029] 例如，一种桂花糕，其包括或其面团包括以下质量组分的配料：面粉300～400份；桂花干粉10～20份；酵母1～5份；配方粉5～15份；其中，所述配方粉包括淮山粉；水70～80份；例如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉和芡实粉，其质量比例为(1～2):1:1。又如，一种桂花糕，其包括或其面团包括以下质量组分的配料：面粉300～400份；桂花干粉10～20份；
酵母1～5份；配方粉5～15份；水70～80份；其中，一份所述配方粉中，包括有质量比例为(2～4):2:2:1:1:(1～2)的淮山粉、薏米粉、芡实粉、猴头菇粉、松茸粉与香菇粉。又如，一种桂花糕，其包括或其面团包括以下质量组分的配料：面粉300～400份；桂花干粉10～20份；酵母1～5份；配方粉5～15份；水70～80份；其中，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡实粉、猴头菇粉、松茸粉、香菇粉、双孢菇粉与杏鲍菇粉，其质量比例为3:2:2:1:1:1.5:2:2。又如，一种桂花糕，其包括或其面团包括以下质量组分的配料：面粉300～400份；桂花干粉10～20份；酵母1～5份；配方粉5～15份；水70～80份；其中，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡实粉、猴头菇粉、松茸粉、香菇粉、双孢菇粉、杏鲍菇粉、茯苓粉、陈皮粉与党参粉，其质量比例为3:2:2:1:1:1.5:2:2:0.25:0.5:0.75。其余实施例以此类推。

[0030] 为提升香味，促进食欲，增加口感，例如，各实施例中，所述桂花糕还包括调味粉2～5份；例如，包括调味粉3～4份；又如，包括调味粉3、4或5份。例如，所述调味粉包括八角粉、花椒粉、桂皮粉、胡椒粉、姜粉与甘草粉，其质量比例为3:2:2:1:1:1。又如，所述调味粉还包括小茴香粉与丁香粉，其质量比例为4:1，并且，小茴香粉与姜粉的质量比例为1:1。例如，所述调味粉包括八角粉、花椒粉、桂皮粉、胡椒粉、姜粉、甘草粉、小茴香粉与丁香粉，其质量比例为3:2:2:1:1:1:1:0.25。这样做出来的桂花糕具有浓厚的香味，且口感香而不腻，也就是说，蒸熟的时候闻起来比吃起来更香，在促进食欲，增加口感的同时不至于产生较重的口味感觉。

[0031] 为了增强消食和提升抗氧化效果，例如，各实施例中，所述桂花糕还包括复合干果粉1～5份；其中，复合干果粉包括草莓干粉、蓝莓干粉、杨梅干粉以及蔓越莓干粉；例如，所述桂花糕还包括复合干果粉2～4份；又如，所述桂花糕还包括复合干果粉3份。例如，复合干果粉包括草莓干粉、蓝莓干粉、杨梅干粉以及蔓越莓干粉，其质量比例为(1～2):1:1:1，例如，所述复合干果粉包括草莓干粉、蓝莓干粉、杨梅干粉以及蔓越莓干粉，其质量比例为1:1:1:1。其中，草莓富含氨基酸对生长发育有很好的促进作用，还具有预防视力与增强记忆力等效果，对人体尤其是青少年大有裨益。国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C 50～100mg，比苹果、葡萄高10倍以上。蓝莓具有极高的抗氧化功能，蓝莓所含的花青素，是比维生素C和E更强效的抗氧化剂，它能有效抵抗自由基，改善皮肤弹性，预防皱纹生成，祛除色斑，是名副其实的口服抗老美容佳品。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、帮助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。蔓越莓可以有效抑制幽门螺旋杆菌，抵抗细菌性胃溃疡，并且具有很强的抗氧化作用，可降低低密度胆固醇及三酸甘油酯，还具有预防老年痴呆及降血压、保护肠胃、保护心血管等作用。例如，所述草莓干粉、蓝莓干粉、杨梅干粉以及蔓越莓干粉分别采用鲜果洗净后干制研粉得到，例如风干、烘干等，又如真空干燥；制成粉剂后按上述质量比例混匀使用。这样，还具有提升香味，促进食欲，增加口感等效果。优选的，复合干果粉还包括果仁粉，例如，复合干果粉还包括葵花子粉、南瓜子粉、西瓜子粉、松子粉与榛子粉，其质量比例为1:1:1:1:(1～2)，其中，葵花子粉与蓝莓干粉的质量比例为1:1；例如，其质量比例为
1:1:1:1:1；或者，其质量比例为1:1:1:1:2；果仁除了能够提升产品口感之外，还具有多种营养成分，特别适合作为酱料成分使用。优选的，采用炒制的葵花子、南瓜子、西瓜子、松子与榛子，磨粉后使用。又如，采用炒制后等质量的葵花子、南瓜子、西瓜子、松子与榛子，混合磨粉后使用，这样，不仅增加了产品的营养，还便于制作，尤其适合家庭自制。又如，复合干果粉还包括去皮去芯的莲子粉，其与蓝莓干粉的质量比例为(2～3):1；例如，莲子粉与蓝莓干粉的质量比例为2:1。

[0032] 例如，各实施例中，包括酵母1～5份；例如，所述酵母为干酵母粉。例如，包括酵母2～4份；又如，包括酵母3份；根据季节和温度，适当控制酵母的用量，通常的，温度较高时酵母的用量较少。例如，所述酵母为面包酵母。为了增强营养，所述酵母采用复合型，其包括有高糖酵母与低糖酵母，两者的质量比例为1:2。优选的，各实施例中，还包括乳酸菌1～3份，例如，采用乳杆菌属的乳酸菌，例如，乳酸菌为嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)，两者的质量比例为1:1。

[0033] 例如，各实施例中，还包括盐5～15份。盐会影响渗透压，抑制酵母生长，不宜过多，少量的盐能够极大提升所述桂花糕的口感。例如，包括盐6～12份；又如，包括盐10份。又如，各实施例中，还包括油3～15份；又如，包括油5～12份；又如，包括油8～10份；例如，包括油8、9或10份。和/或，还包括葱2～8份；又如，包括葱6～7份；例如，包括葱6或7份；例如，所述葱为葱段；包括葱叶段和/或葱白段等。例如，各实施例中，还包括复配调料20～40份，所述复配调料包括盐、油与葱，三者的质量比例是3:2:1。采用上述复配调料，一方面具有各种单独调料的味道，另一方面，其组合于桂花糕中形成了独特的风味，且具有极佳的食品香味，特别适合后续工艺，利于煎炸使用。

[0034] 例如，各实施例中，还包括红薯50～100份；红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15％-20％。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。例如，包括红薯60～90份；又如，包括红薯70～80份。例如，将红薯熟制，例如蒸熟、煮熟或烤熟，去皮，压挤或搅拌成糊泥状，与面粉混匀。本领域技术人员，包括家庭主妇、厨师及工业制造人员，均可理解各实施例的所述桂花糕的配比及其制备。

[0035] 例如，还包括红糖20～80份；红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多，使得所述桂花糕营养更丰富，且具有上色功能。又如，包括红糖30～70份；又如，包括红糖40～60份；又如，包括红糖50份。为了增甜，例如，各实施例中，还包括白糖10～50份。例如，包括白糖20～40份。又如，包括白糖30份。加入白糖之后，使得所述桂花糕口感更甜；通常情况下，不建议加入过多糖分，以免影响钙质等营养物质吸收。优选的，采用麦芽糖替代白糖，但其分量应适当提高，例如，各实施例中，还包括麦芽糖15～90份；又如，包括麦芽糖25～75份。又如，包括麦芽糖60份。麦芽糖口感好，营养丰富，且对发酵的酵母的抑制作用较低，特别适合制备甜口味的所述桂花糕。又如，还包括木糖醇20～50份；例如，包括木糖醇30～40份；又如，包括木糖醇35份。又如，还包括葡萄糖20～60份；
例如，包括葡萄糖30～50份；又如，包括葡萄糖40份。又如，还包括果糖10～50份；例如，包括果糖20～40份；又如，包括果糖30份。优选的，包括葡萄糖20～30份以及果糖10～20份。除了甜味之外，为了增添营养，更好的，还包括蜂蜜10～30份；例如，包括蜂蜜15～25份；又如，包括蜂蜜20份。此外，各实施例中，还可以加入炼乳，炼乳是一种奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成，通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积
25％～40％左右的乳制品，因此蛋白质含量较高；例如，还包括炼乳10～30份；又如，包括炼乳15～25份；又如，包括炼乳20份。

[0036] 优选的，各实施例中，还包括复配糖20～80份；例如，还包括复配糖30～60份；又如，包括复配糖40～50份；又如，包括复配糖40份、45份或50份；例如，采用所述复配糖20～80份替代红糖20～80份；又如，各实施例中，还包括红糖20～80份以及复配糖20～30份。其中，所述复配糖包括白糖、麦芽糖、木糖醇、蜂蜜与炼乳，其质量比例为3:2:1:1:1；采用上述复配糖，一方面具有相当的甜味，另一方面具有多种甜味，配合发酵的甜味，形成了特殊甜味，类似于一杯咖啡中具有无数种香味，一份桂花糕也具有许多种甜香，且对发酵的酵母的抑制作用较低。

[0037] 为了提升发酵效果，例如，各实施例中，还包括复合酶0.2～2份；通常的，复合酶不宜过多，以免影响所述桂花糕整体的产品品质。例如，包括复合酶0.4～1份；又如，包括复合酶0.4、0.5、0.6、1、1.5或2份。例如，所述复合酶包括麦芽α-淀粉酶与阿拉伯木聚糖酶，两者的质量比例为(1～2):(1～2)；例如，麦芽α-淀粉酶与阿拉伯木聚糖酶的质量比例为1:1、1:2或2:1等；所述桂花糕中，采用所述复合酶，具有加快面团发酵、提高面团机械加工性能、增大面团体积、避免过度发酵危害等优点。

[0038] 为了增加营养，例如，各实施例中，还包括蛋清15～30份。例如，包括蛋清20～25份。又如，包括蛋清22份。加入蛋清，使得所述桂花糕蛋白质含量更高，还能够调节面团pH值及增加面筋。优选的，所述蛋清为预制蛋清，其中添加有微量的蛋白粉，例如，蛋白粉在预制蛋清中的质量比例为1％～2％，将蛋白粉加入到蛋清中，搅拌混匀后使用即可。例如，各实施例中，还包括预制蛋清15～30份。例如，包括预制蛋清20～25份。又如，包括预制蛋清22份。每份预制蛋清中，添加有蛋清0.98～0.99份，对应有蛋白粉0.02～0.01份。

[0039] 为了提升口感，例如，各实施例中，还包括酱料10～20份。例如，包括酱料15份；例如，所述酱料包括花生酱、蘑菇酱、芝麻酱和/或辣椒酱；又如，所述酱料包括花生酱、蘑菇酱、芝麻酱和辣椒酱，其质量比例为2:1:1:4。例如，各实施例中，还包括花生酱10～20份。例如，包括花生酱15份。和/或，各实施例中，还包括蘑菇酱10～20份。例如，包括蘑菇酱15份。和/或，各实施例中，还包括芝麻酱10～20份。例如，包括芝麻酱15份。这些酱料的加入，有助于使所述桂花糕味道丰富，更为可口，易于下咽。优选的，各实施例中，还包括辣椒酱10～20份，这样，使得所述桂花糕爽辣可口，无须其他配菜即能够带味下咽。例如，所述辣椒酱为老干妈辣椒酱。较好的配比是：各实施例中，还包括辣椒酱15～20份及榨菜粒20～30份，榨菜粒的最大长度小于0.6厘米。

[0040] 例如，采用牛奶替代水，即，包括牛奶70～80份；又如，还包括牛奶73～90份；例如，所述牛奶中，包括水70～80份；例如，其余为奶粉。各实施例中，采用了牛奶，就无需再另外加水，以免水分过多难以成型。例如，包括牛奶75～85份；又如，包括牛奶82或83份。考虑到营养、材料和口感，可以采用羊奶替代全部或部分牛奶，羊奶被称为“奶中之王”，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖，羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，例如，包括羊奶73～90份；这样，所述桂花糕具有较小的脂肪颗粒，特别适合过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群。又如，包括牛奶33～40份以及羊奶40～50份；优选的，牛奶与羊奶的质量比例为1:1，这样在大多数地区成本较低，营养更为均衡。

[0041] 例如，还包括南瓜50～100份；例如，包括南瓜60～90份；又如；包括南瓜70～80份；又如；包括南瓜75份；可以理解的，所述南瓜为南瓜果肉，例如，将南瓜果肉熟制，例如蒸熟、煮熟或烤熟，压挤或搅拌成糊泥状，与面粉混匀和其他配料即可。又如，各实施例中，还包括土豆50～80份。又如；包括土豆60～70份；例如，包括土豆65份。例如，将土豆熟制，例如蒸熟、煮熟或烤熟，去皮，压挤或搅拌成糊泥状，与面粉和其他配料混匀即可。又如，各实施例中，还包括胡萝卜10～20份；例如，包括胡萝卜12～16份；又如；包括胡萝卜15份。例如，所述胡萝卜为颗粒状胡萝卜；或者，所述胡萝卜为糊状胡萝卜。例如，将胡萝卜熟制，例如蒸熟、煮熟或烤熟，去皮(或者在熟制之前去皮)，压挤或搅拌成糊泥状，与面粉和其他配料混匀即可。

[0042] 例如，还包括去核红枣20～80份；红枣的维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。例如，包括去核红枣30～60份；又如，包括去核红枣40～50份；例如，包括去核红枣45或46份。例如，所述红枣为颗粒状红枣。又如，所述红枣为粉状红枣。又如，所述红枣为红枣干粉。制作时，将其与面粉和其他配料混匀即可。例如，各实施例中，还包括枸杞5～10份。例如，包括枸杞6～8份。又如，包括枸杞7份。枸杞即枸杞子，其在桂花糕中具有较好的解热作用，还能提升人体系统免疫力。又如，各实施例中，还包括芝麻5～10份。例如，包括芝麻6～8份。又如，包括芝麻7份。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1、B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；为了便于消化和吸收，例如，所述芝麻为芝麻粉。又如，各实施例中，还包括芝士5～15份。芝士即奶酪，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。例如，包括芝士10～12份。又如，包括芝士10、11或12份。这样，可以极大提升桂花糕的钙含量，例如，桂花糕中包括有芝麻与芝士。

[0043] 为了给桂花糕增色增香，又如，各实施例中，还包括抹茶粉5～9份。抹茶是将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶(团茶)保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，碾磨成粉末；其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。例如，包括抹茶粉6～8份。又如，包括抹茶粉6、7或8份。这样，制造出来的桂花糕具有绿色表象，还有淡淡茶香。

[0044] 在其中一个实施例中，还包括豆粉20～30份。例如，包括豆粉25份。优选的，所述豆粉为黄豆粉；或者，所述豆粉为绿豆粉。在其中一个实施例中，所述豆粉包括黄豆粉与绿豆粉，两者的质量比例为1:1。绿豆粉解毒性强，夏天可以多用，例如，所述豆粉包括黄豆粉与绿豆粉，两者的质量比例为1:(2～3)。豆粉营养丰富，且非常适合国人肠胃。优选的，所述绿豆粉为带皮绿豆粉，这样制得的桂花糕，清热效果极好，且纤维素含量高，特别适合作为肉多热气口味重的现代饮食的主食搭配食用。

[0045] 又如，各实施例中，还包括小苏打1～3份，或者，还包括泡打粉1～3份。采用小苏打或者泡打粉，可以在短时间快速出气，使得所述桂花糕气孔更多。例如，包括小苏打2份，或者，包括泡打粉2份。或者，包括配制泡打粉1～3份，其中，所述配制泡打粉包括如下质量比例的组分：焦磷酸二氢二钠38％+碳酸氢钠32％+淀粉15％+磷酸二氢钙5％+酒石酸氢钾5％+碳酸钙5％，这样的无铝泡打粉，不仅具有出气效果，还对健康有所帮助，不至于摄入过多的铝。

[0046] 为了提升热量与口感，又如，各实施例中，还包括肉酱10～50份。肉酱即酱状的肉，是碎肉做成的糊状食品，或者可以理解为剁成酱状的鲜肉。例如，包括肉酱20～40份。又如，包括肉酱25、30或35份。例如，所述肉酱包括猪肉酱；和/或，所述肉酱包括牛肉酱；和/或，所述肉酱包括羊肉酱。例如，所述肉酱包括牛肉酱与羊肉酱。优选的，牛肉酱与羊肉酱的质量比例为1:1。这样，所述桂花糕更香，且能够提供更多热量。

[0047] 又如，各实施例中，还包括豆沙15～30份；又如，包括豆沙20～25份；又如，包括豆沙22或23份。例如，所述豆沙为红豆沙和/或绿豆沙。和/或，还包括可可粉5～20份；例如，包括可可粉10～12份；又如，包括可可粉10或11份。

[0048] 又如，各实施例中，还包括玉米粉150～200份；玉米对治疗食欲不振、水肿、尿道感染、糖尿病、胆结石等症有一定的作用。脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、习惯性便秘、慢性肾炎水肿、维生素A缺乏症等疾病患者适宜食用。例如，包括玉米粉160～190份；又如，包括玉米粉170～180份；又如，包括玉米粉172、175或178份。优选的，玉米粉为甜玉米干粉。

[0049] 又如，各实施例中，还包括大米粉50～80份。例如，包括大米粉60～70份。例如，包括大米粉65份。和/或，还包括荞麦粉50～100份。例如，包括荞麦粉60～90份。例如，包括荞麦粉70或80份。和/或，还包括高粱粉30～60份。例如，包括高粱粉40～50份。例如，包括高粱粉45份。和/或，还包括燕麦粉30～60份。例如，包括燕麦粉40～50份。例如，包括燕麦粉45或48份。和/或，还包括紫米粉30～60份。例如，包括紫米粉40～50份。例如，包括紫米粉45或48份。和/或，包括黑米粉30～60份。例如，包括黑米粉40～50份。例如，包括黑米粉42或45份。
和/或，还包括小米粉30～60份。例如，包括小米粉40～50份。例如，包括小米粉45或48份。
和/或，还包括糯米粉60～120份。例如，包括糯米粉80～100份。例如，包括糯米粉80、85或90份。和/或，还包括粳米粉60～90份。例如，包括粳米粉70～80份。例如，包括粳米粉72、75或
80份。依次类推。上述实施例中，包括了各种杂粮，使得所述桂花糕具有杂粮的香味和营养，形成了杂粮馒头；可以理解的是，本领域技术人员能够随着杂粮用量的增加，可以适当调整酵母和水的用量。

[0050] 又如，各实施例中，还包括橙子果肉20～40份；例如，包括橙子果肉30～35份；例如，包括橙子果肉32或33份。又如，各实施例中，还包括椰汁20～40份；例如，包括椰汁25～30份；例如，包括椰汁27或28份。又如，各实施例中，还包括柠檬汁5～10份；例如，包括柠檬汁7～8份；又如，包括柠檬汁7或8份。又如，各实施例中，还包括柚子果肉20～40份；例如，包括柚子果肉25～35份；例如，包括柚子果肉28或30份。优选的，所述柚子为黄肉蜜柚，其是果肉为脐橙色的优良变异品种，又名橙肉蜜柚，具有肉蜜瓤肉无籽，多汁柔软，不留残渣，清甜微酸等优点，特别适合本发明及其各实施例采用，具有香远且清的效果。

[0051] 例如，如图1所示，一种桂花糕的制备方法，其包括以下步骤：取面粉300～400份，加入桂花干粉10～20份、酵母1～5份、配方粉5～15份及水70～80份，揉搓后得到面团，发酵后蒸制，即得；其中，蒸制时间根据实际情况设置或者灵活调整均可；其中，所述配方粉包括淮山粉；优选的，蒸制前或后进行切分；又如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉和芡实粉，其质量比例为(1～2):1:1。又如，一种桂花糕的制备方法，其包括以下步骤：取面粉300～400份，加入桂花干粉10～20份、酵母1～5份、配方粉5～15份、其他可选配料特定质量及水70～80份，揉搓后得到面团，发酵后蒸制，即得；其中，其他可选配料包括上述各实施例所给出的各种配料，其他可选配料特定质量即为上述各实施例所给出的各种配料所对应的质量份数和/或质量比例；例如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡实粉、猴头菇粉、松茸粉、香菇粉、双孢菇粉、杏鲍菇粉、茯苓粉、黄芪粉、陈皮粉与党参粉，其质量比例为3:2:2:1:1:1.5:2:2:
0.25:0.25:0.5:0.75；例如，所述其他可选配料包括上述各实施例所给出的各种配料，包括肉酱、花生酱、蘑菇酱、芝麻酱、辣椒酱、土豆、胡萝卜、芝麻、芝士、抹茶粉、荞麦粉、燕麦粉、紫米粉和/或黑米粉等，在此不一一赘述；所述加入包括顺序加入或同时加入；具体的质量份数可根据实际情况例如口味、温度和地域等灵活调整，在此从略。

[0052] 需要说明的是，本发明的其它实施例还包括，上述各实施例中的技术特征相互组合所形成的、能够实施的桂花糕。

[0053] 以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

[0054] 以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。