一种温经活血的黑糖鳕鱼糕 |
|||||||
| 申请号 | CN201610610855.5 | 申请日 | 2016-07-29 | 公开(公告)号 | CN106213268A | 公开(公告)日 | 2016-12-14 |
| 申请人 | 怀宁县荣升食品厂; | 发明人 | 查桂香; | ||||
| 摘要 | 一种温经活血的黑糖鳕鱼糕，由以下重量份原料制成：鳕鱼80-100、干 酪乳 杆菌3-5、食盐2-3、 葡萄糖 2-3、苹果醋30-35、红豆10-12、黑糖30-35、灯笼果35-40、柠檬果渣10-15、绿色木霉0.6 -0.65、桂枝5-6、黄芪6-7等；本 发明 的一种温经活血的黑糖鳕鱼糕点，将鳕鱼通过干酪乳杆菌 发酵 ，可使鱼肉蛋白经 有机酸 缓慢 酸化 形成凝胶组织，增加鱼肉的弹性和硬度，改善了色泽和 风 味，与黑糖、果醋等搭配制成糕点，具有香甜的风味，为了增加糕点的膳食 纤维 含量，还添加柠檬果渣膳食纤维，能够避免柠檬果渣的浪费，以及桂枝、黄芪、当归、川芎等中药提取物的添加，赋予了本发明一定的补气活血、温经通脉的保健功效。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种温经活血的黑糖鳕鱼糕，其特征在于，由以下重量份原料制成：鳕鱼80-100、干酪乳杆菌3-5、食盐2-3、葡萄糖2-3、苹果醋30-35、红豆10-12、黑糖30-35、灯笼果35-40、柠檬果渣10-15、绿色木霉0.6 -0.65、桂枝5-6、黄芪6-7、当归5-6、川芎5-6、党参4-5、赤箭1- |
||||||
| 说明书全文 | 一种温经活血的黑糖鳕鱼糕技术领域[0001] 本发明涉及一种温经活血的黑糖鳕鱼糕，尤其涉及一种温经活血的黑糖鳕鱼糕及其制备方法。 背景技术[0002] 糕点是人们经常食用的一种方便食品，其口感很好，作为辅食，营养丰富，能够饱腹，但是市面上在售的糕点通常都是以口味不同为主，并不具有什么保健功能，且通常膳食纤维含量不足容易导致胃肠动力不足，便秘的情况发生，随着人们生活水平的提高，人们对食品的保健功能也越来越重视，市场上的糕点满足不了人们的需求。 发明内容[0003] 本发明克服了现有技术不足，提供了一种温经活血的黑糖鳕鱼糕。 [0004] 本发明是通过以下技术方案实现的：一种温经活血的黑糖鳕鱼糕，由以下重量份原料制成：鳕鱼80-100、干酪乳杆菌3-5、食盐2-3、葡萄糖2-3、苹果醋30-35、红豆10-12、黑糖30-35、灯笼果35-40、柠檬果渣10-15、绿色木霉0.6 -0.65、桂枝5-6、黄芪6-7、当归5-6、川芎5-6、党参4-5、赤箭1-2、维生素E0.1- 0.2、绿豆淀粉10-15、面粉70-80、绿豆30-35、无水乙醇适量、水适量。 [0005] 一种温经活血的黑糖鳕鱼糕的制备方法于，包括以下工艺：（1）将红豆洗净，沥干水后置于-30℃的冷冻箱中冷冻5-6小时，取出红豆，置于锅中，倒入黑糖、苹果醋、适量的水，加热焖煮，待红豆煮至化开，取锅中所有物料，置于磨浆机中磨浆，得浆液备用； （2）将灯笼果洗净，与2-3倍量的纯净水混合置于榨汁机中榨汁，过滤，得果汁备用； （3）将柠檬果渣洗净，与2倍量的水混合置于容器中，搅拌均匀后，与120℃条件下灭菌 10min，快速冷却至室温，接入绿色木霉，调节pH至5.0，在34℃条件下培养50h，发酵结束后倒入95%的酒精，得到沉淀后过滤，得沉淀，在70℃的环境下烘干，再粉碎，过60目筛，得柠檬果渣膳食纤维，备用； （4）将桂枝、黄芪、当归、川芎、党参、赤箭用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用； （5）将鳕鱼洗净，取其肉，用无菌水冲洗两次，放入搅拌机中，低温搅拌30s，静置5min，添加食盐、葡萄糖、干酪乳杆菌，搅拌混匀后置于25℃条件下发酵24h，得发酵鱼糜备用； （6）将绿豆洗净，沥干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反应釜中，高温浸提，加入70倍质量的水，温度100℃，在200-300W的超声条件下浸提，浸提结束后离心，过滤，得滤液 ，将滤液置于容器中，冷却至室温，倒入无水乙醇，静置沉淀，再离心过滤，得含有毛蕊花糖的总糖备用； （7）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中处理得到的物料与维生素E、绿豆淀粉、面粉合并，加入适量的水，充分搅拌，混合均匀后将物料置于压制机中压制成型，切成小块后，蒸熟，得黑糖鱼糕，包装即可。 [0006] 与现有技术相比，本发明的优点是：本发明的一种温经活血的黑糖鳕鱼糕点，将鳕鱼通过干酪乳杆菌发酵，可使鱼肉蛋白经有机酸缓慢酸化形成凝胶组织，增加鱼肉的弹性和硬度，改善了色泽和风味，与黑糖、果醋等搭配制成糕点，具有香甜的风味，为了增加糕点的膳食纤维含量，还添加柠檬果渣膳食纤维，能够避免柠檬果渣的浪费，本发明将绿豆糖类进行提取，绿豆中的糖类含有丰富的毛蕊花糖，能够改善和防止便秘、提高机体免疫力且热量低，与柠檬渣膳食纤维合并使用，具有协同作用，增强预防和改善便秘的作用，有益身体健康，本发明还添加桂枝、黄芪、当归、川芎等中药提取物的添加，赋予了本发明一定的补气活血、温经通脉的保健功效，有双重保健效果。 具体实施方式[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：实施例： 一种温经活血的黑糖鳕鱼糕，由以下重量份（Kg）原料制成：鳕鱼80、干酪乳杆菌3、食盐 2、葡萄糖2、苹果醋30、红豆10、黑糖30、灯笼果35、柠檬果渣10、绿色木霉0.6、桂枝5、黄芪6、当归5、川芎5、党参4、赤箭1、维生素E0.1、绿豆淀粉10、面粉70、绿豆30、无水乙醇适量、水适量。 [0008] 一种温经活血的黑糖鳕鱼糕的制备方法，包括以下工艺：（1）将红豆洗净，沥干水后置于-30℃的冷冻箱中冷冻5小时，取出红豆，置于锅中，倒入黑糖、苹果醋、适量的水，加热焖煮，待红豆煮至化开，取锅中所有物料，置于磨浆机中磨浆，得浆液备用； （2）将灯笼果洗净，与2倍量的纯净水混合置于榨汁机中榨汁，过滤，得果汁备用； （3）将柠檬果渣洗净，与2倍量的水混合置于容器中，搅拌均匀后，与120℃条件下灭菌 10min，快速冷却至室温，接入绿色木霉，调节pH至5.0，在34℃条件下培养50h，发酵结束后倒入95%的酒精，得到沉淀后过滤，得沉淀，在70℃的环境下烘干，再粉碎，过60目筛，得柠檬果渣膳食纤维，备用； （4）将桂枝、黄芪、当归、川芎、党参、赤箭用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用； （5）将鳕鱼洗净，取其肉，用无菌水冲洗两次，放入搅拌机中，低温搅拌30s，静置5min，添加食盐、葡萄糖、干酪乳杆菌，搅拌混匀后置于25℃条件下发酵24h，得发酵鱼糜备用； （6）将绿豆洗净，沥干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反应釜中，高温浸提，加入70倍质量的水，温度100℃，在200W的超声条件下浸提，浸提结束后离心，过滤，得滤液 ，将滤液置于容器中，冷却至室温，倒入无水乙醇，静置沉淀，再离心过滤，得含有毛蕊花糖的总糖备用； （7）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中处理得到的物料与维生素E、绿豆淀粉、面粉合并，加入适量的水，充分搅拌，混合均匀后将物料置于压制机中压制成型，切成小块后，蒸熟，得黑糖鱼糕，包装即可。 |
||||||
