一种特制泡菠萝 |
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| 申请号 | CN201610397005.1 | 申请日 | 2016-06-03 | 公开(公告)号 | CN106072100A | 公开(公告)日 | 2016-11-09 |
| 申请人 | 成都益盐堂调味品有限公司; | 发明人 | 王丹枫; 潘秀云; 黄晓萍; | ||||
| 摘要 | 本 发明 提供一种特制泡菠萝，包括如下重量份的组分： 水 1000份，菠萝400‑600份，白砂糖80‑100份，食盐10‑30份，麦芽糊精20‑40份， 植物 乳杆菌剂0.05份， 乙二胺四乙酸 二钠0.5‑1.5份。本发明泡制的菠萝色泽明亮，脆度保存完好，无发软发暗的现象。甜酸适宜，深得消费者青睐。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种特制泡菠萝，其特征在于，包括如下重量份的组分：水1000份，菠萝400-600份，白砂糖80-100份，食盐10-30份，麦芽糊精20-40份，植物乳杆菌剂0.05份，乙二胺四乙酸二钠0.5-1.5份。 |
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| 说明书全文 | 一种特制泡菠萝技术领域背景技术[0002] 菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物，味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。但目前市场上的菠萝产品主要是新鲜即食的、或是制成水果罐头的，种类比较单一，且制成的菠萝罐头中的菠萝脆度及色泽不佳。 发明内容[0003] 本发明提供一种特制泡菠萝，包括如下重量份的组分：水1000份，菠萝400-600份，白砂糖80-100份，食盐10-30份，麦芽糊精20-40份，植物乳杆菌剂0.05份，乙二胺四乙酸二钠0.5-1.5份。 [0004] 本发明还提供一种菠萝泡制液，包括如下重量份的组分：水1000份，白砂糖80-100份，食盐10-30份，麦芽糊精20-40份，植物乳杆菌剂0.05份，乙二胺四乙酸二钠0.5-1.5份。 [0005] 本发明还提供一种特制泡菠萝的制备方法，包括如下步骤： [0007] B、切端去皮、去果目、浸泡：用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，挖出果目；将菠萝浸入1％-2％的食盐水中； [0008] C、切分：取出整果用刀将果纵向切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10～13mm的扇形块； [0009] D、漂烫：将果块倒入80-100℃的水中漂烫1分钟后捞出，然后在70-80℃的热水中浸洗去杂，捞出，沥去水分； [0010] E、装坛：趁热将果块装入消毒的陶坛中，然后注入泡制液； [0012] G、包装后杀菌，得成品。 [0013] 有益效果： [0014] 解决了菠萝经过泡制后出现变软且色泽不佳的现象。 [0015] 曾有人也对泡制菠萝做过研究，无奈无法解决其泡制后色泽不佳的问题；且目前市场上的菠萝罐头中菠萝的脆度保存得不完整。而本文发明的泡菠萝新品色泽明亮不暗沉，脆度适中，口味适宜。 [0016] 一种新式的特制泡菠萝，改变了菠萝加工产品种类单一的现状。菠萝以其丰富的营养价值，备受消费者的青睐。但以菠萝为原料的后续加工产品种类比较单一，无法满足人们越来越高的要求。而本新品作为一种特制的泡菠萝，极大地受到消费者的喜爱。 具体实施方式[0017] 实施例1、 [0019] 切端去皮、去果目、浸泡：用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。用三角刀沿果目螺旋方向挖出果目，深浅以正好能挖尽果目为适宜。经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的菠萝浸入1％-2％的食盐水中。 [0020] 取出整果用刀将果纵向六等分切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10～13mm的扇形块，要求切面光滑、厚度一致。将果块倒入80-100℃的水中中漂烫1分钟后捞出，然后在70-80℃的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分 [0021] 趁热将500g果块装入消毒的陶坛中，然后注入泡制液，其配方如下：水1000g，白砂糖90g，食盐20g，麦芽糊精30g，植物乳杆菌剂0.05g，乙二胺四乙酸二钠1g。 [0022] 发酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸钠，0.5g山梨酸钾出坛。包装后杀菌，得成品，贮藏或运输。 [0023] 实施例2、 [0024] 选择新鲜的果形大、芽眼浅、果心小、纤维少、成熟度在八成以上,香味浓、酸甜适口,外形圆整,外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝。 [0025] 切端去皮、去果目、浸泡：用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。用三角刀沿果目螺旋方向挖出果目，深浅以正好能挖尽果目为适宜。经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的菠萝浸入1％-2％的食盐水中。 [0026] 取出整果用刀将果纵向六等分切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10～13mm的扇形块，要求切面光滑、厚度一致。将果块倒入80-100℃的水中中漂烫1分钟后捞出，然后在70-80℃的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。趁热将400g果块装入消毒的陶坛中，然后注入泡制液，其配方如下：水1000份，白砂糖80g，食盐30g，麦芽糊精20g，植物乳杆菌剂 0.05g，乙二胺四乙酸二钠0.5g。 [0027] 发酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸钠，0.5g山梨酸钾出坛。包装后杀菌，得成品，贮藏或运输。 [0028] 实施例3、 [0029] 选择新鲜的果形大、芽眼浅、果心小、纤维少、成熟度在八成以上,香味浓、酸甜适口,外形圆整,外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝。 [0030] 切端去皮、去果目、浸泡：用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。用三角刀沿果目螺旋方向挖出果目，深浅以正好能挖尽果目为适宜。经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的菠萝浸入1％-2％的食盐水中。取出整果用刀将果纵向六等分切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10～13mm的扇形块，要求切面光滑、厚度一致。 [0031] 将果块倒入80-100℃的水中中漂烫1分钟后捞出，然后在70-80℃的热水中浸洗去 |
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