1.一种甜辣牛肉的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)取新鲜牛肉块洗净后，以0.6-1.2％注射量进行注射复合蛋白酶溶液，注射完毕后置于电压为6-9kV的电场下处理5-10min；
(2)将步骤(1)所得牛肉块与腌制剂按10:1的重量比搅拌均匀后，腌制温度为8-15℃，腌制时间为3-6h；
(3)将步骤(2)所得牛肉块置于卤制汤液中卤制18-20h，保持牛肉温度为60-68℃；
(4)将步骤(3)所得牛肉块表面涂抹花生酱后，用锡纸包裹后，在电压为26-30kV的电场下处理2-4h，即得甜辣牛肉干。
2.如权利要求1所述的甜辣牛肉干的加工方法，其特征在于：所述复合蛋白酶溶液，其质量分数为：0.07-0.13％。
3.如权利要求2所述的甜辣牛肉干的加工方法，其特征在于：所述复合蛋白酶溶液，由以下组分按重量份配制而成：紫贻贝蛋白酶1.3-5.0份、核桃蛋白酶2.1-4.5份、小麦蛋白酶
1.7-3.8份，其余为蒸馏水。
4.如权利要求1所述的甜辣牛肉干的加工方法，其特征在于：所述腌制剂，由以下重量份原料组成：辣椒油3-7份、橄榄油2-3份、花椒2-4份、枸杞1-2份、番石榴汁1-2份、生姜3-6份、蒜末1-3份、大葱2-5份、红枣粉1-3份、食盐9-12份、椰汁4-6份、山药粘液1-2份。
5.如权利要求4所述的甜辣牛肉干的加工方法，其特征在于：所述腌制剂的制备方法为：将生姜、花椒、枸杞干燥后，进行研磨后混合，得混合物A，再将混合物A和番石榴汁、椰汁进行混合搅拌，浸润20min，然后加入蒜末、大葱混合后，得混合物B，将混合物B放入压力蒸汽锅里蒸制，压力为160-170kPa，时间为0.5-1h，然后将蒸制后的混合物B与辣椒油、橄榄油、红枣粉、食盐、山药粘液混合均匀，即得腌制剂。
6.如权利要求1所述的甜辣牛肉干的加工方法，其特征在于：所述卤制汤液，由以下重量份原料组成：冬青叶5-8份、红茶2-4份、淫羊藿1-3份、海带1-3份、猪骨头12-15份、牛骨头
3-6份、水250-280份。
7.如权利要求6所述的甜辣牛肉干的加工方法，其特征在于：所述卤制汤液制备方法为：取100份水煮沸后，加入红茶恒温静置10min，冷却至80-85℃之间时加入冬青叶、淫羊藿，恒温静置30min，然后再次煮沸后加入海带，大火煮15min后，加入猪骨头、牛骨头和剩余水，中火煮沸后，保持沸腾20min。
8.如权利要求1所述的甜辣牛肉干的加工方法，其特征在于：所述牛肉与卤制汤液的重量比为1:(10-15)。