一种含水面浮萍类植物高蛋白粉的营养挂面 |
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| 申请号 | CN201710610116.0 | 申请日 | 2017-07-25 | 公开(公告)号 | CN107319312A | 公开(公告)日 | 2017-11-07 |
| 申请人 | 河南工业大学; | 发明人 | 林江涛; 卞科; 杨磊; 谷玉娟; 郑桂娟; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种含 水 面浮萍类 植物 高蛋白粉的营养挂面，是由原料面粉75-85份，土豆全粉2-5份，山药全粉5-10份，浮萍蛋白粉5-10份，谷朊粉2-3份，食盐2-3份制备而成：将物料放入和面机中，加入物料总量32~34%的温水进行和面；将和好的面团放入熟化机中熟化10~20分钟后，按照压延比50%、40%、30%、20%、10%依次进行压延并切成面条；将湿面条进行干燥，切断、称重、 包装 ，得到成品挂面。本发明的优点在于生产工艺简单，原料来源广泛、成本低，工业可推广性强。将从新鲜浮萍中提取出的浮萍蛋白粉添加在人们日常食用的挂面中，使成品挂面中不仅 蛋白质 含量高，更含有丰富的维生素，成为一种良好的植物蛋白质补充食品。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种含水面浮萍类植物高蛋白粉的营养挂面，其特征在于：是由原料面粉、土豆全粉、山药全粉、浮萍蛋白粉、谷朊粉、食盐按下述重量份配比和方法制备而成： |
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| 说明书全文 | 一种含水面浮萍类植物高蛋白粉的营养挂面技术领域背景技术[0002] 浮萍学名水萍，又称紫背浮萍，属浮萍科草本一年生植物。浮萍是浮萍科植物紫背浮萍或青萍的全草，其广泛分布于中国各地的湖泊水系中，且浮萍的生长速度快，资源丰富。据研究，浮萍中具有很高的蛋白质含量，未煮熟的浮萍中含有45%的蛋白质，其蛋白质含量高于大豆（36%），是一种良好的蛋白质来源。 [0003] 浮萍还有发汗、祛风、清热、解毒等多种功能，是治疗时行病发热、斑疹透发不畅、风热隐疹、皮肤瘙痒、疮癣、丹毒、烫伤等疾病的要药。《本草衍义补遗》认为，它“发汗尤甚麻黄”。还有古医籍记载，它有良好的解酒和促须发生长的作用。现代药理研究认为，浮萍含有醋酸钾、氯化钾及碘、溴等物质，还含有大量的水溶性维生素及糖、蛋白质、叶绿素等；有强心作用、升高血压作用和解热作用，对库蚊幼虫和蚊蛹有杀灭作用。 [0004] 植物叶蛋白是世界上最大的可再生蛋白质资源之一，叶蛋白提取物主要包括溶解性好的细胞质蛋白、线粒体蛋白、叶绿体基质蛋白以及难溶的叶绿体线粒体细胞壁结构蛋白和核蛋白，另外，还包括过氧化物酶、脱氢酶、多酚氧化酶等酶类组成的蛋白质混合体，叶蛋白氨基酸组成与联合国粮农组织推荐的成人氨基酸模式相符，种类齐全，比例平衡，这对缓解粮食危机具有重要意义。叶蛋白提取物中除蛋白外，还富含 Ca，P，Mg，Fe，Zn，叶黄素及胡萝卜素，无胆固醇，营养均衡，能够提高机体免疫力，是一种具有很大开发潜能的新型蛋白质。然而，目前并未有浮萍中蛋白的提取以及制备成浮萍蛋白产品的相关研究。 发明内容[0005] 本发明的目的在于针对上述现有技术存在的不足而提供一种含水面浮萍类植物高蛋白粉的营养挂面。 [0006] 为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：本发明所述的含水面浮萍类植物高蛋白粉的营养挂面，是由原料面粉、土豆全粉、山药全粉、浮萍蛋白粉、谷朊粉、食盐按下述重量份配比和方法制备而成： 配比：面粉75-85份，土豆全粉2-5份，山药全粉5-10份，浮萍蛋白粉5-10份，谷朊粉2-3份，食盐2-3份； 制备方法： 第一步，将上述物料按比例称量后放入和面机中，加入物料总量32 34%的温水进行和~ 面，时间持续15 22分钟； ~ 第二步，将和好的面团放入熟化机中熟化10 20分钟后，准备压片； ~ 第三步，将熟化的面团按照压延比50%、40%、30%、20%、10%依次进行压延后，按要求切成面条； 第四步，将湿面条进行干燥，并根据成品要求将干燥后的挂面切断、称重、包装，得到成品挂面。 [0007] 本发明所用的浮萍蛋白粉的制备方法为：收集新鲜浮萍，机械破碎成浆状物后，加水1 2倍进行稀释，然后调节混合液 pH值为~ 4.5 5.5，升温至60-70℃后，在250rpm 搅拌条件下按 10-20U/g新鲜浮萍重量添加淀粉糖~ 化酶，进行糖化处理1-3小时；糖化处理后，在同一温度、同一搅拌条件下按 2-10U/g 新鲜浮萍重量添加蛋白酶，搅拌保温1.5-3 小时继续进行蛋白质水解，得到的酶解液固液分离后取清液，经真空喷雾干燥得到成品浮萍蛋白粉。 [0008] 本发明的优点在于生产工艺简单，原料来源广泛、成本低，工业可推广性强。将从新鲜浮萍中提取出的浮萍蛋白粉添加在人们日常食用的挂面中，使成品挂面中不仅蛋白质含量高，更含有丰富的维生素，成为一种良好的植物蛋白质补充食品。 具体实施方式[0009] 下面通过具体实施例对本发明做更加详细的说明。 [0010] 本发明所述的含水面浮萍类植物高蛋白粉的营养挂面的制备方法为：第一步，按照面粉75kg，土豆全粉5kg，山药全粉5kg，浮萍蛋白粉10kg，谷朊粉2.5kg，食盐2.5kg之比例称量所用物料（实际生产时，各物料可以在本发明公开的范围内进行适当调整）；将上述物料放入和面机中，加入33kg的温水（水温26 30℃）进行和面，和面时间持续15~ 22分钟； ~ 第二步，将和好的面团放入熟化机中熟化10 20分钟后，准备压片； ~ 第三步，将熟化的面团按照压延比50%、40%、30%、20%、10%依次进行压延，形成厚度 1.2mm的面片，然后按要求宽度切成面条； 第四步，按四个阶段对制成的湿面条进行干燥：第一阶段在28 30℃温度下将湿面条干~ 燥至湿度90 91%；第二阶段在35 38℃温度下将面条干燥至湿度80 85%；第三阶段在38 40~ ~ ~ ~ ℃温度下将面条干燥至湿度55 69%；第四阶段在30 35℃温度下将面条干燥至湿度45 50%； ~ ~ ~ 采用较低的温度逐步将湿面条进行干燥，模仿自然干燥条件，生产稳定且成品挂面质量可靠；非常适合工业化生产； 第五步，根据成品要求将干燥后的挂面切断、称重、包装，得到成品挂面。 [0011] 本发明所用的浮萍蛋白粉的制备（提取）方法为：收集新鲜浮萍（一般采用9月份前采收的嫩叶），处理干净后用机械破碎成浆状物，然后加水1 2倍进行稀释，调节混合液 pH值为4.5 5.5；升温至60 70℃后，在250rpm 搅拌条件~ ~ ~ 下按 10-20U/g新鲜浮萍重量添加淀粉糖化酶，进行糖化处理1 3小时；糖化处理后，在同一~ 温度、同一搅拌条件下按 2 10U/g 新鲜浮萍重量添加蛋白酶，搅拌保温1.5-3 小时继续进~ 行蛋白质水解，得到的酶解液进一步固液分离后取清液，经真空喷雾干燥即可得到成品浮萍蛋白粉。经测试，成品浮萍蛋白粉中的蛋白质含量为：赖氨酸4.0，蛋氨酸0.9，异亮氨酸 3.6，亮氨酸6.7，苯基丙氨酸4.2，苏氨酸,3.1等。 |
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