1.一种包含酪蛋白和乳清蛋白质的奶粉，其中在水性介质中重构的所述奶粉包含通过激光衍射测量的平均直径值Dv50为至少1μm的酪蛋白-乳清蛋白质/脂肪聚集体。
2.根据权利要求1所述的奶粉，其中所述平均直径值Dv50在1μm至60μm的范围内。
3.根据权利要求1所述的奶粉，其中所述平均直径值Dv50在5μm至10μm的范围内。
4.根据权利要求1所述的奶粉，所述奶粉表现出如通过图像分析测定的小于2％的空气在粉末颗粒中的体积分数。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的奶粉，在水性介质中重构至总固体为最小35％(w/w)的所述奶粉表现出如通过流变仪在20℃下获得的流动曲线测定的，在10Pa的剪切应力下测得的剪切粘度为至少1000mPa.s，在100s-1的剪切速率下测得的剪切粘度为至少
400mPa.s，以及这两个条件之间的粘度比为至少1.3。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的奶粉，包含半脱脂、脱脂和/或全脂奶粉。
7.一种制备根据权利要求1至6中任一项所述的奶粉的方法，包括以下步骤：
b)在低于25℃的温度下提供液体乳浓缩物；
b)将pH调节在5.7和6.4之间；
c)将组合物在80至150℃下热处理3至300秒；
f)将所述组合物冷却至低于70℃，并任选地将pH再调节在6.5和6.8之间；
g)在步骤d之后干燥所述组合物。
8.根据权利要求7所述的方法，其中所述干燥为使用低压干燥系统的喷雾干燥形式。
9.根据权利要求1至6中任一项所述的奶粉用于生产粉末状成长乳、烹饪沙司、咖啡混合物、茶奶精或可可麦芽饮料的用途。