1.一种小麦麸质蛋白的提取与改性方法，其特征在于由下列步骤完成：小麦麸皮→脱脂→高温a -淀粉酶酶解→碱浸提→离心，取上清液→酸沉淀→离心，收集沉淀物→干燥→改性→透析→干燥。
2.根据权利要求1所述的一种小麦麸质蛋白的提取与改性方法，其特征在于高温a -淀粉酶的处理条件为95-100℃，固液比1:20-22，加入底物质量分数3-3.5%的a -淀粉酶，酶解
50-55分钟。
3.根据权利要求1所述的一种小麦麸质蛋白的提取与改性方法，其特征在于碱浸提条件为控制料液比为1:15-20，通过滴加0.5-1.0mol/l的NaOH溶液，使pH为12-13，温度为50-
53℃，浸提3-3.5小时。
4.根据权利要求1所述的一种小麦麸质蛋白的提取与改性方法，其特征在于酸沉淀条件为通过滴加0.5-1.0mol/l的HCL溶液，使pH为4.5-5.5，静置30-35分钟。
5.根据权利要求1所述的一种小麦麸质蛋白的提取与改性方法，其特征在于离心速度为4500-5000r/min，离心20-25分钟。
6.根据权利要求1所述的一种小麦麸质蛋白的提取与改性方法，其特征在于改性的方式为酰化改性。
7.根据权利要求6所述的酰化改性，其特征在于利用琥珀酸酐与氨基酸中的亲核基团发生亲核取代反应，反应条件为pH8-8.5，于35-38℃反应1.5-2小时。
8.根据权利要求7所述琥珀酸酐，其特征在于其用量为蛋白质量的15-18%。