一种海藻星虫丸及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201510853289.6 | 申请日 | 2015-11-30 | 公开(公告)号 | CN105475885A | 公开(公告)日 | 2016-04-13 |
| 申请人 | 福建农林大学; | 发明人 | 刘斌; 刘凯丽; 肖正; 李鑫; 黄一帆; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及一种海藻星虫丸及其制备方法。其配方为：所述海藻星虫丸由以下原料按照重量分数组成：星虫35-45份，星虫多肽粉1-5份，海藻超微粉10-40份，蛋清6-20份，魔芋粉5-20份，食盐2-4份，精肉10-20份，白糖0.1-0.2份，五香粉0.3-0.4份，姜粉0.2-0.4份，葱粉0.2-0.4份，胡椒粉0.1-0.3份，料酒3-9份，酱油1-6份，辣椒粉0.1-0.4份，清 水 5-25份。步骤包括：星虫的去杂清洗、星虫多肽粉制备、海藻超微粉制备、肉糜的制备、渗入盐分、混料搅匀、海藻星虫丸压制成丸、海藻星虫丸煮制成型、制成商品 化成 品。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种海藻星虫丸，其特征在于：所述海藻星虫丸由以下原料按照重量份数组成：星虫 |
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| 说明书全文 | 一种海藻星虫丸及其制备方法技术领域背景技术[0002] 星虫肉质脆嫩，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，味道胜过海参、鱼翅，是一种深受消费者喜爱的海产品。我国山东、福建、广东、广西和台湾沿海都有分布，其中广西海区资源最为丰富。星虫可人工养殖，且较易成活，为星虫丸提供了物质基础。 [0003] 海藻性味咸寒，归肝、胃、肾经，具有清热、软坚散结、利水消肿的功效。海藻含有蛋白质、多糖、维生素及多种微量元素。具有提高免疫力等多种功效。此类海藻包括海带Laminaria japonica（别称：江白菜，昆布）、发菜Nostoc flagelliforme、紫菜Porphyra、石莼Ulva pertusa（别称：海波菜、海条、猪母菜）、裙带菜Undaria pinnatifida Suringar（别称：海芥菜、裙带）、羊栖菜Hizikia fusifarme（别称：海藻、鹿角菜、灯笼菜、玉海草等）、马尾藻Scagassum、石花菜Gelidium amansii（别称：鸡脚菜、海冻菜、红丝、凤尾）、江篱Gracilaria confervoides Grev.、小球藻Chlorella vulgaris、浒苔Enteromorpha（别称：苔条、苔菜）、螺旋藻Spirulina（别称：节旋藻）其中的一种或几种。 [0004] 虽然星虫产量丰富，但目前市场上星虫制品只有土笋冻，未见过其他形式的星虫制品。且因地域限制，土笋冻不好保存只能在福建等沿海地区盛行，其他地区鲜有见到。 发明内容[0005] 本发明的目的是提供一种海藻星虫丸及其制备方法，即给星虫提供了一种新的食用方式，拓宽了星虫的市场，又加入海藻，在增加其保健功能的同时，为此丸类食品增添了美观性。 [0006] 一种海藻星虫丸组成如下：所述海藻星虫丸由以下原料按照重量分数组成：星虫35-45份，星虫多肽粉1-5份，海藻超微粉10-40份，蛋清6-20份，魔芋粉5-20份，食盐2-4份，精肉10-20份，白糖0.1-0.2份，五香粉0.3-0.4份，姜粉0.2-0. 4份，葱粉0.2-0.4份，胡椒粉 0.1-0.3份，料酒3-9份，酱油1-6份，辣椒粉0.1-0.4份，清水5-25份。 [0007] 制备方法包括如下：（1）星虫的去杂清洗：将新鲜星虫剖开，用石槌不断碾磨星虫，滚出全部内脏杂物，或用筷子从一端直接插到另一端将内脏除去；再把星虫放入清水中，将其体内的泥沙漂洗干净，呈白亮捞起，沥干备用；若是星虫干复水直接使用。 [0008] （2）星虫多肽粉制备：以星虫为原料，低温干燥后粉碎成干粉，再将干粉经过酶解、冷冻干燥得星虫多肽粉；（3）海藻超微粉制备：将海藻放入鼓风干燥箱中低温烘干至含水量为7％，使用高速中药粉碎机进行粗粉碎，把粗粉加入低温超微粉碎机中进行粉碎加工，获得海藻超微粉； （4）肉糜的制备：星虫、精肉放入绞肉机中绞碎至肉糜状备用，将肉糜放入食盐中，搅拌腌制10-30分钟，使肉糜变的更有粘性；再将星虫多肽粉、海藻超微粉、魔芋粉、葱粉、姜粉、五香粉、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、辣椒粉按配方比例称量后用清水调和，倒入肉糜中，迅速搅拌均匀，将蛋清加入肉糜再搅拌均匀； （5）海藻星虫丸压制成丸：用直径为 3-5 cm的圆形模具压制成型，挤出的星虫丸在40- 45℃温水中漂浸20-40min，防止粘连； （6）海藻星虫丸煮制成型：星虫丸投入85-95℃水中，当星虫丸浮起后立即捞起，放在小孔筛网上散热，散热到10-15℃再用冰水冷却，滤干水分； （7）制成商品化成品：入库速冻，库温为-30℃到-40℃，时间为4-6h，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装包装保存、运输和销售。 [0009] 所述星虫多肽粉具体制备方法为：（1）以星虫为原料，经低温干燥处理24-72h，其温度控制在60-65℃，得星虫肉干，将其在高速粉碎机中粉碎得星虫干粉，过80目筛； （2）星虫蛋白溶液制备：星虫干粉，首先，用95%的乙醇浸泡1-3h脱脂，然后用10-20倍去离子水冲洗初步脱脂的星虫，得到脱脂星虫粉； （3）其次，取低盐溶液1%-2%NaCl(w/v)浸泡脱脂星虫，用细胞破碎仪进行匀浆法组织破碎，8000r/min破碎5-15min，然后，将星虫浆液在50℃下提取4-6h，将所得提取物8500 r/min离心15-20min，得到星虫蛋白溶液； （4）超声波辅助酶解制备星虫多肽：将星虫蛋白溶液调pH6.8-7.2，加木瓜蛋白酶0.1%- 0.6%（w/v）超声波洗涤器超声波辅助酶解，超声功率 200-300W、超声温度 40℃到55℃、超声时间 28-60 min，将星虫酶解液80-100℃下5-10min进行酶灭活、冷却后过滤或离心，获得澄清的酶解液，再进行真空浓缩，冷冻干燥，制得星虫多肽粉。 [0011] 本发明的优点是：1、营养丰富。原料主要为星虫和海藻，星虫是一种高蛋白食品，富含17种氨基酸，海藻里富含多种营养成分，营养丰富，符合现代生活对健康和营养食品的需求。 [0012] 2、有清热功效。海藻性寒，有解热作用。 [0013] 3、口感颇佳。 本品采用蛋清、魔芋粉等，增加星虫丸的弹性，使星虫丸更有嚼劲，整体味道鲜美，更受消费者的喜爱。 [0015] 5、口感细腻。采用海藻超微粉，入口不会有渣感。 [0016] 6、创新型食品。海藻星虫丸市面上尚不存在，增加了食品的种类。 [0017] 7、健康食品。不添加防腐剂等，食用更健康。 [0018] 8、便于运输。不受地域影响，各地都可以品尝到此中美食。 [0019] 9、易于吸收。加入星虫多肽，小分子物质更容易被人体吸收。 具体实施方式[0020] 下面结合具体实施例对本发明进行详细阐述：实施例1 取星虫40kg，星虫多肽粉1kg，海藻超微粉17kg，蛋清7 kg，魔芋粉5kg，食盐4 kg，精肉 10 kg，白糖0.1 kg，五香粉0.3 kg，姜粉0.2 kg，葱粉0.2 kg，胡椒粉0.1 kg，料酒4 kg，酱油1 kg，辣椒粉0.1 kg，清水10kg。 [0021] 1、星虫的去杂清洗：将新鲜星虫剖开，用石槌不断碾磨星虫，滚出全部内脏杂物。再把星虫放入清水中，将其体内的泥沙漂洗干净，呈白亮捞起，沥干备用。 [0022] 2、星虫多肽粉制备：星虫干粉制备：以星虫为原料，经低温干燥处理24h，其温度控制在65℃，得星虫肉干，将其在粉碎机中粉碎得星虫干粉，过80目筛。星虫蛋白溶液制备：星虫干粉,首先,用95%的乙醇浸泡2h脱脂,然后用20倍去离子水冲洗初步脱脂的星虫,得到脱脂星虫粉。其次,取低盐溶液1%NaCl(w/v)浸泡脱脂星虫,进行匀浆法组织破碎,8000r/min破碎5min,然后，将星虫浆液在50℃下提取4h,将所得提取物离心(8500 r/min, 20min)，得到星虫蛋白溶液。超声波辅助酶解制备星虫多肽：将星虫蛋白溶液调pH7.0，加木瓜蛋白酶0.2%（w/v）超声波洗涤器超声波辅助酶解，超声功率 200W、超声温度 50 ℃、超声时间 28 min，将星虫酶解液 90℃下5min进行酶灭活、冷却后过滤或离心，获得澄清的酶解液，再进行真空浓缩，冷冻干燥，制得星虫多肽粉。 [0023] 3、海藻超微粉制备：将海藻放入DHG-9203Ａ电热恒温鼓风干燥箱中低温烘干至含水量约为7％，使用摇摆式高速中药粉碎机进行粗粉碎3min，粗粉过80目筛，把粗粉加入LWF6-BI低温超微粉碎机中进行粉碎加工。结合海藻的特性与超微粉碎机的容量和功能，按照粉碎时间25min、粉碎温度-17℃、进料量198g进行粉碎。 [0024] 4、肉糜的制备：星虫40kg、精肉10kg放入绞肉机中绞碎至肉泥状备用。渗入盐分：将肉糜加入4kg的盐，搅拌腌制20分钟，使肉糜变的更有粘性；混料搅匀：再将海藻超微粉 17kg、星虫多肽粉1kg、魔芋粉5kg、葱粉0.2 kg、姜粉0.2kg、五香粉0.3kg、白糖0.1kg、胡椒粉0.1kg、1kg酱油、料酒4kg、辣椒粉0.1kg称量后用10kg清水调和，倒入肉糜中，迅速搅拌均匀，将蛋清7kg加入肉糜再搅拌均匀。 [0025] 5、海藻星虫丸压制成丸：用直径为5厘米的圆形模具压制成型。挤出的星虫丸在40℃温水中漂浸半小时，防止粘连。 [0026] 6、海藻星虫丸煮制成型：星虫丸投入95℃水中，持续旺火煮，但也要防止过沸，当星虫丸浮起后立即捞起，放在小孔筛网上散热，散热到15℃再用冰水冷却，滤干水分。 [0027] 7、制成商品化成品：入库速冻，库温为-35℃，时间为6小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装包装保存、运输和销售。 [0028] 实施例2取星虫35kg，星虫多肽粉1kg，海藻超微粉15kg，蛋清6 kg，魔芋粉5kg，食盐4 kg，精肉 15kg，白糖0.1 kg，五香粉0.3 kg，姜粉0.2 kg，葱粉0.2 kg，胡椒粉0.1 kg，料酒3 kg，酱油 2 kg，辣椒粉0.1 kg，清水13kg。 [0029] 1、星虫的去杂清洗：将新鲜星虫剖开，用石槌不断碾磨星虫，滚出全部内脏杂物。也可用筷子从一端直接插到另一端将内脏除去。再把星虫放入清水中，将其体内的泥沙漂洗干净，呈白亮捞起，沥干备用。若是星虫干复水直接使用 |
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