一种芝麻油脂及蛋白食品的制作方法 |
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| 申请号 | CN201310621261.0 | 申请日 | 2013-11-30 | 公开(公告)号 | CN104673476A | 公开(公告)日 | 2015-06-03 |
| 申请人 | 王瑞体; | 发明人 | 王瑞体; | ||||
| 摘要 | 一种芝麻油脂及蛋白食品的制作方法，涉及芝麻食品制作方法，包括下列步骤：A、清选；B、脱皮；C、炙干；D、取油，指将炙干的芝麻置于 挤压 机内挤压分离出芝麻油脂和芝麻蛋白；之后，再进行芝麻油脂和芝麻蛋白的加工；所述芝麻油脂的加工指：将芝麻油脂装入容器，加热到36－40℃，保持24－48小时后，降温到－1～－10℃，保持10－15小时，反复3－5次，分装到玻璃容器内，升温至43－48℃，装满后加盖，之后进行灭菌，成产品。本 发明 的有益效果是:1、不会破坏油脂和蛋白的营养成份；2、可大大降低食用油的酸价，酸价含量极低；3、由于经过反复高低温反复 酿造 ，油脂分离较彻底，油脂 质量 高，从而使油脂保质期更长，久存不变质。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种芝麻油脂及蛋白食品的制作方法，其特征在于包括下列步骤：A、清选；将芝麻用清水浸泡、清选，清选时把腐败芝麻及秕仔去除；B、脱皮；采用对清选过的芝麻在20－38摄氏度清水中浸泡8－15分钟，进行脱皮；C、炙干；将锅炉（或铁锅）生温至60～80℃，将芝麻放入锅炉，内经20～30分钟后炙干；D、取油，指将炙干的芝麻置于挤压机内挤压分离出芝麻油脂和芝麻蛋白；之后，再进行芝麻油脂和芝麻蛋白的加工；所述芝麻油脂的加工指： |
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| 说明书全文 | 一种芝麻油脂及蛋白食品的制作方法技术领域[0001] 本发明涉及食品技术领域，进一步涉及芝麻食品制作方法，尤其是芝麻保健食品的制作方法。 背景技术[0002] 目前，随着人们对健康的日益重视，保健食品为大众所青睐。科学家发现，长期食用（凉拌、烹饪）芝麻油，具有降低血压和软化血管的作用，并可抑制皮肤癌。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。芝麻是一种营养成份比较全面的高蛋白植物；芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸，亚油酸的含量高达43.7%，比菜油、花生油都高。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。然而，长期以来芝麻的主要用途是榨取食油，只有少部分用于制作芝麻饼、芝麻糖等直接食用，芝麻蛋白食品很少进入人们的视野。在这方面，一些发达国家做得较好，如日本是芝麻的消费大国，其芝麻食品较多。总体说，芝麻的利用率还较低。 [0003] 一般芝麻油的制作方法有水代法、压榨法和溶剂浸出法、酶法四种，压榨法工艺流程为芝麻、清选、炒制、磨浆、压榨、震荡分油、过滤、沉淀、成品油。由于压榨法得率较高，因此稍大规模的工厂化生产，通常采用此方法，但是，由于原料经过加热、压榨等工序处理后，蛋白质含量和质量都受到不同程度的破坏。 发明内容[0005] 本发明的目的在于提供一种低温加工芝麻油脂及蛋白食品的方法，其生产过程温度低，营养损失少；制作形成的油脂酸价低，杂质含量低；同时，易保存。 [0006] 本发明的目的是通过以下方案实现的：一种芝麻油脂及蛋白食品的制作方法，其特征在于包括下列步骤：A、清选；将芝麻用清水浸泡、清选，清选时把腐败芝麻及秕仔去除；B、脱皮；采用对清选过的芝麻在20－38摄氏度清水中浸泡8－15分钟，进行脱皮；C、炙干；将锅炉（或铁锅）生温至60～80℃，将芝麻放入锅炉，内经20～30分钟后炙干；D、取油，指将炙干的芝麻置于挤压机内挤压分离出芝麻油脂和芝麻蛋白；之后，再进行芝麻油脂和芝麻蛋白的加工；所述芝麻油脂的加工指： 将芝麻油脂装入容器，加热到36－40℃，保持24－48小时后，降温到－1～－10℃，保持 10－15小时，反复3－5次，分装到玻璃容器内，升温至43－48℃，装满后加盖，之后进行灭菌，成产品。 [0008] 本发明具有以下显著效果：1、本发明的方法采用的是全物理变化，且制作过程温度低，不加任何添加剂，不会破坏油脂和蛋白的营养成份；所以很好地保持了原有的多种营养成份，从而更有利于人体的健康；属于全天然食品，具有保健作用；符合现代食品追求天然，回归大自然的发展潮流和趋势。2、可大大降低食用油的酸价，酸价含量极低，一般可低于0.5～0.6mgKOH/g，从而完全符合国际标准；同时能彻底地去除食用油中的杂质，使杂质含量远低于国标的0.1％。3、由于经过反复高低温过程，油脂分离较彻底，油脂质量高，从而使油脂保质期更长，久存不变质；4、该芝麻油呈淡黄色，嗅之气味自然清香；但经加热如炒菜时香气纯正浓郁。可用在制造油脂的同时生产蛋白，从而实现经济利益的最大化。避免了单纯生产蛋白或油脂带来的设备投资大，工艺复杂等种种缺陷。 [0009] 芝麻油脂的食用方法：1、直接调菜拌菜；2、把油倒在锅里，就放菜，避免油烟产生；3、饮食搭配方法：把剩下的芝麻蛋白用石磨研成120目细面，长期同油食用。要保持鲜美食物与蔬菜。禁止腐败变质食物和蔬菜，避免食用腌制品如咸菜、泡菜、熏制食品等。 [0011] 食用油做菜时，油温最好不超过100摄氏度，在食疗期间不要吃酸价过高的食物，如酱、酱油、豆腐乳等，而要多吃新鲜的蔬菜、瓜果、大米、玉米等。 [0012] 长期食用低温低酸价的芝麻香油，能降低癌胚抗原，降低血压和血脂。 [0013] 实例1：柳某，女，60岁，河南省滑县人，由于文盲，不懂卫生健康知识，在2005年，间断性的食用酸价高达17.5的高酸价油脂做菜，结果，在2008年5月，在安阳肿瘤医院确诊为直肠癌，肿块为2.5×2.5厘米，并且淋巴转移，当时住院治疗稳定后出院。之后，除了短期服用维持药物外，一直长期食用低温低酸价的芝麻油，在2010年1月月5日复查时，即表明：癌胚抗原为1.6，2010年10月26日复查时，癌胚抗原为0.2。目前已停药，身体健康，劳动生活正常。 [0014] 实例2：张某，男，62岁，河南省长垣县人，由于饮食习惯不好，长期食用高油脂食物，如猪肉等，出现高血压、高血脂，影响了正常的生活与工作，需坚持服用药物，在2009年，开始服用本发明芝麻油脂，坚持半年，经县医院检验，血压与血脂均恢复正常，2010年已停药，仍坚持食用本发明芝麻油脂。目前身体正常，感觉浑身有劲，精神好。 [0015] 为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，并使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。 具体实施方式[0016] 一种芝麻油脂及蛋白食品的制作方法，包括下列步骤：A、清选；将芝麻用清水浸泡、清选，清选时把腐败芝麻及秕仔去除；B、脱皮；采用对清选过的芝麻在20－38摄氏度清水中浸泡8－15分钟，进行脱皮；C、炙干；将锅炉（或铁锅）生温至60～80℃，将芝麻放入锅炉，内经20～30分钟后炙干；D、取油，指将炙干的芝麻置于挤压机内挤压分离出芝麻油脂和芝麻蛋白；之后，再进行芝麻油脂和芝麻蛋白的加工。 |
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