1.一种组合物，该组合物包括：
a)基于该组合物以干物质计0.1％到70％重量的一种或多种脂溶性活性成分；
b)选自适合用于食品应用的蛋白的组的一种或多种植物蛋白；以及
c)一种或多种大豆可溶性多糖；
其中一种或多种蛋白的量以及一种或多种多糖的量的总和占基于该组合物以干物质计10％到85％重量，并且其中选择一种或多种蛋白与一种或多种多糖的重量比率，像
1∶b、其条件是b被包含在0.5与15之间。
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于该一种或多种脂溶性活性成分(一种或多种化合物)选自下组，其构成为：维生素A、D、E、K以及它们的衍生物；多不饱和脂肪酸类；亲脂性的健康成分类；类胡萝卜素类；以及调味剂或芳香物质类以及它们的混合物。
3.根据权利要求1或2中任何一项所述的组合物，其特征在于一种或多种脂溶性活性成分(一种或多种化合物)是类胡萝卜素类、尤其是β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、胭脂树素、虾青素、阿朴胡萝卜素醛、β-阿朴-8′-胡萝卜素醛、β-阿朴-12′-胡萝卜素醛、角黄素、隐黄素、桔黄素和/或玉米黄质。
4.根据权利要求2所述的组合物，其特征在于该一种或多种亲脂性健康成分(一种或多种化合物)选自下组，其构成为：白藜芦醇；藁本；泛醌类和/或泛醇类(一种或多种组分)，优选辅酶Q10、辅酶Q9、和/或它们的还原形式(这些对应的泛醇)；木黄酮和α-硫辛酸。
5.根据以上权利要求中任何一项所述的组合物，其特征在于这些蛋白是选自下组的一种或多种植物蛋白(一种或多种化合物)，该组的构成为：大豆蛋白、羽扇豆蛋白、豌豆蛋白以及马铃薯蛋白。
6.根据权利要求5所述的组合物，其特征在于这些植物蛋白是大豆蛋白。
7.用于制造一种稳定的乳化剂的方法，该方法包含以下步骤：
I)将该蛋白悬浮在水中；
II)可任选地从步骤I)的悬浮液中去除不溶解的蛋白；
III)以一种或多种蛋白与一种或多种多糖的重量比率为从1∶0.5到1∶15将一种或多种大豆可溶性多糖进行混合；
IV)将该pH调节到包含在3与4之间的一个值；
V)将包括该一种或多种脂溶性活性成分的有机相加入该复合物中；
VI)用本领域的普通技术人员已知的常规乳化方法将步骤V)的混合物均化；
VII)在一个包括在70℃到95℃之间的温度下加热该乳液，优选在80℃下持续至少45分钟、优选至少1小时；
VIII)可任选地将步骤VII)的乳液进行干燥。
8.通过根据权利要求7所述的一种方法能得到的植物蛋白-大豆可溶性多糖复合物。
9.根据权利要求8所述的植物蛋白-大豆可溶性多糖，其中该植物蛋白是大豆蛋白。
10.如权利要求1到6中任何一项所要求的一种组合物的用途，用于食品、饮料、动物饲料、化妆品或药用组合物的富集、增强和/或着色。
11.用于制造一种饮料的方法，该方法包括将根据权利要求1到6中任何一项所述的一种组合物与另外的通常的饮料成分进行混合的步骤。
12.通过根据权利要求11所述的方法能得到的饮料。