1.改变含大豆蛋白的底物的风味的方法，所述方法包括下列步骤：
- 提供包含0.5-15重量%的溶解大豆蛋白和至少0.1 重量%的碳水化合物的灭菌或巴氏杀菌的含水液体，所述大豆蛋白衍生自尚未去胚轴的大豆，
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- 用选自嗜温乳酸菌（LAB）的细菌以10 至10 Cfu/ml底物的量接种所述含大豆蛋白的液体，该嗜温乳酸菌选自乳酸乳球菌（包括乳亚种、乳脂亚种和二乙酰乳酸变种）、短乳杆菌、发酵乳杆菌、清酒乳杆菌、旧金山乳杆菌、假肠膜明串珠菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、
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鼠李糖乳杆菌，和用嗜热乳酸菌（LAB）以10 至10 Cfu/ml底物的量接种所述含大豆蛋白的液体，
- 通过在20至45℃的温度下培养0.5-24小时，发酵该接种的含水液体，
- 和其中：
o 同时进行用所述嗜温LAB和嗜热LAB接种，或
o 首先用嗜热LAB接种，随后用所述嗜温LAB接种，两次接种之间的时间段小于1小时，或
o 首先用所述嗜温LAB接种，随后用嗜热LAB接种，两次接种之间的时间段小于0.4小时，
其中嗜温LAB的细菌和嗜热LAB的细菌以10:1至1:100，优选1:1至1:40的嗜温LAB与嗜热LAB的Cfu比例接种。
2.根据权利要求1的方法，其中嗜热LAB选自嗜热链球菌、德氏乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、德氏乳杆菌乳亚种、瑞士乳杆菌。
3.根据权利要求1或2的方法，其中嗜温培养物是具有25至37℃的最适生长温度的培养物。
4.根据前述权利要求任一项的方法，其中嗜热培养物是具有高于40℃和低于50℃，优选40-46℃，更优选41-45℃的最适生长温度的培养物。
5.根据前述权利要求任一项的方法，其中被接种的灭菌或巴氏杀菌的含水液体包含1至10重量%，优选1至8重量%的量的大豆蛋白。
6.根据前述权利要求任一项的方法，其中被接种的灭菌或巴氏杀菌的含水液体包含
0.1至10重量%，优选0.2至5重量%的量的碳水化合物。
7.根据前述权利要求任一项的方法，其中该碳水化合物包含单糖和/或二糖。
8.根据前述权利要求任一项的方法，其中在发酵之前、之中或之后添加总共少于该发酵产品的6重量%的二糖。
9.根据前述权利要求任一项的方法，其中在25至40℃的温度下进行发酵。
10.根据前述权利要求任一项的方法，其中在发酵过程中发生风味化合物浓度的下列变化：
• 正己醛浓度降低至少40%，优选至少50%；
• 正戊醛浓度、正庚醛浓度和正壬醛浓度中的至少两种降低至少30%。
11.根据前述权利要求任一项的方法，其中在发酵过程中，(E)-2-己烯醛浓度降低至少20%，优选至少30%。
12.根据前述权利要求任一项的方法，其中该方法包括进一步的步骤，该步骤包括将如此发酵的含水组合物灭菌或巴氏杀菌。
13.根据前述权利要求任一项的方法，包括将该发酵产品灌装到容器中，随后密封该灌装容器，其中在灌装到容器中之前向该发酵产品中加入食用酸以将pH调节至小于4.5，且任选在灌装到容器中之前、之中或之后不对该发酵产品施以灭菌或巴氏杀菌。
14.根据权利要求13的方法， 其中在发酵达到产物抑制防止乳酸菌进一步产生乳酸的程度之前，向所述发酵产品中加入所述食用酸。
15.根据前述权利要求任一项的方法，其中由选自大豆分离物、大豆浓缩物、大豆粉及其组合的大豆蛋白源制备含有0.5-15重量%的溶解大豆蛋白的含水液体，所述大豆蛋白源衍生自表现出小于15 kU/mg，更优选小于10 kU/mg的脂肪氧合酶活性的大豆。
16.根据前述权利要求任一项的方法，其中该底物是液体，且所得产品是饮料。