1.一种制备在干重基础上大豆蛋白质含量为至少60％重量，N×6.25，并且在pH7下可溶且澄清的大豆蛋白制品的方法，其特征在于：
(a)在1.5至3.6的pH下用水提取大豆蛋白源以使大豆蛋白从蛋白源中溶解并形成大豆蛋白水溶液，
(b)将所述大豆蛋白水溶液与残余大豆蛋白源分离，
(c)用选择性膜技术浓缩所述大豆蛋白水溶液，
(d)任选渗滤经浓缩的大豆蛋白溶液，以及
(e)干燥经浓缩并且任选渗滤的大豆蛋白溶液。
2.权利要求1的方法，其特征在于所述水的pH为2.6至3.6。
3.权利要求1的方法，其特征在于所述提取步骤在15℃至35℃的温度下进行。
4.权利要求1的方法，其特征在于所述大豆蛋白水溶液的蛋白质浓度为5-50g/L。
5.权利要求4的方法，其特征在于所述大豆蛋白水溶液的蛋白质浓度为10-50g/L。
6.权利要求1的方法，其特征在于所述水包含抗氧化剂。
7.权利要求1的方法，其特征在于所述大豆蛋白水溶液用吸附剂处理以从大豆蛋白水溶液中除去颜色和/或气味化合物。
8.权利要求1的方法，其特征在于所述大豆蛋白水溶液经历70℃至120℃的温度下进行10秒至60分钟的热处理以钝化不耐热抗营养因子，并且其中所述热处理步骤还任选对澄清的蛋白质水溶液进行巴氏消毒。
9.权利要求8的方法，其特征在于所述热处理步骤在85℃至95℃的温度下进行30秒至5分钟。
10.权利要求9的方法，其特征在于将所述经热处理的大豆蛋白溶液冷却至2℃至60℃的温度用于进一步处理。
11.权利要求1的方法，其特征在于所述大豆蛋白水溶液被浓缩至蛋白质浓度为
50-400g/L。
12.权利要求11的方法，其特征在于所述大豆蛋白水溶液被浓缩至蛋白质浓度为
100-250g/L。
13.权利要求11的方法，其特征在于在将所述大豆蛋白溶液完全浓缩之前或之后，利用水或酸化水，利用2至40体积的渗滤溶液，对所述大豆蛋白溶液进行所述任选渗滤步骤。
14.权利要求11的方法，其特征在于在至少部分地在抗氧化剂存在的情况下进行所述任选渗滤步骤。
15.权利要求11的方法，其特征在于进行所述任选渗滤步骤。
16.权利要求13的方法，其特征在于任选至少部分地在抗氧化剂存在的情况下，进行所述任选的渗滤步骤，并且进行所述任选的渗滤步骤直至无明显的另外量的污染物或可见的颜色存在于渗透物中，并且直至渗余物已充分纯化，使得在干燥时提供蛋白质含量为至少60％重量，N×6.25，d.b.的大豆蛋白制品。
17.权利要求13的方法，其特征在于用分子量截止值为3,000至1,000,000道尔顿的膜在2℃至60℃的温度下进行所述浓缩步骤和/或任选渗滤步骤。
18.权利要求11的方法，其特征在于所述浓缩和/或任选渗滤步骤以有利于除去胰蛋白酶抑制剂的方式进行操作。
19.权利要求11的方法，其特征在于在所述干燥步骤前，用吸附剂处理所述经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液以除去颜色和/或气味化合物；和/或在干燥前，通过在55℃至
70℃的温度下进行30秒至60分钟的加热对所述经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液进行巴氏消毒。
20.权利要求19的方法，其特征在于所述经巴氏消毒、浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液被冷却至15℃至35℃的温度，用于干燥或进一步处理。
21.权利要求11的方法，其特征在于还原剂存在于(a)提取步骤过程和/或(b)浓缩和/或任选渗滤步骤过程中，和/或被添加到(c)干燥前的经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液和/或(d)经干燥的大豆蛋白制品中，以打断或重排胰蛋白酶抑制剂的二硫键从而减少胰蛋白酶抑制剂的活性。
22.权利要求1-21中任一项的方法，其特征在于干燥所述经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液以提供蛋白质含量为60-90％重量，N×6.25，d.b.的大豆蛋白制品。
23.权利要求1-21中任一项的方法，其特征在于干燥所述经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液以提供蛋白质含量为至少90％重量，N×6.25，d.b.的大豆蛋白制品。
24.权利要求1-21中任一项的方法，其特征在于干燥所述经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液以提供蛋白质含量为至少100％重量，N×6.25，d.b.的大豆蛋白制品。
25.一种大豆蛋白制品，其通过权利要求1-24中任一项所述的方法制备。
26.权利要求25的大豆蛋白制品，其与水溶性粉末材料共混用于制备共混物的水溶液。
27.权利要求25的大豆蛋白制品，其为粉末状饮料。