1.一种生产大豆蛋白产品的方法，所述大豆蛋白产品具有基于干重至少约60％重量(N×6.25)的大豆蛋白含量，所述方法包括：
(a)用钙盐水溶液萃取大豆蛋白源，以引起大豆蛋白从蛋白源溶解，并形成大豆蛋白水溶液，
(b)使大豆蛋白水溶液从残余大豆蛋白源分离，
(c)通过使用选择膜技术浓缩大豆蛋白水溶液，同时保持离子强度基本恒定，(d)任选渗滤经浓缩的大豆蛋白溶液，并且
(e)干燥经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液。
2.一种生产大豆蛋白产品的方法，所述大豆蛋白产品具有基于干重至少约60％重量(N×6.25)的大豆蛋白含量，所述方法包括：
(a)用钙盐水溶液萃取大豆蛋白源，以引起大豆蛋白从蛋白源溶解，并形成大豆蛋白水溶液，
(b)使大豆蛋白水溶液从残余大豆蛋白源分离，
(c)通过使用选择膜技术浓缩大豆蛋白水溶液，同时保持离子强度基本恒定，(d)任选渗滤经浓缩的大豆蛋白溶液，
(e)将经浓缩的大豆蛋白溶液稀释到水中，以引起沉淀的形成，
(f)使沉淀从称为上清液的稀释水分离，并且
(g)干燥经分离的大豆蛋白沉淀。
3.权利要求2的方法，其中上清液经处理以形成具有至少约60％重量(N×6.25)d.b.的蛋白含量的大豆蛋白产品。
4.一种生产大豆蛋白产品的方法，所述大豆蛋白产品具有基于干重至少约60％重量(N×6.25)的大豆蛋白含量，所述方法包括：
(a)用钙盐水溶液萃取大豆蛋白源，以引起大豆蛋白从蛋白源溶解，并形成大豆蛋白水溶液，
(b)使大豆蛋白水溶液从残余大豆蛋白源分离，
(c)通过使用选择膜技术浓缩大豆蛋白水溶液，同时保持离子强度基本恒定，(d)任选渗滤经浓缩的大豆蛋白溶液，
(e)将经浓缩的大豆蛋白溶液稀释到水中，以引起沉淀的形成，
(f)使沉淀和稀释水的混合物酸化，以重新溶解蛋白，并形成澄清的大豆蛋白溶液，(g)通过使用选择膜技术浓缩澄清的酸化大豆蛋白溶液，同时保持离子强度基本恒定，(h)任选渗滤经浓缩的澄清酸化大豆蛋白溶液，并且
(i)干燥经浓缩和任选渗滤的澄清酸化大豆蛋白溶液。
5.权利要求1至4中任一项的方法，其中所述钙盐为氯化钙。
6.权利要求5的方法，其中所述氯化钙溶液具有小于约1.0M的浓度。
7.权利要求6的方法，其中所述氯化钙溶液具有约0.10M至约0.15M的浓度。
8.权利要求1至7中任一项的方法，其中所述萃取步骤在约15℃至约35℃的温度进行。
9.权利要求1至8中任一项的方法，其中所述萃取步骤在约5至约11的pH进行。
10.权利要求9的方法，其中所述pH为约5至约7。
11.权利要求1至10中任一项的方法，其中所述大豆蛋白水溶液具有约5至约50g/L的蛋白浓度。
12.权利要求11的方法，其中所述大豆蛋白水溶液具有约10至约50g/L的蛋白浓度。
13.权利要求1至12中任一项的方法，其中所述钙盐水溶液含有抗氧化剂。
14.权利要求1至13中任一项的方法，其中在萃取步骤期间存在还原剂，以使胰蛋白酶抑制剂的二硫化物键破坏或重排，以实现胰蛋白酶抑制剂活性的降低。
15.权利要求1至14中任一项的方法，其中用吸附剂处理所述大豆蛋白水溶液，以从大豆蛋白水溶液去除颜色和/或气味化合物。
16.权利要求1至15中任一项的方法，其中将所述大豆蛋白水溶液和/或所述上清液和/或所述澄清的酸化大豆蛋白溶液浓缩到约50至约400g/L的蛋白浓度。
17.权利要求16的方法，其中将所述大豆蛋白水溶液浓缩到约100至约250g/L的蛋白浓度。
18.权利要求1至16中任一项的方法，其中用具有约3,000至约1,000,000道尔顿的截断分子量的膜通过超滤进行所述浓缩步骤。
19.权利要求17的方法，其中用具有约5,000至约100,000道尔顿的截断分子量的膜通过超滤进行所述浓缩步骤。
20.权利要求1至19中任一项的方法，其中在完全浓缩之前或之后用约相同pH和约等于或低于萃取盐溶液的摩尔浓度的钙盐水溶液对所述大豆蛋白水溶液进行所述任选的渗滤步骤。
21.权利要求1至19中任一项的方法，其中在上清液完全浓缩之前或之后用水、酸化水、稀盐溶液或酸化的稀盐溶液对其进行渗滤步骤。
22.权利要求20或21的方法，其中所述渗滤步骤用约2至约40个体积的渗滤溶液进行。
23.权利要求22的方法，其中所述渗滤步骤用约5至约25个体积的渗滤溶液进行。
24.权利要求20至23中任一项的方法，其中所述渗滤用具有约3,000至约1,000,000道尔顿的截断分子量的膜进行。
25.权利要求24的方法，其中所述膜具有约5,000至约100,000道尔顿的截断分子量。
26.权利要求20至25中任一项的方法，其中进行所述渗滤，直到在渗透物中不存在显著其它量的污染物或可见颜色。
27.权利要求20至26中任一项的方法，其中进行所述渗滤，直到保留物已充分纯化，以便在干燥时，提供具有至少约90％重量(N×6.25)d.b.的蛋白含量的大豆蛋白分离物。
28.权利要求20至27中任一项的方法，其中在渗滤步骤的至少一部分期间存在抗氧化剂。
29.权利要求1至28中任一项的方法，其中所述浓缩步骤和任选的渗滤步骤在约2℃至约60℃的温度进行。
30.权利要求28的方法，其中所述温度为约20℃至约35℃。
31.权利要求1至30中任一项的方法，其中浓缩和任选的渗滤步骤以有利于去除胰蛋白酶抑制剂的方式操作。
32.权利要求1至31中任一项的方法，其中在浓缩和/或任选的渗滤步骤期间存在还原剂，以使胰蛋白酶抑制剂的二硫化物键破坏或重排，以实现胰蛋白酶抑制剂活性的降低。
33.权利要求1至31中任一项的方法，其中将还原剂加入干燥前的经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液和/或经浓缩和任选渗滤的上清液和/或所述经浓缩和任选渗滤的澄清酸化大豆蛋白溶液和/或加入经干燥的大豆蛋白产品，以使胰蛋白酶抑制剂的二硫化物键破坏或重排，以实现胰蛋白酶抑制剂活性的降低。
34.权利要求1至33中任一项的方法，其中用吸附剂处理经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液和/或经浓缩和任选渗滤的上清液和/或所述经浓缩和任选渗滤的酸化大豆蛋白溶液，以去除颜色和/或气味化合物。
35.权利要求1至34中任一项的方法，其中使经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液和/或经浓缩和任选渗滤的上清液和/或所述经浓缩和任选渗滤的酸化大豆蛋白溶液经过巴氏灭菌步骤。
36.权利要求35的方法，其中所述巴氏灭菌步骤在约55℃至约70℃的温度进行约30秒钟至约60分钟。
37.权利要求36的方法，其中所述巴氏灭菌步骤在约60℃至约65℃的温度进行约10至约15分钟。
38.权利要求35至37中任一项的方法，其中将所述经巴氏灭菌，浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液冷却到约15℃至约35℃的温度，用于干燥或进一步处理。
39.权利要求2或3中任一项的方法在上清液的浓缩和任选渗滤后，或权利要求4和5至38中任一项的方法，其中将所述经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液和/或所述经浓缩和任选渗滤的上清液稀释到水中，以得到与所述经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液比较具有降低的胰蛋白酶抑制剂含量的沉淀。
40.权利要求39的方法，其中所述经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液用水稀释约5至约25倍。
41.权利要求40的方法，其中所述经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液用水稀释约10至约20倍。
42.权利要求39至41中任一项的方法，其中用于进行稀释的水具有约1℃至约60℃的温度。
43.权利要求42的方法，其中用于进行稀释的水具有约15℃至约35℃的温度。
44.权利要求2或3和5至43中任一项的方法，其中所述沉淀用约1至约10个体积的水洗涤，然后回收沉淀。
45.权利要求44的方法，其中所述沉淀用约2至约3个体积的水洗涤，然后回收沉淀。
46.权利要求2或3和5至45中任一项的方法，其中将所述沉淀溶于低pH的水中，以形成澄清的蛋白溶液。
47.权利要求46的方法，其中将所述沉淀溶于低pH的约2至约3个体积的水中。
48.权利要求47的方法，其中将所述沉淀溶于约1.5至约4.4的pH的水中，以形成澄清的大豆蛋白溶液。
49.权利要求48的方法，其中将所述沉淀溶于约2.0至约4.0的pH的水中，以形成澄清的大豆蛋白溶液。
50.权利要求4至45中任一项的方法，其中通过降低pH将所述沉淀重新溶解，以形成澄清的大豆蛋白溶液。
51.权利要求50的方法，其中通过降低pH到约1.5至约4.4将所述沉淀重新溶解，以形成澄清的大豆蛋白溶液。
52.权利要求51的方法，其中通过降低pH到约2.0至约4.0将所述沉淀重新溶解，以形成澄清的大豆蛋白溶液。
53.权利要求1、3和5至38中任一项的方法，其中在干燥或进一步处理前将经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液和/或经浓缩的上清液、部分浓缩或完全浓缩的上清液酸化到约
2.5至约4.4的pH。
54.权利要求53的方法，其中pH为2.0至约4.0。
55.权利要求33至52中任一项的方法，其中使经酸化的大豆蛋白水溶液和/或澄清的大豆蛋白溶液和/或经酸化的上清液、部分浓缩或完全浓缩的上清液经过热处理步骤，以使热不稳定抗营养因子失活。
56.权利要求55的方法，其中抗营养因子为热不稳定胰蛋白酶抑制剂。
57.权利要求55的方法，其中热处理步骤也对澄清的蛋白溶液进行巴氏灭菌。
58.权利要求55的方法，其中所述热处理在约70℃至约120℃的温度进行约10秒钟至约60分钟。
59.权利要求58的方法，其中所述热处理在约85℃至约95℃的温度进行约30秒钟至约5分钟。
60.权利要求49至59中任一项的方法，其中使经热处理的澄清大豆蛋白溶液冷却到约
2℃至约60℃的温度，用于干燥或进一步处理。
61.权利要求60的方法，其中使经热处理的澄清大豆蛋白溶液冷却到约20℃至约35℃的温度，用于干燥或进一步处理。
62.权利要求48至61中任一项的方法，其中根据权利要求16至34中任一项限定的过程，浓缩经酸化，任选热处理的澄清大豆蛋白溶液，以增大其蛋白浓度，并任选渗滤。
63.权利要求62的方法，其中在浓缩和/或任选的渗滤步骤期间存在还原剂，以使胰蛋白酶抑制剂的二硫化物键破坏或重排，以实现胰蛋白酶抑制剂活性的降低。
64.权利要求2至63中任一项的方法，其中将还原剂加入干燥前的湿蛋白沉淀，干燥前的经浓缩和任选渗滤的澄清大豆蛋白溶液和/或经干燥的大豆蛋白产品，以使胰蛋白酶抑制剂的二硫化物键破坏或重排，以实现胰蛋白酶抑制剂活性的降低。
65.权利要求53的方法，其中将经酸化的上清液、部分浓缩的酸化上清液或完全浓缩的酸化上清液调节到pH约6.0至约7.0。
66.权利要求65的方法，其中热处理上清液、部分浓缩的上清液或完全浓缩的上清液，以产生热敏蛋白的沉淀，并使沉淀从上清液、部分浓缩的上清液或完全浓缩的上清液分离。
67.权利要求65的方法，其中热处理经酸化然后中和的上清液、经酸化然后中和的部分浓缩的上清液或经酸化然后中和的完全浓缩的上清液，以产生热敏蛋白的沉淀，并使沉淀从经酸化然后中和的上清液、经酸化然后中和的部分浓缩的上清液或经酸化然后中和的完全浓缩的上清液分离。
68.权利要求67的方法，其中在约70℃至约120℃的温度热处理上清液、部分浓缩的上清液或完全浓缩的上清液约1分钟至约30分钟。
69.权利要求68的方法，其中所述热处理在约75℃至约105℃的温度进行约5分钟至约15分钟。
70.权利要求67的方法，其中在约70℃至约120℃的温度热处理经酸化然后中和的上清液、经酸化然后中和的部分浓缩的上清液或经酸化然后中和的完全浓缩的上清液约1分钟至约30分钟。
71.权利要求70的方法，其中所述热处理在约75℃至约105℃的温度进行约5分钟至约15分钟。
72.权利要求67的方法，其中回收的沉淀用约1至约10个体积的水洗涤，然后在干燥前回收沉淀。
73.权利要求72的方法，其中回收的沉淀用约2个体积的水洗涤，然后在干燥前回收沉淀。
74.权利要求1至73中任一项的方法，其中所述大豆蛋白产品具有约60至约90％重量(N×6.25)d.b.的蛋白含量。
75.权利要求1至73中任一项的方法，其中所述大豆蛋白产品具有至少约90％重量(N×6.25)d.b.的蛋白含量。
76.权利要求1至73中任一项的方法，其中所述大豆蛋白产品具有至少约100％重量(N×6.25)d.b.的蛋白含量。
77.一种大豆蛋白产品，所述大豆蛋白产品通过权利要求1至76中任一项的方法生产。
78.一种酸性溶液，所述酸性溶液具有溶于其中的权利要求77的大豆蛋白产品。
79.权利要求78的水溶液，所述水溶液为饮料。
80.权利要求77的大豆蛋白产品，所述大豆蛋白产品与水溶性粉末状材料混合，用于生产该混合物的水溶液。
81.权利要求80的混合物，所述混合物为粉末状饮料。