1.水解的蛋白质-多糖复合物，其通过酶水解蛋白质-多糖复合物获得，其中所述蛋白质-多糖复合物是静电结合的复合物，其中所述蛋白质选自乳蛋白质、卵蛋白质、肉蛋白质、鱼蛋白质或者植物蛋白质的一种或多种，其中水解的蛋白质-多糖复合物中蛋白质的水解程度是1％至50％，蛋白质与多糖的重量比是20:1至1:20，所述酶是内切蛋白酶。
2.根据权利要求1的复合物，其中所述蛋白质是乳蛋白质。
3.根据权利要求2的复合物，其中所述乳蛋白质是乳清蛋白或者酪蛋白。
4.根据权利要求1的复合物，其中所述蛋白质是牛乳蛋白质。
5.根据权利要求1的复合物，其中所述蛋白质是牛乳清蛋白。
6.根据权利要求1的复合物，其中所述植物蛋白质是大豆蛋白质。
7.根据权利要求1的复合物，其中所述多糖选自水胶体或者微生物外泌多糖的一种或两种。
8.根据权利要求7的复合物，其中所述微生物是真菌。
9.根据权利要求7的复合物，其中所述多糖是树胶。
10.根据权利要求7的复合物，其中所述多糖选自阿拉伯树胶、果胶、角叉菜胶、哺乳动物明胶、鱼明胶、阿拉伯半乳聚糖、黑麦阿拉伯木聚糖、小麦阿拉伯木聚糖、藻酸盐、丙二醇藻酸酯、羧甲基纤维素、壳聚糖、黄原胶、琼脂或者来自乳酸菌的外泌多糖的一种或者多种。
11.根据权利要求10的复合物，其中所述哺乳动物明胶是猪明胶。
12.根据权利要求7的复合物，其中所述多糖是阿拉伯树胶和/或壳聚糖。
13.根据权利要求1的复合物，其中水解的蛋白质-多糖复合物中蛋白质的水解程度是
2％至25％。
14.根据权利要求1的复合物，其中水解的蛋白质-多糖复合物中蛋白质的水解程度是
3.5％至20％。
15.根据权利要求1至14中任一项的复合物的用途，用作选自甜品、乳制品、宠物食品、烹饪制品、临床营养制品的食物产品；选自乳膏、泡沫剂、摩丝、凝胶剂、洗发剂、乳剂的美容产品；或者选自片剂、胶囊剂、糖浆剂的药物产品中的乳化剂和/或稳定剂。
16.根据权利要求15的用途，其中所述甜品是冷冻甜品。
17.根据权利要求15或16的用途，以所述产品的0.01wt％至10wt％的量。
18.根据权利要求17的用途，以所述产品的0.1wt％至5wt％的量。
19.根据权利要求17的用途，以所述产品的0.1wt％至0.5wt％的量。
20.生产水解的蛋白质-多糖复合物的方法，所述方法包括:
a.将蛋白质溶液与多糖混合以诱导复合物的形成，
b.用酶水解形成的复合物，在水解蛋白质-多糖复合物中达到1％至50％的蛋白质水解程度，
以获得所述水解的蛋白质-多糖复合物，
其中蛋白质与多糖的重量比是20:1至1:20，所述酶是内切蛋白酶。
21.根据权利要求20的方法，其中所述水解的蛋白质-多糖复合物中蛋白质的水解程度是2％至25％。
22.根据权利要求20的方法，其中水解的蛋白质-多糖复合物中蛋白质的水解程度是
3.5％至20％。
23.根据权利要求20的方法，其中所述混合在诱导蛋白质和多糖之间的静电复合物形成的pH下进行。
24.根据权利要求23的方法，其中所述溶液的pH是3.0至8.0。
25.根据权利要求24的方法，其中所述溶液的pH是3.0至7.0。
26.根据权利要求24的方法，其中所述溶液的pH是3.0至5.0或者6.0至7.0。
27.根据权利要求20的方法，其中蛋白质与多糖的重量比是5:1至1:5。
28.根据权利要求20的方法，其中蛋白质与多糖的重量比是2:1至1:2。
29.根据权利要求20的方法，其中蛋白质与多糖的重量比是2:1。
30.根据权利要求20的方法，其中所述内切蛋白酶是胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶或无花果蛋白酶。
31.根据权利要求20的方法，其中所述内切蛋白酶是来自猪胰脏、牛胰脏、猪胃粘膜、猪胃内层、芽孢杆菌属(Bacillus spp.)、曲霉属(Aspergillus spp.)、雪白根霉(Rhizopus niveus)、番木瓜、凤梨科或无花果属物种的内切蛋白酶。
32.根据权利要求31的方法，其中所述内切蛋白酶是来自菠萝的内切蛋白酶。
33.根据权利要求20的方法，其中所述内切蛋白酶是来自枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、米曲霉(Aspergillus oryzae)或酱油曲霉(Aspergillus sojae)的内切蛋白酶。
34.根据权利要求20的方法，其中所述酶在水解步骤后被失活。
35.根据权利要求34的方法，其中所述酶通过热处理、压力处理或者添加酶特异的抑制物进行失活。
36.根据权利要求34的方法，其中所述酶通过在80℃至100℃的温度下热处理5-30分钟进行失活。
37.根据权利要求20的方法，其中所述水解步骤之后是所获得的混合物的超滤。
38.根据权利要求20的方法，其中所述水解步骤之后是干燥步骤。
39.根据权利要求30的方法，其中所述胰凝乳蛋白酶是α-胰凝乳蛋白酶。