3층 과자

3층 과자{THREE-LAYER CONFECTION}

이 발명은, 3층 과자에 관하여, 예를 들면 3층의 판 형상 추잉껌 등의 3층 과자에 관한 것이다.

종래부터, 추잉껌에 있어서는, 향기나 향미를 증강시키기 위해, 향료나 산미료를 넉넉하게 배합하는 것이 제안되고 있다.(예를 들면, 특허문헌 1 및 2를 참조) 예를 들면, 시트러스계 과일맛의 판 형상 추잉껌을 제조하는 경우 등에 있어서, 실제 과일에 가까운 향미를 실현시키기 위해, 산미료를 다량으로 배합시키는 것이 고려되고 있다.

종래의 판 형상 추잉껌은, 산미료를 껌 총량 중 2.0중량%을 초과하여 배합하면, 매우 높은 흡습 작용이 보이며, 판 형상 추잉껌 제품을 일정기간 보존해 두면, 포장지에 추잉껌이 부착되어 버리고, 추잉껌의 향미가 열화 하여버린다고 하는 과제가 있었다.

거기서, 이 발명의 주된 목적(해결 과제)은, 경시 안정성이 우수한 추잉껌 등의 과자를 제공하는 것이다.

이 발명의 다른 목적은, 경시 안정성, 특히 강한 산미를 발현하는 것과 동시에, 그것이 장기에 걸쳐 안정된 3층 과자를 제공하는 것이다.

상기 과제를 해결하기 위한 청구항 1에 기재된 발명은, 껌 베이스를 포함한 과자 소재로 구성된 상층 및 하층과, 상기 상층 및 하층에 의해 위아래로 낀 센터층을 포함한 3층 과자이며, 상기 센터층은, 2.0~10.0중량%의 산미료가 배합된 과자 소재로 구성되어 있는 것을 특징으로 하는, 3층 과자이다.

청구항 2에 기재된 발명은, 상기 상층 및 하층에는, 각각, 0~2.0중량%의 산미료가 배합되어 있는 것을 특징으로 하는, 청구항 1에 기재된 3층 과자이다.

청구항 3에 기재된 발명은, 상기 센터층은, 두께가 2.0mm 이하인 것을 특징으로 하는, 청구항 1 또는 2에 기재된 3층 과자이다

이 발명에 따르면, 산미료를 과자 총량 중 2.0~5.0중량% 배합하여 매우 강한 산미를 발현할 수 있으며, 또한 흡습 안정성이나 향미, 식감의 안정성이 우수한 3층 과자를 제조하는 것이 가능해진다.

도 1은, 이 발명의 일 실시형태에 관한 3층 과자로서의 3층 껌의 사시도이다.

이하에는, 이 발명에 관한 3층 과자에 대해, 보다 구체적으로 설명한다.

이 발명의 실시형태는, 3층 추잉껌으로서 구성할 수 있다.

도 1은, 이 발명의 일 실시형태에 관한 3층 과자로서의 3층 판 형상 추잉껌(이하 「3층 껌」이라고 칭한다.)(1)의 사시도이다.

3층 껌(1)은, 상층(2) 및 하층(3)과, 상층(2) 및 하층(3)에 의해 위아래로 낀 센터층(4)을 포함하고 있다. 상층(2), 하층(3) 및 센터층(4)은, 이 실시형태에서는, 모두 껌 베이스를 예를 들면 30중량% 정도 포함한 껌 조성물에 의해 구성되어 있다.

3층 껌(1)은, 전체가 얇은 판 형상의 직사각형상으로 구성되어 있다. 그 크기는, 일례로서, 단변(S)이 12mm, 장변(L)이 43mm, 상층(2)의 두께(T2) 및 하층(3)의 두께(T3)는, 같은 치수로 1.2mm, 센터층(4)의 두께(T4)는 1.0mm이다.

또한, 3층 껌(1)의 구성으로서는, 센터층(4)의 두께(T4)는, 2.0mm 이하이면 괜찮고, 또한, 센터층(4)의 두께(T4)에 대해, 상층(2)의 두께(T2) 및 하층(3)의 두께(T3)는,

T4≤≤T2, T3

T2=T3

의 관계가 유지되는 것이 괜찮다.

이 3층 껌(1)의 특징은, 센터층(4)을 구성하는 껌 조성물에, 산미료를 고배합하는 것이다. 구체적으로는, 센터층(4)의 껌 조성물에는, 2.0~10.0중량%의 산미료가 배합되어 있다. 한편, 상층(2) 및 하층(3)을 구성하는 껌 조성물은, 같은 조성으로 여겨져, 산미료는 저배합 또는 배합되지 않는다. 구체적으로는, 상층(2) 및 하층(3)의 껌 조성물에는, 0~2.0중량%의 산미료가 배합되어 있다.

해당 구성에 의하여, 3층 껌(1)은, 강한 산미를 발현하는 과자(추잉껌)로 할 수 있으며, 게다가, 산미료에 기인하는 흡습 등이 3층 껌(1)의 표면이나 이면에 나타나기 어렵고, 안정된 흡습 억제, 향미, 식감이 담보된 식품이 된다.

3층 껌(1)의 제조방법은 특별히 정해져 있지 않지만, 예를 들면, 본원 출원인의 선출원에 해당하는 일본 특허공개 제2013-198462호 공보에 기재된 바와 같이 하여 제조할 수 있다. 즉, 통상의 방법에 따라 각층의 껌을 제조한 후, 배출구가 3층으로 나누어진 압출기로부터 동시에 밀어 내어, 압연, 성형한다.

산미료는, 예를 들면 아디프산, 구연산, 글루콘산, 호박산, 초산, 주석산, 젖산, 푸마르산, 사과산, 인산, 및 그들의 염 등, 구강에서 산미가 강하다고 여겨지는 산으로부터 선택되는 하나 이상을 이용할 수 있다.

또한, 이 발명의 실시형태는, 3층(상층(2), 센터층(4) 및 하층(3) 모두)이 껌 베이스를 포함한 추잉껌으로서 구성하는 것으로 한정되지 않는다. 3층 중 센터층(4)은, 추잉껌 대신, 소프트캔디, 젤리, 과일 페이스트 등을 이용할 수도 있다.

[실시예]

상기 제조방법에 따라, 상층(2)과 하층(3)에 산미료를 배합하지 않는, 혹은 저배합한 추잉껌을, 센터층(4)에 산미료를 고배합한 추잉껌을 배치하여, 일정 형상의 3층 껌(1)을 제조했다. 배합은 표 1 및 표 2와 같다.

[표 1]

[표 2]

성형 후 각층의 사이즈는 각각, 단변(S)이 12mm, 장변(L)이 43mm가 되도록 조정했다. 각층의 두께는, 상층(2)과 하층(3)이 1.2mm, 센터층(4)이 1.0mm가 되도록 조정했다.

성형 후 3층 껌(1)에, 알루미늄과 종이를 맞붙인 은종이를 이용하여, 포장을 실시했다. 사용한 은종이의 크기는, 3층 껌(1)의 단변(S)의 약 3배, 장변(L)의 약 1.5배인 것으로 했다.

3층 껌(1)을 장변(L)이 세로가 되는 방향으로 은종이 위에 두고, 장변(L)의 좌우 바깥쪽에는 비어져 나온 은종이를 장변(L)에 따라 끼워 넣은 후, 단변(S)의 상하 바깥쪽에는 비어져 나온 은종이를 단변(S)에 따라 끼워 넣음으로써, 3층 껌(1)의 포장을 실시했다.

3층 껌(1)의 품질의 안정성을 확인하기 위해, 가속 학대 시험을 실시했다. 고온·고습의 가속 학대 조건하에서, 은종이로 포장한 3층 껌(1)을 24시간 정치했다. 가속 학대 후의 3층 껌(1)에 대해, 각각 은종이로의 부착이나 물들임의 유무에 대해 확인하여, 흡습성 평가를 실시했다. 또한, 훈련된 전문 패널리스트 3명에 의해, 음미한 3층 껌(1) 각각에 대해, 향미나 식감의 열화가 보이는지에 대해, 평가를 실시했다.

표 3에, 3층 껌(1)의 흡습성 평가를 나타낸다.

[표 3]

흡습성 평가에 있어서의 평가 기준은, 다음과 같다.

[흡습성 평가 기준]

◎ 은종이에 물들임이 없고, 부착도 없다.

○ 은종이로의 물들임이나 부착이 조금 보이나, 은종이로부터 박리 가능.

○' 은종이로의 물들임이나 부착이 조금 강하게 보이나, 은종이로부터 박리 가능.

△ 은종이로의 물들임이나 부착이 강하게 보이며, 은종이로부터 박리하는 것이 어려움.

× 은종이로의 물들임이나 부착이 심하게 보이며, 은종이로부터 박리할 수 없다.

흡습성 평가의 결과는, 다음의 코멘트와 같다.

[흡습성 평가의 코멘트]

센터층(4) 중 산미료가 10.0중량% 이하, 또한 상층(2) 및 하층(3) 중 산미료가 2.0중량% 이하인 범위의 경우, 은종이로부터 박리 가능하며, 흡습성이 비교적 적은 결과가 되었다. 그러나 센터층(4) 중 산미료가 15.0중량%인 경우, 3층 껌(1)을 은종이로부터 박리할 수 없을 만큼의 현저한 흡습이 인정되었다. 또한, 상층(2) 및 하층(3) 중 산미료가 3.0중량%인 경우에 있어서도, 센터층(4) 중 산미료가 5.0중량% 이상인 경우, 3층 껌(1)을 은종이로부터 박리하는 것이 어려워 지고, 강한 흡습이 인정되었다.

따라서, 센터층(4) 중 산미료는 10.0중량% 이하, 상층(2) 및 하층(3) 중 산미료는 0~2.0중량%로 하는 것이 바람직하다.

표 4에 3층 껌(1)의 향미 평가를 나타낸다.

[표 4]

향미 평가에 있어서의 평가 기준은, 다음과 같다.

[향미 평가 기준]

◎ 열화가 거의 보이지 않으며, 매우 양호한 향미를 가진다.

○ 열화가 조금 보이나, 양호한 향미를 가진다.

○' 열화가 약간 보이나, 이미·이취는 보이지 않는다.

△ 열화가 크게 보이며, 이미·이취가 신경이 쓰인다.

× 열화가 심하게 보이며, 이미·이취가 눈에 띈다.

향미 평가의 결과는, 다음의 코멘트와 같다.

[향미 평가의 코멘트]

센터층(4) 중 산미료가 10.0중량% 이하, 또한 상층(2) 및 하층(3) 중 산미료가 2.0중량% 이하의 범위인 경우, 향미의 열화가 약간 보인다고 해도, 이미·이취는 인정되지 않는다고 하는 결과가 되었다. 그러나 상층(2) 및 하층(3) 중 산미료가 3.0중량%인 경우, 이미·이취가 인정되었다. 이는 향료 성분 등의 흡습에 의한 열화에 기인하는 것이라고 사료된다. 또한, 센터층(4) 중 산미료가 15.0중량%인 경우에 있어서도, 상층(2) 및 하층(3) 중 산미료가 1.0중량% 이상인 경우, 이미·이취가 눈에 띄는 결과가 되었다.

따라서, 센터층(4) 중 산미료는 10.0중량% 이하, 상층(2) 및 하층(3) 중 산미료는 0~2.0중량%로 하는 것이 바람직하다.

표 5에, 3층 껌(1)의 식감의 평가를 나타낸다.

[표 5]

식감의 평가에 있어서의 평가 기준은, 다음과 같다.

[식감의 평가 기준]

◎ 매우 양호한 식감을 가진다.

○ 열화가 조금 보이나, 양호한 식감을 가진다.

○' 열화는 보이나, 양호한 식감을 남긴다.

△ 열화가 눈에 띄며, 바람직하지 않은 식감을 가진다.

× 열화가 심하고, 먹는데 적합하지 않은 식감을 가진다.

식감의 평가 결과는, 다음의 코멘트와 같다.

[식감의 평가의 코멘트]

센터층(4) 중 산미료가 10.0중량% 이하, 또한 상층(2) 및 하층(3) 중 산미료가 2.0중량% 이하의 범위인 경우, 양호한 식감을 남긴다는 결과가 되었다. 그러나 상층(2) 및 하층(3) 중 산미료가 3.0중량%인 경우에 있어서, 센터층(4) 중 산미료가 5.0중량% 이상인 경우, 바람직하지 않은 식감을 가지는 결과가 되었다. 이는 흡습에 따른 달라붙음 등에 기인할 것이라고 사료된다. 또한, 센터층(4) 중 산미료가 15.0중량%인 경우에 있어서도, 상층(2) 및 하층(3) 중 산미료가 2.0중량% 이상인 경우, 식감의 열화가 심하여 먹는데 적합하지 않는다고 하는 결과가 되었다.

따라서, 센터층(4) 중 산미료는 10.0중량% 이하, 상층(2) 및 하층(3) 중 산미료는 0~2.0중량%로 하는 것이 바람직하다.

흡습성·향미·식감의 평가 결과를 종합하면, 센터층(4) 중 산미료는 10.0중량% 이하, 상층(2) 및 하층(3) 중 산미료는 0~2.0중량%로 하는 것이 바람직하다라는 결과가 되었다.

또한, 강한 산미를 발현시켜 맛을 증강시킨다고 하는 관점에서 생각하면, 센터층(4) 중 산미료는 2.0중량% 이상으로 하는 것이 바람직하다.

[센터층(4)의 두께(T4)를 변경한 흡습성 평가]

또한, 센터층(4)의 두께(T4)를 변경한 경우에 있어서, 흡습성을 평가했다.

상기예와 마찬가지로 3층 껌(1)의 제조를 실시하여, 은종이로 포장한 후, 고온·고습의 가속 학대 조건하에서 24시간 정치함으로써, 흡습성에 대한 평가를 실시했다.

3층 껌(1)의 배합은, 표 1 및 표 2의 배합표에 준하여, 센터층(4) 중 산미료가 5.0중량%, 또한 상층(2) 및 하층(3) 중 산미료가 1.0중량%가 되도록 했다. 성형 후의 각층의 사이즈는 각각, 단변(S)이 12mm , 장변(L)이 43mm가 되도록 조정하고, 각층의 두께를, 상층(2)과 하층(3)이 1.2mm로 고정하여, 센터층(4)이 1.0mm, 1.5mm, 2.0mm, 2.5mm가 되도록 조정했다.

표 6에 흡습성 평가 결과를 나타낸다.

[표 6]

흡습성 평가 기준은 다음과 같다.

[흡습성 평가 기준]

◎ 은종이에 물들임이 없고, 부착도 없다.

○ 은종이로의 물들임이나 부착이 조금 보이나, 은종이로부터 박리 가능.

○' 은종이로의 물들임이나 부착이 조금 강하게 보이나, 은종이로부터 박리 가능.

△ 은종이로의 물들임이나 부착이 강하게 보이며, 은종이로부터 박리하는 것이 어려움.

× 은종이로의 물들임이나 부착이 심하게 보이며, 은종이로부터 박리할 수 없다.

센터층(4)의 두께(T4)를 변경한 경우의 흡습성 평가에 대한 코멘트는, 이하와 같다.

[흡습성 평가에 대한 코멘트]

센터층(4)의 두께(T4)가 2.0mm 이하인 경우, 은종이로부터 박리 가능하며, 흡습성이 비교적 적은 결과가 되었다. 그러나 센터층(4)의 두께(T4)가 2.5mm인 경우, 3층 껌(1)을 은종이로부터 박리하는 것이 어렵게 되어, 강한 흡습이 인정되었다.

따라서, 센터층(4)의 두께(T4)는 2.0mm 이하로 하는 것이 바람직하다.

이 발명에 따르면, 과자로서의 산미 그 외의 향미가 확실하며, 게다가 경시 안정성이 우수한 3층 과자를 제공할 수 있으며, 과자 시장에 유익하다.

1 3층 껌(3층 과자)
2 상층
3 하층
4 센터층
S 단변
L 장변
T2 상층(2)의 두께
T3 하층(3)의 두께
T4 센터층(4)의 두께