고구마 말랭이 강정 제조방법

고구마 말랭이 강정 제조방법{dried Sweet potato cretins manufacturing Method}

본 발명은 고구마 말랭이 강정 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 고구마 말랭이 50~60 중량부, 견과류 25~35 중량부, 건과일 10~15 중량부, 시럽 1~5 중량부와 혼합하여 고구마 말랭이 강정을 제조하는 것을 특징으로 하는 고구마 말랭이 강정 제조방법이다.

고구마는 중·남아메리카가 원산지로 현재 한국·중국·인도네시아·브라질 등지에 분포되어 재배되고 있다. 줄기는 길게 땅바닥을 따라 뻗으면서 뿌리를 내린다. 잎은 어긋나고 잎몸은 심장 모양으로 얕게 갈라지며 잎과 줄기를 자르면 즙이 나온다. 줄기 밑쪽의 잎자루 기부에서 뿌리를 내는데, 그 일부는 땅속으로 커져 덩이뿌리인 고구마가 된다. 모양은 양쪽이 뾰족한 원기둥꼴에서 공 모양까지 여러 가지이고 빛깔도 흰색·노란색·연한 붉은색·연한 자주색으로 다양하다. 고구마의 성분은 수분 69.39％, 당질 27.7％, 단백질 1.3％ 등이며 주성분은 녹말이다. 감자에 비해 당질과 비타민 C가 많고 칼로리가 낮다.

고구마를 보관하는 최적의 온도는 12~13℃이며 상처가 난 것은 부패하기 쉽다. 그러나 상처가 난 고구마는 31~35℃, 습도 90％에서 5~6일간 보관하면 상처가 코르크층으로 변하여 세균의 침입을 방지하므로 저장성을 높일 수 있게 된다.

고구마는 식이섬유소를 비롯한 인, 칼륨, 비타민 C 등 다양한 성분이 많다. 고구마에 함유되어 있는 인은 칼슘과 함께 골격과 치아를 구성하는 성분으로 고구마 전체의 무기질 함량 중 6％에 해당하며, 다른 곡류에 비해 인의 함량이 높은 편이다. 또한 비타민 C는 전분에 둘러싸여 있어 삶은 후에도 70~80％가 남아 있는 게 장점이다. 비타민 C는 체내에 들어온 독성물질과 직접 결합해서 독성성분을 없애거나 완화시키는 작용을 한다. 항산화제, 콜라겐형성, 혈관보호, 면역기능 향상, 신경전달물질 합성, 상처회복 등의 효능이 있다. 또한, 고구마에는 많은 수용성 식이섬유소가 함유되어 있어 장운동을 촉진하여 변비를 예방하는데 효과가 있으며, 콜레스테롤을 몸 밖으로 배출시켜 심혈관 질환의 위험을 감소시키는 효능이 있다.

고구마는 삶거나 굽는 것 외에 튀김이나 죽으로도 조리하며, 고구마 말랭이, 고구마 강정 등을 만들어 섭취한다. 서양에서는 버터구이, 파이, 프라이 스위트 포테이토 등을 만든다.

홍삼은 인삼의 재배 적지에서 생산된 좋은 품질의 4년근 이상의 수삼을 엄선하여 껍질을 벗기지 않은 상태로 장시간 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색을 띠는 인삼이다. 홍삼 제조 과정에서는 진세노사이드 (Ginsenosides)의 열분해에 의한 부분적이 분자구조의 변화로 화학적인 성분이 변화되어 유익한 특수 성분이 생기게 되는데, 수삼이나 백삼 등 다른 인삼에서는 들어있지 않은 홍삼만의 특수성분인 말톨(Maltol)과 진세노사이드(Ginsenosides (Rh1, Rh2, Rs1, Rs2, Rg3, Rg5 등))를 비롯한 8종의 특수성분이 들어있으며, 이 중 말톨은 노화억제기능을 갖고, 진세노사이드는 방어작용(항암, 항당뇨, 항궤양 및 항염증 등), 노화방지, 혈관 확장기능, 항 스트레스 등의 활성 기능이 우수한 것으로 알려져 있다.

또한, 흑삼은 인삼의 유통기간을 증가시키고 홍삼의 사포닌과 기타 유효 성분이 약 10~30배 이상 증가하여 홍삼보다 더 뛰어난 성분을 갖는다. 이러한 흑삼은 항암, 항당뇨, 항치매, 항골다공증, 면역력증진, 항비만, 뇌기능개선, 학습력증진에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

더덕은 도라지과에 속하며, 한국 각처의 숲속에서 자라는 다년생 덩굴식물이다. 더덕뿌리는 도라지처럼 굵으며, 덩굴을 자르면 흰 유액이 나온다. 인삼처럼 사포닌을 함유하고 있어 약효를 발휘하는 것으로 여겨진다. 더덕의 약효는 위· 허파·비장·신장을 튼튼하게 해주는 효과가 있다. 더덕은 어린잎을 삶아서 나물로 만들어 먹거나 쌈으로 먹기도 하며, 뿌리는 고추장장아찌, 생채, 자반, 구이, 누름적, 정과, 술 등을 만들어 먹는다.

도라지는 한국, 일본, 중국에 분포하고 있으며 길경·도랏·길경채·백약·질경·산도라지라고도 한다. 뿌리는 굵고 줄기는 곧게 자라며 자르면 흰색 즙액이 나온다. 흰색 꽃이 피는것을 백도라지, 꽃이 겹으로 되어 있는 것은 겹도라지, 흰색 꽃이 피는 겹도라지를 흰겹도라지라고 한다. 봄·가을에 뿌리를 채취하여 날것으로 먹거나 나물로 먹는다. 섬유소질이 많고 비타민과 무기질이 풍부해 다이어트시 섭취하면 좋다. 또한, 홍삼과 같은 사포닌 성분이 있어 가래삭힘에 효능이 있으며, 혈당 강하 작용을 하며, 콜레스테롤 저하에 효능이 있다.

연근은 연의 줄기로 연은 원산지가 열대 아시아인 다년생 수생식물로 땅 속으로 길게 뻗어가는 땅속 줄기로서 마디가 있고 희고 가늘며 겨울에 비대해져 연근이 된다. 연근의 마디 사이에는 여러 개의 관상 공간이 있고 조직이 단단하며 씹히는 맛이 산뜻하고 부서지기 쉽다. 연근은 주성분이 탄수화물이며 10％ 정도로 대부분이 전분이며 비타민 B는 0.05㎎, 비타민 C는 50㎎정도 들어있다. 뿌리를 자를 때 생기는 끈끈한 성분은 단백질과 당분이 결합한 것이다. 연근에는 클로로젠산과 폴리펜올이라는 물질이 있어 흑갈색으로 변하기 쉬우며 탄닌은 염증을 가라앉히는 소염 작용, 수렴작용, 지혈작용을 동시에 하며 단백질의 응고작용을 하여 특히 구내염에 효과가 있다. 비타민 C가 부신피질호르몬을 분비하게 하여 피로회복, 감기, 기침 등에 효과가 있다. 이 외에도 피부노화, 불면증에 효과가 있다.

우엉은 유럽이 원산지로 현재 유럽, 시베리아, 중국 동북부에 분포하고 있다. 높이 50~150㎝로 곧은 뿌리가 30~60㎝ 자라고 끝에서 줄기가 나온다. 뿌리에 달린 잎은 무더기로 나오고 잎자루가 길며 줄기에서는 어긋나며 심장 모양이다 겉면은 짙은 녹색이지만 뒷면에 흰 솜털이 빽빽이 나며, 가장자리에 이 모양의 톱니가 있다. 우엉은 장아찌를 만들거나 조림하여 반찬으로 먹는다. 뿌리에는 이눌린과 약간의 팔미트산이 들어 있으며, 이눌린이라는 성분은 신장의 기능을 향상시켜 이뇨작용에 효과가 있으며, 식이섬유소가 풍부하여 정장작용과 배변촉진 효과가 있다. 유럽에서는 이뇨제와 발한제로 쓰고 종자는 부기가 있을 때 이뇨제로 사용하며, 인후통과 독충의 해독제로 쓰인다.

돼지감자는 국화과에 속하며 귀화식물로 알려져 있다. 북아메리카가 원산지로 현재 한국 및 전 세계에 재배되고 있다. 돼지감자에는 천연인슐린이 풍부하게 함유되어 있어 혈액 속에 포도당을 평균으로 유지시켜주는 기능 때문에 당뇨병에 효능이 있고, 천연인슐린의 성분이 뼈를 보호해줘 골절을 예방하는 데에도 효능이 있다. 또한 췌장의 기능이 활발하게 될 수 있도록 도와 소화기능을 원활하게 해주는데 도움을 주는 것으로 알려져 있다.

과일은 비타민과 무기질이 풍부하여 정기적으로 섭취하면 면역력이 높아지고, 항암과 노화방지 효과가 뛰어나다. 과일의 성분이 기억력을 자극하는 역할을 하기도 하며, 노화를 막고 노폐물을 배출하는 역할을 하기 때문에 피부 미용에 효과적이다.

견과류는 고지방 식품이지만 대부분 불포화지방산, 특히 나쁜 콜레스테롤로 알려진 LDL 콜레스테롤을 낮춰주는 오메가3 지방산이 많이 함유되어 있으며, 견과류에는 좋은 지방뿐만 아니라 단백질, 식이섬유, 비타민 등 다양한 영양소 그리고 비타민 E와 셀레늄 등 강력한 항산화 물질이 함유되어 있어 동맥경화를 예방해주고, 성인형 당뇨병의 합병증 위험도 낮춰준다. 견과류는 볶아서 밀폐 용기에 담거나 팩으로 포장하여 공기를 최대한 차단하여 냉장 또는 냉동보관 해야한다.

한국공개특허공보 특1999-0074406(고구마 강정 제조방법)에서 제조한 고구마 강정은 고구마를 말려 갈아 액즙으로 만들어 밀가루, 계란, 설탕, 염분과 혼합하여 숙성한 후 기름에 튀겨내어 청주와 사과즙을 넣은 물엿에 강정재료와 땅콩 및 검은 참깨를 넣고 버무려 제조한 방법이다.

종래의 기술은 고구마를 액즙으로 제조하여 고구마의 식감을 살리지 못하였으며, 기름에 튀기기 때문에 텁텁한 맛을 가지는 문제점이 있다.

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여 증숙한 고구마를 3~5㎝의 두께로 잘라 고구마 말랭이를 제조함으로써 고구마의 맛과 쫄깃한 식감을 살려 강정을 제조하는 것에 목적이 있다.

또한 고구마 말랭이, 건과일, 견과류 및 근절편을 혼합하여 고구마 말랭이 강정을 제조함으로써 영양 성분 및 식감을 상승시켜 소비자들의 기호를 향상시키는 것에 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해서 본 발명에 따른 고구마 말랭이 강정 제조방법은 고구마 말랭이 50~60 중량부, 견과류 25~35 중량부, 건과일 10~15 중량부, 시럽 1~5 중량부와 혼합하여 고구마 말랭이 강정을 제조하는 것을 특징으로 한다.

또, 상기 재료를 혼합할 때 근절편 5~15중량부를 더 포함하여 고구마 말랭이 강정을 제조하는 것을 특징으로 한다.

또, 상기 고구마 말랭이는 증숙한 고구마를 3~5㎝의 두께로 잘라 건조기에서 40~70℃의 온도로 4~6시간 동안 수분 함량이 15~35％가 되도록 건조하는 것을 특징으로 한다.

또, 상기 근절편은 홍삼, 흑삼, 더덕, 도라지, 연근, 우엉 또는 돼지감자 중 어느 하나를 당분 55~65중량부 및 과일 농축액 35~45중량부를 첨가하여 60~90℃의 온도에서 가열하여 당절임한 다음 40~70℃의 온도에서 건조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 고구마를 이용하여 고구마 말랭이를 제조함으로써 말랭이의 쫄깃한 식감, 건과일의 새콤·달콤한 맛, 견과류의 고소한 맛, 근절편에 입혀진 과일의 상큼한 맛이 어우러져 소비자들의 기호를 향상시키는 효과가 있다.

또한, 고구마 말랭이를 견과류, 건과일, 근절편과 혼합하여 제조한 강정으로 미네랄, 비타민, 식이섬유소 등을 풍부하게 함유하고 있기 때문에 다이어트를 하는 소비자, 어린이, 노약자의 간식용으로 취식하기에 용이하다.

본 발명은 고구마 말랭이 강정 제조방법에 관한 것이다.

1. 고구마 세척 및 고구마 말랭이 제조

고구마의 껍질에 묻은 흙을 흐르는 물에 잘 씻어준 후, 찜통에서 30~40분간 증숙하거나, 스팀 증숙기를 이용하여 2~3시간 증숙한다. 상기 증숙한 고구마를 꺼내어 18~24시간 동안 식혀준 후 껍질을 벗긴다. 껍질을 벗긴 고구마를 3~5㎝의 두께로 잘라 건조기에 40~70℃의 온도에서 4~6시간 동안 고구마 말랭이의 수분함량이 15~35％가 되도록 건조한다. 상기 건조한 고구마 말랭이의 크기는 제한하지 않으나 1~5㎜의 크기로 세절하여 고구마 말랭이 강정 제조에 사용하는 것이 바람직하다.

2. 건과일 및 과일 농축액 제조

본 발명에 사용하는 과일은 그 종류를 한정하지 않으나, 레몬, 유자, 라임, 블루베리, 블랙베리, 아사이베리, 크랜베리, 망고, 바나나, 파파야, 파인애플, 살구, 사과, 배, 키위, 체리, 포도, 대추, 구기자, 오미자, 복분자, 산수유 또는 프룬을 사용하는 것이 바람직하다.

레몬 또는 유자는 과일을 당절임할 때 기본적으로 사용하는 재료이다.

상기 레몬, 유자 또는 라임을 세척하기 위해서는 베이킹 소다를 푼 물에 30분 정도 담근 후 꺼내어 굵은 소금으로 여러 번 문질러 표면의 왁스를 제거하고 깨끗한 물로 헹구어 준다. 만약 유자에 상처가 있는 부분이 있다면 칼로 도려내어 재료를 준비한다.

망고, 바나나, 파파야 또는 파인애플 등과 같은 과일은 껍질을 벗기거나 잘라내어 재료를 준비한다. 살구, 사과, 배 또는 키위 등과 같은 과일은 겉껍질을 깨끗이 세척한 후 칼로 껍질을 벗겨내어 재료를 준비한다. 블루베리, 블랙베리, 아사이베리, 크랜베리, 체리, 포도, 대추, 구기자, 오미자, 복분자, 산수유 또는 프룬 등과 같은 과육이 작은 과일은 겉껍질을 깨끗이 세척하여 재료를 준비한다.

1) 건과일 제조

상기 세척하여 준비한 레몬, 유자, 라임, 망고, 바나나, 파파야, 파인애플, 살구, 사과, 배 또는 키위 등과 같은 껍질이 있는 과일은 겉껍질을 제거한 다음 3~5㎝의 두께로 자르고 블루베리, 블랙베리, 아사이베리, 크랜베리, 체리, 포도, 대추, 구기자, 오미자, 복분자, 산수유 또는 프룬 등과 같은 껍질이 얇고 과육이 작은 과일은 세척된 상태로 당절임을 준비한다.

상기 세척하여 준비한 레몬 또는 유자를 상기 준비한 과일 중 하나 또는 둘 이상과 1: 0.9~1.5의 비율로 혼합한다. 상기 레몬 또는 유자와 혼합된 과일에 설탕을 1: 0.9~1.2의 비율로 혼합한다. 상기 설탕과 혼합된 과일을 3~10일간 당절임하고 상기 당절임 과일의 과육을 건져내어 건조기에 40~70℃의 온도에서 4~10시간 동안 수분 함량이 15~35％가 되도록 건조하여 건과일을 제조한다. 제조한 건과일을 세절하거나, 건과일에 설탕을 1:0.1~0.2의 비율로 도포한 다음 세절한다.

또, 상기 세척하여 준비한 레몬 또는 유자를 상기 준비한 과일 중 하나 또는 둘 이상과 1: 0.9~1.5의 비율로 혼합한다. 상기 레몬 또는 유자와 혼합된 과일에 설탕을 1: 0.9~1.2의 비율로 혼합한다. 상기 설탕과 혼합된 과일을 40~70℃의 온도에서 3~10시간 가열한 다음 건조기에 40~70℃로 4~10시간 동안 수분함량이 18~35％가 되도록 건조하여 건과일을 제조할 수 있다. 제조한 건과일을 세절하거나, 건과일에 설탕을 1: 0.1~0.2의 비율로 도포한 다음 세절한다.

상기 과일을 당절임 할 때, 레몬 또는 유자를 각각 과일과 혼합하는 방법, 레몬과 유자 두 가지 모두를 과일과 혼합하는 방법 중 어느 한 가지의 방법으로 당절임할 수 있다.

또, 상기 과일을 당절임할 때 설탕, 올리고당, 꿀, 물엿, 저당 또는 과당 중 하나 또는 둘 이상 사용하여 당절임하는 것이 바람직하다.

상기 건과일의 크기는 한정하지 않으나 1~4㎜의 크기로 세절하여 고구마 말랭이 강정 제조에 사용하는 것이 바람직하다.

2) 과일 농축액 제조

상기 세척한 과일을 착즙기를 이용하여 1~5 ㎏/㎠의 압력으로 착즙한 다음 당분을 1: 0.9~1.5 비율로 넣고 혼합하여 과일 농축액을 제조한다.

또, 상기 세척한 과일을 착즙기를 상기 세척한 과일을 착즙기를 이용하여 1~5 ㎏/㎠의 압력으로 착즙한 다음 당분을 1: 0.9~1.5 비율로 넣고 혼합한 다음 40~70℃의 온도에서 3~5시간 가열하여 과일 농축액을 제조할 수 있다.

또, 상기 세척한 과일 중 어느 하나와 레몬, 유자 또는 라임 중 어느 하나를 착즙기를 이용하여 1~5 ㎏/㎠의 압력으로 각각 착즙하여 당분을 1 : 1~1.2 : 0.9~1.5 비율로 넣고 혼합한 다음 40~70℃의 온도에서 3~5시간 가열하여 과일 농축액을 제조할 수 있다.

상기 과일 농축액에 사용하는 과일은 그 종류를 한정하지 않으나, 레몬, 유자, 라임, 블루베리, 블랙베리 또는 아사이베리 중 어느 하나를 사용하는 것이 바람직하다.

상기 과일 농축액을 제조할 때에 당분은 올리고당, 과당, 저당, 꿀, 물엿 또는 설탕 중 어느 하나를 사용하는 것이 바람직하다.

3. 근절편 제조

홍삼, 흑삼, 더덕, 도라지, 연근, 우엉 또는 돼지감자를 당절임하여 절편으로 제조한 것을 이하 근절편이라고 한다.

근절편을 제조하기 위해 우선 홍삼, 흑삼, 더덕, 도라지, 연근, 우엉 또는 돼지감자를 세척하고 손질한 다음 찜통에서 30~40분간 증숙하는 방법, 스팀 증숙기를 이용하여 2~3시간 증숙하는 방법 또는 100~120℃의 끓는 물에 데치는 방법을 사용하여 당절임을 준비한다.

상기 증숙하거나 데친 홍삼, 흑삼, 더덕, 도라지, 연근, 우엉 또는 돼지감자 중 어느 하나의 총 100 중량부에 대하여 당절임에 사용하는 당분 중 두 가지를 각각 25~35 중량부, 상기 제조한 과일 농축액 중 어느 하나 35~45 중량부를 혼합한 다음 60~90℃의 온도에서 가열하여 5~10일간 당절임한다. 상기 당절임한 홍삼, 흑삼, 더덕, 도라지, 연근, 우엉 또는 돼지감자 중 어느 하나를 건조기에 40~70℃의 온도로 5~10시간 건조한 다음 1~5㎜의 크기로 세절하여 수분함량 15~35％인 근절편을 제조한다.

또, 상기 증숙하거나 데친 홍삼, 흑삼, 더덕, 도라지, 연근, 우엉 또는 돼지감자 중 어느 하나의 총 100 중량부에 대하여 당분 25~35 중량부, 상기 제조한 과일 농축액 중 두 가지를 각각 35~45 중량부를 혼합한 다음 60~90℃의 온도에서 가열하여 5~10일간 당절임한다. 상기 당절임한 홍삼, 흑삼, 더덕, 도라지, 연근, 우엉 또는 돼지감자 중 어느 하나를 건조기에 40~70℃의 온도로 5~10시간 건조한 다음 1~5㎜의 크기로 세절하여 수분함량 15~35％인 근절편을 제조할 수 있다.

또, 상기 증숙하거나 데친 홍삼, 흑삼, 더덕, 도라지, 연근, 우엉 또는 돼지감자 중 어느 하나의 총 100 중량부에 대하여 상기 제조한 과일 농축액 중 세 가지를 각각 25~35 중량부씩 혼합한 다음 60~90℃의 온도에서 가열하여 5~10일간 당절임한다. 상기 과일 농축액에 당절임한 홍삼, 흑삼, 더덕, 도라지, 연근, 우엉 또는 돼지감자 중 어느 하나를 건조기에 40~70℃의 온도로 5~10시간 건조한 다음 1~5㎜의 크기로 세절하여 수분함량 15~35％인 근절편을 제조할 수 있다.

상기 당절임에 사용하는 당분은 한정되지는 않으나 올리고당, 과당, 저당, 꿀, 물엿 또는 설탕을 사용하는 것이 바람직하며, 상기 근절편의 크기는 제한하지 않으나, 1~5㎜의 크기로 세절하여 고구마 말랭이 강정 제조에 사용하는 것이 바람직하다.

상기 고구마 말랭이, 건과일, 근절편을 제조할 때 건조 방법은 제한하지 않으며, 식품을 급속히 동결시킨 후 진공에 가까운 감압 하에서 수분을 증발시켜서 제거하는 동결건조, 제습하여 수증기압을 낮게 한 냉풍을 식품에 접촉시켜 건조하는 방법으로 온도 15~35℃, 습도 20％ 전후로 조절한 공기를 순환시켜 건조하는 냉풍건조, 40~70℃ 온도의 열풍을 강제적으로 식품에 불어주어 건조하는 열풍건조, 자연건조 등의 다양한 건조 방법으로 건조할 수 있다.

4. 견과류 준비

본 발명에 사용하는 견과류는 그 종류가 한정되지는 않으나 호두, 월넛, 피칸, 땅콩, 밤, 케슈넛, 아몬드, 헤이즐넛, 피스타치오, 은행, 마카다미아, 호박씨, 해바라기씨 또는 잣을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 견과류의 고소한 맛과 살균을 위해 겉껍질을 제거하고 60~80℃의 온도에서 견과류를 볶아 재료를 준비한다.

견과류의 크기는 제한하지는 않으나 1~4㎜의 크기로 분쇄하여 고구마 말랭이 강정 제조에 사용하는 것이 바람직하다.

5. 시럽 제조

올리고당, 아가베시럽, 물엿 또는 조청 중 어느 하나를 설탕과 1:0.01~0.1의 비율로 혼합한 후 70~80℃의 온도로 가열하여 시럽을 제조한다.

상기 제조한 근절편 및 건과일에 점성이 있어 재료를 혼합할 수 있으나 상기 제조한 고구마 말랭이, 견과류, 건과일, 근절편을 혼합한 고구마 말랭이 강정의 결합력과 굳힘성을 높여주기 위해서 올리고당, 아가베시럽, 물엿 또는 조청 중 어느 하나를 설탕과 혼합하여 시럽을 제조하는 것이 바람직하다.

6. 고구마 말랭이 강정 제조

상기 제조된 고구마 말랭이 50~60 중량부, 견과류 25~35 중량부, 건과일 10~15 중량부를 혼합한 다음 상기 제조한 시럽 1~5 중량부를 첨가하여 혼합하고 틀에 부어 혼합물을 굳혀 고구마 말랭이 강정을 제조한다.

또, 상기 제조된 고구마 말랭이 50~60 중량부, 견과류 25~35 중량부, 건과일 10~15 중량부, 근절편 5~15 중량부를 혼합한 다음 상기 제조한 시럽 1~5 중량부를 첨가하여 혼합하고 틀어 부어 혼합물을 굳혀 고구마 말랭이 강정을 제조한다.

이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.

실시예 1 : 본 발명에 따른 고구마 말랭이 강정

고구마 1㎏을 깨끗이 세척한 다음 찜기에서 40분간 증숙한다. 증숙한 고구마를 꺼내어 18시간 동안 식혀준 후 껍질을 벗긴다. 껍질을 벗긴 고구마를 3㎝의 두께로 잘라 건조기에 60℃의 온도에서 5시간 동안 고구마 말랭이의 수분함량이 20％가 되도록 건조하여 고구마 말랭이를 제조한다. 상기 고구마 말랭이를 5㎜의 크기로 세절한다.

유자, 크랜베리, 파인애플 각각 500g씩 깨끗이 세척한 다음 유자를 5㎝의 크기로 자르고 크랜베리 500g, 파인애플 500g에 각각 혼합한다. 유자와 혼합된 크랜베리와 파인애플에 설탕 1㎏씩 혼합하여 7일간 당절임한다. 당절임한 크랜베리와 파인애플을 꺼내어 건조기에 70℃의 온도에서 4시간 건조하여 수분함량이 20％인 건과일을 제조한다. 상기 제조한 건크랜베리와 건파인애플을 4㎜의 크기로 세절한다.

잣, 땅콩, 호박씨, 피스타치오를 각각 500g씩 준비하여 70℃의 온도에서 30분간 볶아준다. 볶은 잣, 땅콩, 호박씨 및 피스타치오를 5㎜의 크기로 분쇄하여 혼합한다.

올리고당 50g에 설탕 5g을 혼합하여 80℃의 온도에서 은근하게 가열하여 올리고당 시럽을 제조한다.

고구마 말랭이 500g, 견과류 300g(잣 75g, 땅콩 75g, 호박씨 75g, 피스타치오 75g), 건과일 200g(건크랜베리 100g, 건파인애플 100g)을 혼합한다. 상기 혼합한 재료에 올리고당 시럽 5g을 첨가하여 혼합한 다음 틀에 부어 굳혀 고구마 말랭이 강정을 제조한다.

실시예 2 :본 발명에 따른 근절편이 함유된 고구마 말랭이 강정

고구마 1㎏을 깨끗이 세척한 다음 찜기에서 40분간 증숙한다. 증숙한 고구마를 꺼내어 18시간 동안 식혀준 후 껍질을 벗긴다. 껍질을 벗긴 고구마를 3㎝의 두께로 잘라 건조기에 60℃의 온도에서 5시간 동안 고구마 말랭이의 수분함량이 20％가 되도록 건조하여 고구마 말랭이를 제조한다. 상기 고구마 말랭이를 5㎜의 크기로 세절한다.

유자, 크랜베리, 파인애플 각각 500g씩 깨끗이 세척한 다음 유자를 5㎝의 크기로 자르고 크랜베리 500g, 파인애플 500g에 각각 혼합한다. 유자와 혼합된 크랜베리와 파인애플에 설탕 1㎏씩 혼합하여 7일간 당절임한다. 당절임한 크랜베리와 파인애플을 꺼내어 건조기에 70℃의 온도에서 4시간 건조하여 수분함량이 20％인 건과일을 제조한다. 상기 제조한 건크랜베리와 건파인애플을 4㎜의 크기로 세절하여 혼합한다. 블루베리 1kg을 세척한 다음 착즙기에 넣어 블루베리 원액을 취하고 설탕 100g을 혼합하여 블루베리 농축액을 제조한다.

홍삼, 도라지, 돼지감자를 각각 1㎏씩 깨끗이 세척하거나 손질한 다음 증숙한다. 상기 증숙한 홍삼, 도라지, 돼지감자 각각 1kg과 올리고당 500㎖, 과당 500㎖, 블루베리 농축액 700㎖을 혼합하여 80℃의 온도에서 은근하게 가열한 다음 6일간 당절임한다. 당절임한 홍삼, 도라지, 돼지감자를 건조기에 70℃의 온도에서 5시간 동안 수분함량이 20％가 되도록 건조한다. 상기 건조한 홍삼, 도라지, 돼지감자를 5㎜의 크기로 세절하여 절편으로 제조한다.

잣, 땅콩, 호박씨, 피스타치오를 각각 500g씩 준비하여 70℃의 온도에서 30분간 볶아준다. 볶은 잣, 땅콩, 호박씨 및 피스타치오를 5㎜의 크기로 분쇄하여 혼합한다.

올리고당 50g에 설탕 5g을 혼합하여 80℃의 온도에서 은근하게 가열하여 올리고당 시럽을 제조한다.

고구마 말랭이 600g, 견과류 285g(잣 71g, 땅콩 71g, 호박씨 71g, 피스타치오 71g), 건과일 100g(건크랜베리 50g, 건파인애플 50g), 근절편 15g(홍삼절편 5g, 도라지절편 5g, 돼지감자절편 5g)을 혼합한다. 상기 혼합한 재료에 올리고당 시럽 5g을 첨가하여 혼합한 다음 틀에 부어 굳혀 고구마 말랭이 강정을 제조한다.

비교예 1 : 일반적인 방법으로 제조한 고구마 강정

고구마 400g을 나무젓가락 두께로 채 썰어 물에 20분 정도 담가둔 후 면포에 물기를 걷어둔다.

강정 시럽은 설탕 30g, 물엿 30g, 물 10g을 냄비에 넣고 끓어오르면 불을 줄여 잠깐 더 끓인 후 굳지 않도록 뜨거운 물에 중탕한다.

튀김기름에 고구마 채 썰어 준비한 고구마를 넣고 연한 갈색빛이 나도록 5분 정도 튀긴 다음 채반에 올려 기름을 제거한다. 잣, 호박씨, 호두는 기름을 두르지 않은 팬에 살짝 볶아준다.

깊은 튀김팬에 기름기가 없게 세제로 깨끗이 씻어 물기를 제거해 상기 제조한 시럽을 넣고 끓어오르면 약한 불에 튀긴 고구마와 견과류, 건포도를 넣고 한 덩어리가 될 때까지 버무려준다. 사각 쟁반이나 강정 틀에 기름 비닐을 깔고 버무린 혼합물을 쏟아 식기 전에 모양을 잡아준다. 10~15분 정도 서늘한 베란다에 두어 식힌 후 뜨거운 기운이 가시면 굳기 전에 먹기 좋은 크기로 칼로 자른다.

비교예 2 : 종래의 발명 방법으로 제조한 고구마 강정

고구마 껍질을 탈피한 후 얇게 절단하여 햇빛에 일주일 정도 말리고 말린 고구마를 잘 갈아 액즙으로 만든다. 고구마 액즙 45g에 밀가루 45g, 계란 15g, 설탕 15g, 염분 4.5g을 넣어 반죽하고, 반죽된 재료를 실온에서 하루 동안 숙성시킨 후 숙성된 재료를 제면기에 넣어 강정형태를 성형시키고, 성형된 재료를 기름에 튀겨낸 후 청주와 사과즙을 넣어 끓이고 식힌 물엿 10.5g에 강정재료와 땅콩 10.5g 및 검은 참깨 4.5g을 넣고 버무려 고구마 강정을 제조한다.

실험 : 관능검사

본 발명에 따른 고구마 말랭이 강정(실시예 1), 본 발명에 따른 근절편이 함유된 고구마 말랭이 강정(실시예 2), 일반적인 방법으로 제조한 고구마 강정(비교예 1), 종래의 발명 방법으로 제조한 고구마 강정(비교예 2)을 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 30명(남자 15명, 여자 15명))으로 하여금 맛, 향, 색감, 씹힘성, 전체적인 기호도로 나누어 관능검사(5점 측정법 : 1:매우 나쁨, 2: 나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)를 실시하였다. 실시한 결과는 표 1에 나타내었다.

상기 표 1을 통해 알 수 있듯이, 모든 항목에서 비교예 1,2 보다 실시예 1, 2가 높은 점수를 보여주고 있다.

모든 항목에서 비교예 1,2 보다 실시예 1,2가 높은 점수를 나타내고 있는 것은 본 발명에 따른 강정은 일반적으로 제조되는 고구마 강정과 달리 고구마 말랭이로 강정을 제조하여 고구마의 맛과 고구마 말랭이의 쫀득한 식감을 향상시켜 전체적인 기호도가 높다는 것을 알 수 있다.

또한, 근절편을 제조할 과일 농축액과 혼합하여 당절임을 함으로써 근절편에 함유된 과일의 새콤하거나 달콤한 맛이 베어나와 맛과 향을 향상시켰음을 확인할 수 있다.