동결호떡의 제조방법 |
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申请号 | KR1020070035275 | 申请日 | 2007-04-10 | 公开(公告)号 | KR1020080092018A | 公开(公告)日 | 2008-10-15 | ||||||||||||||||||
申请人 | (주) 엘식품; | 发明人 | 박주영; | ||||||||||||||||||||||
摘要 | A preparation method of a frozen Chinese stuffed pancake is provided to increase the shelf life of the pancake and obtain a dough coating effect through a steaming process. A preparation method of a frozen Chinese stuffed pancake comprises the steps of: (a-1) mixing 150~250wt.pt. of a dough mix, 40~60wt.pt. of modified starch, 30~50w.pt. of glutinous corn starch, 30~50wt.pt. of glutinous rice flour, 20~40wt% of whole milk powder, 20~40wt.pt. of pre-gelatinized rice flour, 10~30wt.pt. of trehalose, 10~30wt.pt. of alpha corn, and 1~10wt.pt. of refined salt to 100wt.pt. of strong flour for 2~10 minutes to obtain a powdered ingredient; (a-2) mixing 10~20wt.pt. of maltitol, 3~15wt.pt. of polyglycitol, and 3~15wt.pt. of soybean oil (based on 100wt.pt. of the strong flour) for 2~10 minutes to obtain a liquid ingredient; (a-3) mixing the powdered ingredient and the liquid ingredient with 200~300wt.pt. of refined water (based on 100wt.pt. of the strong flour) for 10~30 minutes to obtain pancake dough; (b) mixing 250~350wt.pt. of semi-refined sugar and 30~50wt.pt. of cinnamon powder to 100wt.pt. of refined sugar for 2~7 minutes to obtain pancake stuffing; (c) putting the pancake stuffing in the pancake dough in a ratio of 1:2~2.5, pressing the pancake dough, and forming it into a square or cylinder shape; (d) steaming the formed pancake dough at 100~120°C for 3~5 minutes; (e) cooling the steamed pancake at 1~10°C for 20~40 minutes; and (f) quick-freezing the cooled pancake at -50~-40°C. | ||||||||||||||||||||||||
权利要求 | 강력밀가루 100 중량부에 대하여 썬믹스 150 ~ 250 중량부, 썬크리미 40 ~ 60 중량부, 찰옥수수 전분 30 ~ 50 중량부, 찹쌀가루 30 ~ 50 중량부, 전지분유 20 ~ 40 중량부, 알파미분 20 ~ 40 중량부, 트레할로스 10 ~ 30 중량부, 알파옥수수 10 ~ 30 중량부, 정제염 1 ~ 10 중량부를 2 ~ 10분간 혼합하여 분말원료로 구비하고, 상기 강력밀가루 100 중량부에 대하여 말티톨 10 ~ 20 중량부, 폴리그리시톨 3 ~ 15 중량부, 대두유 3 ~ 15 중량부를 2 ~ 10분간 혼합하여 액상원료로 구비한 후 이들을 다시 상기 강력밀가루 100 중량부에 대하여 정제수 200 ~ 300 중량부를 투입한 다음 10분 ~ 30분간 혼합하여 수득하는 호떡반죽 구비단계; 정백당 100 중량부에 대하여 중백당 250 ~ 350 중량부, 계피가루 30 ~ 50 중량부를 2 ~ 7분간 혼합하여 수득하는 호떡소 구비단계; 상기 호떡소를 호떡반죽에 대하여 1 : 2 ~ 2.5의 비율로 구비한 후 호떡반죽에 넣고 평탄하게 눌러 사각 내지 원통 중 어느 하나의 형상으로 성형하는 호떡 성형단계; 상기 성형된 호떡을 100℃ ~ 120℃ 사이의 온도에서 3분 ~ 5분 사이에서 증숙하는 단계; 상기 증숙된 호떡을 1 ~ 10℃ 사이에서 20분 ~ 40분 사이에서 냉각하는 단계; 상기 냉각된 호떡을 -50℃ ~ -40℃ 사이에서 급속으로 동결하는 단계; 를 포 함하여 이루어지는 동결호떡의 제조방법 제 1항에 있어서, 상기 호떡 성형단계에서 사각 내지 원통형으로 눌려지기 전의 호떡에 옥수수 전분을 뿌려주는 것을 특징으로 하는 동결호떡의 제조방법 제 1항에 의해서 제조된 동결호떡 |
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说明书全文 |
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동결상태 | 성형(외관) | 이물질 | 전반적인 맛 | 식감 | |
엘식품 | 8.4 | 8.6 | 8.1 | 9.0 | 8.9 |
실시예 | 8.0 | 8.3 | 8.3 | 8.4 | 8.6 |
[표 1]
표 1의 결과에서 보는 바와 같이, 동결호떡의 제조방법으로 만들어진 호떡이실시 예에 비하여 외관 및 전반적인 맛에 있어서 우수함을 보였다. 이는 동결호떡 제조방법으로 만들어진 호떡이, 기존 동결호떡의 제조방법을 이용하지 않은 제품에 비해 식감 및 맛과 성형(외관)을 개선하는데 우수한 것으로 나타났다.
본 발명은 그 정신 또는 주요한 특징으로부터 일탈하는 일없이, 다른 여러 가지 형태로 실시할 수 있다. 그 때문에, 전술한 실시 예는 모든 점에서 단순한 예시에 지나지 않으며, 한정적으로 해석해서는 안된다. 본 발명의 범위는 특허청구의 범위에 의해서 나타내는 것으로써, 명세서 본문에 의해서는 아무런 구속도 되지 않는다. 다시, 특허청구범위의 균등 범위에 속하는 변형이나 변경은, 모두 본 발명의 범위 내의 것이다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 동결호떡의 제조방법에 의하면 장시간 보관 시에도 호떡이 변질되지 않고, 성형 이후 보관 중 또는 해동과정에서 호떡 내부의 반죽과 설탕의 성분간 삼투압 반응으로 인하여 내용물이 녹아 성형된 호떡에 손상을 주어 상품성이 저하되거나, 호떡반죽의 표면을 코팅화 시켜 호떡반죽의 표면 틈으로 호떡소가 유출되는 것을 방지하여 제품 신뢰성이 월등하게 향상되는 작용효과가 있다.