一种山楂制品的生产工艺 |
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| 申请号 | CN201710610679.X | 申请日 | 2017-07-25 | 公开(公告)号 | CN107319088A | 公开(公告)日 | 2017-11-07 |
| 申请人 | 承德伯瑞绿色食品有限公司; | 发明人 | 李伟; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种山楂制品的生产工艺，包括挑选和清洗、低温预煮、速冻和保存、制品等过程。本发明的山楂制品的生产工艺，通过对山楂的低温预煮、低温保存，极大程度的保留了山楂原有的营养成分和色泽。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种山楂制品的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种山楂制品的生产工艺技术领域[0001] 本发明涉及一种山楂制品的生产工艺。 背景技术[0002] 山楂栽培历史悠久，分布广泛，是一种非常健康的果品，每100g山楂果肉含干物质25.9g，蛋白质0.7g，碳水化合物22.1g，磷25mg，铁2.1mg，钙85mg，维生素A0.8mg，维生素B10.02mg，维生素B20.05mg，维生素C89mg。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化瘀等功效，具有抗癌、调节心肌功能、扩张血管等功效，经常食用有助消化，增进食欲之功能，对人体具有降血压、治疗心血管疾病的作用。传统的山楂制品都需要多次的高温处理，极大地破坏了山楂的营养成分。 发明内容[0003] 为了解决上述技术问题，本发明提供了一种山楂制品的生产工艺，通过对山楂的低温预煮、低温保存，极大程度的保留了山楂原有的营养成分和色泽。使生产出的山楂制品在不添加任何添加剂的条件下色泽自然，口感独特。 [0004] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案： [0005] 一种山楂制品的生产工艺，包括如下步骤： [0006] A、挑选和清洗 [0008] B、预煮 [0009] 将选取好的山楂经70℃热水煮5分钟；晾至室温； [0010] C、速冻和保存 [0011] 在-28℃下速冻，然后置于-20℃恒温下密封保存； [0012] D、制品 [0013] (1)将低温保存的山楂取出经过8小时室温自然解冻后加入水和白砂糖打成凉浆，山楂：白砂糖：水＝2:2.5:1； [0015] (3)将(1)步骤形成的山楂凉浆刮成片状，然后在60-65℃烘烤成型为山楂片； [0016] (4)将(3)步骤形成的山楂片与(2)步骤形成的山楂膨化粉按照3:1的比例混合经机器挤压，形成柱状空心山楂体。 [0017] 进一步的，所述步骤D中的出风温度为80℃。 [0018] 进一步的，所述步骤D中将所含水分蒸发到5％。 [0019] 进一步的，所述步骤D中烘烤温度为62℃。 [0020] 与现有技术相比，本发明的有益技术效果： [0021] 经过低温处理、低温储存极大地降低了对山楂的天然成分及颜色的破坏；健康、绿色，符合当今世界食品的潮流；所制取的产品在不添加任何添加剂的情况下保质期在一年以上。 具体实施方式[0022] 一种山楂制品的生产工艺，包括如下步骤： [0023] A、挑选和清洗 [0024] 选取铁山楂，经过挑选，去除不熟果、发霉果、病变果，经过毛刷清洗和气泡清洗，清洗掉山楂表面的农药残留，并保证山楂的完整性，使山楂变为纯净果； [0025] B、预煮 [0026] 将选取好的山楂经70℃热水煮5分钟；晾至室温； [0027] C、速冻和保存 [0028] 在-28℃下速冻，然后置于-20℃恒温下密封保存； [0029] D、制品 [0030] (1)将低温保存的山楂取出经过8小时室温自然解冻后加入水和白砂糖打成凉浆，山楂：白砂糖：水＝2:2.5:1； [0031] (2)将(1)步骤形成的凉浆喷雾干燥，进风温度170℃，出风温度为80℃，下旋风条件下干燥时间10s(时间可根据水分蒸发情况而定)，将所含水分蒸发到5％(以此为准)，得到山楂膨化粉； [0032] (3)将(1)步骤形成的山楂凉浆刮成片状，然后在62℃或65℃烘烤成型为山楂片； [0033] (4)将(3)步骤形成的山楂片与(2)步骤形成的山楂膨化粉按照3:1的比例混合经机器挤压，形成柱状空心山楂体。 [0034] 经过低温处理、低温储存极大地降低了对山楂的天然成分及颜色的破坏；健康、绿色，符合当今世界食品的潮流；经试验证明，所制取的产品在不添加任何添加剂的情况下保质期在一年以上。产品酥脆爽口，酸甜适中，软硬适中，无异味，颜色为山楂本身的色泽。 |
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