一种油梨干的加工方法 |
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| 申请号 | CN201710381249.5 | 申请日 | 2017-05-25 | 公开(公告)号 | CN107307166A | 公开(公告)日 | 2017-11-03 |
| 申请人 | 启东市唐虞蔬果农地股份专业合作社; | 发明人 | 赵莹莹; | ||||
| 摘要 | 本 发明 是一种油梨干的加工方法，该方法所用原料为新鲜油梨，经分拣、清洗、 碱 浸、 水 煮、糖渍、烤制、回软、 包装 而成；其具体步骤是：原料经经分拣、清洗后用0.5-5%的氢 氧 化 钙 水溶液浸泡5-20分钟；用漂白液漂白后将桃肉放入锅内，水煮沸3-10分钟；然后将桃肉用 质量 浓度为10-50%的 冰 糖水浸渍1-10天，再在60-90℃烤制15-20小时，回软后包装即得。本发明方法投资少，操作简单，技术要求不高，适合大批量工业化生产，所加工的油梨干色泽鲜艳、桃味香郁、肉质丰厚。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种油梨干加工方法，其特征在于：该方法所用原料为新鲜油梨，经分拣、清洗、碱浸、水煮、糖渍、烤制、回软、包装而成；其具体步骤是：原料经经分拣、清洗后用0.5-5%的氢氧化钙水溶液浸泡5-20分钟；然后将桃肉用质量浓度为10-50%的冰糖水浸渍1-10天，再在 |
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| 说明书全文 | 一种油梨干的加工方法[0002] 【背景技术】传统的油梨干加工是采摘成熟的鲜桃后，先剥肉取核，把桃用手捏成两半，然后摊放在石板或席片上晾晒。头两天，果肉的水分大，要勤翻动。五、六天后八成干时，堆起来捂汗一二天，油梨干便柔软均匀，色泽增红，再用手搓成猫耳朵状，并搓亮，晾晒一天即成为油梨干了。 [0004] 本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种油梨干即食食品加工方法，其特点是：该方法所用原料为新鲜油梨，经分拣、清洗、碱浸、水煮、糖渍、烤制、回软、包装而成；其具体步骤是：原料经经分拣、清洗后用0.5-5%的氢氧化钙水溶液浸泡5-20分钟；然后将桃肉用质量浓度为10-50%的冰糖水浸渍1-10天，再在60-90℃烤制15-20小时，回软后包装即得。 [0005] 在本发明所述的油梨干的加工方法，原料经经分拣、清洗后用2%的氢氧化钙水溶液浸泡10分钟；糖渍是用质量浓度为25%的冰糖水浸渍5天，烤制是在70℃烤制24小时；将油梨用清水洗净，用不锈钢刀挖去桃核。将桃肉先用清水洗净，用氢氧化钙水溶液浸泡后，用清水漂洗，浸入二氧化硫水溶液中浸泡，捞出桃肉，用清水漂洗干净；将桃肉放入锅内，煮沸使桃肉变软，捞出，沥干水分；将沥干水分的桃肉用冰糖水浸渍。桃肉糖渍好以后，送进烤房烤制。烤好后，回软、包装。 [0006] 与现有技术相比，本发明方法投资少，操作简单，技术要求不高，适合大批量工业化生产，所加工的油梨干色泽鲜艳、桃味香郁、肉质丰厚。 [0007] 【具体实施方式】以下结合实施例描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。 [0008] 实施例1，一种油梨干的加工方法：该方法所用原料为新鲜油梨，经分拣、清洗、碱浸、水煮、糖渍、烤制、回软、包装而成；其具体步骤是：原料经经分拣、清洗后用0.5-5%的氢氧化钙水溶液浸泡5-20分钟；然后将桃肉用质量浓度为10-50%的冰糖水浸渍1-10天，再在60-90℃烤制15-20小时，回软后包装即得。 [0009] 实施例2，实施例1所述的一种油梨干即食食品加工方法中：糖渍是用质量浓度为25%的冰糖水浸渍5天。 [0010] 实施例3，实施例1所述的一种油梨干即食食品加工方法中：烤制是在70℃烤制24小时。 [0011] 实施例4，一种油梨干即食食品加工方法：1、挑选8-9成熟的油梨，剔除虫蛀、有病斑的残次油梨，用清水洗净，用不锈钢刀挖去桃核。将桃肉先用清水洗净，后用1%的氢氧化钙水溶液浸泡10分钟，捞出桃肉，用清水漂洗2次，沥干水分； 2、将桃肉浸入二氧化硫水溶液中，浸泡2小时，捞出桃肉，用清水漂洗2次； 3、将桃肉放入锅内，煮沸5分钟，使桃肉变软，捞出，沥干水分； 4、将沥干水分的桃肉用30%的冰糖水浸渍3天； 5、桃肉糖渍好以后，迅速装框，送进烤房，将烤房温度升高至80℃，连续烤制15小时。烤制期间，每半小时通风一次； 6、将烤好的桃肉在室内常温下放置2小时，然后拣出碎片、杂物，进行分级，按等级用真空袋包装即可。 |
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