[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果糖木耳蜜脯的制作方法。

[0002] 黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。 中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。

[0003] 新鲜的黑木耳不易贮藏，用于加工成果糖木耳蜜脯可实现对黑木耳原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

[0004] 本发明的目的是解决黑木耳不易贮藏的问题，提供一种果糖木耳蜜脯的制作方法。

[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种果糖木耳蜜脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择和修整→烫漂、硬化→冷浸糖→煮糖→胶膜化处理→回漂脱涩→烘干包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料选择和修整：选择色泽正常、无异味、无机械损伤、无病虫害的黑木耳做原料，立即投入0.016%亚硫酸钠溶液中，用不锈钢刀去掉菌体下部的变褐部分，使其长短一致，大小均匀；
（2）烫漂、硬化：将修整好的黑木耳投入沸水中，加热煮沸6-8分钟，捞入冷水中冷却，然后捞起沥干，再浸入预先配制的0.15%的氢氧化钙溶液中，黑木耳与水的比例为1:2，浸渍3小时后捞起，用清水漂洗1小时，以灰汁漂净为止；
（3）冷浸糖：按果糖和栝楼汁按2:1比例，加适量水煮沸溶解，配成40%的糖液，并加入
0.16%苹果酸和0.05%山梨酸钾，用3层纱布过滤备用；将漂洗后的黑木耳沥干，放入冷糖液浸渍8小时后，加适量蔗糖，继续浸渍22小时，黑木耳与糖液的比例为1:2；
（4）煮糖：将冷浸后的黑木耳及糖液一起倒入锅内，加热煮沸，用糖液计测其糖度，并加入适量果糖，保持文火煮沸，最后测定糖度达58%时，便可起锅；
（5）胶膜化处理：分别配置2%的海藻多糖胶液和0.07%氯化钙溶液，配置海藻多糖胶液时，先溶于水中，边搅拌边少量加入，搅匀2小时使用；
（6）回漂脱涩：将成型后的黑木耳放入干净的清水中回漂，去除涩味，提高适口性；
（7）烘干包装：将脱涩后的黑木耳捞起，放入烘箱内用65℃烘烤干燥，将干燥后的黑木耳整理成外观一致，装入食品塑料袋中，封口保存，经检验合格即可上市出售。

[0006] 有益效果：本发明产品鲜甜可口，质嫩味鲜，营养丰富，具有黑木耳的清香味；本产品营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。

[0007] 实施例1：一种果糖木耳蜜脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料选择和修整：选择色泽正常、无异味、无机械损伤、无病虫害的黑木耳做原料，立即投入0.08%亚硫酸钠溶液中，用不锈钢刀去掉菌体下部的变褐部分，使其长短一致，大小均匀；
（2）烫漂、硬化：将修整好的黑木耳投入沸水中，加热煮沸12分钟，捞入冷水中冷却，然后捞起沥干，再浸入预先配制的7%的氢氧化钙溶液中，黑木耳与水的比例为2:3，浸渍8小时后捞起，用清水漂洗6小时，以灰汁漂净为止；
（3）冷浸糖：按蔗糖和麦芽糖1:1比例，加适量水煮沸溶解，配成50%的糖液，并加入0.4%苹果酸和0.02%苯甲酸钠，用3层纱布过滤备用；将漂洗后的黑木耳沥干，放入冷糖液浸渍22小时后，加适量麦芽糖，继续浸渍22小时，黑木耳与糖液的比例为1:4；
（4）煮糖：将冷浸后的黑木耳及糖液一起倒入锅内，加热煮沸，用糖液计测其糖度，并加入适量麦芽糖，保持文火煮沸，最后测定糖度达65%时，便可起锅；
（5）胶膜化处理：分别配置5%、0.8%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液，配置海藻多糖胶液时，先溶于水中，边搅拌边少量加入，搅匀2小时使用；
（6）回漂脱涩：将成型后的黑木耳放入干净的清水中回漂，去除涩味，提高适口性；
（7）烘干包装：将脱涩后的黑木耳捞起，放入烘箱内用80℃烘烤干燥，将干燥后的黑木耳整理成外观一致，装入食品塑料袋中，封口保存，经检验合格即可上市出售。

[0008] 实施例2：一种果糖木耳蜜脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料选择和修整：选择色泽正常、无异味、无机械损伤、无病虫害的黑木耳做原料，立即投入0.2%亚硫酸钠溶液中，用不锈钢刀去掉菌体下部的变褐部分，使其长短一致，大小均匀；
（2）烫漂、硬化：将修整好的黑木耳投入沸水中，加热煮沸20分钟，捞入冷水中冷却，然后捞起沥干，再浸入预先配制的0.06%的氢氧化钙溶液中，黑木耳与水的比例为1:4，浸渍8小时后捞起，用清水漂洗12小时，以灰汁漂净为止；
（3）冷浸糖：按葡萄糖和果糖3:2比例，加适量水煮沸溶解，配成40%的糖液，并加入0.4%柠檬酸和0.06%山梨酸钾，用4层纱布过滤备用；将漂洗后的黑木耳沥干，放入冷糖液浸渍18小时后，加适量蔗糖，继续浸渍18小时，黑木耳与糖液的比例为2:3；
（4）煮糖：将冷浸后的黑木耳及糖液一起倒入锅内，加热煮沸，用糖液计测其糖度，并加入适量蔗糖，保持文火煮沸，最后测定糖度达65%时，便可起锅；
（5）胶膜化处理：分别配置4%、0.56%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液，配置海藻多糖胶液时，先溶于水中，边搅拌边少量加入，搅匀6-8小时使用；
（6）回漂脱涩：将成型后的黑木耳放入干净的清水中回漂，去除涩味，提高适口性；
（7）烘干包装：将脱涩后的黑木耳捞起，拌入少许蜂蜜，放入烘箱内用68℃烘烤干燥，将干燥后的黑木耳整理成外观一致，装入食品塑料袋中，封口保存，经检验合格即可上市出售。

[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。