一种牡蛎冰激凌刺身及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201710438729.0 | 申请日 | 2017-06-12 | 公开(公告)号 | CN107156420A | 公开(公告)日 | 2017-09-15 |
| 申请人 | 岭南师范学院; | 发明人 | 吴诗敏; 杨龙飞; 王晓敏; 黄珍金; 李莹莹; 黄亚芬; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及 食品加工 领域，具体涉及一种牡蛎 冰 激凌刺身及其制备方法，所述牡蛎冰激凌刺身由以下组份组成，牡蛎肉325~1300份， 牛 奶1250~5000份，炼乳22.5~90份，淡奶油607.5~243份，鸡蛋500~2000份，糖粉50~200份，玉米 淀粉 43.5~170份，稳定剂7.5~30份，山葵泥20~80份。本发明通过严谨地选料，科学合理的配方，兼顾营养、口味、色泽，可以改善刺身的口感，丰富刺身的 味道 ，满足现代人追求新奇的心里，制作牡蛎冰激凌方法工艺简单，便于家庭制作。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种牡蛎冰激凌刺身，其特征在于，由以下组分组成：牡蛎肉325 1300份，牛奶1250~ ~ |
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| 说明书全文 | 一种牡蛎冰激凌刺身及其制备方法技术领域背景技术[0002] 牡蛎是世界第一大养殖贝类，其肉味鲜美，含有丰富的糖原、蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等营养成分。目前绝大部分牡蛎仍以鲜销为主，牡蛎加工比例占 10%左右，主要有蚝干、蚝油、蚝豉等产品，近几年虽然有少量的功能性牡蛎产品，但是由于销售价格较昂贵，因此生产规模受到很大限制，目前这些加工途径仍不能满足牡蛎产业发展的需要。 [0003] 传统刺身以鱼贝类为主，食用方法是将刺身垫在冰块上面，淋上柠檬汁，再配上芥末酱油食用。这种食用方法使刺身的口感比较单一。而且，传统的刺身处理复杂，不方便于家庭食用，需要到实体店中才能享受到美味的刺身。 发明内容[0004] 本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述技术问题，提供一种牡蛎冰激凌刺身，通过严谨地选料，科学合理的配方，兼顾营养、口味、色泽，可以改善刺身的口感，丰富刺身的味道，满足现代人追求新奇的心里。 [0005] 本发明的另一个目的在于，提供一种牡蛎冰激凌刺身的制备方法，该方法工艺简单，便于家庭制作。 [0006] 本发明的目的通过以下技术方案予以实现：一种牡蛎冰激凌刺身，由以下组分组成：牡蛎肉325 1300份，牛奶1250 5000份，炼乳~ ~ 22.5 90份，淡奶油607.5 243份，鸡蛋500 2000份，糖粉50 200份，玉米淀粉43.5 170份，稳~ ~ ~ ~ ~ 定剂7.5 30份，山葵泥20 80份。 ~ ~ [0007] 优选地，所述牡蛎冰激凌刺身，由以下组分组成：牡蛎肉650份，牛奶2500份，炼乳45份，淡奶油1215份，鸡蛋1000份，糖粉100份，玉米淀粉85份，稳定剂15份，山葵泥40份。 [0008] 优选地，所述稳定剂为7.5 30份cromedan30。~ [0009] 上述牡蛎冰激凌刺身的制备方法，包括以下步骤：S1 牡蛎处理 把漂洗干净的牡蛎肉侵入臭氧溶液中8 15分钟，取出备用； ~ S2 原料混合 将炼乳、牛奶煮至微沸；在鸡蛋中加入25 100份糖粉，然后打成浓稠状，得到蛋液；把煮~ 好的炼乳冷却到70 80℃后，将炼乳冲入蛋液中；然后边加热边加入糖粉，趁热将玉米淀粉~ 加入溶液中，稍冷后再将山葵泥、淡奶油加入溶液中； S3 过滤、均质； S4 老化、凝冻、形成 把步骤S3得到的溶液，加入牡蛎肉搅拌8 50分钟，然后将溶液老化、凝冻8 10小时，再~ ~ 形成即可。 [0010] 优选地，所述步骤S1中所述臭氧的浓度为0.8 1 mg/L。~ [0011] 优选地，所述步骤S4中老化是在3℃的条件下进行了。 [0012] 与现有技术相比本发明具有以下有益效果：本发明通过严谨地选料，科学合理的配方，兼顾营养、口味、色泽，可以改善刺身的口感，丰富刺身的味道，满足现代人追求新奇的心里，制作牡蛎冰激凌方法工艺简单，便于家庭制作。 具体实施方式[0013] 下面结合具体实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的简单修改或替换，均属于本发明的范围；若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。 [0014] 实施例1一种牡蛎冰激凌刺身，由以下组份组成：牡蛎净肉650 ，牛奶2500克，炼乳45克，淡奶油 1215克，鸡蛋1000克，糖粉100克，玉米淀粉85克，稳定剂15克，山葵泥40克。 [0015] 上述牡蛎冰激凌刺身的制备方法，包括以下步骤：上述牡蛎冰激凌刺身的制备方法，包括以下步骤： S1 牡蛎处理 把漂洗干净的牡蛎肉侵入臭氧溶液中8 15分钟，取出备用； ~ S2 原料混合 将炼乳、牛奶煮至微沸；在鸡蛋中加入50克糖粉，然后打成浓稠状，得到蛋液；把煮好的炼乳冷却到70 80℃后，将炼乳冲入蛋液中；然后边加热边加入糖粉，趁热将玉米淀粉加入~ 溶液中，稍冷后再将山葵泥、淡奶油加入溶液中； S3 过滤、均质； S4 老化、凝冻、形成 把步骤S3得到的溶液，加入牡蛎肉搅拌8 50分钟，然后将溶液老化、凝冻8 10小时，再~ ~ 形成即可。 [0016] 优选地，所述步骤S1中所述臭氧的浓度为0.8 1 mg/L。~ [0017] 优选地，所述步骤S4中老化是在3℃的条件下进行了。 [0018] 实施例2一种牡蛎冰激凌刺身，由以下组份组成：牡蛎净肉650克，牛奶3000克，炼乳45克，淡奶油1500克，鸡蛋1000克，糖粉100克，玉米淀粉85克，稳定剂15克，山葵泥40克。 [0019] 上述牡蛎冰激凌刺身的制备方法，包括以下步骤：S1 牡蛎处理 把漂洗干净的牡蛎肉侵入臭氧溶液中8 15分钟，取出备用； ~ S2 原料混合 将炼乳、牛奶煮至微沸；在鸡蛋中加入50克糖粉，然后打成浓稠状，得到蛋液；把煮好的炼乳冷却到70 80℃后，将炼乳冲入蛋液中；然后边加热边加入糖粉，趁热将玉米淀粉加入~ 溶液中，稍冷后再将山葵泥、淡奶油加入溶液中； S3 过滤、均质； S4 老化、凝冻、形成 把步骤S3得到的溶液，加入牡蛎肉搅拌8 50分钟，然后将溶液老化、凝冻8 10小时，再~ ~ 形成即可。 [0020] 优选地，所述步骤S1中所述臭氧的浓度为0.8 1 mg/L。~ [0021] 优选地，所述步骤S4中老化是在3℃的条件下进行了。 [0022] 实施例3一种牡蛎冰激凌刺身，由以下组份组成：牡蛎净肉650克，牛奶2500克，炼乳45克，淡奶油1215克，鸡蛋1200克，糖粉120克，玉米淀粉85克，稳定剂15克，山葵泥40克。 [0023] 上述牡蛎冰激凌刺身的制备方法，包括以下步骤：S1 牡蛎处理 把漂洗干净的牡蛎肉侵入臭氧溶液中8 15分钟，取出备用； ~ S2 原料混合 将炼乳、牛奶煮至微沸；在鸡蛋中加入60克糖粉，然后打成浓稠状，得到蛋液；把煮好的炼乳冷却到70 80℃后，将炼乳冲入蛋液中；然后边加热边加入糖粉，趁热将玉米淀粉加入~ 溶液中，稍冷后再将山葵泥、淡奶油加入溶液中； S3 过滤、均质； S4 老化、凝冻、形成 把步骤S3得到的溶液，加入牡蛎肉搅拌8 50分钟，然后将溶液老化、凝冻8 10小时，再~ ~ 形成即可。 [0024] 优选地，所述步骤S1中所述臭氧的浓度为0.8 1 mg/L。~ [0025] 优选地，所述步骤S4中老化是在3℃的条件下进行了。 [0026] 对比例1本对比例提供的牡蛎冰激凌刺身，其中牛奶和淡奶油的含量较实施例1少，其他含量与实施例1相同。 [0027] 一种牡蛎冰激凌刺身，由以下组份组成：牡蛎净肉650克，牛奶1000克，炼乳45克，淡奶油600克，鸡蛋1000克，糖粉100克，玉米淀粉85克，稳定剂15克，山葵泥40克。 [0028] 上述牡蛎冰激凌刺身的制备方法，包括以下步骤：S1 牡蛎处理 把漂洗干净的牡蛎肉侵入臭氧溶液中8 15分钟，取出备用； ~ S2 原料混合 将炼乳、牛奶煮至微沸；在鸡蛋中加入50克糖粉，然后打成浓稠状，得到蛋液；把煮好的炼乳冷却到70 80℃后，将炼乳冲入蛋液中；然后边加热边加入糖粉，趁热将玉米淀粉加入~ 溶液中，稍冷后再将山葵泥、淡奶油加入溶液中； S3 过滤、均质； S4 老化、凝冻、形成 把步骤S3得到的溶液，加入牡蛎肉搅拌8 50分钟，然后将溶液老化、凝冻8 10小时，再~ ~ 形成即可。 [0029] 优选地，所述步骤S1中所述臭氧的浓度为0.8 1 mg/L。~ [0030] 优选地，所述步骤S4中老化是在3℃的条件下进行了。 [0031] 对比例2本实施例提供的牡蛎冰激凌刺身，其中鸡蛋含量较实施例1少，其他含量与实施例1相同。 [0032] 一种牡蛎冰激凌刺身，由以下组份组成：牡蛎净肉650克，牛奶2500克，炼乳45克，淡奶油1215克，鸡蛋450克，糖粉45克，玉米淀粉85克，稳定剂15克，山葵泥40克。 [0033] 上述牡蛎冰激凌刺身的制备方法，包括以下步骤：S1 牡蛎处理 把漂洗干净的牡蛎肉侵入臭氧溶液中8 15分钟，取出备用； ~ S2 原料混合 将炼乳、牛奶煮至微沸；在鸡蛋中加入20克糖粉，然后打成浓稠状，得到蛋液；把煮好的炼乳冷却到70 80℃后，将炼乳冲入蛋液中；然后边加热边加入糖粉，趁热将玉米淀粉加入~ 溶液中，稍冷后再将山葵泥、淡奶油加入溶液中； S3 过滤、均质； S4 老化、凝冻、形成 把步骤S3得到的溶液，加入牡蛎肉搅拌8 50分钟，然后将溶液老化、凝冻8 10小时，再~ ~ 形成即可。 [0034] 优选地，所述步骤S1中所述臭氧的浓度为0.8 1 mg/L。~ [0035] 优选地，所述步骤S4中老化是在3℃的条件下进行了。 [0036] 对上述各实施例与对比例提供的冰激凌刺身进行感官评定，实施例与对比产品的评分如表1。 |
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