[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种乌榄果保健脯的制作方法。

[0002] 乌榄，别称：黑榄，木威子。橄榄科，乔木，高达20米，胸径达45厘米。果可生食，果肉腌制“榄角”（或称“榄豉”）作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品；种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。根可入药，可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。乌榄叶，微苦、涩；性凉，具有清热、解毒、止血等功效，主治感冒发热、肺热咳嗽、丹毒、疖肿、崩漏等症状。

[0003] 乌榄果通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成乌榄果保健脯可实现对乌榄果原料的综合利用，提高其经济价值。

[0004] 本发明的目的是解决乌榄果不易贮藏的问题，提供一种乌榄果保健脯的制作方法。

[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种乌榄果保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
①原料挑选：挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜，未充实的果实为宜；
②刺孔：每个乌榄果上用针刺孔12个，孔深至种核，然后盐渍；
③盐渍：用占鲜乌榄果量2%的食盐和0.5%的海藻酸钠，加水溶解后将果实盐渍10小时；
④漂洗：将盐渍好的乌榄果在浓度0.02%的明矾液中浸漂5小时，中间更换溶液5次，漂至乌榄果略带咸味为止；
⑤糖渍：将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的30%，同时加入少量柠檬黄和靛蓝，糖渍2天；在以后的5天内，每天加相当于果坯重的12%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的10天内，每隔2天加糖8%，糖渍到第22天时，添足糖量，使含糖量达到55%；
此后再陆续加糖，至含糖量达到62%，糖渍时间前后共35天；
⑥包装：用罐装，经杀菌处理后，即为成品。有益效果：本发明产品呈半透明状，香甜适口，具有乌榄果特有的清甜风味；本产品不仅营养丰富，还具有清热、解毒、止血的功效。老少皆宜，食用方便，是一种健胃消食、营养健康的绿色食品。

[0006] 实施例1：一种乌榄果保健脯的制作方法，具体操作步骤为：
①原料挑选：挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜，未充实的果实为宜；
②刺孔：每个乌榄果上用针刺孔60个，孔深至种核，然后盐渍；
③盐渍：用占鲜乌榄果量8%的食盐和0.5%的琼脂，加水溶解后将果实盐渍46小时；
④漂洗：将盐渍好的乌榄果在浓度0.1%的明矾液中浸漂24小时，中间更换溶液2次，漂至乌榄果略带咸味为止；
⑤糖渍：将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的30%，同时加入少量柠檬黄和胭脂红，糖渍3天；在以后的7天内，每天加相当于果坯重的3%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的20天内，每隔1天加糖3%，糖渍到第40天时，添足糖量，使含糖量达到60%；
此后再陆续加糖，至含糖量达到75%，糖渍时间前后共60天；糖渍到第7天，会发生轻微的发酵，是正常现象，有减轻苦味、促进糖分渗透和强化风味的作用；捞出沥干糖液，拌入少许蜂蜜，晾干即可；
⑥包装：用罐装，经杀菌处理后，即为成品。

[0007] 实施例2：一种乌榄果保健脯的制作方法，具体操作步骤为：
①原料挑选：挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜，未充实的果实为宜；
②刺孔：每个乌榄果上用针刺孔30-40个，孔深至种核，然后盐渍；
③盐渍：用占鲜乌榄果量5%的食盐和0.3%的黄原胶，加水溶解后将果实盐渍32小时，直至乌榄果转黄；
④漂洗：将盐渍好的乌榄果在浓度0.2%的明矾液中浸漂10小时，中间更换溶液4次，漂至乌榄果略带咸味为止；
⑤糖渍：将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的40%，同时加入少量柠檬黄和靛蓝，糖渍5天；在以后的7天内，每天加相当于果坯重的8%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的20天内，每隔1天加糖5%，糖渍到第40天时，添足糖量，使含糖量达到65%；此后再陆续加糖，至含糖量达到70%，糖渍时间前后共65天；糖渍到第7天，会发生轻微的发酵，是正常现象，有减轻苦味、促进糖分渗透和强化风味的作用；将乌榄果捞出沥干糖液后，在其表面撒上少许芝麻；
⑥包装：用罐装，经杀菌处理后，即为成品。

[0008] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。