一种栝楼蜜饯加工方法 |
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申请号 | CN201710323702.7 | 申请日 | 2017-05-10 | 公开(公告)号 | CN107136284A | 公开(公告)日 | 2017-09-08 |
申请人 | 黄振忠; | 发明人 | 黄振忠; | ||||
摘要 | 本 发明 公开一种栝楼蜜饯加工方法,属于蜜饯加工技术领域,具体制作包括选择栝楼原料、清洗切片、氢 氧 化钠溶液处理、清洗、护色浸泡、明矾溶液硬化处理、漂洗、糖煮浸渍、防腐处理和 包装 10个步骤,有效解决 现有技术 中栝楼的利用率很低,资源浪费严重的问题。其有益效果是:将栝楼果实经过一定的加工工艺,制出一种纯天然的栝楼蜜饯,不仅具有丰富的营养价值,还具有一定的保健功能,口感又好,保持期可达24个月,提高栝楼利用率,增加栝楼利用价值,延长栝楼产业链,而且工序简单,易于操作。 | ||||||
权利要求 | 1.一种栝楼蜜饯加工方法,其特征在于包括以下具体步骤: |
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说明书全文 | 一种栝楼蜜饯加工方法技术领域[0001] 本发明涉及一种食品制作加工,具体涉及到一种蜜饯的加工制作方法,尤其是一种栝楼蜜饯的加工方法,属于蜜饯加工技术领域。 背景技术[0002] 栝楼(拉丁学名:Trichosanthes kirilowii Maxim.),是葫芦科栝楼属的多年生缠绕性藤本植物。栝楼的果实、种子和根均可入药,现代药理研究表明,栝楼具有降血清胆固醇,扩张冠脉,抗心肌缺血,改善微循环,抑制血小板聚集,耐缺氧,抗心律失常等作用;栝楼的干燥根即天花粉,是临床常用的中药,具有清热生津、消肿排脓的功效;栝楼的干燥成熟种子即楼仁,具有润肺化痰、润肠通便之功效。 [0003] 研究表明,栝楼果实营养成分也非常丰富,富含脂类、蛋白质、矿物质、维生素、多酚和黄酮等多种营养成分, 目前,栝楼的利用主要在于药用方面,对栝楼果实营养成分的研究利用缺乏,栝楼的利用率还很低,资源浪费严重,但它不能直接食用,因此研究以成熟栝楼果实为材料制成蜜饯等保健休闲食品,是一件很有意义的事。 发明内容[0004] 发明目的:本发明的目的就是针对现有技术的问题,提供一种栝楼蜜饯的加工制作方法,将栝楼制成便于携带、容易保存,口感又好,让人们爱吃的休闭蜜饯,食用方便,干净卫生,色泽透明,保质期达24个月,而且工序简单,易于操作。 [0005] 技术方案:为达到发明目的,本发明是采用以下技术方案:1、选择栝楼原料:选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的栝楼果实。 [0006] 2、清洗切片:将选好的栝楼清洗干净,刨去外层皮,破开去掉瓜瓤,切成厚度为10~12毫米的瓜片。 [0009] 5、护色浸泡:用5%~8%的食盐水和0.3%亚硫酸钠溶液配制成护色液,然后将栝楼片放入护色液中浸泡20~25分钟。 [0010] 6、明矾溶液硬化处理:采用0.3%氯化钙,0.3%~0.5%明矾溶液硬化处理2~3小时。 [0011] 7、漂洗:用清水漂洗硬化后的栝楼,以洗去多余的硬化液。 [0012] 8、糖煮浸渍:每千克栝楼用食用级白砂糖1~1.2千克,先将栝楼片放入浓度为35%~40%的沸糖液中热烫30~35分钟,然后栝楼和糖液一起倒入容器中,浸渍20小时,使糖液渗透栝楼,再将糖液浓度增加到45%~50%后煮沸,又浸渍20小时,第三次将糖液浓度增加到60%~65%后煮沸,倒入瓜片同煮,边煮边加糖,直至瓜片透明,糖液浓度达75%~80%时捞出瓜片。 [0014] 10、包装:烘晒好的栝楼蜜饯用食品级塑料盒盛装,每合200克,再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内,真空封口,封口处印上生产日期,30分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。 [0015] 有益效果:本发明与现有技术相比,其有益效果是:本发明将栝楼果实经过一定的加工工艺,制出一种纯天然的栝楼蜜饯,不仅具有丰富的营养价值, 还具有一定的保健功能,口感又好,保持期可达24个月,提高栝楼利用率,增加栝楼利用价值,延长栝楼产业链,而且工序简单,易于操作。 具体实施方式[0017] 2、清洗切片:将选好的栝楼清洗干净,刨去外层皮,破开去掉瓜瓤,切成厚度为10毫米的瓜片。 [0018] 3、氢氧化钠溶液处理:用0.5%的氢氧化钠(NaOH)溶液在70℃的温度下热烫20分钟,以有效破坏过氧化酶的活性,防止加工变色。 [0019] 4、清洗:热烫后,用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液。 [0020] 5、护色浸泡:用5%的食盐水和0.3%亚硫酸钠溶液配制成护色液,然后将栝楼片放入护色液中浸泡25分钟。 [0021] 6、明矾溶液硬化处理:采用0.3%氯化钙,0.3%明矾溶液硬化处理3小时。 [0022] 7、漂洗:用清水漂洗硬化后的栝楼,以洗去多余的硬化液。 [0023] 8、糖煮浸渍:每千克栝楼用食用级白砂糖1千克,先将栝楼片放入浓度为35%的沸糖液中热烫30分钟,然后栝楼和糖液一起倒入容器中,浸渍20小时,使糖液渗透栝楼,再将糖液浓度增加到45%后煮沸,又浸渍20小时,第三次将糖液浓度增加到60%后煮沸,倒入瓜片同煮,边煮边加糖,直至瓜片透明,糖液浓度达75%时捞出瓜片。 [0024] 9、防腐处理:将糖煮浸渍好的栝楼片从糖液中捞出后,沥去多余的糖液,加入5‰的防腐剂山梨酸钾,再进行烘晒。 [0025] 10、包装:烘晒好的栝楼蜜饯用食品级塑料盒盛装,每合200克,再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内,真空封口,封口处印上生产日期,30分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。 [0026] 实施例2:一种栝楼蜜饯加工方法,包括以下具体制作步骤:1、选择栝楼原料:选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的栝楼果实。 [0027] 2、清洗切片:将选好的栝楼清洗干净,刨去外层皮,破开去掉瓜瓤,切成厚度为12毫米的瓜片。 [0028] 3、氢氧化钠溶液处理:用0.8%的氢氧化钠(NaOH)溶液在75℃的温度下热烫15分钟,以有效破坏过氧化酶的活性,防止加工变色。 [0029] 4、清洗:热烫后,用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液。 [0030] 5、护色浸泡:用8%的食盐水和0.3%亚硫酸钠溶液配制成护色液,然后将栝楼片放入护色液中浸泡20分钟。 [0031] 6、明矾溶液硬化处理:采用0.3%氯化钙, 0.5%明矾溶液硬化处理2小时。 [0032] 7、漂洗:用清水漂洗硬化后的栝楼,以洗去多余的硬化液。 [0033] 8、糖煮浸渍:每千克栝楼用食用级白砂糖1.2千克,先将栝楼片放入浓度为40%的沸糖液中热烫35分钟,然后栝楼和糖液一起倒入容器中,浸渍20小时,使糖液渗透栝楼,再将糖液浓度增加到50%后煮沸,又浸渍20小时,第三次将糖液浓度增加到65%后煮沸,倒入瓜片同煮,边煮边加糖,直至瓜片透明,糖液浓度达80%时捞出瓜片。 [0034] 9、防腐处理:将糖煮浸渍好的栝楼片从糖液中捞出后,沥去多余的糖液,加入5‰的防腐剂山梨酸钾,再进行烘晒。 [0035] 10、包装:烘晒好的栝楼蜜饯用食品级塑料盒盛装,每合200克,再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内,真空封口,封口处印上生产日期,30分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。 |