一种用于糖果的天然红色素 |
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| 申请号 | CN201610888643.3 | 申请日 | 2016-10-12 | 公开(公告)号 | CN106615537A | 公开(公告)日 | 2017-05-10 |
| 申请人 | 肥西久盛食品有限公司; | 发明人 | 马瑞忠; 张晓玲; | ||||
| 摘要 | 本 发明 主要涉及糖果加工领域，公开了一种用于糖果的天然红色素，由以下原料制成：蔷薇莓、神秘果、蓬蘽、覆盆子、杈杷果、复合酶、维生素C、乳酸菌；经纯 植物 提取 ，色泽纯正鲜艳，抗菌杀毒，抑制杂菌生长，延长糖果 货架期 ，能够增强免疫 力 ，清 热解 毒，促进胃肠功能，保护心脑血管；天然红色素香甜微酸，能够减弱糖果的甜腻感，使糖果的口感丰满；原料置于贮藏室进行低温长时提取，避免光照，经历较大温差，加快红色素 浸出 ，保持红色素稳定，条件温和；经乳酸菌 发酵 ，降低pH，增加红色素的 稳定性 ，增加 香味 ，提取率达到62.7%，增加香味，改善肠道功能，排除毒素，美容瘦身；使用方便，添加量少，节约成本10.2%。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种用于糖果的天然红色素，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蔷薇莓17 19、~ |
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| 说明书全文 | 一种用于糖果的天然红色素技术领域[0001] 本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种用于糖果的天然红色素。 背景技术[0002] 糖果是人们喜爱的零食之一，形状各异，五颜六色，口感甜腻，但是在糖果的制备过程中，为了吸引消费者的眼球，会加入多种色素，常食会对人体产生很大的危害。 [0003] 目前，国标规定的糖果中加入的红色素很多，但绝大多数为化学合成的红色素，并不是糖果专用的红色素，很多黑心商家都不会按规定加入，严重影响消费者的健康，而且市场上目前还没有专门用于糖果的天然红色素。 发明内容[0005] 一种用于糖果的天然红色素，由以下重量份的原料制成：蔷薇莓17 19、神秘果17~ ~19、蓬蘽14 16、覆盆子14 16、杈杷果11 13、复合酶0.07 0.09、维生素C 0.03 0.04、乳酸菌~ ~ ~ ~ ~ 2 3。 ~ [0007] 所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌7 9、德式乳杆菌5 7、保加~ ~利亚乳杆菌4 6，活菌数为109 1010CFU/ml。 ~ ~ [0008] 一种用于糖果的天然红色素的制备方法，包括以下步骤：（1）将蔷薇莓、神秘果、蓬蘽、覆盆子和杈杷果洗净，加入维生素C，打浆至80 100目，得~ 果浆； （2）向果浆中加入复合酶，置于39 41℃水浴，恒温酶解160 180分钟，促进有效成分浸~ ~ 出，得酶解果浆； （3）向酶解果浆中加入酶解果浆重量3 4倍量的无水乙醇，混合均匀，密封，置于贮藏室~ 中，每20天搅拌一次，贮藏60天，条件温和，提取率高，节约成本，保护环境，取出，加热至体积为原来的1/4，过滤，得一次提取液和一次滤渣； （4）向一次滤渣中加入一次滤渣重量3 4倍量的水，搅拌均匀，加入乳酸菌，混合均匀，~ 置于18 20℃静置发酵10 12天后，降低pH，增加红色素的稳定性，增加香味，保护肠道，充分~ ~ 提取红色素，煮沸后，小火熬煮至原体积的1/5，过滤，得二次提取液和二次滤渣； （5）将一次提取液和二次提取液混合均匀，过0.45μm的微孔滤膜，置于46 48℃、73 75~ ~ 转/分钟旋转蒸发浓缩至含水量为60 70%，置于-55 -53℃冷冻干燥至含水量为5 7%，得用~ ~ ~ 于糖果的天然红色素； （6）真空包装，于8000 9000uW/c㎡紫外杀菌30 32分钟，得成品。 ~ ~ [0009] 所述步骤（3）的无水乙醇，分3 4次，边搅拌边缓慢加入，使乙醇的最终体积分数为~76 78%。 ~ [0010] 所述步骤（3）的贮藏室，无光照，1 20天，温度为-10 -8℃、湿度为66 68%，21 40~ ~ ~ ~天，温度为14 16℃、湿度为75 77%，41 60天，温度为-7 -5℃、湿度为70 72%，经历较大温~ ~ ~ ~ ~ 差，加快红色素浸出，低温能够保持红色素稳定。 [0011] 所述用于糖果的天然红色素的使用方法，称取需要量的天然红色素，添加量为常规红色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然红色素溶液，将天然红色素溶液加入砂糖，搅拌均匀，按照传统工艺进行糖果的制备，使用方便，添加量少。 [0012] 本发明的优点是：本发明提供的一种用于糖果的天然红色素，经纯植物提取，色泽纯正鲜艳，增加糖果的植物清香，抗菌杀毒，抑制杂菌生长，延长糖果货架期，具有多种保健功能，能够增强免疫力，清热解毒，促进胃肠功能，保护心脑血管；天然红色素香甜微酸，能够减弱糖果的甜腻感，使糖果的口感丰满；原料经复合酶酶解后，加入无水乙醇，置于贮藏室进行低温长时提取，避免光照，经历较大温差，加快红色素浸出，保持红色素稳定，条件温和，节约能源，保护环境；一次提取的滤渣经乳酸菌低温长时发酵进行二次提取，整个提取过程不含有毒试剂，降低pH，增加红色素的稳定性，增加香味，提取率达到62.7%，增加红色素中的生物活性物质，增加糖果的发酵香味，改善肠道功能，排除毒素，美容瘦身；制备糖果时使用方便，添加量少，节约成本10.2%。 具体实施方式[0013] 下面用具体实施例说明本发明。 [0014] 实施例1一种用于糖果的天然红色素，由以下重量份的原料制成：蔷薇莓17、神秘果17、蓬蘽14、覆盆子14、杈杷果11、复合酶0.07、维生素C 0.03、乳酸菌2。 [0016] 所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌7、德式乳杆菌5、保加利亚乳杆菌4，活菌数为109 1010CFU/ml。~ [0017] 一种用于糖果的天然红色素的制备方法，包括以下步骤：（1）将蔷薇莓、神秘果、蓬蘽、覆盆子和杈杷果洗净，加入维生素C，打浆至80目，得果浆； （2）向果浆中加入复合酶，置于39℃水浴，恒温酶解160分钟，促进有效成分浸出，得酶解果浆； （3）向酶解果浆中加入酶解果浆重量3倍量的无水乙醇，混合均匀，密封，置于贮藏室中，每20天搅拌一次，贮藏60天，条件温和，提取率高，节约成本，保护环境，取出，加热至体积为原来的1/4，过滤，得一次提取液和一次滤渣； （4）向一次滤渣中加入一次滤渣重量3倍量的水，搅拌均匀，加入乳酸菌，混合均匀，置于18℃静置发酵10天后，降低pH，增加红色素的稳定性，增加香味，保护肠道，充分提取红色素，煮沸后，小火熬煮至原体积的1/5，过滤，得二次提取液和二次滤渣； （5）将一次提取液和二次提取液混合均匀，过0.45μm的微孔滤膜，置于46℃、73转/分钟旋转蒸发浓缩至含水量为60%，置于-55℃冷冻干燥至含水量为5%，得用于糖果的天然红色素； （6）真空包装，于8000uW/c㎡紫外杀菌30分钟，得成品。 [0018] 所述步骤（3）的无水乙醇，分3次，边搅拌边缓慢加入，使乙醇的最终体积分数为76%。 [0019] 所述步骤（3）的贮藏室，无光照，1 20天，温度为-10℃、湿度为66%，21 40天，温度~ ~为14℃、湿度为75%，41 60天，温度为-7℃、湿度为70%，经历较大温差，加快红色素浸出，低~ 温能够保持红色素稳定。 [0020] 所述用于糖果的天然红色素的使用方法，称取需要量的天然红色素，添加量为常规红色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然红色素溶液，将天然红色素溶液加入砂糖，搅拌均匀，按照传统工艺进行糖果的制备，使用方便，添加量少。 [0021] 本实施例的天然红色素，提取率达到61.9%，制备的糖果，色泽纯正鲜艳，香味浓郁、和谐；选择患有高血脂的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的糖果2g/kg(按成年老鼠的体重计)，30天后，18只成年老鼠的血脂有所下降，7只恢复正常。 [0022] 实施例2一种用于糖果的天然红色素，由以下重量份的原料制成：蔷薇莓18、神秘果18、蓬蘽15、覆盆子15、杈杷果12、复合酶0.08、维生素C 0.03、乳酸菌2。 [0023] 所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：果胶酶14、纤维素酶12、淀粉酶8、脂肪酶6。 [0024] 所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌8、德式乳杆菌6、保加利亚乳杆菌5，活菌数为109 1010CFU/ml。~ [0025] 一种用于糖果的天然红色素的制备方法，包括以下步骤：（1）将蔷薇莓、神秘果、蓬蘽、覆盆子和杈杷果洗净，加入维生素C，打浆至80目，得果浆； （2）向果浆中加入复合酶，置于40℃水浴，恒温酶解170分钟，促进有效成分浸出，得酶解果浆； （3）向酶解果浆中加入酶解果浆重量3倍量的无水乙醇，混合均匀，密封，置于贮藏室中，每20天搅拌一次，贮藏60天，条件温和，提取率高，节约成本，保护环境，取出，加热至体积为原来的1/4，过滤，得一次提取液和一次滤渣； （4）向一次滤渣中加入一次滤渣重量3倍量的水，搅拌均匀，加入乳酸菌，混合均匀，置于19℃静置发酵11天后，降低pH，增加红色素的稳定性，增加香味，保护肠道，充分提取红色素，煮沸后，小火熬煮至原体积的1/5，过滤，得二次提取液和二次滤渣； （5）将一次提取液和二次提取液混合均匀，过0.45μm的微孔滤膜，置于47℃、74转/分钟旋转蒸发浓缩至含水量为65%，置于-54℃冷冻干燥至含水量为6%，得用于糖果的天然红色素； （6）真空包装，于8000uW/c㎡紫外杀菌31分钟，得成品。 [0026] 所述步骤（3）的无水乙醇，分3次，边搅拌边缓慢加入，使乙醇的最终体积分数为77%。 [0027] 所述步骤（3）的贮藏室，无光照，1 20天，温度为-9℃、湿度为67%，21 40天，温度为~ ~15℃、湿度为76%，41 60天，温度为-6℃、湿度为71%，经历较大温差，加快红色素浸出，低温~ 能够保持红色素稳定。 [0028] 所述用于糖果的天然红色素的使用方法，称取需要量的天然红色素，添加量为常规红色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然红色素溶液，将天然红色素溶液加入砂糖，搅拌均匀，按照传统工艺进行糖果的制备，使用方便，添加量少。 [0029] 本实施例的天然红色素，提取率达到62.3%，制备的糖果，色泽纯正鲜艳，香味浓郁、和谐；选择患有高血脂的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的糖果2g/kg(按成年老鼠的体重计)，30天后，19只成年老鼠的血脂有所下降，10只恢复正常。 [0030] 实施例3一种用于糖果的天然红色素，由以下重量份的原料制成：蔷薇莓19、神秘果19、蓬蘽16、覆盆子16、杈杷果13、复合酶0.09、维生素C 0.04、乳酸菌3。 [0031] 所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：果胶酶15、纤维素酶13、淀粉酶9、脂肪酶7。 [0032] 所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌9、德式乳杆菌7、保加利亚乳杆菌6，活菌数为109 1010CFU/ml。~ [0033] 一种用于糖果的天然红色素的制备方法，包括以下步骤：（1）将蔷薇莓、神秘果、蓬蘽、覆盆子和杈杷果洗净，加入维生素C，打浆至100目，得果浆； （2）向果浆中加入复合酶，置于41℃水浴，恒温酶解180分钟，促进有效成分浸出，得酶解果浆； （3）向酶解果浆中加入酶解果浆重量4倍量的无水乙醇，混合均匀，密封，置于贮藏室中，每20天搅拌一次，贮藏60天，条件温和，提取率高，节约成本，保护环境，取出，加热至体积为原来的1/4，过滤，得一次提取液和一次滤渣； （4）向一次滤渣中加入一次滤渣重量4倍量的水，搅拌均匀，加入乳酸菌，混合均匀，置于20℃静置发酵12天后，降低pH，增加红色素的稳定性，增加香味，保护肠道，充分提取红色素，煮沸后，小火熬煮至原体积的1/5，过滤，得二次提取液和二次滤渣； （5）将一次提取液和二次提取液混合均匀，过0.45μm的微孔滤膜，置于48℃、75转/分钟旋转蒸发浓缩至含水量为70%，置于-53℃冷冻干燥至含水量为7%，得用于糖果的天然红色素； （6）真空包装，于9000uW/c㎡紫外杀菌32分钟，得成品。 [0034] 所述步骤（3）的无水乙醇，分4次，边搅拌边缓慢加入，使乙醇的最终体积分数为78%。 [0035] 所述步骤（3）的贮藏室，无光照，1 20天，温度为-8℃、湿度为68%，21 40天，温度为~ ~16℃、湿度为77%，41 60天，温度为-5℃、湿度为72%，经历较大温差，加快红色素浸出，低温~ 能够保持红色素稳定。 [0036] 所述用于糖果的天然红色素的使用方法，称取需要量的天然红色素，添加量为常规红色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然红色素溶液，将天然红色素溶液加入砂糖，搅拌均匀，按照传统工艺进行糖果的制备，使用方便，添加量少。 [0037] 本实施例的天然红色素，提取率达到62.7%，制备的糖果，色泽纯正鲜艳，香味浓郁、和谐；选择患有高血脂的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的糖果2g/kg(按成年老鼠的体重计)，30天后，19只成年老鼠的血脂有所下降，9只恢复正常。 [0038] 对比例1一种用于糖果的天然红色素，由以下重量份的原料制成：蓬蘽14、覆盆子14、杈杷果11、复合酶0.07、维生素C 0.03、乳酸菌2。 [0039] 制备和使用方法，同实施例1。 [0040] 本对比例的天然红色素，提取率达到61.4%，制备的糖果，色泽纯正、较浅，香味浓郁、和谐；选择患有高血脂的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的糖果2g/kg(按成年老鼠的体重计)，30天后，11只成年老鼠的血脂有所下降，2只恢复正常。 [0041] 对比例2一种用于糖果的天然红色素，由以下重量份的原料制成：蔷薇莓17、神秘果17、杈杷果 11、复合酶0.07、维生素C 0.03、乳酸菌2。 [0042] 制备和使用方法，同实施例1。 [0043] 本对比例的天然红色素，提取率达到61.2%，制备的糖果，色泽纯正、较浅，香味浓郁、和谐；选择患有高血脂的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的糖果2g/kg(按成年老鼠的体重计)，30天后，12只成年老鼠的血脂有所下降，2只恢复正常。 [0044] 对比例3一种用于糖果的天然红色素，由以下重量份的原料制成：蔷薇莓17、神秘果17、蓬蘽14、覆盆子14、复合酶0.07、维生素C 0.03、乳酸菌2。 [0045] 制备和使用方法，同实施例1。 [0046] 本对比例的天然红色素，提取率达到61.7%，制备的糖果，色泽纯正、较浅，香味浓郁、和谐；选择患有高血脂的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的糖果2g/kg(按成年老鼠的体重计)，30天后，13只成年老鼠的血脂有所下降，1只恢复正常。 [0047] 对比例4一种用于糖果的天然红色素，由以下重量份的原料制成：蔷薇莓17、神秘果17、蓬蘽14、覆盆子14、杈杷果11、复合酶0.07、维生素C 0.03、乳酸菌2。 [0048] 去除步骤（3）中的贮藏室提取，其余制备和使用方法，同实施例1。 [0049] 本对比例的天然红色素，提取率达到32.2%，制备的糖果，色泽纯正、较浅，无香味；选择患有高血脂的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的糖果2g/kg(按成年老鼠的体重计)，30天后，8只成年老鼠的血脂有所下降，0只恢复正常。 [0050] 对比例5一种用于糖果的天然红色素，由以下重量份的原料制成：蔷薇莓17、神秘果17、蓬蘽14、覆盆子14、杈杷果11、复合酶0.07、维生素C 0.03、乳酸菌2。 [0051] 去除步骤（4）中的乳酸菌发酵提取，其余制备方法，同实施例1。 [0052] 本对比例的天然红色素，提取率达到31.2%，制备的糖果，色泽纯正、较浅，无香味；选择患有高血脂的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的糖果2g/kg(按成年老鼠的体重计)，30天后，9只成年老鼠的血脂有所下降，1只恢复正常。 [0053] 对比例6市售的杨梅红色素。 [0054] 本对比例的天然红色素，制备的糖果，色泽纯正、较浅，无香味；选择患有高血脂的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的糖果2g/kg(按成年老鼠的体重计)，30天后，2只成年老鼠的血脂有所下降，0只恢复正常。 |
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