一种补硒保健黑芝麻糖 |
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| 申请号 | CN201610888610.9 | 申请日 | 2016-10-12 | 公开(公告)号 | CN106615536A | 公开(公告)日 | 2017-05-10 |
| 申请人 | 肥西久盛食品有限公司; | 发明人 | 马瑞忠; 张晓玲; | ||||
| 摘要 | 本 发明 主要涉及糖果加工领域，公开了一种补硒保健黑芝麻糖，由以下原料制成：黑芝麻、 脱脂 牛 奶、白砂糖、乳糖醇、低聚异麦芽糖、大黄鱼、红藻多糖、德式乳杆菌、食盐、射干提取物、 酵母 硒；将黑芝麻煮熟，保留煮黑芝麻 水 ，避免颗粒感，细腻柔软，保护 牙齿 ，易于消化吸收，能够增强抵抗 力 ，促进生长发育，延缓衰老，延长 货架期 ，节约生产成本7.8%；黑芝麻和大黄鱼浆经德式乳杆菌 发酵 ，口感微酸，去除鱼腥味，丰富营养，促进吸收；加入红藻多糖和脱脂牛奶，口感柔软，硬度适中，不硌牙，不黏牙，保护牙齿，原料丰富，使甜味适中，抑制龋齿发生；促进硒的消化吸收，抗菌消炎，抗病毒，协调 机体 各器官功能，经济收入增加9.6%。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种补硒保健黑芝麻糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53 55、脱脂~ |
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| 说明书全文 | 一种补硒保健黑芝麻糖技术领域[0001] 本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种补硒保健黑芝麻糖。 背景技术[0002] 黑芝麻营养丰富，富含脂肪、氨基酸、维生素和矿质元素，能够增强免疫力，滋润皮肤，乌发养颜，治疗便秘，健脑益智，将黑芝麻制备的黑芝麻糖，香甜可口，受到广大消费者的喜欢，但是糖脂含量高，而且制备过程中损失大量的营养成分，常食会对身体产生不利影响。 [0004] 目前市面上的黑芝麻糖，品牌繁多，但是营养和口感单一，还没有出现具有保健作用的补硒黑芝麻糖。 发明内容[0006] 一种补硒保健黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53 55、脱脂牛奶18~ ~20、白砂糖9 11、乳糖醇13 15、低聚异麦芽糖13 15、大黄鱼7 9、红藻多糖6 8、德式乳杆菌~ ~ ~ ~ ~ 2.2 2.4、食盐0.6 0.8、射干提取物0.5 0.7、酵母硒0.02 0.04。 ~ ~ ~ ~ [0007] 所述的黑芝麻，为带种皮的黑芝麻。 [0008] 所述的射干提取物，是将射干洗净，粉碎至120 180目，加入射干重量3 4倍量的~ ~水，混合均匀，加入射干重量0.03 0.04%的纤维素酶，置于38 40℃水浴，搅拌酶解210 230~ ~ ~ 分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4 6倍量的水，置于53 55℃、37 39kHz超声提取36 38分~ ~ ~ ~ 钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4 6倍量的体积分数为68 70%的酒精溶液，密封，置于48~ ~ ~ 50℃超声、44 46kHz超声提取38 40分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置~ ~ 于57 59℃烘干至含水量为3 5%，得射干提取物。 ~ ~ [0010] 一种补硒保健黑芝麻糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的黑芝麻，洗净，加入黑芝麻重量4 5倍量的水，加~ 热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出黑芝麻，得熟黑芝麻和煮黑芝麻水； （2）将大黄鱼去杂，洗净，切块，加入大黄鱼重量8 10倍量的水，煮沸26 30分钟，去除所~ ~ 有鱼刺，熬煮至体积为原来的1/4，打浆，过60 80目筛，得大黄鱼浆； ~ （3）将大黄鱼浆加入熟黑芝麻，打浆后，经胶体磨研磨，粒径为44 46μm，避免黑芝麻颗~ 粒感，易于咀嚼，促进消化吸收，得混合黑芝麻糜； （4）将红藻多糖加入脱脂牛奶中，不断搅拌加热，煮沸后，搅拌成均匀溶液，置于80 85~ ℃水浴，备用，减小黑芝麻糖的硬度，保护牙齿，增强免疫力，得牛奶红藻溶液； （5）将白砂糖、乳糖醇、低聚异麦芽糖加入煮黑芝麻水中，白砂糖含量少，保护牙齿，加热煮沸后，小火继续加热，至含水量为41 43%，冷却至45 50℃，加入混合黑芝麻糜和德式乳~ ~ 杆菌，翻拌均匀，置于38 40℃恒温发酵8 10小时，得发酵黑芝麻浆； ~ ~ （6）将发酵黑芝麻浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入牛奶红藻溶液、食盐、射干提取物和酵母硒，丰富营养，补充有机硒，增强抵抗力，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为15~ 17%，得黑芝麻糖液； （7）将黑芝麻糖液置于模具平板内，整形，于冷却室冷却至温度为22 24℃，切块，得补~ 硒保健黑芝麻糖； （8）真空包装，于8000 9000uW/c㎡紫外杀菌27 29分钟，得成品。 ~ ~ [0011] 所述步骤（7）的冷却室，温度为14 16℃、湿度为53 55%，避免黑芝麻糖返潮。~ ~ [0012] 本发明的优点是：本发明提供的一种补硒保健黑芝麻糖，含硒量为18.2 18.4μg/~100g，将黑芝麻煮熟，保留煮黑芝麻水，研磨粉碎后，增加黑芝麻香味，避免颗粒感，细腻柔软，保护牙齿，易于消化吸收，丰富营养和保健功能，能够增强抵抗力，促进生长发育，延缓衰老，抗肿瘤；将煮黑芝麻水代替食用油熬煮糖液，减少油脂含量，增加保健成分，可以抗氧化，延长黑芝麻糖的货架期，节约生产成本7.8%；黑芝麻和大黄鱼浆经德式乳杆菌发酵，口感微酸，去除鱼腥味，丰富营养，促进吸收，增加大黄鱼的深加工途径，使养殖农户的经济收入提高6.3%；加入红藻多糖和脱脂牛奶，增加黑芝麻糖的奶香味，口感柔软，硬度适中，不硌牙，不黏牙，保护牙齿，促进胃肠功能；原料丰富，含糖量少，使甜味适中，抑制龋齿发生；促进硒的消化吸收，抗菌消炎，抗病毒，增强免疫力，协调机体各器官功能，延长黑芝麻糖的货架期，经济收入增加9.6%。 具体实施方式[0013] 下面用具体实施例说明本发明。 [0014] 实施例1一种补硒保健黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脱脂牛奶18、白砂糖9、乳糖醇13、低聚异麦芽糖13、大黄鱼7、红藻多糖6、德式乳杆菌2.2、食盐0.6、射干提取物 0.5、酵母硒0.02。 [0015] 所述的黑芝麻，为带种皮的黑芝麻。 [0016] 所述的射干提取物，是将射干洗净，粉碎至120目，加入射干重量3倍量的水，混合均匀，加入射干重量0.03%的纤维素酶，置于38℃水浴，搅拌酶解210分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4倍量的水，置于53℃、37kHz超声提取36分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4倍量的体积分数为68%的酒精溶液，密封，置于48℃超声、44kHz超声提取38分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57℃烘干至含水量为3%，得射干提取物。 [0017] 所述的射干，为盛花期的射干根茎，采摘后洗净，置于-47℃冷冻干燥至含水量为6%。 [0018] 一种补硒保健黑芝麻糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的黑芝麻，洗净，加入黑芝麻重量5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出黑芝麻，得熟黑芝麻和煮黑芝麻水； （2）将大黄鱼去杂，洗净，切块，加入大黄鱼重量10倍量的水，煮沸30分钟，去除所有鱼刺，熬煮至体积为原来的1/4，打浆，过80目筛，得大黄鱼浆； （3）将大黄鱼浆加入熟黑芝麻，打浆后，经胶体磨研磨，粒径为45μm，避免黑芝麻颗粒感，易于咀嚼，促进消化吸收，得混合黑芝麻糜； （4）将红藻多糖加入脱脂牛奶中，不断搅拌加热，煮沸后，搅拌成均匀溶液，置于80℃水浴，备用，减小黑芝麻糖的硬度，保护牙齿，增强免疫力，得牛奶红藻溶液； （5）将白砂糖、乳糖醇、低聚异麦芽糖加入煮黑芝麻水中，白砂糖含量少，保护牙齿，加热煮沸后，小火继续加热，至含水量为41 43%，冷却至45 50℃，加入混合黑芝麻糜和德式乳~ ~ 杆菌，翻拌均匀，置于40℃恒温发酵10小时，得发酵黑芝麻浆； （6）将发酵黑芝麻浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入牛奶红藻溶液、食盐、射干提取物和酵母硒，丰富营养，补充有机硒，增强抵抗力，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为 15%，得黑芝麻糖液； （7）将黑芝麻糖液置于模具平板内，整形，于温度为14℃、湿度为55%的冷却室冷却至温度为22℃，切块，得补硒保健黑芝麻糖； （8）真空包装，于8000uW/c㎡紫外杀菌28分钟，得成品。 [0019] 本实施例的黑芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患肝癌的小鼠20只，每天喂食小鼠该黑芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，20只小鼠的肝癌细胞得到抑制，其中3只小鼠得到治愈。 [0020] 实施例2一种补硒保健黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻54、脱脂牛奶19、白砂糖10、乳糖醇14、低聚异麦芽糖14、大黄鱼8、红藻多糖7、德式乳杆菌2.3、食盐0.7、射干提取物 0.6、酵母硒0.03。 [0021] 所述的黑芝麻，为带种皮的黑芝麻。 [0022] 所述的射干提取物，是将射干洗净，粉碎至160目，加入射干重量4倍量的水，混合均匀，加入射干重量0.04%的纤维素酶，置于39℃水浴，搅拌酶解220分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5倍量的水，置于54℃、38kHz超声提取37分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5倍量的体积分数为69%的酒精溶液，密封，置于49℃超声、45kHz超声提取39分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于58℃烘干至含水量为4%，得射干提取物。 [0023] 所述的射干，为盛花期的射干根茎，采摘后洗净，置于-46℃冷冻干燥至含水量为7%。 [0024] 制备方法，同实施例1。 [0025] 本实施例的黑芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患肝癌的小鼠20只，每天喂食小鼠该黑芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，20只小鼠的肝癌细胞得到抑制，其中5只小鼠得到治愈。 [0026] 实施例3一种补硒保健黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻55、脱脂牛奶20、白砂糖11、乳糖醇15、低聚异麦芽糖15、大黄鱼9、红藻多糖8、德式乳杆菌2.4、食盐0.8、射干提取物 0.7、酵母硒0.04。 [0027] 所述的黑芝麻，为带种皮的黑芝麻。 [0028] 所述的射干提取物，是将射干洗净，粉碎至180目，加入射干重量4倍量的水，混合均匀，加入射干重量0.04%的纤维素酶，置于40℃水浴，搅拌酶解230分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量6倍量的水，置于55℃、39kHz超声提取38分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量6倍量的体积分数为70%的酒精溶液，密封，置于50℃超声、46kHz超声提取40分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于59℃烘干至含水量为5%，得射干提取物。 [0029] 所述的射干，为盛花期的射干根茎，采摘后洗净，置于-45℃冷冻干燥至含水量为8%。 [0030] 制备方法，同实施例1。 [0031] 本实施例的黑芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患肝癌的小鼠20只，每天喂食小鼠该黑芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，20只小鼠的肝癌细胞得到抑制，其中4只小鼠得到治愈。 [0032] 对比例1一种补硒保健黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脱脂牛奶18、白砂糖9、乳糖醇13、低聚异麦芽糖13、大黄鱼7、红藻多糖6、德式乳杆菌2.2、食盐0.6、射干提取物 0.5、酵母硒0.02。 [0033] 本对比例的黑芝麻经烘烤后整粒加入，糖在热油中融化，其余制备方法，同实施例1。 [0034] 本对比例的黑芝麻糖，口感粗糙，不黏牙，具有咀嚼感，选择患肝癌的小鼠20只，每天喂食小鼠该黑芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，20只小鼠的肝癌细胞得到抑制，其中3只小鼠得到治愈。 [0035] 对比例2一种补硒保健黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脱脂牛奶18、白砂糖9、乳糖醇13、低聚异麦芽糖13、红藻多糖6、德式乳杆菌2.2、食盐0.6、射干提取物0.5、酵母硒 0.02。 [0036] 制备方法，同实施例1。 [0037] 本对比例的黑芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患肝癌的小鼠20只，每天喂食小鼠该黑芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，16只小鼠的肝癌细胞得到抑制，其中0只小鼠得到治愈。 [0038] 对比例3一种补硒保健黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脱脂牛奶18、白砂糖9、乳糖醇13、低聚异麦芽糖13、大黄鱼7、食盐0.6、射干提取物0.5、酵母硒0.02。 [0039] 制备方法，同实施例1。 [0040] 本对比例的黑芝麻糖，咯牙，黏牙，无咀嚼感，选择患肝癌的小鼠20只，每天喂食小鼠该黑芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，19只小鼠的肝癌细胞得到抑制，其中1只小鼠得到治愈。 [0041] 对比例4一种补硒保健黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脱脂牛奶18、白砂糖9、乳糖醇13、低聚异麦芽糖13、大黄鱼7、红藻多糖6、德式乳杆菌2.2、食盐0.6。 [0042] 制备方法，同实施例1。 [0043] 本对比例的黑芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患肝癌的小鼠20只，每天喂食小鼠该黑芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，12只小鼠的肝癌细胞得到抑制，其中0只小鼠得到治愈。 [0044] 对比例5市售传统黑芝麻糖。 [0045] 本对比例的黑芝麻糖，口感粗糙，咯牙，黏牙，油脂含量高，具有咀嚼感，选择患肝癌的小鼠20只，每天喂食小鼠该黑芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，3只小鼠的肝癌细胞得到抑制，其中0只小鼠得到治愈。 |
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