一种腰果假果蜜饯及其制作方法 |
|||||||
| 申请号 | CN201611109370.4 | 申请日 | 2016-08-17 | 公开(公告)号 | CN106578299A | 公开(公告)日 | 2017-04-26 |
| 申请人 | 卢荣红; | 发明人 | 卢荣红; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种腰果假果蜜饯及其制作方法，以腰果假果为原料，同时添加木豆、空心柳、五加果，制作出一种腰果假果蜜饯。其充分利用腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气、健胃消食的功效。成品色鲜肉脆，清甜爽口， 风 味浓郁，保健功能突出，长期食用可明显改善体倦乏 力 、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，发展空间广阔，可以进行批量生产。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种腰果假果蜜饯及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤： |
||||||
| 说明书全文 | 一种腰果假果蜜饯及其制作方法技术领域[0002] 本发明涉及蜜饯技术领域，特别涉及以腰果假果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种腰果假果蜜饯。 背景技术[0003] 腰果，又名槚如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。腰果假果是由花托形成的肉质果，又称“梨果”，是由花托形成的肉质果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白质0.2%，脂肪0.1%，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素，具有利水、除湿、消肿之功，可防治肠胃病、慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果酱、蜜饯、罐头和酿酒。 [0004] 木豆，直立灌木，1-3米。多分枝，小枝有明显纵棱，被灰色短柔毛。叶具羽状3小叶；托叶小，卵状披针形，上面具浅沟，下面具细纵棱，略被短柔毛；小叶纸质，披针形至椭圆形，先端渐尖或急尖，常有细凸尖，上面被极短的灰白色短柔毛。下面较密，呈灰白色，有不明显的黄色腺点；小托叶极小；总状花序，花数朵生于花序顶部或近顶部；荚果线状长圆形，种子间具明显凹入的斜横槽，被灰褐色短柔毛，先端渐尖，具长的尖头；近圆形，稍扁，种皮暗红色，有时有褐色斑点。木豆味甘、微酸，性温，具有清热解毒、补中益气、利水消食、排痈肿、止血止痢的功效，主治心虚、水肿、血淋、痔血、痈疽肿毒、痢疾、脚气。 [0005] 空心柳，蔷薇科植物绣线菊的全草及根。绣线菊直立灌木，枝条密集，小枝稍有棱角，黄褐色，嫩枝具短柔毛，老时脱落；冬芽卵形或长圆卵形，先端急尖，有数个褐色外露鳞片，外被稀疏细短柔毛。蓇葖果直立，无毛或沿腹缝有短柔毛，花柱顶生，倾斜开展，常具反折萼片。空心柳味苦，性平，入肺、肝经，具有活血调经、利水通便、化痰止咳的功效，主治跌打损伤、关节酸痛、闭经、痛经、小便不利、大便秘结、咳嗽痰多。 [0006] 五加果，为五加科植物细柱五加和无梗五加的果实。秋季果产成熟时采收，晒干。五加果味甘、微苦，性温，具有补肝益肾、强筋壮骨的功效，主治肝肾专虚、小儿行迟、筋骨痿软。 [0007] 蜜饯是具有民族特色的汉族传统食品，迄今已有2000多年的历史。蜜饯也称果脯，古称蜜煎。汉族民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。其经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。以腰果假果为主要原料，木豆、空心柳、五加果为保健原料，生产出一种腰果假果蜜饯，目前还未见报道和产品上市。 发明内容[0008] 本发明以腰果假果为原料，同时添加木豆、空心柳、五加果开发出一种腰果假果蜜饯，填补了国内使用这类原料制作蜜饯的一项空白。 [0009] 一种腰果假果蜜饯，采用以下步骤制作：A.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，清洗干净，去除杂质，沥干体表水，放入切缝机进行切缝； B.盐腌、干制：将切缝后的腰果假果放入浓度为5-10%的盐水中腌制，腌制结束，再进行晒制成干坯保存，腌渍程度以果实呈半透明为度； C.硬化、预煮：取腰果假果干坯80-120重量份，放入浓度为0.1%的氯化钙与0.2-0.3%的亚硫酸氢钠混合液浸泡30-60分钟，然后充分漂洗，再放入蒸煮锅预煮2-4分钟； D.中药材预处理：按一定比例取中药材木豆、空心柳、五加果，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁； E.糖液制作：取水40-50重量份，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入中药汁3-6重量份、白砂糖15-25重量份，加热溶解，制得中药糖液； F.糖制：中药糖液入锅，倒入预煮好的腰果假果，加热使糖液沸腾，分3-5次加糖，使糖浓度缓慢增高至含糖量达60-65%，制得湿腰果假果蜜饯； G.烘干：将湿腰果假果蜜饯沥去糖液，送入烘干室，用65-70℃的热风干燥4-6小时，蜜饯含水量保持在15-20%，含糖量保持在50-60%即可； H.包装、检验：将腰果假果蜜饯置于无菌的环境中用食品级包装物进行包装，检验合格的蜜饯贮存于清洁、干燥、通风的的库房中，库温保持在10-15℃。 [0010] 本发明所述步骤C中预煮的水温控制在95-100℃。 [0011] 本发明所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比：木豆30-40%、空心柳35-45%、五加果25-35%. 本发明所述步骤F糖制过程中也可以添加适当柠檬汁。 [0012] 本发明的作用机理：腰果假果，利水、除湿、消肿；木豆，补中益气、利水消食；空心柳，利水通便、化痰止咳； 五加果，补肝益肾、强筋壮骨。利用以上四味中药相互配伍，协同增效，通过肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达补中益气、健胃消食的功效。 [0013] 本发明以腰果假果为原料，同时添加木豆、空心柳、五加果，制作出一种腰果假果蜜饯。其充分利用腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气、健胃消食的功效。成品色鲜肉脆，清甜爽口，风味浓郁，保健功能突出，长期食用可明显改善体倦乏力、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，发展空间广阔，可以进行批量生产。 [0014] 以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。 具体实施方式[0015] 实施例1，一种腰果假果蜜饯，采用以下步骤制作：A.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，清洗干净，去除杂质，沥干体表水，放入切缝机进行切缝； B.盐腌、干制：将切缝后的腰果假果放入浓度为8%的盐水中腌制，腌制结束，再进行晒制成干坯保存，腌渍程度以果实呈半透明为度； C.硬化、预煮：取腰果假果干坯100kg，放入浓度为0.1%的氯化钙与0.2%的亚硫酸氢钠混合液浸泡40分钟，然后充分漂洗，再放入蒸煮锅预煮4分钟,水温控制在95-100℃； D.中药材预处理：按重量比例取中药材木豆32%、空心柳38%、五加果30%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁； E.糖液制作：取水50kg，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入中药汁5kg、白砂糖25kg，加热溶解，制得中药糖液； F.糖制：中药糖液入锅，倒入预煮好的腰果假果、适量柠檬汁，加热使糖液沸腾，分4次加糖，使糖浓度缓慢增高至含糖量达62%，制得湿腰果假果蜜饯； G.烘干：将湿腰果假果蜜饯沥去糖液，送入烘干室，用65℃的热风干燥5.5小时，蜜饯含水量保持在15-20%，含糖量保持在50-60%即可； H.包装、检验：将腰果假果蜜饯置于无菌的环境中用食品级包装物进行包装，检验合格的蜜饯贮存于清洁、干燥、通风的的库房中，库温保持在13℃。 [0016] 本发明实施例1经17位体倦乏力、饮食积滞的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为10人，有效率为58.82%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%。 [0017] 实施例2，一种腰果假果蜜饯及其制作方法，采用以下步骤：A.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，清洗干净，去除杂质，沥干体表水，放入切缝机进行切缝； B.盐腌、干制：将切缝后的腰果假果放入浓度为7%的盐水中腌制，腌制结束，再进行晒制成干坯保存，腌渍程度以果实呈半透明为度； C.硬化、预煮：取腰果假果干坯200kg，放入浓度为0.1%的氯化钙与0.2-0.3%的亚硫酸氢钠混合液浸泡45分钟，然后充分漂洗，再放入蒸煮锅预煮3分钟,水温控制在95-100℃； D.中药材预处理：按重量比例取中药材木豆、空心柳、五加果，加入原料中药材重13倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁； E.糖液制作：取水90kg，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入中药汁8kg、白砂糖45kg，加热溶解，制得中药糖液； F.糖制：中药糖液入锅，倒入预煮好的腰果假果、适当柠檬汁，加热使糖液沸腾，分3次加糖，使糖浓度缓慢增高至含糖量达64%，制得湿腰果假果蜜饯； G.烘干：将湿腰果假果蜜饯沥去糖液，送入烘干室，用67℃的热风干燥5小时，蜜饯含水量保持在15-20%，含糖量保持在50-60%即可； H.包装、检验：将腰果假果蜜饯置于无菌的环境中用食品级包装物进行包装，检验合格的蜜饯贮存于清洁、干燥、通风的的库房中，库温保持在12℃。 [0018] 荜茇根，为胡椒科植物荜茇的带根的茎，夏、秋季采割，除去上部枝叶，晒干。本品呈圆柱形，常弯曲，长短不一，表面灰褐色微绿色，有纵向沟槽及明显的节。节部膨大，上生不定根。体稍轻，质稍韧，易折断，断面不整齐，皮薄，木质部黄白色，质稍坚韧，内有淡黄色木心。荜茇根味辛，具有散气止痛、补胃增食、燥湿退肿、祛寒消炎的功效，主治湿寒性或黏液质性疾病、髓关节痛、小关节痛、关节炎肿、肠虚脱肛、胃虚纳差、消化不良。 [0019] 白苏叶，一年生草本植物，叶片多皱缩卷曲、破碎，完整者展平后呈卵圆形，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多数凹点状的腺鳞。叶柄紫色或紫绿色，质脆。滞嫩枝者，紫绿色，断面中部有髓。白苏叶味辛，性温，归肺、脾经，具有疏风宣肺、理气消食的功效，主治感冒风寒、咳嗽气喘、脘腹胀闷、食积不化、吐泻、冷痢等症。 [0020] 冬青子，木犀科女贞属常绿灌木或小乔木，干燥果实卵形成椭圆球形，有的微弯曲，外皮蓝黑色，具皱纹；两端钝圆，底部有果柄痕。质坚，体轻，横面破开后大部分为单仁，如为双仁，中间有隔瓤分开。仁椭圆形，两端尖，外面紫黑色，里面灰白色。冬青子味甘、苦，性凉，归肝、肾经，具有补益肝肾、清热明目的功效，主治头昏目眩、腰膝酸软、遗精、耳鸣、须发早白、骨蒸潮热、目暗不明。 [0021] 本发明实施例2的作用机理：腰果假果，利水、除湿、消肿；木豆，补中益气、利水消食；空心柳，利水通便、化痰止咳； 五加果，补肝益肾、强筋壮骨；荜茇根，散气止痛、补胃增食；白苏叶，疏风宣肺、理气消食；冬青子，补益肝肾、清热明目。利用以上七味中药相互配伍，协同增效，通过肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达补中益气、健胃消食的功效。 [0022] 本发明实施例2经14位体倦乏力、饮食积滞的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为10人，有效率为71.43%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为11人，有效率为78.57%。 [0023] 以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。 [0024] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 |
||||||
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈