一种阿胶果仁酥糖及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201611127157.6 | 申请日 | 2016-12-09 | 公开(公告)号 | CN106578278A | 公开(公告)日 | 2017-04-26 |
| 申请人 | 聊城大学; | 发明人 | 郭兴峰; 杜新永; 王雷; 李燕; 孙小凡; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种阿胶果仁酥糖及其制备方法。本发明提供的阿胶果仁酥糖的制备方法，包括如下步骤：(1)将 蔗糖 和麦芽糊精混合后加 水 进行熬糖，得糖液；(2)在所述糖液中加入阿胶液和 烘焙 果仁，得阿胶果仁糖液；所述阿胶果仁糖液经冷却，即可得到所述阿胶果仁酥糖。本发明通过独立的熬糖和熬胶工序，并将熬制好的糖液和阿胶液混合，避免了由于低水分含量情况下阿胶的存在带来的物料 粘度 的太大，同时也避免了阿胶的过度受热而带来的过度降解，从而扩展了阿胶产品的类型，提高了消费者对阿胶类产品认知度，对阿胶系列食品的开发具有十分重要的意义，也具有十分广阔的市场前景。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种阿胶果仁酥糖的制备方法，包括如下步骤：(1)将蔗糖和麦芽糊精混合后加水进行熬糖，得糖液；(2)在所述糖液中加入阿胶液和烘焙果仁，得阿胶果仁糖液；所述阿胶果仁糖液经冷却，即可得到所述阿胶果仁酥糖。 |
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| 说明书全文 | 一种阿胶果仁酥糖及其制备方法技术领域背景技术[0002] 阿胶作为我国传统滋补类药食两用中药，已经有2500多年的生产和食用历史，在我国多部中药名著中均有记载，被誉为“补血圣药”、“滋补国宝”，与人参、鹿茸一起誉为“中药三宝”。阿胶含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，具有明显的补气养血、滋阴润燥、化痰清肺、调经安胎、改善睡眠、强筋壮骨、延缓衰老、美容养颜、增强免疫力、提高耐缺氧、抗疲劳、抗休克、升高白细胞、抑制肿瘤等众多功能效果。但是阿胶作含水量小的块状产品，不宜直接食用，传统熬汤、煲粥等食用方法具有步骤繁琐、食用不便、口感差等特点，从而开发美味可口、携带方便的阿胶类休闲食品成为阿胶现代化的必然趋势。 发明内容[0003] 本发明的目的是提供一种阿胶果仁酥糖及其制备方法。 [0004] 本发明提供的一种阿胶果仁酥糖的制备方法，包括如下步骤：(1)将蔗糖和麦芽糊精混合后加水进行熬糖，得糖液；(2)在所述糖液中加入阿胶液和烘焙果仁，得阿胶果仁糖液；所述阿胶果仁糖液经冷却后，即可得到所述阿胶果仁酥糖。 [0005] 上述的制备方法，步骤(1)中，所述蔗糖和所述麦芽糊精的质量比可为100：(5～15)，具体可为100：(5～13)、100：(13～15)、100：15、100：5或100∶13。所述蔗糖包括但不限于：白砂糖、红砂糖或冰糖。 [0006] 上述的制备方法，步骤(1)中，所述水与所述蔗糖的质量比可为(30～50)：100，具体可为50：100或30：100。 [0007] 上述的制备方法，步骤(1)中，所述熬糖为搅拌条件下在20～50分钟(如20～40分钟、40～50分钟、20分钟、40分钟或50分钟)将糖液的温度升至140～180℃(如140℃～160℃、140℃、150℃或160℃)。 [0008] 上述的制备方法，步骤(2)中，所述烘焙果仁与所述蔗糖的质量比可为(80～120)：100，具体可为(80～100)：100、(100～120)：100、120：100、80：100或100：100。所述烘焙果仁包括但不限于：花生仁、葵花籽仁、芝麻仁、核桃仁、腰果仁和杏仁中的至少一种。所述烘焙果仁的烘焙温度可为120～160℃，具体可为120～130℃、130～160℃、120℃、130℃或160℃；烘焙时间可为20～40min，具体可为20～25min、25～40min、40min、20min或25min。 [0009] 上述的制备方法，步骤(2)中，所述阿胶液与所述蔗糖的质量比可为(5～15)：100，具体可为(5～10)：100、(10～15)：100、15：100、5：100或10∶100。所述阿胶液可为阿胶原液或阿胶黄酒烊化液。所述阿胶黄酒烊化液具体可由质量比为1：(1～2)的阿胶与黄酒经化胶得到，具体可质量比为1：1、1：1.5或1：2的阿胶与黄酒经化胶得到。所述化胶的温度具体可为90℃，时间具体可为30～60分钟，具体可为30～45分钟、45～60分钟、30分钟、45分钟或60分钟。 [0010] 上述的制备方法，步骤(2)中，所述冷却之前还包括将所述阿胶果仁糖液压轧并进行切块的步骤；所述压轧厚度可为1～2cm，如1cm或2cm；所述切块可为方形或长方形块，长度可为1.5～3cm。 [0011] 本发明进一步提供了上述任一项所述的制备方法制备得到的阿胶果仁酥糖。 [0012] 本发明基于普通阿胶块含水量小、质地坚硬，不宜直接食用，而且利用传统熬汤、煲粥等食用方法具有步骤繁琐、食用不便、口感差等方面的缺点和不足，开发了美味可口、携带方便的阿胶果仁酥糖，从而使消费者在选择阿胶类休闲食品的时候，可以从食用便捷性、方便性、适口性等方面拥有更多选择，提高了消费者对阿胶类产品关注度，对阿胶系列食品的开发具有十分重要的意义，也具有十分广阔的市场前景。 [0013] 本发明的优点在于，本发明通过独立的熬糖和熬胶工序，并将熬制好的糖液和阿胶液混合，避免了由于低水分含量情况下阿胶的存在带来的物料粘度的太大，同时也避免了阿胶的过度受热而带来的过度降解，从而扩展了阿胶产品的类型，提高了消费者对阿胶类产品认知度，对阿胶系列食品的开发具有十分重要的意义，也具有十分广阔的市场前景。 具体实施方式[0014] 下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。 [0015] 下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。 [0016] 所用阿胶为东阿阿胶股份有限公司生产的阿胶块；所用白砂糖、赤砂糖均为广西上上糖业有限公司生产，冰糖为云南滇鹏糖业有限公司生产；麦芽糊精为山东西王糖业有限公司生产；黄酒为山东即墨黄酒厂有限公司生产；所用果仁均购自当地大型超市。 [0017] 实施例1、制备阿胶花生酥糖 [0018] 按照如下步骤制备阿胶花生酥糖： [0019] (1)称取重量比为100：15的冰糖和麦芽糊精至夹层锅中搅拌均匀； [0020] (2)向夹层锅中加入冰糖一半重量的纯净水，继续搅拌； [0021] (3)开夹层锅加热，调节夹层锅油温为180℃进行搅拌熬糖至糖液温度为160℃(升温时间为40分钟)； [0022] (4)向另一夹层锅中加入阿胶块，阿胶块与冰糖重量比为15：100； [0023] (5)加入与阿胶等重量的黄酒在90℃条件下化胶30min； [0024] (6)称取与冰糖重量比例为120：100花生仁放入温度为120℃的烤箱中烘焙40min； [0025] (6)将化好的阿胶加入熬糖锅中混合，并加入烘焙好花生仁混合均匀； [0026] (7)将混合后的阿胶果仁糖液倒入浅盘中压轧至厚度为2cm的薄饼，并切割成边长为1.5cm的方形； [0027] (8)冷却包装后即得到含阿胶的花生酥糖成品。 [0028] 实施例2、制备阿胶黑芝麻仁酥糖 [0029] 按照如下步骤制备阿胶黑芝麻仁酥糖： [0030] (1)称取重量比为100：5的赤砂糖和麦芽糊精至夹层锅中搅拌均匀； [0031] (2)向夹层锅中加入赤砂糖0.3倍重量的纯净水，继续搅拌； [0032] (3)开夹层锅加热，调节夹层锅油温为140℃进行搅拌熬糖至糖液温度为140℃(升温时间为20分钟)； [0033] (4)向另一夹层锅中加入阿胶块，阿胶块与赤砂糖的重量比为5：100； [0034] (5)加入与阿胶重量2倍的黄酒在90℃条件下化胶60min； [0035] (6)称取与赤砂糖重量比例为80：100的黑芝麻仁放入温度为160℃的烤箱中烘焙20min； [0036] (6)将化好的阿胶加入熬糖锅中混合，并加入烘焙好黑芝麻仁混合均匀； [0037] (7)将混合后的阿胶果仁糖液倒入浅盘中压轧至厚度为1cm的薄饼，并切割成边长分别为3cm和1.5cm的长方形块； [0038] (8)冷却包装后即得到含阿胶的黑芝麻仁酥糖成品。 [0039] 实施例3、制备阿胶葵花籽仁酥糖 [0040] 按照如下步骤制备阿胶葵花籽仁酥糖： [0041] (1)称取重量比为100：13的白砂糖和麦芽糊精至夹层锅中搅拌均匀； [0042] (2)向夹层锅中加入赤砂糖一半重量的纯净水，继续搅拌； [0043] (3)开夹层锅加热，调节夹层锅油温为160℃进行搅拌熬糖至糖液温度为150℃(升温时间为30分钟)； [0044] (4)向另一夹层锅中加入阿胶块，称量阿胶的重量与白砂糖比为10：100； [0045] (5)加入与阿胶重量1.5倍的黄酒在90℃条件下化胶45min； [0046] (6)称取与冰糖重量相等的葵花籽仁放入温度为130℃的烤箱中烘焙25min； [0047] (6)将化好的阿胶加入熬糖锅中混合，并加入烘焙好的葵花籽仁混合均匀； [0048] (7)将混合后的阿胶果仁糖液倒入浅盘中压轧至厚度为1cm的薄饼，并切割成边长分别为2cm和3cm的方形； [0049] (8)冷却包装后即得到含阿胶的葵花籽仁酥糖成品。 [0050] 实施例4、阿胶果仁酥糖的感官评价 [0051] 参考SB/T10018及SB/T10019中对硬质糖果和酥质糖果的要求，对实施例1、实施例2、实施例3的阿胶果仁酥糖的颜色、滋味气味、硬度、酥脆度、粘性进行感官评价，实验结果如表1所示，结果表明各种阿胶果仁酥糖具有较为理想的颜色、合适的硬度和酥脆度，不黏牙，是一种美味可口、营养健康、携带方便的阿胶类休闲食品。 [0052] 表1、实施例1-3中的阿胶果仁酥糖的感官评价 [0053] |
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