一种生产鲜奶皮的方法 |
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| 申请号 | CN201610708741.4 | 申请日 | 2016-08-18 | 公开(公告)号 | CN106376654A | 公开(公告)日 | 2017-02-08 |
| 申请人 | 内蒙古西贝汇通牧业科技发展有限公司; | 发明人 | 霍雪岭; 王鹏飞; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种生产鲜奶皮的方法，包括如下步骤：将过滤后的鲜奶以按比例灌装到不锈 钢 盆中，将 不锈钢 盆放置入 水 浴锅中，按设定参数依次进行加热、翻扬起 泡沫 、保温、冷却处理；冷却结束后，使用小刀沿鲜奶皮与盆的 接触 边划开，用小刀挑起鲜奶皮的一 角 ，将挑起工具放入鲜奶皮的底部中线 位置 ，挑起并沿中线折叠，然后将挑起的鲜奶皮放入-28℃冷库中进行速冻30分钟，速冻完毕后进行 真空 包装 ，并放入-18℃库中进行冷冻保存。本发明通过大量实验获得了生产鲜奶皮各工序参数和环境参数，完全实现全程工艺参数数据化，保障了产品 质量 ，所得鲜奶皮产品质量稳定，有助于鲜奶皮的大规模生产。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种生产鲜奶皮的方法，其特征在于，包括如下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种生产鲜奶皮的方法技术领域背景技术[0002] 传统生产鲜奶皮的工艺有很大程度上是靠经验来判断产品品质，由于传统生产鲜奶皮的工艺参数不确定，容易出现偏差，产品质量不稳定，出成率低，无法进行大规模生产。 发明内容[0003] 为解决上述问题，本发明提供了一种生产鲜奶皮的方法，通过大量实验获得了生产鲜奶皮各工序参数和环境参数，完全实现全程工艺参数数据化，保障了产品质量，所得鲜奶皮产品质量稳定。 [0004] 为实现上述目的，本发明采取的技术方案为： [0005] 一种生产鲜奶皮的方法，包括如下步骤： [0006] S1、将过滤后的奶以每盆3.5kg的量灌装到30cm*33cm*10cm的不锈钢盆中，将不锈钢盆放置入水浴锅中，打开水浴锅开关，设置温度为95℃，通入70℃的水，开始加热，加热20分钟后当水浴锅温度显示90℃时，开始进行翻扬，翻扬高度70cm，每3秒一次，翻扬2分钟； [0007] S2、翻扬结束，95℃水浴加热2.5小时后，调节水浴锅温度为73℃，保温3小时，然后关闭水浴锅，排掉热水，开启水浴锅的排风系统，保证环境温度保持在零度以上，且低于10℃，相对湿度低于40％，冷却5小时； [0008] S3、冷却结束后，使用小刀沿鲜奶皮与盆的接触边划开，用小刀挑起鲜奶皮的一角，将挑起工具放入鲜奶皮的底部中线位置，挑起并沿中线折叠，然后将挑起的鲜奶皮放入-28℃冷库中进行速冻30分钟，速冻完毕后进行真空包装，并放入-18℃库中进行冷冻保存。 [0009] 本发明具有以下有益效果： [0010] 通过大量实验获得了生产鲜奶皮各工序参数和环境参数，完全实现全程工艺参数数据化，保障了产品质量，所得鲜奶皮产品质量稳定，有助于鲜奶皮的大规模生产；打击假冒伪劣产品，规范鲜奶皮行业；提高蒙古族传统奶食品的知名度，传承传统奶食品；大规模使用当地奶源，提高牧民收入。 具体实施方式[0011] 为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。 [0012] 本发明实施例提供了一种生产鲜奶皮的方法，包括如下步骤： [0013] S1、将过滤后的鲜奶以每盆3.5kg的量灌装到30cm*33cm*10cm的不锈钢盆中，将不锈钢盆放置入水浴锅中，打开水浴锅开关，设置温度为95℃，通入70℃的水，开始加热，加热20分钟后当水浴锅温度显示90℃时，开始进行翻扬，翻扬高度70cm，每3秒一次，翻扬2分钟； [0014] S2、翻扬结束，95℃水浴加热2.5小时后，调节水浴锅温度为73℃，保温3小时，然后关闭水浴锅，排掉热水，开启水浴锅的排风系统，保证环境温度保持在零度以上，且低于10℃，相对湿度低于40％，冷却5小时； [0015] S3、冷却结束后，使用小刀沿鲜奶皮与盆的接触边划开，用小刀挑起鲜奶皮的一角，将挑起工具放入鲜奶皮的底部中线位置，挑起并沿中线折叠，然后将挑起的鲜奶皮放入-28℃冷库中进行速冻30分钟，速冻完毕后进行真空包装，并放入-18℃库中进行冷冻保存。 [0016] 本具体实施通过大量实验获得了生产鲜奶皮各工序参数和环境参数，其中一部分数据见表1和表2所示，完全实现了全程工艺参数数据化，保障了产品质量，所得鲜奶皮产品质量稳定，有助于鲜奶皮的大规模生产；打击假冒伪劣产品，规范鲜奶皮行业；提高蒙古族传统奶食品的知名度，传承传统奶食品；大规模使用当地奶源，提高牧民收入；目前已有公司使用本发明进行鲜奶皮的生产，生产出的奶皮出成率高，颜色自然，奶香味浓郁，产品质量稳定。 [0017] 表1单因素实验保温温度表 [0018] [0019] 表2单因素实验环境湿度表 [0020] [0021] [0022] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。 |
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