| 说明书全文 |
휘핑 가능한 식품 제품, 휘핑된 식품 제품 및 이들의 제조 방법{WHIPPABLE FOOD PRODUCTS, WHIPPED FOOD PRODUCTS AND METHODS OF MAKING THE SAME}
관련 출원의 상호 참조 본 출원은 2014년 9월 26일 출원된 미국 가특허출원 제62/056,080호 및 2014년 12월 3일 출원된 영국 특허 출원 GB1421495.1의 우선권 이익을 주장하며, 그의 전문은 본 명세서에서 참조로 포함된다. 본 개시는 일반적으로 휘핑 가능한 식품 제품 및 휘핑 가능한 식품 제품의 제조 방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 개시는, 휘핑 가능한 식품 제품의 제조 방법 및 그로부터 휘핑된 식품 제품의 제조 방법 외에도, 식이 섬유 및 5중량% 미만의 지방을 함유하는 휘핑 가능한 식품 제품에 관한 것이다.
휘핑된 식품 제품(whipped food products)은 에피타이저, 앙트레 및 디저트를 위한 토핑, 아이싱(icing), 충진제 등으로 일반적으로 사용된다. 휘핑 가능한 식품 제품의 바람직함을 평가할 때, 고객이 고려하는 여러 가지 요소가 있다. 특히, 이들 요소 중의 일부에는, 이로 한정되는 것은 아니나, 맛, 질감, 안정성, 시각적 선호도, 영양가치 및 가격 등이 포함된다. 따라서 휘핑 가능한 식품 제품은 다양한 질감과 맛으로 생산되며, 다양한 고객에게 어필하기 위해, 다양한 재료와 조리 기술로 제조된다. 휘핑된 식품 제품은 통상적으로 통기(aeration)로 알려진 기술을 통해 가공된다. 통기는 휘핑 가능한 식품 제품을 믹서, 거품기(whisk) 또는 포크(fork)로 물리적으로 휘핑시키거나, 휘핑 가능한 식품 제품을 가압 캐니스터의 오리피스를 통해 분출함으로써 발생할 수 있다. 휘핑 크림과 같은 다양한 휘핑된 식품 제품이 현재 식품 소비를 위해 고객이 이용할 수 있다. 이들의 기본적인 형태로, 이러한 휘핑된 식품 제품은 일반적으로 크림과 설탕과 같은 성분으로 제조된다. 이미테이션 휘핑 크림은 상업적으로도 구입할 수 있으며, 유제품 성분을 제외하고 유통 기한을 연장하고 가격을 낮추는 등 여러 가지 이유로 제조된다. 이미테이션 크림은 일반적으로 부분 수소화 오일, 감미제, 물, 하이드로콜로이드 및 유화제의 혼합물을 함유한다. 특히, 대부분의 휘핑된 제품의 기본 조성에는, 공기 셀 구조를 안정화시키는데 도움을 주어, 안정한 휘핑 제품이 생성되도록 하는 다량의 지방(혼합물의 10중량% 내지 40중량%)이 포함된다. 일반적으로 지방 함량이 높을수록 휘핑 가능한 용액을 휘핑하기가 쉽다. 저지방, 비 유제품 또는 이미테이션 휘핑 크림에는 존재하는 지방과 함께 공기 셀의 발달 및 안정화를 돕기 위해 유화제 및 하이드로콜로이드가 사용된다. 지방 함량이 3% 미만이고, 과일 또는 식물성 주스를 주성분으로하는 휘핑 가능한 식품 제품의 제조는 여전히 도전 과제를 제공한다. 따라서, 개선된 저지방 휘핑 가능한 식품 제품에 대한 필요성이 남아있다.
광범위한 일 양태에서, 본 개시는: 약 0.5중량% 내지 약 30중량%의 식이 섬유; 약 50중량% 내지 약 95중량%의 물; 약 5중량% 이하의 단백질; 약 5중량% 이하의 식품 전분; 약 5중량% 이하의 유화제; 및 약 5중량% 이하의 하이드로콜로이드를 포함하며; 상기 단백질, 식품 전분, 유화제 및 하이드로콜로이드의 총량이 휘핑 가능한 식품 제품의 약 0.25중량% 내지 약 20중량%의 범위 내이고, 상기 휘핑 가능한 식품 제품이 5중량% 미만의 지방을 가지는 휘핑 가능한 식품 제품이 제공된다. 또 다른 양태에서, 본 개시는: 약 0.5중량% 내지 약 10중량%의 식이 섬유; 약 50중량% 내지 약 95중량%의 물; 약 0.13중량% 내지 약 5중량%의 단백질; 약 0.10중량% 내지 약 5중량%의 식품 전분; 및 약 0.05중량% 내지 약 5중량%의 하이드로콜로이드를 포함하며, 상기 단백질, 식품 전분, 및 하이드로콜로이드의 총량이 휘핑 가능한 식품 제품의 약 0.25중량% 내지 약 10중량%의 범위 내이고, 상기 휘핑 가능한 식품 제품이 5중량% 미만의 지방을 가지는 휘핑 가능한 식품 제품이 제공된다. 이러한 휘핑 가능한 식품 제품은, 예를 들어, 적어도 약 100%, 적어도 약 200%, 적어도 약 250%, 적어도 약 300% 또는 적어도 약 400% (예를 들어, 100% 내지 700%의 범위, 또는 200% 내지 500%의 범위)의 오버런(overrun)을 갖는 안정한 거품으로 통기될 수 있다. 또 다른 양태에서, 본 개시는 본 명세서에 기술된 휘핑 가능한 식품 제품의 제조 방법을 제공한다. 또 다른 양태에서, 본 개시는 본 명세서에서 기술된 바와 같이 휘핑 가능한 식품 제품을 통기시킴으로써 제조된 휘핑 제품을 제공한다. 통기는 다양한 온도, 예를 들어, 적어도 약 70℉ 또는 심지어 적어도 약 75℉의 온도에서 수행될 수 있다. 또 다른 양태에서, 본 개시는 약 0.5중량% 내지 약 30중량%의 식이 섬유; 약 50중량% 내지 약 95중량%의 물; 약 5중량% 이하의 단백질; 약 5중량% 이하의 식품 전분; 약 5중량% 이하의 유화제; 및 약 5중량% 이하의 하이드로콜로이드를 포함하며; 상기 단백질, 식품 전분, 유화제 및 하이드로콜로이드의 총량이 휘핑 가능한 식품 제품의 약 0.25중량% 내지 약 20중량%의 범위 내이고, 상기 휘핑된 식품 제품이 5중량% 미만의 지방을 가지는 휘핑된 식품 제품을 제공한다. 또 다른 양태에서, 본 개시는 약 0.5중량% 내지 약 10중량%의 식이 섬유; 약 50중량% 내지 약 95중량%의 물; 약 0.13중량% 내지 약 5중량%의 단백질; 약 0.1중량% 내지 약 5중량%의 식품 전분; 약 0.05중량% 내지 약 5중량%의 하이드로콜로이드를 포함하며; 상기 단백질, 식품 전분, 및 하이드로콜로이드의 총량이 휘핑 가능한 식품 제품의 약 0.25중량% 내지 약 10중량%의 범위 내이고, 상기 휘핑 가능한 식품 제품이 5중량% 미만의 지방을 가지는 휘핑된 식품 제품을 제공한다. 상기 휘핑된 식품 제품은, 예를 들어, 적어도 약 100%, 심지어 적어도 약 200%, 적어도 약 250%, 예를 들어, 100% 내지 700%의 범위, 200% 내지 500%의 범위 또는 250% 내지 500%의 범위 또는 250% 내지 600%의 범위 또는 250% 내지 500%의 범위 또는 300% 내지 700%의 범위 또는 300% 내지 700%의 범위의 오버런을 갖는 안정한 거품의 형태일 수 있다. 본 명세서에 기술된 휘핑 가능한 식품 제품 및 휘핑된 식품 제품의 특정 실시형태에서, 유화제는 실질적으로 존재하지 않는다. 본 명세서에 기술된 방법 및 식품 제품은 다수의 이점을 향수할 수 있다. 예를 들어, 대부분의 휘핑 가능한 식품 제품은 다량의 지방(예를 들어, 10% 내지 40%)을 함유한다. 본 명세서에 개시된 방법 및 식품 제품의 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품은 5중량% 미만의 지방을 함유하고, 단백질, 전분, 유화제 및 하이드로콜로이드와 같은 하나 이상의 다른 성분과 함께 식이 섬유가 사용되며, 이는, 휘핑된 식품 제품을 제공하기 위해, 식품 제품이 통기되는 경우, 공기 셀을 안정화하여, 휘핑된 식품 제품에 안정성을 제공할 수 있다. 총 지방 함유량을 줄이면, 기존의 휘핑 토핑과 비교하여, 약 1/4의 칼로리 양을 가지는 제품이 제공될 수 있다. 특정의 양태에서, 본 명세서에 개시된 제품은 동결 및 해동될 수 있기 때문에, 보다 긴 유효 기간을 가질 수도 있다. 따라서, 본 명세서에 기술된 조성물 및 방법은 유리하게는 칼로리 섭취량이 감소되고, 유효 기간이 연장되며, 또한 바람직한 질감 및 맛을 제공할 수 있는 휘핑 가능한 제품을 생성할 수 있다.
개시된 조성물, 방법 및 제품을 설명하기 전에, 본 명세서에 기술된 양태가 특정 실시형태, 장치 또는 구성으로 한정되지 않으며, 따라서 당연히 다양화될 수 있다는 것이 이해되어야 한다. 본 명세서에서 사용되는 용어는 특정의 양태만을 설명하기 위한 것이며, 본 명세서에서 구체적으로 정의되지 않는 한, 한정하려는 의도가 아니라는 것을 이해해야 한다. 본 명세서 전반에 걸쳐, 문맥상 달리 요구되지 않는 한, "~를 함유한다"(comprise) 및 "포함하다"(include)라는 단어 및 변형 예(예를 들어, "함유한다", "함유하는", "~포함한다", "포함하는")는 언급된 구성 요소, 특징, 인자 또는 단계 또는 구성 요소, 특징, 인자 또는 단계들의 그룹의 포함을 의미하며, 임의의 다른 정수 또는 단계 또는 정수 또는 단계들의 그룹을 배제하는 것이 아닌 것으로 이해되어야 한다. 본 명세서 및 첨부된 청구 범위에서 사용된 바와 같이, 단수 형태 "하나"(a, an) 및 "상기"(the)는 문맥상 명확하게 다르게 지시하지 않는 한, 복수 대상을 포함한다. 범위는 본 명세서에서 "약" 하나의 특정 값으로부터 및/또는 "약" 다른 특정 값까지로 표현될 수 있다. 이러한 범위가 표현되는 경우, 다른 양태는 하나의 특정 값으로부터 및/또는 다른 특정 값까지를 포함한다. 유사하게, 값이 근사값으로 표현되는 경우, "약"이라는 전제를 사용함으로써, 상기 특정 값이 또 다른 양태를 이룬다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 각 범위의 종점은 다른 종점과 관련하여 및 다른 종점과는 독립적으로 유의미하다는 것이 추가로 이해될 것이다. 당업자는, 본 명세서에 개시된 다양한 실시형태들의 조합이 구체적으로는 (이러한 조합이 양립할 수 없는 범위로) 고려될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 예를 들어, 일 부분에서, 본 명세서에 개시된 조성물에 사용하기 위한 특정의 단백질이 기술되고, 다른 부분에서 본 명세서에 기술된 조성물에 사용하기 위한 특정의 하이드로콜로이드가 기술되는 경우, 본 명세서에서는 또는 구체적으로, 상기 특정 하이드로콜로이드와 조합된 상기 특정의 단백질을 포함하는 조성물이 고려된다. 개시된 범위 및 본 명세서에 개시된 조성물 및 방법의 임의의 개시된 특징에 대해서도 동일하다. 본 개시의 관점에서, 본 명세서에 기술된 휘핑 가능한 식품 제품 및 과정은 당업자가 원하는 필요를 충족시키도록 구성할 수 있다. 일반적으로, 개시된 재료 및 과정은 적어도 섬유, 물, 및 단백질, 전분, 유화제 및 하이드로콜로이드와 같은 하나 이상의 다른 첨가제를 포함하는 휘핑 가능한 식품 제품의 개선을 제공한다. 특히, 본 명세서에 기술된 식품 제품은 지방이 5중량% 미만이다. 본 명세서에 기술된 본 발명의 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품은 지방을 실질적으로 함유하지 않을 수 있다. 본 개시의 일 실시형태는 약 0.5중량% 내지 약 30중량%의 식이 섬유; 약 50중량% 내지 약 95중량%의 물; 약 5중량% 이하의 단백질; 약 5중량% 이하의 식품 전분; 약 5중량% 이하의 유화제; 및 약 5중량% 이하의 하이드로콜로이드를 포함하며; 상기 단백질, 식품 전분, 유화제 및 하이드로콜로이드의 총량이 휘핑 가능한 식품 제품의 약 0.25중량% 내지 약 20중량%의 범위 내이고, 상기 휘핑된 식품 제품이 5중량% 미만의 지방을 가지는 휘핑 가능한 식품 제품이다. 전술한 바와 같이, 본 명세서에 개시된 휘핑 가능한 식품 제품의 하나의 성분은 식이섬유를 약 0.5% 내지 약 30% 범위 내의 양으로 포함한다. 식이 섬유는 물 바인딩(water binding)을 개선하는데 도움이 될 수 있고, 휘핑된 식품 제품에 구조를 제공할 수 있다. 본 명세서에서 사용되는 "식이 섬유"는 모든 성분으로부터의 섬유, 즉 과일 또는 식물성 물질의 일부인 섬유 및 분리, 정제 또는 가공된 형태로 첨가된 섬유를 지칭한다. 당업자가 이해하는 바와 같이, 식이 섬유는 다양한 형태로 제공될 수 있다. 예를 들어, 식이 섬유는 실질적으로 자연적인 형태, 예를 들어 과일 또는 식물성 주스, 퓌레 또는 고체 형태로 제공될 수 있다. 식이 섬유는 또한 가공 섬유, 예를 들어, 분리, 정제 및/또는 개질 섬유의 형태로 제공될 수 있다. 섬유는, 예를 들어, 가공된 옥수수 섬유와 같은 옥수수 섬유를 포함할 수 있다. 또 다른 실시형태에서, 식이 섬유는 귀리 β-글루칸(예를 들어, 가공 귀리 β-글루칸)과 같은 귀리 섬유를 포함한다. 다른 실시형태에서, 식이 섬유는 감귤류 섬유(예를 들어, 가공 감귤류 섬유)를 포함한다. 다른 실시형태에서, 식이 섬유는 대나무 섬유 (예를 들어, 가공 대나무 섬유)를 포함한다. 다른 실시형태에서, 식이 섬유는 폴리덱스트로스 또는 가용성 옥수수 섬유(예를 들어, PROMITOR TM 의 상품명으로 시판되는 것)를 포함한다. 다양한 실시형태에서, 식이 섬유는 불용성 섬유, 가용성 섬유, 또는 이들 두 개의 조합물이다. 식이 섬유는 과일, 식물성, 콩과 식물, 곡물 및 견과류 등을 비롯한 식물 유래의 섬유일 수 있다. 특정 실시형태에서, 섬유는 하기 식물 중 하나 이상으로부터 유래될 수 있다: 아사이(acai), 알로에, 사과, 살구, 바나나, 블랙 베리, 블루 베리, 보이젠 베리, 칸탈루프, 체리, 커피, 차, 코코넛, 옥수수, 크랜베리, 대추야자, 엘더베리, 무화과, 구스베리, 포도, 자몽, 감귤류, 구아바, 허니듀, 키위, 곤약, 금귤, 레몬, 라임, 망고, 천도 복숭아, 오렌지, 파파야, 패션 프루트, 복숭아, 배, 감, 파인애플, 플랜틴, 자두, 석류, 프룬(prune), 호박, 라스베리, 스타 과일, 딸기, 탄제린, 토마토, 수박, 아보카도, 양배추, 당근, 샐러리, 오이, 엘더 플라워, 케일, 부추, 감자, 시금치, 애호박, 귀리, 보리, 호밀, 시이아, 콩, 시일리움 종피, 아몬드, 피스타치오, 땅콩, 마카다미아, 호두, 피칸 및 해바라기 씨. 당업자는 다른 유형의 과일, 식물성, 식물, 콩과 식물, 곡물 및 견과류가 대안적으로 또는 부가적으로 사용될 수 있다는 것을 이해할 것이다. 섬유는 다양한 과일, 식물성, 식물, 콩과 식물, 곡물 및 견과류의 조합물의 것일 수 있다; 당업자는 다른 과일과 채소의 블렌드가 휘핑 가능한 식품 제품에 다른 향미와 점조성(flavor and consistency)을 제공할 수 있다는 것을 이해할 것이다. 일 실시형태에서, 식이 섬유에는, 예를 들어 적어도 약 20%, 적어도 약 50%, 적어도 약 70% 또는 적어도 약 90%의 휘핑 가능한 식품 제품 섬유 성분의 양의 코코넛 섬유, 감귤류 섬유, 파인애플 섬유 또는 이들의 조합물이 포함된다. 특정 실시형태에서, 식이 섬유(전체 또는 일부)는 과일 또는 식물성 물질의 형태로 휘핑 가능한 식품 제품에 제공될 수 있다. 예를 들어, 섬유는 과일이나 식물성 주스의 일부로 제공될 수 있다. 과일 또는 식물성 주스의 농도는 다를 수 있다. 예를 들어, 과일 또는 식물성 주스는 농축물의 형태로 제공되거나, 예를 들어 물 또는 일부 다른 수성 매질을 사용하여 희석될 수 있다. 식이 섬유는 과일 또는 식물성 고체의 형태로 휘핑 가능한 식품 제품에 대안적 또는 부가적으로 제공될 수 있다. 또한, 식이 섬유는 과일 또는 식물성 퓌레의 형태로 휘핑 가능한 식품 제품에 대안적으로 또는 부가적으로 제공될 수 있다. 상기 조합물을 사용할 수 있다; 예를 들어, 식이 섬유는 주스 및 고체, 주스 및 퓌레, 퓌레 및 고체의 형태로 제공되거나, 또는 3가지 모두의 조합물로 제공될 수 있다. 당업자가 이해하는 바와 같이, 식이 섬유가 제공되는 형태는 휘핑 가능한 식품 제품에서 원하는 양의 물에 도달하기 위해, 배합중에 첨가되는 물 또는 다른 수성 매질의 양에 영향을 미칠 것이다. 추가의 실시형태에서, 식이 섬유는 견과류 페이스트 또는 버터의 일부로서 휘핑 가능한 식품 제품에 제공될 수 있다. 당업자가 이해할 수 있는 바와 같이, 휘핑 가능한 식품 제품 내의 식이 섬유는 과일 또는 식물성 물질로부터 단독으로, 가공 섬유로부터 단독으로 또는 이 둘의 조합물로 제공될 수 있다. 특정의 실시형태에서, 20중량% 초과, 50중량% 초과 또는 80중량% 초과의 식이 섬유가 과일 또는 식물성 물질(예를 들어, 주스, 퓌레 또는 농축물)의 형태로 휘핑 가능한 식품 제품에 제공된다. 당업자는, 비교적 적은 양의 자생 섬유를 갖는 과일 또는 식물성 공급원을 사용하는 경우, 원하는 양의 섬유를 휘핑 가능한 식품 제품에 제공하기 위해, 상기 조성물에 가공 섬유를 첨가할 수 있다는 것을 이해할 것이다. 따라서, 특정의 실시형태에서, 20중량% 초과, 50중량% 초과 또는 심지어 80중량% 초과의 식이 섬유가 분리, 정제된 및/또는 개질 섬유의 형태로 휘핑 가능한 식품 제품에 제공된다. 당업자는 전술한 섬유의 임의의 조합물이 본 명세서에 개시된 조성물의 식이 섬유 성분으로서 사용될 수 있다는 것을 인식할 수 있을 것이다. 본 명세서에 개시된 휘핑 가능한 식품 제품 내의 식이 섬유의 양은 휘핑 가능한 식품 제품의 원하는 유형에 기초하여 변할 수 있다. 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품 내의 섬유량을 증가시키면, 휘핑될 때 더욱 딱딱하고 보다 안정한 제품이 생성되며, 휘핑 가능한 식품 제품 내의 섬유량을 감소시키면, 더욱 부드럽고 덜 안정한 제품이 생성될 것이다. 또한, 선택된 유형의 식이 섬유는 휘핑 가능한 식품 제품의 전체 향미에 기여할 수 있으며, 향미제로서 사용될 수 있다. 다양한 종류의 식이 섬유를 조합하여, 원하는 구조, 안정성 및 향미에 도달할 수 있다. 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품 내의 식이 섬유의 양은 상기 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.5% 내지 약 30%의 범위일 수 있다. 예를 들어, 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 일 실시형태에서, 식이 섬유의 양은 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 1% 내지 약 25%의 범위이다. 다른 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품 내의 식이 섬유의 양은 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 1% 내지 약 15%, 약 5% 내지 약 15% 또는 약 1% 내지 약 10%의 범위이다. 또 다른 실시형태에서, 본 명세서에 개시된 바와 같은 휘핑 가능한 식품 제품 내의 식이 섬유의 양은 약 0.5% 내지 약 10%, 또는 약 0.5% 내지 약 8%, 또는 약 0.5% 내지 약 6%의 범위, 또는 약 0.5% 내지 약 5%, 또는 약 0.5% 내지 약 3%, 또는 약 0.5% 내지 약 2%, 또는 약 0.75% 내지 약 10%, 또는 약 0.75% 내지 약 8%, 또는 약 0.75% 내지 약 6%, 또는 약 0.75% 내지 약 5%, 또는 약 0.75% 내지 약 3%, 또는 약 0.75% 내지 약 2%, 또는 약 1% 내지 약 10%, 또는 약 1% 내지 약 8%, 또는 약 1% 내지 약 6%, 또는 약 1% 내지 약 5%, 또는 약 2% 내지 약 10%, 또는 약 2% 내지 약 8%, 또는 약 2% 내지 약 6%, 또는 약 2% 내지 약 5%의 범위 내이다. 본 명세서에 개시된 휘핑 가능한 식품 제품은 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 50% 내지 약 95%의 양의 물을 포함한다. 물은 통기를 위해 제품에 원하는 점조성 또는 점도를 제공하기 위해 조성물을 희석시키는데 사용될 수 있고, 휘핑된 식품 제품의 제조를 위해, 통기되는 경우, 식품 제품의 구조에 영향을 미칠 것이다. 예를 들어, 휘핑 가능한 식품 제품에서 물의 양을 줄이면, 제품의 안정성이 향상될 수 있다. 물의 첨가는 또한 조성물의 향미를 변화시키고, 균질화를 도울 수 있다. 예를 들어, 휘핑 가능한 식품 제품의 전체 칼로리 함량을 감소시키기 위해, 물의 양을 최대화하는 것이 바람직할 수 있다. 당업자는 휘핑된 식품 제품에 원하는 특성을 제공하는 물의 양을 사용할 것이다. 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 특정 실시형태에서, 물의 양은 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 50% 내지 약 80%의 범위일 수 있다. 다른 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품 내의 물의 양은 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 60% 내지 약 80%, 약 65% 내지 약 85%, 또는 약 70% 내지 약 95%, 또는 약 75% 내지 약 85%, 또는 약 80% 내지 약 85%, 또는 약 75% 내지 약 95%, 약 80% 내지 약 90%, 또는 약 85% 내지 약 95%, 또는 약 90% 내지 약 95%, 또는 약 70% 내지 약 90%, 또는 약 75% 내지 약 90%, 또는 약 80% 내지 약 90%, 또는 약 85% 내지 약 90%의 범위일 수 있다. 본 명세서에 사용된 바와 같이, 휘핑 가능한 식품 제품의 물 성분은 공급원에 관계없이 휘핑 가능한 식품 제품중의 물의 총량이다. 당업자가 이해하는 바와 같이, 물은 다양한 형태로 휘핑 가능한 식품 제품에 제공될 수 있다. 물은 물 그 자체(예를 들어, 식이 섬유 또는 과일 또는 식물성 고체를 희석 또는 재구성하는데 사용됨) 또는 과일 또는 식물성 주스, 커피 또는 차의 형태로 제공될 수 있다. 물은 또한 산성 용액, 향미제, 착색제, 과일 또는 식물성 퓌레, 과일 또는 식물성 고체 및 하이드로콜로이드 등과 같은 조성물의 다른 성분에 의해 제공될 수 있다. 전술한 바와 같이, 휘핑 가능한 식품 제품은 하나 이상의 단백질, 전분, 유화제 및 하이드로콜로이드를 포함할 수 있다. 예를 들어, 다양한 실시형태에서, 본 명세서에 개시된 휘핑 가능한 식품 제품은 (적어도) 단백질, 전분, 유화제 및 친수성; 단백질, 전분 및 유화제; 단백질, 전분 및 하이드로콜로이드; 단백질, 유화제 및 하이드로콜로이드; 전분, 유화제 및 하이드로콜로이드; 단백질 및 전분; 단백질 및 유화제; 단백질 및 하이드로콜로이드; 전분 및 유화제; 전분 및 하이드로콜로이드; 유화제 및 하이드로콜로이드; 단백질; 전분; 유화제; 또는 하이드로콜로이드를 포함한다. 본 명세서에 개시된 휘핑 가능한 식품 제품에서, 단백질, 전분, 유화제 및 하이드로콜로이드의 총량은 휘핑 가능한 식품 제품의 약 0.25중량% 내지 약 20중량%의 범위 내이다. 예를 들어, 본 명세서에서 개시되는 바와 같은 휘핑 가능한 식품 제품의 일 실시형태에서, 단백질, 전분, 유화제 및 하이드로콜로이드의 총량은 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 1% 내지 약 15%의 범위 내이다. 다른 실시형태에서, 단백질, 전분, 유화제 및 하이드로콜로이드의 총량은 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.25% 내지 약 10%, 또는 약 0.25% 내지 약 7%, 또는 약 0.25% 내지 약 5% 또는 약 0.25% 내지 약 2%, 또는 약 0.5% 내지 약 10%, 또는 약 0.5% 내지 약 5%, 또는 약 0.5% 내지 약 2%, 또는 약 1% 내지 약 10%, 또는 약 1% 내지 약 7%, 또는 약 1% 내지 약 5%, 또는 약 2% 내지 약 10%, 또는 약 2% 내지 약 7%, 또는 약 5% 내지 약 20%, 또는 약 5% 내지 약 15%, 또는 약 5% 내지 약 10%의 범위 내이다. 특히, 이들 물질은 과일 또는 식물성 물질(예를 들어, 조성물에 식이 섬유를 제공하는 과일 또는 식물성 물질와 동일한 성분)의 일부 또는 별도 성분(예를 들어, 가공 형태, 예를 들면, 분리 또는 정제 물질)의 일부로서 제공될 수 있다. 본 명세서에서 개시되는 바와 같은 휘핑 가능한 식품 제품의 특정 실시형태에서, 총 단백질, 전분, 유화제 및 하이드로콜로이드의 적어도 약 20%, 적어도 약 50%, 적어도 약 70%, 적어도 약 80%, 적어도 약 90%, 또는 심지어 적어도 약 95%가 휘핑 가능한 식품 제품에 존재하는 과일이나 식물성 물질(예를 들어, 주스, 고체, 퓌레, 커피, 차) 이외의 공급원에 의해 제공된다. 당업자는 단백질, 전분, 유화제 및/또는 하이드로콜로이드가 임의의 편리한 방식으로 휘핑 가능한 식품 제품에 제공될 수 있다는 것을 이해할 것이다. 예를 들어, 이러한 구성 요소 (또는, 이러한 구성 요소의 분획)은 (예를 들어, 과일 또는 식물성 물질 및/또는 물 또는 다른 수성 구성 요소에 첨가하여) 휘핑 가능한 식품 제품을 배합화하기 위해 사용되는 프리-블렌드(pre-blend)로서 조합될 수 있다. 프리-블렌드의 특정 조성은 조성물의 다른 성분, 예를 들어, 과일 또는 식물성-기반 구성 요소의 동일성 및 양에 기초하여 달라질 수 있다. 예를 들어, (예를 들어, 특히 전분 식물성 구성 요소가 사용되는 경우) 원하는 특정 휘핑 가능한 조성물에 따라, 프리-블렌드에 전분이 포함될 필요가 없을 수 있다. 물론, 이러한 구성 요소는 개별적으로 또는 다른 조합으로 첨가될 수 있다. 벌크 화제, 감미제, 향미제 및 착색제 등과 같은 다른 성분이 프리-블렌드 조성물에 포함될 수 있다. 프리-블렌드 조성물은 다양한 형태, 예를 들어, 액체, 겔 또는 분말로 사용될 수 있다. 전술한 바와 같이, 단백질이 휘핑 가능한 식품 제품에 존재할 수 있다. 존재하는 경우, 단백질은, 예를 들어 휘핑 가능한 식품 제품의 약 0.0001중량% 내지 약 5중량% 범위의 양으로 존재할 수 있다. 단백질 구성 요소는 배합물에 존재하는 임의의 과일 또는 식물성 물질에 의해 제공된 단백질뿐만 아니라 임의의 개별적 첨가 단백질 둘 모두를 포함한다. 본 명세서에서는, 휘핑 가능한 식품 제품에 존재하는 단백질의 유형과 관련된 휘핑 가능한 식품 조성물의 일부 특정 실시형태가 개시된다. 특히, 휘핑 가능한 식품 제품에 존재하는 단백질의 유형은 원하는 휘핑 가능한 식품 제품의 유형에 따라 달라질 수 있다. 단백질의 유형에는, 이로 한정되는 것은 아니나, 쌀 단백질, 계란 단백질(예를 들어, 엔젤 형 계란과 같은 계란 흰자), 우유 단백질, 밀 단백질(예를 들어, 가수분해 밀 단백질), 대마 단백질, 크랜베리 단백질, 아티초크 단백질, 카제인 단백질(예를 들어, 가수분해 카제인), 유장 단백질, 콩 단백질, 쌀 단백질, 완두 단백질, 감자 단백질, 귀리 단백질, 글루텐 단백질 또는 그의 혼합물이 포함될 수 있다. 예를 들어, 특정의 실시형태에서, 단백질 구성 요소는 가수분해 카제인, 가수분해 밀 단백질, 계란 흰자 또는 유장 단백질 중 하나 이상을 포함한다. 예를 들어, 단백질의 적어도 약 20%, 적어도 약 50%, 적어도 약 80% 또는 적어도 약 90%는 가수분해 카제인, 가수분해 밀 단백질, 계란 흰자 또는 유장 단백질, 또는 이들의 조합물일 수 있다. 당업자는 다른 공급원의 단백질이 또한 허용 가능할 수 있다는 것을 이해할 것이다. 또한, 예를 들어, 가수분해 단백질, 미분화 단백질 또는 미입자화 단백질을 포함한 화학적 또는 물리적 변형 단백질이 사용될 수 있다. 일 실시형태에서, 단백질은 가수분해된 단백질을 포함할 수 있다. 가수분해된 단백질은 수성 산 또는 수성 염기로 처리하거나, 하나 이상의 효소로 처리하여 제조할 수 있다. 가수분해된 단백질을 생산하는 다른 방법이 대안적으로 사용될 수 있다. 가수분해된 단백질은, 예를 들어, 가수분해된 우유 단백질(예를 들어, HYFOAMA DSN의 상표명으로 시판되는 가수분해된 카제인), 가수분해된 밀 단백질(HYFOAMA 77의 상표명으로 시판됨), 가수분해 콩 단백질, 가수분해된 식물성 단백질 또는 가수분해된 밀 단백질일 수 있다. 당업자에 의해 인식되는 바와 같이, 가수분해된 단백질의 사용은 단백질의 알레르기 유발 성질의 변형을 돕고, 따라서 식품 알레르기를 앓고 있는 개체에 의한 보다 적절한 섭취를 가능하게 한다. 당업자가 이해할 수 있는 바와 같이, 가수분해된 단백질은 건조 물질로서 제공되거나, 휘핑 가능한 식품 제품의 조성물의 일부 물과 함께 제공될 수 있다. 특정의 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품을 제조하기 위해 선택된 단백질의 유형은 상이한 유형의 단백질(가수분해될 수 있는 임의의 것 또는 전부)의 조합물로 이루어질 수 있다. 예를 들어, 특정 실시형태에서, 단백질은 우유 단백질 및 계란 단백질의 조합물이다. 특정의 실시형태에서, 단백질의 적어도 일부 (예를 들어, 적어도 약 50%, 적어도 약 90%, 적어도 약 95%, 또는 심지어 적어도 약 99%)는 과일 단백질이 아니다. 특정의 실시형태에서, 단백질의 적어도 일부(예를 들어, 적어도 약 50%, 적어도 약 90%, 적어도 약 95%, 또는 심지어 적어도 약 99%)는 휘핑 가능한 식품 제품 내의 식이 섬유의 실질적 공급원인 과일 또는 식물성의 단백질이 아니다. 특정 실시형태에서, 총 단백질의 적어도 약 20%, 적어도 약 50%, 적어도 약 70%, 적어도 약 80%, 적어도 약 90%, 적어도 약 95%, 적어도 약 98% 또는 심지어 적어도 약 99%가 휘핑 가능한 식품 제품에 존재하는 과일이나 식물성 물질(예를 들어, 주스, 고체, 퓌레, 커피, 차) 이외의 공급원에 의해 제공된다. 당업자는, 전술된 단백질의 임의의 조합물이 본 명세서에 개시된 조성물의 식이 섬유 구성 요소로서 사용될 수 있다는 것을 알 수 있을 것이다. 예를 들어, 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 일 실시형태에서, 단백질의 양은 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.001% 내지 약 5%의 범위이다. 다른 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품 내의 단백질의 양은 휘핑 가능한 식품 제품 중량의 약 0.01% 내지 약 5%, 또는 약 0.01% 내지 약 2%, 또는 약 0.1% 내지 약 5%, 또는 약 0.1% 내지 약 4%, 또는 약 0.1 내지 약 3%, 또는 약 0.1% 내지 약 2%, 또는 약 0.5% 내지 약 5%, 또는 약 0.5% 내지 약 3%, 또는 약 0.5% 내지 약 2%, 또는 약 1% 내지 약 5%, 또는 약 1% 내지 약 4%, 또는 약 1% 내지 약 3%, 또는 약 2% 내지 약 5%, 또는 약 5% 내지 약 4%의 범위이다. 다른 실시예에서, 단백질은 휘핑 가능한 식품 제품의 약 0.13중량% 내지 약 5중량%, 또는 약 0.13중량% 내지 약 3.5중량%, 또는 약 0.13중량% 내지 약 2중량%, 또는 약 0.13중량% 내지 약 1중량% 또는 약 0.25중량% 내지 약 5중량%, 또는 약 0.25중량% 내지 약 3.5중량%, 또는 약 0.25중량% 내지 약 2중량%, 또는 약 0.25중량% 내지 약 1중량% 또는 약 0.5중량% 내지 약 5중량%, 또는 약 0.5중량% 내지 약 3.5중량%, 또는 약 0.5중량% 내지 약 2중량%, 또는 약 0.5중량% 내지 약 1중량%, 또는 약 1중량% 내지 약 5중량%, 또는 약 1중량% 내지 약 3.5중량% 또는 약 0.5중량% 내지 약 2중량%의 범위의 양으로 본 명세서에 개시된 휘핑 가능한 조성물 중에 존재할 수 있다. 본 명세서에서 개시되는 휘핑 가능한 식품 조성물의 특정 실시형태에서, 단백질 구성 요소에는, 예를 들어 휘핑 가능한 식품 제품의 약 0.13중량% 내지 약 5중량%, 또는 약 0.13중량% 내지 약 3.5중량%, 또는 약 0.13중량% 내지 약 2중량%, 또는 약 0.13중량% 내지 약 1중량%, 또는 약 0.25중량% 내지 약 5중량% 또는 약 0.25중량% 내지 약 3.5중량%, 또는 약 0.25중량% 내지 약 2중량%, 또는 약 0.25중량% 내지 약 1중량%, 또는 약 0.5중량% 내지 약 5중량%, 또는 약 0.5중량% 내지 약 3.5중량% 또는 약 0.5중량% 내지 약 2중량% 또는 약 0.5중량% 내지 약 1중량%, 또는 약 1중량% 내지 약 5중량%, 또는 약 1중량% 내지 약 3.5중량%, 또는 약 1중량% 내지 약 2중량%의 범위의 양의 가수분해된 카제인, 가수분해된 밀 단백질, 계란 흰자 및 유장 단백질 중 하나 이상이 포함된다. 전술한 바와 같이, 휘핑 가능한 식품 제품에는 전분이 존재할 수 있다. 존재하는 경우, 전분은, 예를 들어 약 0.0001% 내지 약 5% 범위의 양으로 존재할 수 있다. 식품 전분 구성 요소에는 배합물에 존재하는 과일 또는 식물성 물질에 의해 제공되는 전분뿐만 아니라 임의의 별도 첨가 전분 둘 모두가 포함된다. 휘핑 가능한 식품 제품에 존재하는 식품 전분의 유형에 관련된 휘핑 가능한 식품 제품의 조성물의 일부 특정 실시형태가 본 명세서에 개시되어 있다. 특히, 휘핑 가능한 식품 제품에 존재하는 식품 전분의 유형은 원하는 휘핑 가능한 식품 제품의 유형에 따라 달라질 수 있다. 식품 전분의 유형에는, 이로 한정되는 것은 아니나, 천연(또는, 비개질) 전분, 개질 전분, 알파화 전분(pre-gelatinized starch), 알파화 왁스 전분(pregelatinized waxy starch), 냉수 팽윤성 전분(cold-water swelling starch), 인스턴트 전분, 친유성 전분, 비치환 전분 및 쿡 전분(cook-up starch) 등이 포함될 수 있다. 또한, 전분은 옥수수, 왁스옥수수, 감자, 쌀, 밀 또는 타피오카 등으로부터 생성될 수 있다. 전분은 알파화되거나, 과립화되거나, 또는 양자가 조합될 수 있다; 당업자는 휘핑 가능한 식품 제품의 질감 및 구강내 감촉이 이러한 전분의 선택에 의해 조절될 수 있다는 것을 이해할 것이다. 특정의 실시형태에서, 전분은 천연 전분일 수 있다. 다른 실시형태에서, 전분은 천연 전분을 물리적, 효소 적, 또는 화학적으로 처리하여 개질 형태의 전분을 생성함으로써, 제조할 수 있는 개질 전분일 수 있다. 개질 전분은 식품의 품질과 성능을 개선시키기 위해 다양한 방법으로 개질된다. 예를 들어, 개질 전분은 비개질 전분에 비해, 겔화가 적고, 안정성이 높으며, 수분 보유력이 더욱 커질 수 있다. 개질 전분의 예로는, 이로 한정되는 것은 아니나, 산 처리 전분, 염산 로스팅 전분(덱스트린), 알칼리 개질 전분, 표백 전분, 산화 전분, 효소 처리 전분, 인산일전분, 인산이전분, 아세틸화 전분, 히드록시프로필화 전분, 히드록시 에틸 전분, 옥테닐석신산나트륨전분, 옥테닐석신산알루미늄전분, 양이온성 전분, 카복시메틸화 전분 등이 포함된다. 휘핑 가능한 식품 제품에 존재할 수 있는 전분 유형의 특정 예에는 덴트(즉, 옥수수) 알파화 전분, 덴트 과립 전분, 왁스(즉, 옥수수) 알파화 전분, 감자 알파화 전분, 왁스 스프레이 쿡 전분, 타피오카 알파화 전분, 인스턴트 전분, 친유성 전분, 지방 모방 전분, 덴트 쿡 전분, 왁스 쿡 전분, 타피오카 쿡 전분, 감자 쿡 전분 및 천연(비개질 전분)이 포함된다. 사용하기에 적합한 전분의 특정 일 유형은 왁스 메이즈 (maize)의 쿡 개질 전분(예를 들어, 상표명 THIN-N-THIK ? 하에 Tate & Lyle Ingredients Americas LLC에서 구입 가능함)이다. 특정의 실시형태에서, 전분의 적어도 일부(예를 들어, 적어도 약 50%, 적어도 약 90%, 적어도 약 95%, 또는 심지어 적어도 약 99%)는 과일 전분이 아니다. 특정 실시형태에서, 전분의 적어도 일부(예를 들어, 적어도 약 50%, 적어도 약 90%, 적어도 약 95%, 또는 심지어 적어도 약 99%)는 조성물의 식이 섬유의 실질적 공급원인 과일 또는 식물성의 전분이 아니다. 특정 실시형태에서, 총 전분의 적어도 약 20%, 적어도 약 50%, 적어도 약 70%, 적어도 약 80%, 적어도 약 90%, 적어도 약 95%, 적어도 약 98% 또는 심지어 적어도 약 99%가 휘핑 가능한 식품 제품에 존재하는 과일이나 식물성 물질(예를 들어, 주스, 고체, 퓌레, 차, 커피) 이외의 공급원에 의해 제공된다. 그러나 다른 실시형태에서, 전분의 상당한 비율(예를 들어, 적어도 약 20%, 적어도 약 50%, 적어도 약 70%, 적어도 약 80%, 적어도 약 90%, 적어도 약 95%, 적어도 약 98% 또는 심지어 적어도 약 99%)이 휘핑 가능한 식품 제품에 존재하는 과일 또는 식물성 물질에 의해 제공된다. 본 명세서에서 개시되는 바와 같은 휘핑 가능한 식품 제품의 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품 중 전분의 양은 상기 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.001% 내지 약 5%의 범위일 수 있다. 다른 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품 중 전분의 양은 상기 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.01% 내지 약 5%, 또는 약 0.01% 내지 약 2%, 또는 약 0.1% 내지 약 5%, 또는 약 0.1% 내지 약 4%, 또는 약 0.1% 내지 약 3%, 또는 약 0.1% 내지 약 2%, 또는 약 0.1% 내지 약 1%, 또는 약 0.25% 내지 약 5%, 또는 약 0.25% 내지 약 4%, 또는 약 0.25% 내지 약 3%, 또는 약 0.25% 내지 약 2%, 또는 약 0.25% 내지 약 1%, 또는 약 0.5% 내지 약 5%, 또는 약 0.5% 내지 약 3%, 또는 약 0.5% 내지 약 2%, 또는 약 0.5% 내지 약 1%, 또는 약 1% 내지 약 5%, 또는 약 1% 내지 약 4%, 또는 약 1% 내지 약 3%, 또는 약 1% 내지 약 5%의 범위이다. 본 명세서에서 개시되는 휘핑 가능한 식품 조성물의 특정 실시형태에서, 전분 구성 요소는, 예를 들어, 휘핑 가능한 식품 제품의 약 0.13중량% 내지 약 5중량%, 또는 약 0.13중량% 내지 약 4중량%, 또는 약 0.13중량% 내지 약 3중량%, 또는 약 0.13중량% 내지 약 2중량%, 또는 약 0.13중량% 내지 약 2중량%, 또는 약 0.25중량% 내지 약 5중량%, 또는 약 0.25중량% 내지 약 4중량%, 또는 약 0.25중량% 내지 약 3중량%, 또는 약 0.25중량% 내지 약 2중량%의 범위의 양의 개질 식품 전분을 포함한다. 전술한 바와 같이, 많은 실시형태에서, 유화제가 실질적으로 존재하지는 않지만, 다른 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품에 유화제가 존재할 수 있다. 존재하는 경우, 유화제는, 예를 들어 약 0.0001% 내지 약 5% 범위의 양으로 존재할 수 있다. 당업자가 이해하는 바와 같이, 유화제는 유화액을 안정화시키는 물질이다. 유화제는 휘핑 가능한 식품 제품에 안정성 및 균질성을 제공하여, 원하는 성분을 조합하고, 원하는 구조를 얻는 것이 더욱 용이하도록 도와줄 수 있다. 이로 한정되는 것은 아니나, 레시틴(예를 들어, 계란 또는 콩), 모노 및 디글리세리드의 락트산 에스테르, 모노 및 디글리세 라이드의 아세트산 에스테르, 폴리글리세롤 에스테르, 프로필렌 글리콜 에스테르, 폴리프로필렌 글리콜 에스테르, 수크로스 에스테르, 레시틴, 셀룰로오스 검, 미세 결정 셀룰로오스, 히드록시프로필 메틸셀룰로오스(하이프로멜로오스 또는 HPMC), 개질 셀룰로오스, 프로필렌 글리콜 알기네이트레시틴, 모노글리세리드(예를 들어, 지방산), 디글리세리드(예를 들어, 지방산), 모노- 및 디글리세리드(예를 들어, 지방산)의 락트산 에스테르, 폴리소르베이트, 칼슘 스테아로일-2-락틸레이트, 락틸릭 스테아레이트, 소듐 스테아로일 푸마레이트, 숙시닐화 모노글리세 리드 및 소듐 스테아로일-2-락틸레이트를 비롯한 다양한 유화제의 조합 물이 사용될 수 있다. 특정의 실시형태에서, 유화제의 적어도 일부 (예를 들어, 적어도 약 50%, 적어도 약 90%, 적어도 약 95%, 또는 심지어 적어도 약 99%)는, 조성물의 식이 섬유의 실질적 공급원인 과일 또는 식물성의 유화제가 아니다. 특정 실시형태에서, 총 유화제의 적어도 약 20%, 적어도 약 50%, 적어도 약 70%, 적어도 약 80%, 적어도 약 90%, 적어도 약 95%, 적어도 약 98% 또는 심지어 적어도 약 99%는 휘핑 가능한 식품 제품에 존재하는 과일 또는 식물성 물질(예를 들어, 주스, 고체, 퓌레) 이외의 공급원에 의해 제공된다. 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품은, 이로 한정되는 것은 아니나, 상기 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.001% 내지 약 5%의 양의 유화제를 함유할 수 있다. 다른 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품의 유화제의 양은 상기 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.001% 내지 약 4%, 약 0.001% 내지 약 3%, 약 0.001% 내지 약 2%, 약 0.001% 내지 약 1%, 약 0.001% 내지 약 0.5%, 약 0.001% 내지 약 0.1%, 약 0.01% 내지 약 3%, 약 0.1% 내지 약 2%, 약 0.1% 내지 약 1%, 약 1% 내지 약 5% 또는 약 1% 내지 약 4%, 약 1% 내지 약 3%의 범위이다. 그러나, 본 명세서에 개시된 휘핑 가능한 식품 조성물의 유익한 특정 실시형태에서, 상기 나열된 유화제가 거의 존재하지 않거나, 또는 심지어 실질적으로 존재하지 않는다. 예를 들어, 특정 실시형태에서, 약 0.25% 미만, 약 0.1% 미만, 또는 심지어 약 0.05% 미만의 상기 나열 유화제가 존재한다. 본 명세서에 개시된 휘핑 가능한 식품 조성물의 추가의 유리한 특정 실시형태에서, 임의의 유화제가 거의 존재하지 않거나, 또는 심지어 실질적으로 존재하지 않는다. 예를 들어, 특정 실시형태에서, 약 0.25% 미만, 약 0.1% 미만, 또는 심지어 약 0.05% 미만의 임의의 유화제가 존재한다. 본 명세서에서 개시된 휘핑 가능한 식품 조성물의 추가의 유리한 특정 실시형태에서, 임의의 지방 아실-함유 유화제가 거의 존재하지 않거나, 또는 심지어 실질적으로 존재하지 않는다. 본 명세서에서 사용되는 바와 같이, 지방 아실 기는 RC(O)- 구조를 가지며, 여기서, R기는 10개 이상의 탄소를 가지는 알킬 또는 알케닐기이다. 예를 들어, 특정의 실시형태에서, 약 0.25% 미만, 약 0.1% 미만, 또는 심지어 약 0.05% 미만의 임의의 지방 아실-함유 유화제가 존재한다. 전술한 바와 같이, 하이드로콜로이드가 휘핑 가능한 식품 제품에 존재할 수 있다. 존재하는 경우, 하이드로콜로이드는 약 0.0001% 내지 약 5% 범위의 양으로 존재할 수 있다. 당업자가 이해하는 바와 같이, 하이드로콜로이드는 콜로이드 입자가 친수성 중합체인 콜로이드계이다. 하이드로콜로이드는 통기된 형태의 거품 제품(예를 들어, 휘핑 가능한 식품 제품으로 만든 휘핑된 식품 제품)의 안정성을 향상시키는데 유용하다. 이로 한정되는 것은 아니나, 펙틴, 알긴산, 한천, 카라기난, 젤라틴, 셀룰로오스 검, 셀룰로오스(예를 들어, 미세 결정 셀룰로즈), 개질 셀룰로오스(예를 들어, 히드록시프로필 메틸셀룰로오스, 카르복시메틸 셀룰로오스), 구아 검, 로커스트 빈검, 잔탄 검, 젤란 검, 아카시아 검, 카라야 검, 타라 검, 곤약 가루, 펙틴, 젤라틴 및 알긴산 염(예를 들어, 알긴산 및 알긴산 나트륨 및 알긴산 프로필렌 글리콜과 같은 그의 염)을 비롯한 다양한 하이드로콜로이드의 조합물이 사용될 수 있다. 예를 들어, 특정 실시형태에서, 하이드로콜로이드는 펙틴, 구아 검, 잔탄검 또는 로커스트 빈 검, 또는 이들의 조합물(예를 들어, 휘핑 가능한 식품 제품의 총 하이드로콜로이드의 적어도 약 20%, 적어도 약 50%, 적어도 약 70% 또는 적어도 약 90%의 양)이다. 물과 결합할 수 있는 다른 성분이 또한 하이드로콜로이드 형태로 제공될 수 있다. 특정 실시형태에서, 하이드로콜로이드의 적어도 일부(예를 들어, 적어도 약 50%, 적어도 약 90%, 적어도 약 95%, 또는 심지어 적어도 약 99%)는, 조성물의 식이 섬유의 실질적 공급원인 과일 또는 식물성의 하이드로콜로이드가 아니다. 특정의 실시형태에서, 총 하이드로콜로이드의 적어도 약 20%, 적어도 약 50%, 적어도 약 70%, 적어도 약 80%, 적어도 약 90%, 적어도 약 95%, 적어도 약 98%, 또는 심지어 적어도 약 99%가 휘핑 가능한 식품 제품에 존재하는 과일 또는 식물성 물질(예를 들어, 주스, 고체, 퓌레, 커피, 차) 이외의 공급원에 의해 제공된다. 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품은, 이로 한정되는 것은 아니나, 상기 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.001% 내지 약 4%의 양의 하이드로콜로이드를 함유할 수 있다. 예를 들어, 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 일 실시형태에서, 하이드로콜로이드의 양은 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.001% 내지 약 5% 범위이다. 다른 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품의 하이드로콜로이드의 양은 상기 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.01% 내지 약 4%, 약 0.01% 내지 약 3%, 약 0.01% 내지 약 2%, 또는 약 0.01% 내지 약 1%, 또는 약 0.01% 내지 약 0.5%, 또는 약 0.01% 내지 약 1%, 또는 약 0.05% 내지 약 5%, 또는 약 0.05% 내지 약 4%, 약 0.05% 내지 약 3%, 약 0.05% 내지 약 2%, 또는 약 0.05% 내지 약 1%, 또는 약 0.05% 내지 약 0.5%, 또는 약 0.1% 내지 약 5%, 또는 약 0.1% 내지 약 4%, 또는 약 0.1% 내지 약 3%, 또는 약 0.1% 내지 약 2%, 또는 약 0.1% 내지 약 1%, 또는 약 0.2% 내지 약 5%, 또는 약 0.2% 내지 약 4%, 약 0.2% 내지 약 3%, 약 0.2% 내지 약 2%, 또는 약 0.2% 내지 약 1%, 또는 약 0.2% 내지 약 0.5%, 또는 약 0.5% 내지 약 5%, 또는 약 0.5% 내지 약 3%, 또는 약 0.5% 내지 약 2%의 범위이다. 본 명세서에서 개시되는 휘핑 가능한 식품 조성물의 특정 실시형태에서, 하이드로콜로이드 구성 요소는, 예를 들어, 휘핑 가능한 식품 제품의 약 0.05중량% 내지 약 5중량%, 또는 약 0.05중량% 내지 약 4중량%, 약 0.05중량% 내지 약 3중량%, 약 0.05중량% 내지 약 2중량%, 또는 약 0.05중량% 내지 약 1중량%, 또는 약 0.05중량% 내지 약 0.5중량%, 또는 약 0.1중량% 내지 약 5중량%, 또는 약 0.1중량% 내지 약 4중량%, 또는 약 0.1중량% 내지 약 3중량%, 또는 약 0.1중량% 내지 약 2중량%, 또는 약 0.1중량% 내지 약 1중량%, 또는 약 0.1중량% 내지 약 0.5중량%, 또는 약 0.2중량% 내지 약 5중량%, 또는 약 0.2중량% 내지 약 4중량%, 약 0.2중량% 내지 약 3중량%, 약 0.2중량% 내지 약 2중량%, 또는 약 0.2중량% 내지 약 1중량%, 또는 약 0.2중량% 내지 약 0.5중량%의 범위의 양의 잔탄검, 펙틴, 로커스트 빈 검, 카라기난, 구아 검 및 셀룰로오스 검 및 개질 셀룰로오스 중 하나 이상을 포함한다. 예를 들어, 특정 실시형태에서, 상기에서 달리 개시된 바와 같은 휘핑 가능한 식품 제품은: 약 0.5중량% 내지 약 10중량%(예를 들어, 전술한 임의의 더 좁은 범위로 기술된 바와 같은 양)의 식이 섬유; 약 50중량% 내지 약 95중량%(예를 들어, 전술한 임의의 더 좁은 범위로 기술된 바와 같은 양)의 물; 약 0.13중량% 내지 약 5중량%(예를 들어, 전술한 임의의 더 좁은 범위로 기술된 바와 같은 양)의 단백질; 약 0.10중량% 내지 약 5중량%(예를 들어, 전술한 임의의 더 좁은 범위로 기술시된 바와 같은 양)의 식품 전분; 약 0.02중량% 내지 약 5중량%(예를 들어, 전술한 임의의 더 좁은 범위로 기술된 바와 같은 양)의 하이드로콜로이드를 포함하여, 여기서, 상기 단백질, 식품 전분, 및 하이드로콜로이드의 총량은 휘핑 가능한 식품 제품의 약 0.25중량% 내지 약 10중량%의 범위 내(예를 들어, 전술한 임의의 더 좁은 범위로 기술된 바와 같은 양)이고; 상기 휘핑 가능한 식품 제품은 5중량% 미만의 지방(예를 들어, 전술한 임의의 더 좁은 범위로 기술된 바와 같은 양)을 가진다. 다른 실시형태에서, 상기에서 달리 개시된 바와 같은 휘핑 가능한 식품 제품은: 약 0.5중량% 내지 약 5중량%(예를 들어, 전술한 임의의 더 좁은 범위로 기술된 바와 같은 양)의 식이 섬유; 약 50중량% 내지 약 95중량%(예를 들어, 전술한 임의의 더 좁은 범위로 기술된 바와 같은 양)의 물; 약 0.25중량% 내지 약 3.5중량%(예를 들어, 전술한 임의의 더 좁은 범위로 기술된 바와 같은 양)의 단백질; 약 0.25중량% 내지 약 4중량%(예를 들어, 전술한 임의의 더 좁은 범위로 기술시된 바와 같은 양)의 식품 전분; 약 0.10중량% 내지 약 2중량%(예를 들어, 전술한 임의의 더 좁은 범위로 기술된 바와 같은 양)의 하이드로콜로이드를 포함하여, 여기서, 상기 단백질, 식품 전분, 및 하이드로콜로이드의 총량은 휘핑 가능한 식품 제품의 약 0.25중량% 내지 약 5중량%의 범위 내(예를 들어, 전술한 임의의 더 좁은 범위로 기술된 바와 같은 양)이다. 전술한 바와 같이, 본 명세서에서 개시된 휘핑 가능한 식품 제품은 5중량% 미만의 지방을 함유한다. 유리하게는, 본 발명자들은 본 명세서에 개시된 휘핑 가능한 식품 제품이 높은 레벨의 지방이 없는 경우에도, 통기되어, 안정된 휘핑된 식품 제품을 제공할 수 있다는 것을 결정하였다. 본 명세서에 사용되는 용어 "지방"은, 지방산 구성 요소가 포화 또는 불포화일 수 있는 지방산 자체뿐만 아니라 지방산 모노글리세리드, 디글리세리드 및 트리글리세리드를 포함한다. 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품은 3중량% 미만의 지방을 함유한다. 예를 들어, 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 일 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품에 함유된 지방의 양은 상기 휘핑 가능한 식품 제품의 1중량% 미만, 0.5중량% 미만 또는 심지어 0.1중량% 미만이다. 다른 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품은 지방을 실질적으로 함유하지 않는다. 본 명세서에 개시된 본 발명의 일 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품은 1중량% 미만, 0.1중량% 미만 또는 심지어 0.01중량% 미만의 탄산 칼슘을 포함한다. 특정 일 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품은 탄산 칼슘을 실질적으로 함유하지 않는다. 전술한 바와 같이, 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품은 과일 또는 식물성 고체를 성분으로 포함할 수 있다. 당업자가 이해하는 바와 같이, 다양한 과일 또는 식물성 고체의 조합물이 사용될 수 있다. 예를 들어, 상기 과일 또는 식물성 고체에는 하기의 식물성 또는 과일의 하나 이상의 고체가 함유될 수 있다: 아사이, 알로에, 사과, 살구, 바나나, 블랙 베리, 블루 베리, 보이젠 베리, 칸탈루프, 체리, 코코넛, 커피, 차, 크랜베리, 대추야자, 엘더베리, 무화과, 구스베리, 포도, 자몽, 구아바, 허니듀, 키위, 금귤, 레몬, 라임, 망고, 천도 복숭아, 오렌지, 파파야, 패션 프루트, 복숭아, 배, 감, 파인애플, 플랜틴, 자두, 석류, 프룬, 라스베리, 스타 과일, 딸기, 탄제린, 토마토, 수박, 아보카도, 양배추, 당근, 샐러리, 오이, 엘더 플라워, 케일, 부추, 감자, 시금치, 애호박, 감귤류 섬유 및 곤약. 과일과 식물성의 다른 유형이 또한 사용될 수 있다. 당업자는 과일 또는 식물성 고체를 휘핑 가능한 식품 제품에 제공하기 위해, 다양한 기술이 사용될 수 있다는 것을 인식할 것이다. 예를 들어, 식물성 또는 과일 고체는 신선 또는 건조 과일 또는 식물성의 일부로부터 얻어질 수 있다. 과일 또는 식물성의 고체의 사용은 휘핑 가능한 식품 제품에 증가된 영양가, 향미 및/또는 안정성과 같은 유리한 특성을 제공할 수 있다. 과일 또는 식물성 고체의 양은 휘핑 가능한 식품 제품의 바람직한 유형에 따라 변할 수 있다. 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품의 과일 또는 식물성 고체의 양은, 이로 한정되는 것은 아니나, 상기 휘핑된 식품 제품의 중량의 약 0.01% 내지 약 20%의 범위일 수 있다. 예를 들어, 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 일 실시형태에서, 과일 또는 식물성 고체의 양은 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.1% 내지 약 15%의 범위이다. 다른 실시형태에서, 휘핑된 식품 제품의 과일 또는 식물성 고체의 양은 상기 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.1% 내지 약 10%, 또는 약 0.1% 내지 약 5%, 또는 약 1% 내지 약 10%, 또는 약 5% 내지 약 15%의 범위이다. 본 명세서에 사용된 바와 같이, 당업자는, 과일 또는 식물성 고체가 과일 또는 식물성 주스의 일부, 별도의 성분, 또는 그의 조합물로서 제공될 수 있다는 것을 이해할 것이다. 전술한 바와 같이, 본 명세서에서 개시되는 휘핑 가능한 식품 제품의 한가지 성분은 과일 또는 식물성 주스일 수 있다. 당업자가 이해하는 바와 같이, 다양한 과일 또는 식물성 주스의 조합물이 사용될 수 있다. 예를 들어, 상기 주스에는 하기의 식물성 또는 과일 중 하나 이상이 함유될 수 있다: 아사이, 알로에, 사과, 살구, 바나나, 블랙 베리, 블루 베리, 보이젠 베리, 칸탈루프, 체리, 코코넛, 커피, 차, 크랜베리, 대추야자, 엘더베리, 무화과, 구스베리, 포도, 자몽, 구아바, 허니듀, 키위, 금귤, 레몬, 라임, 망고, 천도 복숭아, 오렌지, 파파야, 패션 프루트, 복숭아, 배, 감, 파인애플, 플랜틴, 자두, 감자, 석류, 프룬, 라스베리, 스타 과일, 딸기, 귤, 토마토, 수박, 아보카도, 양배추, 당근, 샐러리, 오이, 엘더 플라워, 케일, 부추, 감자, 시금치, 애호박. 일 실시형태에서, 주스는 코코넛 워터다. 다른 실시형태에서, 커피 또는 차가 존재한다. 과일 및 식물성의 다른 유형이 또한 사용될 수 있다. 당업자는, 휘핑 가능한 식품 제품에 과일 또는 식물성 주스를 제공하기 위해, 다양한 기술을 사용할 수 있다는 것을 인식할 것이다. 예를 들어, 희석 주스 또는 주스 농축물을 사용할 수 있다. 희석 주스는 물 또는 다른 수성 매질로 희석될 수 있다. 대조적으로, 주스 혼합물에 함유된 물은 주스 농축물의 형성을 위해, 제거될 수 있다. 주스 또는 주스 농축물의 양은 당업자가 이해하는 바와 같이 다양할 수 있다. 또한, 필요에 따라, 사전 제조된 주스를 사용하거나, 갓 짜낸 주스를 제조할 수 있다. 과일 또는 식물성 주스의 양은 휘핑 가능한 식품 제품의 원하는 유형에 따라 달라질 수 있다. 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품의 과일 또는 식물성 주스의 양은, 이로 한정되는 것은 아니나, 상기 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 99% 이하의 범위일 수 있다. 예를 들어, 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 일 실시형태에서, 과일 또는 식물성 주스의 양은 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 2% 내지 약 25% 범위이다. 다른 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품 내의 과일 또는 식물성 주스의 양은 상기 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 2% 내지 약 20%, 또는 약 2% 내지 약 15%, 또는 약 5% 내지 약 15%, 또는 약 10% 내지 약 25%, 또는 약 2% 내지 약 99%, 또는 약 30% 내지 약 99%, 또는 약 50% 내지 약 99%의 범위이다. 본 명세서에 사용된 바와 같이, 당업자가 이해할 수 있는 바와 같이, 휘핑 가능한 식품 제품의 과일 또는 식물성 주스 구성 요소가 휘핑 가능한 식품 제품의 물의 상당 부분을 제공할 수 있다. 당업자가 이해할 수 있는 바와 같이, 예를 들어, 풍미, 점조성, 조도, 구조 또는 가공성을 향상시키기 위해, 휘핑 가능한 식품 제품에 다양한 추가 구성 요소가 존재할 수 있다. 이러한 추가적 구성 요소의 예에는, 이로 한정되는 것은 아니나, 과일 또는 식물성 고체, 감미제, 산 또는 향미 성분이 포함될 수 있다. 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품은, 예를 들어, 상기 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.0001% 내지 약 30% 범위의 양의 감미제를 포함할 수 있다. 당업자가 이해할 수 있는 바와 같이, 감미제는 휘핑 가능한 식품 제품에 감미를 제공하면서, 안정화 특성을 제공하는 벌크제로서 작용할 수 있는 물질이다. 감미제는 물과 같은 액체 성분에 결합함으로써, 휘핑 가능한 식품 제품에 구조를 제공할 수 있다. 특정 실시형태에서, 감미제는, 이로 한정되는 것은 아니나, 식물 베이스 물질, 과일 베이스 물질, 식물성 베이스 물질, 발효 물질, 효소 가공 물질, 가수분해 물질, 미분화 물질 등을 비롯한 물질로부터 유래될 수 있다. 당업자가 이해할 수 있는 바와 같이, 이로 한정되는 것은 아니나, 수크랄로스, 몽크 과일 추출물, 나한과(luo han go), 모그로사이드(mogroside) V, 아세설팜 칼륨, 옥수수 시럽, 고과당 옥수수 시럽, 글루코오스, 프럭토스, 옥수수 시럽, 갈락토오스, D-프사이코스, 수크로오스, 말토스, 락토오스, 말토덱스트린, 덱스트로오스, 폴리덱스트로오스, 가용성 옥수수 섬유, 수크랄로오스, 사카린, 아스파탐, 수크랄로오스, 네오타메, 아드반타메(advantame), 스테비아, 스테비오시드, 레바우디오시드 A, B, C, D, M, X 및 이들의 조합물을 비롯한 다양한 감미제의 조합물이 사용될 수 있다. 에리트리톨, 글리세롤, 말티톨, 소르비톨, 케인 주스(cane juice), 당밀, 아가베 넥타(agave nectar), 보리 맥아 시럽, 현미 시럽, 꿀 및 원당. 또한, 감미제는 수크랄로오스, 사카린, 스테비아 추출물, 스테비오시드, 레바우디오시드 A, B, C, D, M 및 X, 아스파탐, 아세설팜 칼륨, 몽크 과일 추출물, 나한과, 모그로사이드 V 및 네오타메(neotame) 및 이들의 조합물 등과 같은 임의의 다양한 고감도의 감미제를 포함할 수 있다. 다른 감미제가 또한 사용될 수 있다. 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 일 실시형태에서, 감미제의 양은 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.001% 내지 약 25%이다. 다른 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품의 감미제의 양은 상기 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.001% 내지 약 20%, 약 0.001% 내지 약 20%, 약 0.01% 내지 약 20%, 또는 약 0.1% 내지 약 20%, 또는 약 5% 내지 약 25%, 또는 약 10% 내지 약 25%, 또는 0.001% 내지 약10%, 또는 0.001% 내지 약 5%, 또는 약 0.01% 내지 약 5% 또는 약 0.01% 내지 약 1%의 범위이다. 감미제는 다양한 형태로 휘핑 가능한 식품 제품에 제공될 수 있다. 예를 들어, 감미제는 과일 또는 식물성 성분(예를 들어, 주스, 고체, 퓌레)의 일부로서 및/또는 별개의 구성 요소로서 휘핑 가능한 식품 제품에 제공될 수 있다. 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품의 pH는 약 2 내지 약 7의 범위이다. 예를 들어, 일 실시형태에서, 상기 pH는 약 2 내지 약 5 범위, 또는 약 3 내지 약 6 범위 또는 약 4 내지 약 5 범위이다. 휘핑 가능한 식품 제품의 pH 수준은 휘핑 가능한 식품 제품으로부터 제조된 휘핑된 식품 제품의 구조, 견고성 및 지속성에 영향을 미칠 것이며, 낮은 pH는 휘핑 가능한 식품 제품에 존재하는 단백질에 따라, 상기 휘핑 가능한 식품 제품의 안정성 및 강도를 개선시킨다. pH는 또한 제품의 향미에 영향을 미칠 것이다. 통기가 이루어지기 전 또는 그 후에, 휘핑 가능한 식품 제품에 산이 첨가될 수 있다. 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품은, 예를 들어, 상기 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.0001% 내지 약 5.0%의 범위의 양의 산을 함유할 수 있다. 특정 실시형태에서, 산은 과일 또는 식물성계 성분(예를 들어, 주스, 퓌레, 고체)의 일부로 존재하지 않는다. 추가된 산은 휘핑 가능한 식품 제품의 pH 수준의 감소(즉, 다른 성분에 의해 제공되는 것 이하)를 돕기 위해 사용될 수 있으며, 이는 보다 우수한 안정성 및 맛을 유도할 수 있다. 이로 한정되는 것은 아니나, 시트르산, 타르타르산, 아스코르브산, 락트산, 말산, 푸마르산 및 인산을 비롯한 다양한 산의 조합물이 사용될 수 있다. 당업자가 이해할 수 있는 바와 같이, 다른 산들이 추가적 또는 대안적으로 사용될 수 있다. 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품은, 이로 한정되는 것은 아니나, 상기 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.0001% 내지 약 4%의 양의 산을 함유할 수 있다. 예를 들어, 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 일 실시형태에서, 상기 양은 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.001% 내지 약 5%의 범위이다. 다른 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품의 산의 양은 상기 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.001% 내지 약 4%, 약 0.001% 내지 약 3%, 약 0.01% 내지 약 3%, 약 0.1% 내지 약 4%, 약 0.001% 내지 약 2%, 약 0.001% 내지 약 1%, 또는 약 0.001% 내지 약 0.5%의 범위이다. 본 명세서에 사용된 바와 같이, 당업자가 이해할 수 있는 바와 같이, 산은 다양한 형태로 휘핑 가능한 식품 제품에 제공될 수 있다. 산은 고체(예를 들어, 결정 또는 분말 형태), 또는 농축 형태로 제공될 수 있다. 다른 실시형태에서, 산은 수용액, 예를 들면, 약 90중량% 이하의 산(예를 들어, 약 50중량% 이하의 산 또는 10 내지 60중량%의 산 또는 20 내지 60중량%의 산)의 범위인 용액의 수용액으로 제공된다. 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품은, 예를 들어, 상기 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.01% 내지 약 40.0% 범위의 양의 향미제를 함유할 수 있다. 향미제는 휘핑 가능한 식품 제품의 맛과 시각적 선호도를 향상시키는데 사용될 수 있다. 향미제는, 이로 한정되는 것은 아니나, 액체, 분말, 겔, 고체 또는 페이스트를 비롯한 다양한 형태일 수 있다. 또한, 향미제는 천연 향미제, 천연과 동일한 향미제 또는 인공 향미제일 수 있다. 이로 한정되는 것은 아니나, 식물성 추출물, 주스에 의해, 제공되는 향미 및 식물성, 과일, 커피, 요구르트, 허브(예를 들어, 바질, 민트), 향신료, 고기 및 식물 등의 향미를 비롯한 다양한 향미제의 조합물이 사용될 수 있다. 휘핑 가능한 식품 제품의 맛을 향상시키기 위해, 디아세틸, 이소아밀 아세테이트, 벤즈알데히드, 신남산 알데히드, 에틸 프로 피오네이트, 메틸 안트라닐레이트, 리모넨, 에틸 데카디에노에이트, 알릴 헥사노에이트, 에틸 말톨, 에틸바닐린, 메틸 살리실레이트, 글루탐산 및 아세트산과 같은 향미제가 또한 사용될 수 있다. 다른 향미제가 또한 사용될 수 있다. 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품은, 예를 들어, 상기 휘핑 가능한 식품 제품의 중량의 약 0.01% 내지 약 40.0%의 범위의 양의 착색제를 함유할 수 있다. 착색제는 휘핑 가능한 식품 제품에 첨가되는 경우, 색깔을 가하는 임의의 염료, 안료 또는 물질일 수 있다. 착색제는 액체, 분말, 겔, 고체 또는 페이스트를 비롯한 다양한 형태일 수 있다. 또한, 착색제는 천연 또는 인공의 것일 수 있다. 이로 한정되는 것은 아니나, β-카로텐, β-아포-8' 카로테놀, 리보플라빈, 카라멜, 카르민, FD&C 블루 No. 1, FD&C 블루 No. 2, FD&C 그린 No. 3, FD&C 레드 No. 3, FD&C 레드 No. 40, FD&C 옐로우 No. 5, FD&C 옐로우 No. 6, 감귤류 레드 2, 오렌지 B, 아나토, 베타닌, 나비 완두, 클로로필린, 엘더베리 주스, 리코펜, 코치닐, 판단, 파프리카, 심황, 사프란, 포도 색 추출물, 과일 주스 또는 고체, 및 식물성 주스 또는 고체, 예를 들어 사탕 무우 주스 및 오렌지 주스를 비롯한 다양한 향미제의 조합물이 사용될 수 있다. 다른 유형의 향미제가 또한 사용될 수 있다. 본 명세서에 개시된 휘핑 가능한 식품 제품은 바람직하게는 액체 형태로 제공된다. 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 조성물(즉, 실질적 비통기 형태)의 점도는 약 500 cP 내지 약 5000 cP의 범위이다. 예를 들어, 추가적 실시형태에서, 점도는 약 1000 cP 내지 약 4000 cP, 약 2000 cP 내지 약 5000 cP, 또는 약 2000 cP 내지 약 4000 cP의 범위이다. 유리하게는, 본 명세서에 개시된 휘핑 가능한 식품 제품은, 예를 들어 100%의 오버런을 갖는 안정한 거품으로 통기될 수 있다. 본 명세서에서 사용된 바와 같이, 안정한 거품은 통기 5분 후에, 그 체적의 적어도 약 90%를 보유하는 거품이다. 특정 실시형태에서, 본 명세서에 개시되는 휘핑 가능한 식품 제품은, 예를 들어 200%, 250%, 300%, 400% 또는 심지어 500%(예를 들어, 적어도 100%, 적어도 200%, 적어도 250%, 적어도 300%, 적어도 400% 또는 심지어 적어도 500%)의 오버런을 가지는 안정한 거품으로 통기될 수 있다. 본 명세서에 개시되는 휘핑 가능한 식품 제품은 바람직하게는 실질적으로 균질한 형태로 제공된다. 예를 들어, 특정 실시형태에서, 본 명세서에 개시된 휘핑 가능한 식품 제품은 치수가 약 50 ㎛ 초과, 약 20 ㎛ 초과, 또는 심지어 약 10 ㎛ 초과인 분리 상(예를 들어, 액적 또는 입자)을 갖지 않는다. 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 조성물은 식물질(예를 들어, 과일, 식물성, 허브, 향신료) 조각과 같은 고형 식품 물질의 개별 조각을 포함할 수 있다. 고체 식품 물질의 이러한 개별 조각은, 예를 들어, 치수가 100 ㎛보다 크거나 또는 치수가 심지어 1 mm보다 클 수 있다. 본 명세서에 개시된 바와 같은 휘핑 가능한 식품 제품을 제조하기 위한 다수의 방법이 개시되어 있다. 일반적으로, 본 명세서에 개시된 휘핑 가능한 식품 제품의 제조 방법은 통상적인 기술을 사용하여, 임의의 바람직한 순서로 휘핑 가능한 식품 제품의 구성 요소를 함께 조합시키는 단계를 포함한다. 당업자가 이해할 수 있는 바와 같이, 전술한 바와 같이, 다양한 성분에 의해, 다양한 구성 요소가 제공될 수 있다. 예를 들어, 섬유 및/또는 물의 일부 또는 전부를 제공하기 위해, 과일 또는 식물성 주스, 퓌레 또는 고체를 사용할 수 있다. 특정 실시형태에서, 식물성 또는 과일 섬유를 먼저 물 또는 과일 또는 식물성 주스와 배합하여, 주스 슬러리를 생성한다. 이로 한정되는 것은 아니나, 물, 주스, 향미제 또는 착색제와 같은 잔여 액체 성분을 주스 슬러리에 혼합할 수 있다. 단백질, 식품 전분, 유화제 및/또는 하이드로콜로이드는 상기 과정의 임의의 편리한 단계에서 첨가할 수 있다. 감미제를 또한 액체 혼합물에 첨가하거나 용해시킬 수 있다. 당업자는 표준 혼합 방법을 사용하여, 습윤 성분을 배합하고, 감미제를 용해시킬 수 있다. 추가의 실시형태에서, 하이드로콜로이드, 유화제, 전분 및 단백질 중 2가지 이상을 포함하는 임의의 조합물과 같은 다양한 성분이 프리 블렌드로서 별도로 제공될 수 있다. 프리-블렌드는, 예를 들어 건조 형태일 수 있다. 프리-블렌드는 또한 감미제를 포함할 수 있으며, 또한 임의의 다른 바람직한 성분을 포함할 수 있다. 프리-블렌드는, 예를 들어, 휘핑 가능한 제품을 제조하는데 필요한 건조 성분의 조합물을 포함할 수 있다. 식물성 및 과일 고체, 착색제 또는 향미제 등과 같은 다른 성분을 프리-블렌드에 첨가할 수 있다. 당업자는 표준 혼합 방법을 사용하여, 건조 성분을 배합할 수 있다. 그 후, 액체 성분 및 프리-블렌드를 완전히 분산될 때까지 배합할 수 있다. 혼합물에 첨가된 성분에 기초하여, 공기의 혼입을 감소시키기 위해, 혼합 속도를 감속시킬 수 있다. 이 때, 휘핑 가능한 식품 제품의 pH 수준을 약 2 내지 약 7 범위의 pH 수준을 조절하기 위해 본 명세서에 개시된 산과 같은 산성 용액을 사용하여 조절할 수 있으며; 대안적으로, 프리-블렌드에 충분한 산을 제공할 수 있다. 본 명세서에 개시되는 본 발명의 특정 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품은 순간 살균(pasteurization)될 수 있다. 순간 살균은 혼합물을 보다 오랜 기간 동안 더 신선하게 유지시켜, 유통 기한을 연장시킨다. 순간 살균은 원하는 시간 동안 혼합물을 원하는 온도로 가열한 다음, 병에 넣기 전에 혼합물을 원하는 온도로 냉각시킴으로써 이루어진다. 당업자는 혼합물을 순간 살균하는데 다양한 순간 살균 과정을 사용할 수 있다는 것을 이해할 것이다. 예를 들어, 혼합물을 초 고온 처리(UHT)를 사용하여 순간 살균할 수 있다. 초 고온 열처리 또는 초 고온 순간 살균으로 알려진 UHT는 우유 포자를 사멸시키는데 필요한 온도인 275℉ 이상으로 가열하여 식품을 살균한다. UHT 과정을 사용하여, 혼합물을 약 265℉ 내지 350℉ 범위의 온도로 가열시킬 수 있다. 혼합물은 약 2 내지 약 5초 범위의 시간 동안 가열시킬 수 있다. 또 다른 실시형태에서, 고온 단시간 처리(HTST)을 사용하여, 혼합물을 순간 살균할 수 있다. 플래시 순간 살균법(flash pasteurization)으로 알려진 HTST는 과일 및 식물성 주스를 함유한 것과 같이 부패하기 쉬운 식품 제품의 가열 순간 살균 방법이다. HTST는 부패 미생물을 죽이기 위해 수행되며, 이는 제품의 안전성을 향상시키고, 유통 기한을 연장시킨다. HTST 과정을 사용하는 경우, 혼합물은 약 160℉ 내지 약 195℉ 범위의 온도로 가열될 수 있다. 혼합물은 약 10초 내지 약 7분의 범위 내의 시간 동안 가열될 수 있다. UHT 또는 HTST를 사용하는 경우, 특정 실시형태에서, 그 후, 혼합물은 약 35℉ 내지 약 55℉ 범위의 온도로 냉각될 수 있다. 당업자는, 혼합물이 균질화될 수 있는 다양한 방법이 있다는 것을 이해할 것이다. 특정의 실시형태에서, 혼합물은 가압 환경의 적용을 사용하여, 균질화될 수 있다. 특정의 실시형태에서, 압력을 이용한 균질화는 이중 단계 과정으로 이루어질 수 있다. 먼저, 약 800 psi 내지 1200 psi의 범위 내의 압력이 제1 단계에서 적용될 수 있다. 그 후, 약 400 psi 내지 약 600 psi의 범위 내의 압력이 제 2 단계에서 적용될 수 있다. 당업자는, 200 psi 내지 약 3000 psi의 범위 내의 압력이 적용될 수 있는 하나의 단계에서 압력을 이용한 균질화가 가능할 수 있다는 것을 이해할 것이다. 특정의 실시형태에서, 그 후, 혼합물은 약 35℉ 내지 약 55℉ 범위의 온도로 냉각될 수 있다. 본 명세서에 개시된 바와 같은 휘핑 가능한 식품 제품을 제조하기 위한 방법의 특정 일례는 하기 단계를 포함한다: (a) 식이 섬유에 물(예를 들어, 물 자체 또는 과일 또는 식물성 주스)을 첨가하는 단계; (b) 임의의 다른 액체 성분과 재구성된 식이 섬유를 블렌딩하는 단계; (c) 원하는 감미제, 향미제 또는 착색제를 용해시키는 단계; (d) 용기에 건조 성분을 옮긴 후, 혼합하는 단계; (e) 완전히 배합될 때까지 혼합하면서, 용기에 성분들을 첨가하여, 휘핑 가능한 식품 제품을 생성시키기는 단계; (f) 2 내지 7의 pH에 도달하도록, 산을 이용하여, pH를 조절하는 단계; (g) 상기 제품을 2초 내지 7분 동안 160℉ 내지 350℉의 범위 내에서 가열하여, 상기 휘핑 가능한 식품 제품을 순간 살균하는 단계; (h) 200 psi 내지 3000 psi 범위 내의 압력에서, 상기 제품을 균질화하는 단계; (i) 상기 제품을 35℉ 내지 55℉ 범위 내의 온도로 냉각시키는 단계. 본 명세서에 개시되는 바와 같은 휘핑 가능한 식품 제품을 제조하기 위한 또 다른 일반적 과정은, 단백질, 전분, 유화제 및 하이드로콜로이드(예를 들어, 전술한 바와 같은 임의의 조합물) 중 하나 이상을 포함하는 혼합물을 제공하는 단계; 및 하나 이상의 액체 구성 요소와 안정화 혼합물을 배합하여, 휘핑 가능한 식품 제품을 제공하는 단계를 포함한다. 안정화 혼합물은, 예를 들어 단백질, 전분, 유화제 및 하이드로콜로이드; 단백질, 전분 및 유화제; 단백질, 전분 및 하이드로콜로이드; 단백질, 유화제 및 하이드로콜로이드; 전분, 유화제 및 하이드로콜로이드; 단백질 및 전분, 단백질 및 유화제, 단백질 및 하이드로콜로이드, 전분 및 유화제, 전분 및 하이드로콜로이드, 유화제 및 하이드로콜로이드; 단백질; 전분; 유화제; 또는 하이드로콜로이드를 포함할 수 있다. 특정 실시형태에서, 식이 섬유가 상기 혼합물에 포함된다; 다른 실시형태에서, 상기 혼합물은 식이 섬유를 실질적으로 함유하지 않는다. 특정 실시형태에서, 상기 혼합물은 감미제, 예를 들어 고강도 비영양 감미제를 포함한다. 특정 실시형태에서, 상기 혼합물은 하나 이상의 향료 또는 하나 이상의 착색제를 포함한다. 액체 구성 요소에는, 예를 들어 물, 주스 또는 다른 수성 액체 중 하나 이상이 포함될 수 있다. 다른 과일 또는 식물성 물질은 액체 구성 요소, 예를 들어 퓌레 또는 고체화 함께 제공될 수 있다. 감미제, 예를 들어 설탕이 또한 액체 구성 요소와 함께 제공될 수 있다. 당업자는, 원하는 균질성이 제공되도록, 휘핑 가능한 식품 제품이 균질화될 수 있다는 것을 이해할 것이다. 본 명세서에서 개시되는 휘핑 가능한 식품 제품을 제조하기 위한 방법의 특정 실시형태에서, 예를 들어, 소비자 또는 최종 사용자에 의해, 프리-블렌드가 액체에 첨가된다. 따라서, 예를 들어, 건조 형태의 단백질, 식품 전분, 하이드로콜로이드 및 임의로 식이 섬유를 포함하는 프리 블렌드를(조합물 중 또는 개별적으로) 제공하는 단계 및 상기 프리 블렌드를 하나 이상의 액체 구성 요소 및 임의의 다른 구성 요소(예를 들어, 물, 섬유, 과일/식물성 퓌레, 고체 또는 주스 농축물, 커피, 차, 향료, 감미제)와 혼합하는 단계가 방법에 포함될 수 있다. 소비자 또는 최종 사용자는 건조 성분과 액체를 혼합하기 위한 임의의 종래 장비, 예를 들어 블렌더 또는 식품 처리기를 사용할 수 있다. 따라서, 본 발명의 또 다른 양태는, 예를 들어, 전술한 바와 같은 상대량으로 확인된 바와 같이, 단백질, 식품 전분, 하이드로콜로이드 및 임의로 식이 섬유를 포함하는 프리 블렌드이다. 예를 들어, 일 실시형태에서, 프리-블렌드는 13 내지 500 부의 상대량의 단백질(예를 들어, 상기에서 확인된 바와 같음); 5 내지 500부의 상대량의 하이드로콜로이드(예를 들어, 상기에서 확인된 바와 같음); 및 10 내지 500 부의 상대량의 식품 전분(예를 들어, 상기에서 확인된 바와 같음)을 포함한다. 예를 들어, 다양한 실시형태에서, 구성 요소들의 상대량은(예를 들어, 임의의 조합물 중): 단백질 13 내지 500 부, 13 내지 350 부, 13 내지 200 부, 13 내지 100 부, 25 내지 500 부, 25 내지 350 부, 25 내지 200 부, 25-100 부, 50 내지 500 부, 50 내지 350 부, 50 내지 200 부, 50 내지 100 부, 100 내지 500 부, 100 내지 350 부, 또는 100 내지 200 부; 전분, 10 내지 500 부, 10 내지 400 부, 10 내지 300 부, 10 내지 200 부, 10 내지 100 부, 25 내지 500 부, 25 내지 400 부, 25 내지 300 부, 25 내지 200 부, 또는 25 내지 100 부; 하이드로콜로이드, 5 내지 500 부, 5 내지 400 부, 5 내지 300 부, 5 내지 200 부, 5 내지 100 부, 5 내지 50 부, 10 내지 500 부, 10 내지 400 부, 10 내지 300 부, 10 내지 200 부, 10 내지 100 부, 10 내지 50 부, 20 내지 500 부, 20 내지 400 부, 20 내지 300 부, 20 내지 200 부, 20 내지 100 부 또는 20 내지 50 부일 수 있다. 프리 블렌드에는 또한 50 내지 1000 부, 50 내지 800 부, 50 내지 600 부, 50 내지 500 부, 50 내지 300 부, 50 내지 200 부, 75 내지 1000 부, 75 내지 800 부, 75 내지 600 부, 75 내지 500 부, 75 내지 300 부, 75 내지 200 부, 100 내지 1000 부, 100 내지 800 부, 100 내지 600 부, 100 내지 500 부, 200 내지 1000 부, 200 내지 800 부, 200 내지 600 부 또는 200 내지 500 부의 양의 식이 섬유(예를 들어, 상기에서 확인된 바와 같음)가 상기 부의 임의의 조합의 조합물로 포함될 수 있다. 프리-블렌드에는 또한 벌크제 및/또는 감미제가, 휘핑 가능한 식품 제품에 원하는 감미를 제공하고, 측정의 단순화를 위해, 상기 프리 블렌드에 원하는 벌크를 제공하기에 바람직한 양으로 포함될 수 있다. 다른 구성 요소가 또한 상기 프리-블렌드에 존재할 수 있다. 그러나, 상기 프리-블렌드는 바람직하게는 적어도 10%의 식품 전분, 적어도 10%의 단백질 및 적어도 10%의 하이드로콜로이드를 포함한다. 특정 실시형태에서, 상기 프리 블렌드는 적어도 20%의 식품 전분, 적어도 20%의 단백질 및 적어도 20%의 하이드로콜로이드를 포함한다. 다른 실시형태에서, 상기 프리-블렌드는 필수적으로 식품 전분, 하이드로콜로이드, 단백질, 임의로 벌크제 및/또는 감미제, 임의로 향료 및 임의로 산으로 이루어진다. 본 발명의 또 다른 양태는 휘핑된 식품 제품이다. 휘핑된 식품 제품은 상기 실시형태에서 개시된 휘핑 가능한 식품 제품 중 임의의 것과 동일한 조성(공기 또는 다른 가스를 제외한 중량 퍼센트 기준)을 가질 수 있다. 본 발명의 또 다른 양태는 휘핑된 식품 제품을 제조하는 방법으로서, 본 명세서에 개시된 바와 같은 휘핑 가능한 식품 제품을 제공하는 단계, 및 휘핑 가능한 식품 제품을 통기시켜, 휘핑된 식품 제품을 제공하는 단계를 포함하는 방법이다. 당업자는 본 명세서에서 사용되는 바와 같은 "통기(airating)"가 공기를 사용할 필요가 없으나, 오히려, 거품을 형성하기 위해, 휘핑 가능한 식품 제품과 하나 이상의 가스를 배합시키는 임의의 방법을 포함한다는 것을 애해할 것이다. 예를 들어 휘핑 가능한 식품 제품을(수동으로 또는 블렌더, 핸드 믹서, 스탠드 믹서와 같은 기계를 통해) 휘핑시켜, 휘핑된 식품 제품을 형성할 수 있다. 대안적으로, 휘핑된 식품 제품을 형성하기 위해, 휘핑 가능한 식품 제품을 오리피스를 통해 가압 캐니스터로부터 분출시킬 수 있다. 따라서, 본 발명의 또 다른 실시형태는 오리피스를 포함하는 가압 캐니스터 내에 배치된, 본 명세서에 개시된 바와 같은 휘핑 가능한 식품 제품이다. 캐니스터는, 예를 들어 ISI에서 판매하는 식품 서비스 및 가정용 환경에서 일반적으로 사용되는 재사용 가능한 캐니스터일 수 있다. 휘핑된 크림 제조사의 지침에 따라, (예를 들어, 500 mL 캐니스터당 2개의 카트리지 사용하여) 본 명세서에 개시된 바와 같은 휘핑된 식품 제품을 제공할 수 있다. 당업자는, 휘핑된 크림을 제조하기 위해 통상적으로 사용되는 방법이 본 명세서에 개시된 휘핑된 식품 제품을 제조하는데 사용될 수 있다는 것을 이해할 것이다. 특정의 실시형태에서, 본 명세서에 개시된 휘핑된 식품 제품은 차가운 음료(주류 포함) 상부의 제품에 적당한 봉모양으로, 10 내지 15분 동안 실질적으로 휘핑된 형태로 유지될 수 있다. 그 후, 누그러진 산 모양은, 유지되는 환경에 따라, 예를 들어 또 다른 20 내지 30분 동안, 공기 셀 구조를 여전히 유지한다. 특정의 실시형태에서, 본 명세서에 개시된 바와 같은 휘핑된 식품 제품은 온음료(예를 들어, 커피, 뜨거운 차)로 가온되는 경우, 10분 동안 산 모양을 유지할 것이다. 지방 공급원이 제품을 안정화시키지 않으므로, 본 명세서에서 개시되는 휘핑 가능한 조성물은 전술된 바와 같이, 비교적 고온에서, 휘핑되어, 예를 들어, 110℉에서 휘핑되는 경우, 약 5분 동안 유지되는 산 모양 및 20 내지 30분 동안 거품을 제공할 수 있다. 본 발명의 또 다른 양태는, 본 명세서에서 개시되는 바와 같은 휘핑 가능한 식품 제품을 제공하는 단계 및 상기 휘핑 가능한 식품 제품을 통기시켜, 휘핑된 식품 제품을 제공하는 단계를 포함하는 방법에 의해 제조되는 휘핑된 식품 제품이다. 유리하게는, 휘핑된 식품 제품은 안정한 거품으로서 형성될 수 있으며, 예를 들어 적어도 약 70℉, 적어도 약 75℉, 적어도 약 90℉ 또는 심지어 적어도 약 100℉의 비교적 고온에서 휘핑될 수 있다. 본 명세서에 개시되는 바와 같은 휘핑된 식품 제품은 거품 형태일 수 있다. 즉, 조성물의 액체 및 고체 물질이, 거품 셀 내부에 포획된 하나 이상의 가스를 가지는 거품 셀 구조의 벽면을 형성할 수 있다. 당업자는, 공기, 아산화질소, 이산화탄소 또는 이들의 조합물과 같은 다양한 가스가 거품 셀에 존재할 수 있다. 본 명세서에 개시되는 바와 같은 휘핑된 식품 제품은 안정한 거품으로서 제공될 수 있다. 일 실시형태에서, 휘핑된 식품 제품은 거품 오버런의 양에 따라, 측정될 수 있다. 당업자는, 오버런이 휘핑된 식품 제품 내의 가스의 양이고, 액체/고체 구성 요소의 백분율로서 계산되며; 중량의 1/2은 공기이고, 1/2은 휘핑 가능한 조성물인 거품은 100의 오버런을 가진다는 것을 이해할 것이다. 일 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품과 비교한 휘핑된 식품 제품의 오버런 양은, 이로 한정되는 것은 아니나, 100% 내지 700%의 범위이다. 예를 들어, 본 명세서에서 개시되는 본 발명의 일 실시형태에서, 오버런의 양은 약 200% 내지 약 700%의 범위이다. 다른 실시형태에서, 오버런의 양은 약 300% 내지 약 600%, 또는 약 100% 내지 약 400%, 또는 약 100% 내지 약 500%, 또는 약 100% 내지 약 600%, 또는 약 200% 내지 약 600%, 또는 약 200% 내지 약 500%, 또는 약 300% 내지 약 700%, 또는 약 250% 내지 약 600%, 또는 약 250% 내지 약 500%, 또는 약 250% 내지 약 400%, 또는 약 250% 내지 약 350%의 범위이다. 거품은, 예를 들어 적어도 약 70℉, 적어도 약 75℉, 적어도 약 90℉ 또는 심지어 적어도 약 100℉의 비교적 고온에서 안정하게 유지될 수 있다. 본 발명은 하기 실시예를 참조하여 추가로 설명될 것이다: 실시예 1 휘핑 가능한 식품 제품은 하기 성분으로부터 제조하였다: 휘핑 가능한 식품 제품을 제조하기 위해, 코코넛 워터 농축물, 코코넛 퓌레, 곤약 및 감귤류 섬유를, 원하는 양의 과일 고체에 도달될 때까지, 물과 함께 슬러리로 배합시켰다. 과립 설탕을, 모든 설탕이 적절히 용해될 때까지, 리퀴파이어(Liqwifier) 장치를 이용한 혼합에 의해, 주스 슬러리에 첨가하였다. 별도의 용기에, 개질 식품 전분, 가수분해된 카제인, 펙틴, 크산탄, 덱스트로스 및 천연 및 인공 코코넛 감미제를 포함하는 프리-블렌드를 함께 혼합하였다. 프리-블렌드가 배합되면, 이를 주스 슬러리에 첨가하고, 완전히 분산될 때까지, 혼합하였다. 50% 시트르산/50% 산성 수용액을 사용하여, pH 수준을 3.75의 pH 범위로 조정하였다. 적절한 pH에 도달하면, 휘핑 가능한 식품 제품을 185℉에서 30초 동안 순간 살균하였다. 대안적 실시형태에서, 휘핑 가능한 식품 제품을 285℉에서 3초 동안 순간 살균하였다. 그 후, 휘핑 가능한 식품 제품을 이중 단계 과정을 사용하여, 1500 psi의 총 압력에서 균질화하였다. 이 과정에서, 혼합물을 먼저 제1 단계 동안 1000 psi의 압력에 노출시켰다. 그 후, 휘핑 가능한 식품 제품을 제2 단계 동안 500 psi의 압력에 노출시켰다. 휘핑 가능한 식품 제품이 40℉ 로 냉각되면, 에어로졸 캐닉스터에 포장하였다. 실시예 2 휘핑 가능한 식품 제품은 하기 성분으로부터 유사하게 제조하였다: 실시예 3 휘핑 가능한 식품 제품은 하기 성분으로부터 유사하게 제조하였다: 실시예 1 내지 3 제품을 500 mL ISI 재충전식 캐니스터를 사용하여 시험하였다. 혼합 및 열처리(일반적으로 전술한 바와 같음) 후, 샘플을 40℉ 미만으로 냉각시키고, 최소 2시간(즉, 모든 콜로이드 함량이 완전히 수화되기에 충분한 시간) 동안 숙성시켰다. 가스를 충전시키면, 온도가 약 2 내지 3℉ 하락하여, 제품이 37℉ 미만으로 냉각될 수 있다. ISI 캐니스터에 가스를 충전시킨 직후, 샘플을 시험한다. 2개의 카트리지(500 mL 제품)로 충전하면, 휘핑된 식품 제품에 평균 350 내지 450%의 오버런이 제공된다. 약 10분 후, 10 내지 15%의 수축이 가시화되고, 300 내지 350%의 오버런이 남는다. 휘핑 가능한 식품 조성물을 24시간 이상 방치한 후, 동일한 시험을 수행하였다; 유의한 차이는 관찰되지 않았다. 3개의 카트리지(500 mL 제품)로 충전하면, 600 내지 700%의 오버런이 제공된다. 10분 후, 수축이 분명해지고, 오버런이 약 35 내지 40% 감소하여, 전체 오버런의 375 내지 450%가 제공된다. 이때에도, 휘핑 가능한 식품 조성물을 24시간 이상 방치한 후, 동일한 시험을 수행하였다; 유의한 차이는 관찰되지 않았다. 실시예 1 배합물을 고온에서 휘핑성에 대해 시험하였다. 휘핑 가능한 식품 조성물을 2개의 카트리지로 ISI에 충전한 후, 제품이 내부적으로 110℉에 도달할 때까지, 온수 욕조에 방치시켰다. 초기 오버런은 일반적으로 250 내지 300%였고, 약 5분 후, 200 내지 250% 오버런으로 감소하였다. 이 시점에, 산 모양이 사라졌으며, 휘핑된 제품보다 치밀한 포말처럼 보였다. 120℉ 이상에서 제품을 테스트하면, 작업자에게 안전하지 못했고, 제품은 봉 모양을 형성하지 않았으며, 치밀한 포말 조도가 더 많았다. 따라서, 예를 들어, 차가운 음료에 따듯한 거품을 분산시키면, 그 위에 휘핑된 차가운 토핑이 포함된 뜨거운 음료를 마시는 것과 반대의 경험이 제공될 수 있다. 실시예 4 휘핑 가능한 식품 제품은 하기 성분으로부터 유사하게 제조하였다: 실시예 5 휘핑 가능한 식품 제품은 하기 성분으로부터 유사하게 제조하였다: 실시예 6 휘핑 가능한 식품 제품은 하기 성분으로부터 유사하게 제조하였다: 실시예 7 휘핑 가능한 식품 제품은 하기 성분으로부터 유사하게 제조하였다: 실시예 8 휘핑 가능한 식품 제품은 하기 성분으로부터 유사하게 제조하였다: ISI 캐니스터로부터 분산되는 경우, 실시예 4 내지 8의 휘핑 가능한 식품 제품은 200% 내지 300% 범위의 오버런의 안정한 거품을 형성하였다. 본 명세서의 관점에서, 당업자는, 예를 들어, 더 큰 오버런 및 안정성의 증가를 제공하기 위해, 프리-블렌드의 양을 증가시키거나, 그렇지 않으면, 단백질, 전분, 하이드로콜로이드 및/또는 섬유의 양을 증가시킴으로써, 안정한 거품을 제공할 수 있는 배합물을 제공하기 위해, 이들 배합물을 변형시킬 것이다. |
