乳品或代乳品的包装

本发明涉及一种乳品或液相代乳品的一种包装。

业已知道采用加压罐生产乳品的方法。专利WO 96/33618涉及一 种加压乳品包装，这种包装例如包含处于溶解状态的CO2。该专利还 涉及一种饮料，类似一种加糖的和增碳的饮料。专利WO 97/33813涉 及一种具有阀和喷嘴的加压罐。利用这种罐不能获得令人满意的起泡 效果。

本发明的任务是提供一种浓缩乳品或者无脂乳品的一种包装，使 用这种包装时是采用注射方法来产生泡沫的。

本发明涉及一种包装及其内容物，内容物包括以下的组合：

-一种液相物质，在其中溶解了一种致泡气体，

-一种具有一阀的加压罐，该罐盛有上述液相物质，

-直接处于阀后的一种喷嘴，该喷嘴可以实现液相物质的注射和 起泡，而且它具有一个中心孔和至少一个侧孔，

在这种情况下，液相物质是从以下一族物质中选择出来的：纯浓 缩乳，脱水乳，部分代乳品，以及全代乳品，其含脂量在0和20％之 间，其非脂肪干燥成分在6和25％之间。

在以下的说明中，所有的百分数都是以重量给出的。

致泡气体的种类不是关键的。可以使用任一种气体，只要这种气 体在食品领域是相容的即可。例如使用N2O、HFC、HCFC或CO2。以使 用N2O为佳。致泡气体/液相物质之比是传统的，即在1∶40至1∶50 的范围内。

加压罐的尺寸是依下述要求定下来的，即容纳100～500g重的液 相物质。所有的阀也是常规的。喷嘴最后具有一种特定的几何构形， 进一步说明如下：该喷嘴可以产生出令人满意的泡沫。所谓令人满意 的泡沫指的是一种具有良好膨胀率和良好持久性的一种泡沫。

可用的液相物质在上面已经述及了。纯浓缩乳指的或者是一种经 过脱水处理以降低其水份的鲜牛奶，或者是一种复合的乳品，其中可 加入干燥物质含量。作为复合乳品可以视为由脱脂奶粉和全脂奶粉构 成的乳品。这些纯的浓缩乳品可以含糖、增甜剂或食用香精。上述添 加剂的含量在最大5％的范围内。增甜剂都是糖的代用品，例如糖精， 或者环己氨基磺酸盐。食用香精含量在低于1％的范围内，可在宽的 范围内选择食用香精。例如可以用巧克力、可可、咖啡、增香剂、草 莓精、香草香精以及香料。

脱水乳品与纯的浓缩乳品相似，只是这一种乳品附带含有稳定 剂，例如磷酸氢二钠。这种脱水乳品也可以含糖、增甜剂或食用香精。

部分代乳品指的是这样一种乳品，在这种乳品中脂肪成分是由乳 脂成分和植物脂肪组成的，而无脂肪的干燥物质则是由乳品、乳清蛋 白浓缩物及泡沫稳定剂所组成。这种部分代乳品同样可以含糖、增甜 剂和/或食用香精。泡沫稳定剂是明胶、角叉藻胶、Guar-籽粉、角 豆籽粉或单甘油脂和二甘油脂。植物脂肪可从以下一族物质中选用： 椰子油、棕榈油、豆油、玉米油。

所谓全代乳品指的是具有一种脂肪成分和一种非脂肪干燥成分 的一种乳品，其脂肪成分由植物脂肪组成，其非脂肪干燥成分则是由 碳水化合物、酪蛋白酸盐以及泡沫稳定剂组成。碳水化合物从麦牙糖 糊精、葡萄糖浆这一族中选择。植物脂肪和泡沫稳定剂都与上面已述 及的相同。上述全代乳品也可以含糖、增甜剂或食用香精。

本发明提出的包装最好用于盛这样一种液相物质，这种液相物质 具有的脂肪含量在4～12％之间，非脂肪干燥成分在15～20％之间。

喷嘴至少有一个侧孔。这些侧孔的数目最好在1和5之间。在附 图中，喷嘴有三个侧孔。中心孔的直径通常约为1mm，孔面积约为 0.8mm2。侧孔一般都是矩形的，每个孔的孔面积约为0.27mm2。中心 孔的孔面积与侧孔的孔面积之比在1∶0.3和1∶1.5之间。

在注射时，中心孔生产力和能量，而侧孔则产生泡沫效应。利用 侧孔可以达到一种350％的起泡效应。

本发明提出的用于盛由纯浓缩乳品形成的液相物质的包装可按 下述原理生产。按常规方法将原乳加以脱脂和消毒。然后为了获得符 合要求的脂肪成分/非脂肪干燥成分，将上述乳品加以标准化，并按 常规方法加以浓缩。如有可能，可按一般混合方法将其余的配方组份 掺合进去。在不含乳品成分的变型情况下，是在水中进行混合的。乳 品成分的复合也是可行的。然后利用以下加热参数对产品进行UHT(超 高温)消毒：

-温度在125～150℃之间，时间在1秒～5分之间。 然后用30～350巴的压力对产品进行匀质化。最后在添加致泡气体的 情况下完成在加压罐中的无菌装灌。一个喷嘴安置在加压罐的阀上， 它可以使乳品注射到咖啡中，以形成一种滑溜的微孔隙泡沫。通过上 述无菌装灌，产品在致冷的和不致冷的储存条件下都可以达到至少6 个月的保质存放期。

利用本发明提出的包装可以产生一种泡沫。这种泡沫可用在咖啡 中，或者用在与其它食品相结合的场合，例如用在甜点心方面，作为 水果或水果沙拉上的一种配品。这种泡沫相当于热牛奶咖啡的泡沫。 在罐中的产品是呈液状的；在用致泡气体进行喷射时，泡沫在喷嘴中 产生。由于可以注射到咖啡中，所以可在泡沫和咖啡之间实现一定程 度的温度均衡。这种在咖啡中的发泡和注射是利用一种特殊的喷嘴来 执行的。下面将参照附图对此喷嘴做更详细的说明。

泡沫也可以先备好，后把咖啡倒在其上；这样，可在完成的咖啡 中取得同样的效果。利用这种泡沫如同利用脱水乳品一样，可以使咖 啡变白。

下面将参照附图对本发明加以说明，附图表示：

图1喷嘴的一个截面图，

图2依箭头A所示，从下面看的一个视图。

喷嘴(1)由一个位于阀(3)的口部上方的罩(2)和一个小出 口管(4)组成。在此罩上有一个可用于操纵阀的压力点(5)。小出 口管在其内部有一个星形件(6)。该星形件有一个中心孔(7)和三 个侧孔(8)。中心孔的直径为1mm；每个侧孔的宽度为0.66mm，高 度为0.42mm，于此，得到的中心面积为0.800mm2，总的侧面积为 0.830mm2。

其工作方式如下：消费者摁压压力点(5)，将阀打开。乳相物 质于是在中心孔(7)中流动，并以泡沫形式从侧孔(8)流出。在中 心孔中的流动产生一种注射效应，也叫一种运动效应，而侧孔则更多 地允许产生一种较大的起泡效应。中心的泡沫量与侧面的泡沫量之比 大约是2∶1。注射效应在咖啡中产生一种良好的扩散，从而导致一种 温度均衡。

现在根据两个实例来详细说明本发明。

实例1：

将原乳加以标准化，即加入脂肪，以达到10％的含脂量。然后将 所获得的乳品加以浓缩，以获得一个17％的非脂肪干燥成分。在148 ℃温度下进行5秒钟的UHT消毒，然后用一种加压罐进行无菌装灌。 如图1和2所示，将一个喷嘴安放上去。

上述品的最短保质存放期约为6个月。在咖啡上的泡沫高度应达 到1-2cm，其泡沫持久性为3分钟。致泡气体是N2O，在大约250～ 260g乳品中致泡气体的重量大约为2g。

实例2：

进行了与实例1中所述相似的实验，其不同之处在于脂肪含量定 在8％，非脂肪干燥成分为17％。

关于泡沫的问题，获得了相似的结果。