一种鲜香干豆腐的加工工艺 |
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| 申请号 | CN201710693538.9 | 申请日 | 2017-08-14 | 公开(公告)号 | CN107484833A | 公开(公告)日 | 2017-12-19 |
| 申请人 | 安徽皓皓食品有限公司; | 发明人 | 周双平; 凌霄; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种鲜香干 豆腐 的加工工艺，包括如下步骤：(1)西兰花磨浆，制备老母鸡汤；(2)干豆腐卤制过程；(3)干豆腐置于西兰花浆中慢熬；(4)挤干干豆腐 水 分， 压实 ；(5)将豆腐 块 取出切成小片，油炸后置于鸡汤煮透控水。本发明以干豆腐为主要食材，在制备过程中融入了西兰花，西兰花为蔬菜之首，含有的“萝卜硫素”有提高致癌物解毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞，干豆腐为高蛋白豆制品，所制备的鲜香干豆腐不但具有豆制品的营养，同时兼具蔬菜的营养成分，达到营养均衡的效果；本发明的干豆腐不但融入了西兰花，而且选用鸡汤进行最后的烹煮，制得的干豆腐 味道 鲜香可口，营养全面，具有保健功效。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种鲜香干豆腐的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种鲜香干豆腐的加工工艺技术领域[0001] 本发明属于豆制品加工领域，具体地，涉及一种鲜香干豆腐的加工工艺。 背景技术[0002] 干豆腐是一种豆制食品，以干豆腐制成的素鸡以素仿荤，风味独特，深受广大群众的喜爱。干豆腐中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；干豆腐还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 [0003] 西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”，这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞，可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率。二者的搭配将会是现代人追求的营养均衡并且能有效防癌抗癌。 发明内容[0004] 本发明的目的在于提供一种鲜香干豆腐的加工工艺，通过将西兰花与干豆腐结合起来制成鲜香干豆腐，使得制得的干豆腐营养更全面。 [0005] 本发明的目的可以通过以下技术方案实现： [0006] 一种鲜香干豆腐的加工工艺，包括如下步骤： [0007] (1)挑选新鲜西兰花洗净剪碎与大蒜一起置于研磨机中，加入35-40℃的温水研磨成浆，西兰花浆备用；老母鸡去毛去内脏洗净放入砂锅中，加入清水、姜、大蒜，先大火煮开后改文火煲3-4h，鸡汤备用； [0008] (2)挑取新鲜干豆腐洗净，简单改下刀，锅内清水加盐、白糖、香辛料煮开后把干豆腐放入，浸泡30-45min后加入食用碱面煮6-8min； [0009] (3)把煮好的干豆腐放入西兰花浆中混合均匀，浸泡2-2.5h，保持温度40-50℃； [0010] (4)把浸泡好的干豆腐捞在干净的洗布中挤干水份系紧，用重物压实9-11h； [0011] (5)将豆腐块取出切成小片，下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。 [0012] 所述步骤(1)中西兰花、大蒜、温水的质量之比为10:0.5-1:15-20。 [0013] 所述步骤(1)中老母鸡、姜、大蒜、清水的质量之比为10:0.2-0.5:0.5-1:60-80。 [0014] 所述步骤(2)中香辛料是由花椒、八角、月桂、肉豆蔻混合而成。 [0015] 所述步骤(2)中干豆腐、清水、盐、白糖、香辛料、食用面碱的质量之比为10:15-25:2-3:1-2:2-3：0.5-0.8。 [0016] 本发明的有益效果：1、本发明以干豆腐为主要食材，在制备过程中融入了西兰花，西兰花为蔬菜之首，含有的“萝卜硫素”有提高致癌物解毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞，干豆腐为高蛋白豆制品，所制备的鲜香干豆腐不但具有豆制品的营养，同时兼具蔬菜的营养成分，达到营养均衡的效果，有效防癌抗癌；2、本发明制得的豆腐不但融入了西兰花，而且选用鸡汤进行最后的烹煮，制得的豆腐味道鲜香可口，营养全面，具有保健功效。 具体实施方式[0017] 下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。 [0018] 实施例1 [0019] 一种鲜香干豆腐的加工工艺，包括如下步骤： [0020] (1)挑选10份新鲜西兰花洗净剪碎与0.5份大蒜一起置于研磨机中，加入15份35℃的温水研磨成浆，西兰花浆备用；10份老母鸡去毛去内脏洗净放入砂锅中，加入60份清水、0.2份姜、0.5份大蒜，先大火煮开后改文火煲3h，鸡汤备用； [0021] (2)挑取10份新鲜干豆腐洗净，简单改下刀，锅内15份清水加2份盐、1份白糖、2份香辛料煮开后把干豆腐放入，浸泡30min后加入0.5份食用碱面煮6min； [0022] (3)把煮好的干豆腐放入西兰花浆中混合均匀，浸泡2h，保持温度40℃； [0023] (4)把浸泡好的干豆腐捞在干净的洗布中挤干水份系紧，用重物压实9h； [0024] (5)将豆腐块取出切成小片，下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。 [0025] 步骤(2)中香辛料是由花椒、八角、月桂、肉豆蔻混合而成。 [0026] 实施例2 [0027] 一种鲜香干豆腐的加工工艺，包括如下步骤： [0028] (1)挑选10份新鲜西兰花洗净剪碎与0.6份大蒜一起置于研磨机中，加入16份37℃的温水研磨成浆，西兰花浆备用；10份老母鸡去毛去内脏洗净放入砂锅中，加入65份清水、0.3份姜、0.6份大蒜，先大火煮开后改文火煲3.5h，鸡汤备用； [0029] (2)挑取10份新鲜干豆腐洗净，简单改下刀，锅内20份清水加2.5份盐、1.5份白糖、2.5份香辛料煮开后把干豆腐放入，浸泡35min后加入0.6份食用碱面煮7min； [0030] (3)把煮好的干豆腐放入西兰花浆中混合均匀，浸泡2.2h，保持温度45℃； [0031] (4)把浸泡好的干豆腐捞在干净的洗布中挤干水份系紧，用重物压实10h； [0032] (5)将豆腐块取出切成小片，下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。 [0033] 步骤(2)中香辛料是由花椒、八角、月桂、肉豆蔻混合而成。 [0034] 实施例3 [0035] 一种鲜香干豆腐的加工工艺，包括如下步骤： [0036] (1)挑选10份新鲜西兰花洗净剪碎与0.8份大蒜一起置于研磨机中，加入18份40℃的温水研磨成浆，西兰花浆备用；老母鸡去毛去内脏洗净放入砂锅中，加入清水、姜、大蒜，先大火煮开后改文火煲4h，鸡汤备用； [0037] (2)挑取10份新鲜干豆腐洗净，简单改下刀，锅内20份清水加2.5份盐、1.5份白糖、2.5份香辛料煮开后把干豆腐放入，浸泡40min后加入食用碱面煮7min； [0038] (3)把煮好的干豆腐放入西兰花浆中混合均匀，浸泡2.4h，保持温度48℃； [0039] (4)把浸泡好的干豆腐捞在干净的洗布中挤干水份系紧，用重物压实10h； [0040] (5)将豆腐块取出切成小片，下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。 [0041] 步骤(2)中香辛料是由花椒、八角、月桂、肉豆蔻混合而成。 [0042] 实施例4 [0043] 一种鲜香干豆腐的加工工艺，包括如下步骤： [0044] (1)挑选10份新鲜西兰花洗净剪碎与1份大蒜一起置于研磨机中，加入20份40℃的温水研磨成浆，西兰花浆备用；10份老母鸡去毛去内脏洗净放入砂锅中，加入80份清水、0.5份姜、1份大蒜，先大火煮开后改文火煲4h，鸡汤备用； [0045] (2)挑取10份新鲜干豆腐洗净，简单改下刀，锅内25份清水加3份盐、2份白糖、3份香辛料煮开后把干豆腐放入，浸泡45min后加入食用碱面煮8min； [0046] (3)把煮好的干豆腐放入西兰花浆中混合均匀，浸泡2.5h，保持温度50℃； [0047] (4)把浸泡好的干豆腐捞在干净的洗布中挤干水份系紧，用重物压实11h； [0048] (5)将豆腐块取出切成小片，下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。 [0049] 步骤(2)中香辛料是由花椒、八角、月桂、肉豆蔻混合而成。 |
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