一种营养豆腐花及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201710754060.6 | 申请日 | 2017-08-29 | 公开(公告)号 | CN107484832A | 公开(公告)日 | 2017-12-19 |
| 申请人 | 陈瑞琼; | 发明人 | 陈瑞琼; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种营养 豆腐 花及其制备方法。本发明的营养豆腐花是由黄豆、黑豆、枸杞、红枣醋经过制浆、煮浆、点浆制备而成，还可以进一步制备成方便快捷的速溶豆腐花。本发明以黄豆黑豆配比进行制备，保证了营养价值；加入枸杞、红枣醋，进一步增加产品的保健功效；制得的豆腐花营养价值丰富，具有一定的保健功效；本发明增加了豆腐花制品的新口味，更适合于有保健养生、食疗需求的消费者。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种营养豆腐花，其特征在于，由下列重量份原料制成：黄豆1-5份、黑豆0.2 2份、枸~ |
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| 说明书全文 | 一种营养豆腐花及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及材料领域，尤其涉及一种营养豆腐花及其制备方法。 背景技术[0002] 豆腐花又称豆腐脑，豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，人体对豆腐脑消化吸收率达96%以上。豆腐花产品多采用黄豆为原料，随着市场消费者的需求增加，需进一步开发新品种。 发明内容[0003] 针对现有技术存在的不足，本发明提供了一种营养豆腐花及其制备方法。 [0004] 本发明通过以下技术方案来实现：一种营养豆腐花由下列重量份原料制成：黄豆1-5份、黑豆0.2 2份、枸杞0.3 1.2份、红枣醋0.3-1.5份、奶粉0.5-1份；其制备方法，包括以~ ~ 下步骤： （1）精选不发霉、颗粒饱满的黄豆和黑豆，清洗，在125-145℃烘烤5-10min；枸杞清洗，于65℃烘干至水分为25-35%； （2）将枸杞、黄豆和黑豆采用破壁机破壁，得破壁粉； （3）取破壁粉与3-5倍质量的纯净水混合，磨煮、过滤，分离豆渣，得豆浆； （4）将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红枣醋，混合均匀，并加盖保温10-20min； （5）待豆浆冷却至80℃-90℃时，加入奶粉，混合均匀，再将CaCl2·2H2O慢慢加入混合液中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置10-60min后，即可制得。 [0005] 本发明所述营养豆腐花优选的配方可以是，由下列重量份原料制成：黄豆2.5份、黑豆1份、枸杞0.5份、红枣醋0.5份、奶粉0.8份。 [0006] 所述营养豆腐花优选的配方也可以是，由下列重量份原料制成：黄豆4份、黑豆0.5份、枸杞1.2份、红枣醋1.5份、奶粉1份。 [0007] 所述营养豆腐花优选的配方还可以是，由下列重量份原料制成：黄豆1份、黑豆2份、枸杞0.3份、红枣醋0.3份、奶粉0.5份。 [0008] 所述破壁机转速为10000-15000r/min。 [0009] 本发明以黄豆黑豆配比进行制备，保证了营养价值；加入枸杞、红枣醋，进一步增加产品的保健功效；制得的豆腐花营养价值丰富，具有一定的保健功效；本发明增加了豆腐花制品的新口味，更适合于有保健养生、食疗需求的消费者。 具体实施方式[0010] 结合以下实施例对本发明作进一步描述。 [0011] 实施例1 采用如下步骤实现本发明：（1）按以下质量配比制备下列原料：黄豆2.5份、黑豆1份、枸杞0.5份、红枣醋0.5份、奶粉0.8份；精选不发霉、颗粒饱满的黄豆和黑豆，清洗，在125-130℃烘烤8min；枸杞清洗，于 65℃烘干至水分为30%； （2）将枸杞、黄豆和黑豆采用破壁机以转速10000r/min破壁，得破壁粉； （3）取破壁粉与4倍质量的纯净水混合，磨煮、过滤，分离豆渣，得豆浆； （4）将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红枣醋，混合均匀，并加盖保温15min； （5）待豆浆冷却至80℃-90℃时，加入奶粉，混合均匀，再将CaCl2·2H2O慢慢加入混合液中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置55min后，即可制得。 [0012] 实施例2 采用如下步骤实现本发明：（1）按以下质量配比制备下列原料：黄豆4份、黑豆0.5份、枸杞1.2份、红枣醋1.5份、奶粉1份；精选不发霉、颗粒饱满的黄豆和黑豆，清洗，在130-140℃烘烤10min；枸杞清洗，于65℃烘干至水分为35%； （2）将枸杞、黄豆和黑豆采用破壁机以转速15000r/min破壁，得破壁粉； （3）取破壁粉与5倍质量的纯净水混合，磨煮、过滤，分离豆渣，得豆浆； （4）将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红枣醋，混合均匀，并加盖保温10min； （5）待豆浆冷却至80℃-90℃时，加入奶粉，混合均匀，再将CaCl2·2H2O慢慢加入混合液中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置45min后，即可制得。 [0013] 实施例3 采用如下步骤实现本发明：（1）按以下质量配比制备下列原料：黄豆1份、黑豆2份、枸杞0.3份、红枣醋0.3份、奶粉 0.5份；精选不发霉、颗粒饱满的黄豆和黑豆，清洗，在135-145℃烘烤5min；枸杞清洗，于65℃烘干至水分为25%； （2）将枸杞、黄豆和黑豆采用破壁机以转速15000r/min破壁，得破壁粉； （3）取破壁粉与3倍质量的纯净水混合，磨煮、过滤，分离豆渣，得豆浆； （4）将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红枣醋，混合均匀，并加盖保温20min； （5）待豆浆冷却至80℃-90℃时，加入奶粉，混合均匀，再将CaCl2·2H2O慢慢加入混合液中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置60min后，即可。 |
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