变味醒酒核桃乳饮料及其加工方法 |
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| 申请号 | CN201710698457.8 | 申请日 | 2017-08-15 | 公开(公告)号 | CN107455476A | 公开(公告)日 | 2017-12-12 |
| 申请人 | 云南摩尔农庄生物科技开发有限公司; | 发明人 | 张跃进; 尹文剑; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种变味醒酒核桃乳饮料,原料包括核桃仁50重量份和神秘果果粉3-7重量份。本 申请 核桃 乳蛋白 饮品中总蛋白含量≥0.6g/100ml、脂肪含量≥2.0g/100ml、可溶性固形物≥5g/100ml，通过神秘果提取液中的物质可促进人体酒精代谢与分解来实现解酒功能，解酒效果好。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种变味醒酒核桃乳饮料,其特征在于：原料包括核桃仁50重量份和神秘果果粉3-7重量份。 |
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| 说明书全文 | 变味醒酒核桃乳饮料及其加工方法技术领域背景技术[0002] 虽然古话说就是粮食精，但是过度的饮酒对身体的伤害很大，例如：伤害肝脏，脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝；胃溃疡，可引起胃出血而危及生命；伤害神经系统，譬如周边神经病变，所以小孩子喝酒易变笨；使大脑皮质萎缩，有报告显示部份慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现象，也有部份病人有智力衰退的迹象；造成酒精性胎儿征候群，酒精在胎儿体内代谢和排泄速率较慢，对发育中的胎儿造成各种伤害，包括胎儿畸型、胎死腹中、生长迟滞及行为缺陷等。 [0003] 虽然饮酒有如此多坏处，但是人们还是免不了多喝酒，所以一种有效的解酒饮料十分必要。 [0004] 核桃仁含有丰富的营养素，据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，分子量较小，易于被人体吸收，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。多吃核桃可增强大脑的活力，补充人体所缺的肌醇，另外核桃具有补肾固精的功能，饮食中也常作为补肾的食物之一，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。 [0005] 神秘果是一种典型的热带常绿灌木，原产地在西非、加纳、刚果一带。神秘果的果肉酸涩，但含有神秘果蛋白，吃了神秘果两小时内，接着吃其他酸性水果，会觉得这些酸水果不再是酸味，而变为甜味，故名神秘果。神秘果这种特殊的作用是由于其果肉中含有一种丰富奇特的变味蛋白酶（又称神秘果素），它并不是改变了食物的味道，而是改变了人的味觉。当人食用神秘果后，其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞膜上，在中性pH的环境下时，在神秘果素上的甜味接受蛋白不会与甜味按受部位结合，导致人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的，这就是神秘果造成变味的原理。同时，神秘果中还含有丰富的维生素C、K，柠檬酸、琥珀酸、草酸等多种有机酸。 [0006] 由于神秘果可改变人的味觉,因此,当人在饮酒的时候,酒精对口腔的刺激感及辛辣感都会降低,让酒精更易入喉,使人有酒量增大的感觉；研究表明，神秘果素在人体内可促进酒精的分解，加速酒精的转化，另一方面，神秘果中含有丰富的有机酸,有机酸可以和乙醇反应生成酯类物质，从而达到解酒的目的。而核桃乳中由于有优质的核桃蛋白和脂肪，饮用后可起到保护胃黏膜、延缓酒精吸收的作用，缓解酒精对肠胃的刺激及醉酒的痛苦。通过水提的方式把神秘果中的神秘果素和水溶性有机酸提取出来，加入到核桃乳中，制成具有变味、解酒作用的核桃乳植物蛋白饮料。 发明内容[0007] 本发明的目的在于提供一种变味醒酒核桃乳饮料及其加工方法，解决现有的解酒饮料解酒效果不好、且无法在解酒的同时兼顾营养的问题。 [0008] 为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：一种变味醒酒核桃乳饮料,原料包括核桃仁50重量份和神秘果果粉3-7重量份。 [0009] 由于神秘果可改变人的味觉,因此,当人在饮酒的时候,酒精对口腔的刺激感及辛辣感都会降低,让酒精更易入喉,使人有酒量增大的感觉；研究表明，神秘果素在人体内可促进酒精的分解，加速酒精的转化，另一方面，神秘果中含有丰富的有机酸,有机酸可以和乙醇反应生成酯类物质，从而达到解酒的目的。而核桃乳中由于有优质的核桃蛋白和脂肪，饮用后可起到保护胃黏膜、延缓酒精吸收的作用，缓解酒精对肠胃的刺激及醉酒的痛苦。 [0010] 一种变味醒酒核桃乳饮料的加工方法,包括：脱皮：去除核桃仁中发霉、腐坏的果仁并对其进行脱皮处理； 打浆：将脱皮核桃仁与水按质量比1：8-12混合后打浆，过滤后将滤液加热至65-75℃得到滤液A； 混合：将滤液A、稳定剂和70-80℃的神秘果提取液均匀混合加热至70-80℃,再经均质、灌装、灭菌得到核桃乳饮料。本申请中，65-75 ℃的滤液A与稳定剂、70-80 ℃的神秘果果汁混合，该温度下不仅两组分的营养物质都破坏较小，且共混度好，几乎不会出现分层现象，冷却后液相稳定，无沉淀。若温度过高，则其中的营养物质会遭到破坏，温度过低混合后液相不够稳定，易出现分层和沉淀现象。 [0011] 作为优选的，所述打浆步骤在1200-1500r/min转速下进行15-25min。 [0012] 将物料装入打浆机中，控制转速和打浆时间，转速过低不能够充分破碎核桃仁，使组织内的营养物质不能充分提取，但通过实验验证，转速进一步提高，而打浆效果并没有进一步的提高，因此为节能的考虑，将打浆机的转速设定在1200-1500r/min。 [0013] 作为优选的，所述神秘果提取液是将神秘果粉与水按照质量比1:4-6混合均匀，再经过筛网过滤得到。 [0014] 作为优选的，所述神秘果提取液与滤液A混合之前先使用600目筛网进行过滤。 [0015] 此条件下得到的产品口感最好，使用600目筛网过滤，神秘果果粉中的纤维等水不溶物通过筛网得以去除，其中的神秘果素和水溶性有机酸则得以充分提取，通过稳定剂的作用，与核桃乳良好结合，神秘果独特的味道与核桃的香味融合，口感香醇、气味浓郁。 [0017] 其中，使用现有冷冻干燥技术对神秘果进行干燥即可。 [0018] 作为优选的，所述稳定剂占植物蛋白饮料总质量的0.2-0.3%。 [0019] 作为优选的，所述稳定剂包括聚甘油脂肪酸酯10-20重量份，微晶纤维素10-20重量份，单、双甘油脂肪酸酯8-15重量份，三聚磷酸钠5-10重量份，羧甲基纤维素钠5-10重量份和黄原胶3-5重量份。 [0020] 核桃乳是一个复杂的三相体系，正常放置的情况下稳定性极差，在不采取措施的情况下，短期存放即会发生蛋白质沉淀、脂肪上浮的情况，进而导致饮料分层、絮凝，而此发明中还添加了神秘果提取液，提取液中含有水溶性变味蛋白酶、有机酸及一些不溶性颗粒等，自然稳定性更差，因此，需要添加稳定剂以保持饮料体系的稳定。其中聚甘油脂肪酸酯，单、双甘油脂肪酸酯主要起乳化作用，防止饮料体系中油脂上浮、凝聚，微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、黄原胶起增稠、稳定作用，在延缓脂肪上浮的同时可抑制蛋白凝聚、沉淀，使整个体系保持稳定，三聚磷酸钠可促进蛋白质的溶解。其中单、双甘油脂肪酸酯也即单，双甘油脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯，是食品添加剂的一种。 [0021] 本技术采用聚甘油脂肪酸酯，单、双甘油脂肪酸酯、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、黄原胶和三聚磷酸钠六种成分复配得到变味解酒核桃乳饮品稳定剂，可保持整个饮料体系在货架期内的稳定。申请人经过长期实验探索，确定了这六种成分以及配比，缺少其中任何一种成分或其中任何一种成分的含量发生改变，该稳定剂的稳定效果都会大大降低。 [0022] 与现有技术相比，本发明的有益效果至少是如下之一：本申请核桃乳蛋白饮品中总蛋白含量≥0.6g/100ml、脂肪含量≥2.0g/100ml、可溶性固形物≥5g/100ml，通过神秘果提取液中的物质可促进人体酒精代谢与分解来实现解酒功能，解酒效果好。 [0023] 核桃乳中由于有优质的核桃蛋白和脂肪，饮用后可起到保护胃黏膜、延缓酒精吸收的作用，缓解酒精对肠胃的刺激及醉酒的痛苦。 [0024] 本申请核桃乳蛋白饮品能够改变饮用者的味觉，在饮用饮品后再吃酸味、辣味、涩味或苦味的东西时感觉都是甜的，此种变化可持续半小时至数小时。由于神秘果可改变人的味觉,因此,当人在饮酒的时候,酒精对口腔的刺激感及辛辣感都会降低,让酒精更易入喉,使人有酒量增大的感觉。 [0025] 本申请中使用的稳定剂稳定效果好，变味醒酒核桃乳饮品在12个月内不出现明显浮油及蛋白质沉淀，18个月内不会出现明显分层、絮凝，满足货架期要求。 具体实施方式[0026] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。 [0027] 实施例1：本实施例提供了一种变味醒酒核桃乳饮料的加工方法,包括： 脱皮：去除核桃仁中发霉、腐坏的果仁并对其进行脱皮处理； 打浆：将脱皮核桃仁与水按质量比1：8混合后使用打浆机在1200r/min转速下进行打浆 25min，过滤后将滤液加热至75℃得到滤液A； 混合：将滤液A、稳定剂和经600目筛网过滤后的70℃神秘果提取液均匀混合加热至70℃，再经均质、灌装、灭菌得到核桃乳饮料，所述稳定剂占蛋白饮料总质量的0.2%，稳定剂包括：聚甘油脂肪酸酯20重量份、微晶纤维素20重量份，单、双甘油脂肪酸酯15重量份、三聚磷酸钠10重量份、羧甲基纤维素钠10重量份、黄原胶5重量份，。 [0028] 其中，所述神秘果提取液是将神秘果粉与水按照质量比1:4混合均匀后使用600目筛网进行过滤得到。 [0029] 本实施例得到的饮品的原料包括核桃仁50重量份和神秘果3重量份。 [0030] 实施例2：本实施例提供了一种变味醒酒核桃乳饮料的加工方法,包括： 脱皮：去除核桃仁中发霉、腐坏的果仁并对其进行脱皮处理； 打浆：将脱皮核桃仁与水按质量比1：12混合后在使用打浆机1500r/min转速下进行打浆15min，过滤后将滤液加热至70℃得到滤液A； 混合：将滤液A、稳定剂和经600目筛网过滤后的75℃神秘果提取液均匀混合加热至75℃，再经均质、灌装、灭菌得到核桃乳饮料，所述稳定剂占蛋白饮料总质量的0.25%，，稳定剂包括：聚甘油脂肪酸酯12重量份、微晶纤维素12重量份，单、双甘油脂肪酸酯10重量份、三聚磷酸钠6重量份、羧甲基纤维素钠6重量份、黄原胶4重量份。。 [0031] 其中，所述神秘果提取液是将神秘果粉与水按照质量比1:4.5混合均匀后使用600目筛网进行过滤得到。。 [0032] 本实施例得到的饮品的原料包括核桃仁50重量份和神秘果4重量份。 [0033] 实施例3：本实施例提供了一种变味醒酒核桃乳饮料的加工方法,包括： 脱皮：去除核桃仁中发霉、腐坏的果仁并对其进行脱皮处理； 打浆：将脱皮核桃仁与水按质量比1：10混合后使用打浆机在1350r/min转速下进行打浆20min，过滤后将滤液加热至75℃得到滤液A； 混合：将滤液A、稳定剂和经600目筛网过滤后的80℃神秘果提取液均匀混合加热至80℃，再经均质、灌装、灭菌得到核桃乳饮料，所述稳定剂占蛋白饮料总质量的0.25%，稳定剂包括：聚甘油脂肪酸酯15重量份、微晶纤维素15重量份，单、双甘油脂肪酸酯12重量份、三聚磷酸钠8重量份、羧甲基纤维素钠8重量份、黄原胶4.5重量份。。 [0034] 其中，所述神秘果提取液是将神秘果粉与水按照质量比1:5混合均匀后使用600目筛网进行过滤得到。 [0035] 本实施例得到的饮品的原料包括核桃仁50重量份和神秘果5重量份。 [0036] 实施例4：本实施例提供了一种变味醒酒核桃乳饮料的加工方法,包括： 脱皮：去除核桃仁中发霉、腐坏的果仁并对其进行脱皮处理； 打浆：将脱皮核桃仁与水按质量比1：8混合后使用打浆机在1200r/min转速下进行打浆 25min，过滤后将滤液加热至70℃得到滤液A； 混合：将滤液A、稳定剂和经600目筛网过滤后的75℃神秘果提取液均匀混合加热至75℃，再经均质、灌装、灭菌得到核桃乳饮料，所述稳定剂占蛋白饮料总质量的0.3%，稳定剂包括；聚甘油脂肪酸酯10重量份、微晶纤维素10重量份，单、双甘油脂肪酸酯8重量份、三聚磷酸钠5重量份、羧甲基纤维素钠5重量份、黄原胶3重量份。 [0037] 其中，所述神秘果提取液是将神秘果粉与水按照质量比1:6混合均匀后使用600目筛网进行过滤得到。 [0038] 本实施例得到的饮品的原料包括核桃仁50重量份和神秘果7重量份。 [0039] 本申请中实施例1-4得到的4种核桃乳蛋白饮品的货架期均在12个月以上，其中实施例1-3货架期超过12个月开始出现分层，沉淀明显，而实施例4中的变味醒酒核桃乳饮品的货架期可以达到18个月，在货架期内不会出现明显分层、絮凝。经检测其总蛋白含量为0.62g/100ml、脂肪含量≥2.0g/100ml、可溶性固形物≥5g/100ml，而实施例1-3中的总蛋白含量分别为0.5g/100ml、0.53g/100ml、0.56g/100ml，说明实施例4中神秘果提取液中的神秘果成分更多，所以其神秘果风味更突出，变味醒酒效果比其余几组更加明显。 [0040] 本申请的核桃乳蛋白饮品，通过神秘果提取液中的物质可促进人体酒精代谢于分解来实现解酒功能，解酒效果好。 |
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