[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种麻辣味豆腐干及其制备方法。

[0002] 豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。但目前所食用的豆腐干口味品种均单一。

[0003] 本发明的目的是为了提供一种风味更加多元化，口味更加丰富，适口性更好的麻辣味豆腐干及其制备方法。

[0004] 本发明为了实现上述目的所采用的技术方案是：一种麻辣味豆腐干，其特征在于由以下重量百分比的原料制成，豆腐干78%，白糖粉3%，大蒜粉 0.4%，食盐 1%，味精0.3%，干酵母粉 0.4%，椒盐粉 0.7%，奶油3%，麦芽糖浆 7%，白胡椒粉0.2%，花椒粉3%，辣椒粉3%。

[0005] 本发明还提供了一种麻辣味豆腐干的制备方法包括以下步骤：（1）将称好的麦芽糖浆、奶油预热至70℃，使之变成易流动的液体，然后将此糖液与豆腐干充分搅拌5分钟，使豆腐干上裹匀糖液，再将准确称量并混匀的白糖粉、大蒜粉、食盐、味精、干酵母粉、椒盐粉和白胡椒粉与裹好糖液的豆腐干一起再搅拌5分钟，使各原辅料充分的拌匀，备用；
（2）将上述拌好料的豆腐干在100℃的温度下烤8分钟，使得香辛料的香味烤出来，并将豆腐干表面多余的水分烘干，使产品口感酥脆；
（3）将烘烤后的豆腐干乘热与花椒粉和辣椒粉充分搅拌，拌料时间在5分钟以上，使香味料均匀粘附在豆腐干上，然后出锅备用；
（4）将上述产品进行包装，得麻辣味豆腐干。

[0006] 本发明麻辣味豆腐干主要通过烘烤、调味等工艺精制而成的风味类的豆腐干产品，该产品在原有豆腐干香味的基础上调配了其它增加风味的辅料，使豆腐干的具有独特的麻辣味，且风味比以前更加多元化，口味更加丰富，适口性更好，保质期长达18个月、具有Q劲和爽脆的口感，是一款新型伴酒佐餐的休闲豆制食品。

[0007] 实施例：本实施例中各原料采用如下的重量（kg）：
豆腐干78kg，白糖粉3kg，大蒜粉 0.4kg，食盐 1kg，味精0.3kg，干酵母粉 0.4kg，椒盐粉 0.7kg，奶油3kg，麦芽糖浆 7kg，白胡椒粉0.2kg，花椒粉3kg，辣椒粉3kg麻辣味豆腐干的制备方法包括以下步骤：
（1）将称好的麦芽糖浆、奶油预热至70℃，使之变成易流动的液体，然后将此糖液与豆腐干充分搅拌5分钟，使豆腐干上裹匀糖液，再将准确称量并混匀的白糖粉、大蒜粉、食盐、味精、干酵母粉、椒盐粉和白胡椒粉与裹好糖液的豆腐干一起再搅拌5分钟，使各原辅料充分的拌匀，备用；
（2）将上述拌好料的豆腐干在100℃的温度下烤8分钟，使得香辛料的香味烤出来，并将豆腐干表面多余的水分烘干，使产品口感酥脆；
（3）将烘烤后的豆腐干乘热与花椒粉和辣椒粉充分搅拌，拌料时间在5分钟以上，使香味料均匀粘附在豆腐干上，然后出锅备用；
（4）将上述产品进行包装，得麻辣味豆腐干。

[0008] 本发明经过上述实施例制得的豆腐干具有独特的麻辣味，且风味先比以前更加多元化，口味更加丰富，适口性更好，保质期长达18个月、具有Q劲和爽脆的口感，是一款新型伴酒佐餐的休闲豆制食品。