[0001] 本发明涉及一种腐乳的加工方法，具体是涉及一种北虫草半枝莲腐乳的加工方法。

[0002] 北虫草，是北冬虫夏草的简称，也叫蛹虫草或蛹草，是菌结合的药用真菌。很多人都误以为北虫草就是冬虫夏草，其实不然，两者有本质的区别，冬虫夏草是极为珍惜的野生中药材(冬虫夏草尚不能人工培育)。北虫草属于真菌门，子囊菌纲，肉座菌目，麦角菌科，虫草素。它主要生长在我国的北方地区。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品。北冬虫夏草中虫草素的含量为0.536克，而野生的虫草中虫草素的含量为0.006克;虫草素可用于抗癌剂、抗病毒剂、抗氧化剂、核糖核酸抑制剂、生物活性物质、抗真菌剂。

[0003] 半枝莲，称:半支莲(植物学大辞典)、松叶牡丹、龙须牡丹、金丝杜鹃、洋马齿苋、太阳花、午时花，是马唇形科黄芩属多年生草本植物。半支莲全草入药，具有清热解毒、活血祛瘀、消肿止痛、抗癌等功能。性寒味酸，全草含多种维生素、微量元素及氨基酸等成分。有凉血解毒，散瘀止痛，消肿和清热利湿之功效。

[0004] 北虫草的药用价值高，半枝莲也是药理效果明显，但采用北虫草、半枝莲为主要原料，将其加工成腐乳，目前尚未见到相关产品上市。

[0005] 本发明的目的是提供一种北虫草半枝莲腐乳的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，不仅丰富了腐乳产品的种类，也提高了北虫草、半枝莲的利用率及经济价值，同时也为北虫草产品的深加工提供了一条有效的途径。

[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种北虫草半枝莲腐乳的加工方法，其特征在于：经原料预处理、超声波提取、调浆、制坯、接种培养、加料发酵、包装的加工工序，所述的加工方法采用以下步骤：
①北虫草预处理：挑选优质的北虫草、羊乳根和牛膝根，取2kg的北虫草、1kg的羊乳根、
0.8kg的牛膝根，清水洗净后，微波干燥，破壁粉碎后，制得北虫草细粉；
②半枝莲预处理：取新鲜的1.5kg半枝莲、1kg辣木叶、0.65kg淡竹叶，清水淋洗后，杀青，低温干燥后，破壁粉碎，制得半枝莲细粉；
③超声波提取：将北虫草细粉和半枝莲细粉按3:2的比例混合均匀后，制得原料粉，采用超声波逆流提取，向原料粉中加入3倍的去离子水，设定温度为40℃、超声波频率为
12KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.2m/h，提取时间为50min；经离心分离，制得原料提取液；
④调浆：取35重量份的原料提取液、55重量份的鲜豆浆和10重量份的鲜牛奶，混合均匀，制得混合豆浆；
⑤制坯：将混合豆浆入锅加热，煮沸3min后，加入少许植物油，保持5分钟，杀去全部浆沫，细滤后，冷却至75℃，加入混合豆浆重量2%的β-葡萄糖酸内脂液，进行点浆，完成后保温静置15min养花；再进行压榨，其含水量达到75%即可，均匀划块后，制得豆腐乳坯；
⑥接种培养：将豆腐乳坯自然降温至40℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入25℃的培养室中静置30h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
⑦加料发酵：取45重量份的食盐水、20重量份的五味子提取液、15重量份的白曲、10重量份的黄酒、6重量份的小茴粉和4重量份的陈皮粉，混合均匀后，制得汤料；将豆腐菌坯搓毛后装坛，倒入汤料，并加入适当清水，水量以淹没毛坯为宜，封口发酵50天，制得成品腐乳；
⑧包装：将成品腐乳用食品级无菌玻璃瓶进行包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。

[0007] 有益效果：本发明采用北虫草、半枝莲为原料，分别进行预处理后，经超声波提取、调浆、制坯、接种培养、加料发酵、包装的加工工序，改善了成品腐乳的口感，提高了成品腐乳的营养成分，本方法操作简单，工艺稳定，不仅丰富了腐乳的种类，使制得的北虫草半枝莲腐乳口感滑嫩、营养保健，还具有清热解毒、活血祛瘀、消肿止痛、抗癌、抑制肿瘤的保健作用。

[0008] 实施例一：一种北虫草半枝莲腐乳的加工方法，其特征在于：经原料预处理、超声波提取、调浆、制坯、接种培养、加料发酵、包装的加工工序，所述的加工方法采用以下步骤：
①北虫草预处理：挑选优质的北虫草、苦荞和腐婢根，取2kg的北虫草、1kg的苦荞、
0.8kg的腐婢根，清水洗净后，微波干燥，破壁粉碎后，制得北虫草细粉；
②半枝莲预处理：取新鲜的1.5kg半枝莲、1kg腐婢叶、0.65kg嫩荷叶，清水淋洗后，杀青，低温干燥后，破壁粉碎，制得半枝莲细粉；
③超声波提取：将北虫草细粉和半枝莲细粉按3:2的比例混合均匀后，制得原料粉，采用超声波逆流提取，向原料粉中加入2倍的去离子水，设定温度为35℃、超声波频率为
12KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.2m/h，提取时间为50min；经离心分离，制得原料提取液；
④调浆：取30重量份的原料提取液、60重量份的鲜豆浆和10重量份的雪莲花汁，混合均匀，制得混合豆浆；
⑤制坯：将混合豆浆入锅加热，煮沸3min后，加入少许植物油，保持5分钟，杀去全部浆沫，细滤后，冷却至75℃，加入混合豆浆重量1%的β-葡萄糖酸内脂液，进行点浆，完成后保温静置15min养花；再进行压榨，其含水量达到75%即可，均匀划块后，制得豆腐乳坯；
⑥接种培养：将豆腐乳坯自然降温至40℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入25℃的培养室中静置30h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
⑦加料发酵：取45重量份的食盐水、20重量份的良姜汁、15重量份的红曲、10重量份的米醋、6重量份的桂皮粉和4重量份的陈皮粉，混合均匀后，制得汤料；将豆腐菌坯搓毛后装坛，倒入汤料，并加入适当清水，水量以淹没毛坯为宜，封口发酵55天，制得成品腐乳；
⑧包装：将成品腐乳用食品级无菌玻璃瓶进行包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。

[0009] 实施例二：一种北虫草半枝莲腐乳的加工方法，其特征在于：经原料预处理、超声波提取、调浆、制坯、接种培养、加料发酵、包装的加工工序，所述的加工方法采用以下步骤：
①北虫草预处理：挑选优质的北虫草、草石蚕和鸡血藤，取3kg的北虫草、2kg的草石蚕、
0.8kg的鸡血藤，清水洗净后，微波干燥，破壁粉碎后，制得北虫草细粉；
②半枝莲预处理：取新鲜的2kg半枝莲、1.5kg嫩荷叶、0.8kg茶梅花，清水淋洗后，杀青，低温干燥后，破壁粉碎，制得半枝莲细粉；
③超声波提取：将北虫草细粉和半枝莲细粉按2:1的比例混合均匀后，制得原料粉，采用超声波逆流提取，向原料粉中加入2倍的去离子水，设定温度为45℃、超声波频率为
10KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.5m/h，提取时间为55min；经离心分离，制得原料提取液；
④调浆：取35重量份的原料提取液、55重量份的鲜豆浆和10重量份的玉竹汁，混合均匀，制得混合豆浆；
⑤制坯：将混合豆浆入锅加热，煮沸5min后，加入少许植物油，保持10分钟，杀去全部浆沫，细滤后，冷却至70℃，加入混合豆浆重量1.2%的β-葡萄糖酸内脂液，进行点浆，完成后保温静置10min养花；再进行压榨，其含水量达到80%即可，均匀划块后，制得豆腐乳坯；
⑥接种培养：将豆腐乳坯自然降温至45℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入30℃的培养室中静置25h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
⑦加料发酵：取50重量份的食盐水、15重量份的花椒粉、12重量份的米曲、8重量份的陈醋、6重量份的茴香汁和4重量份的五香粉，混合均匀后，制得汤料；将豆腐菌坯搓毛后装坛，倒入汤料，并加入适当清水，水量以淹没毛坯为宜，封口发酵45天，制得成品腐乳；
⑧包装：将成品腐乳用食品级无菌玻璃瓶进行包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。