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一种基于宁前胡的酸奶制作方法
申请号	CN201710464755.0	申请日	2017-06-19	公开(公告)号	CN107410485A	公开(公告)日	2017-12-01
申请人	宁国市仙之居家庭农场;			发明人	熊婷婷; 夏四艳; 许正芳;
摘要	本发明公开一种基于宁前胡的酸奶制作方法，包括以下步骤：1)按质量百分比取以下组分：宁前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余为无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶；2)先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物；3)对鲜牛奶混合物制作成酸奶，得到基于宁前胡的酸奶。本发明的基于宁前胡的酸奶制作方法，采用宁前胡甲素制作酸奶，而且不采用宁前胡甲素直接混入在鲜牛奶中，而是先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物，然后再制作酸奶，既能将宁前胡和谐的融入鲜牛奶中，混为一体，宁前胡不会在后续酸奶制作过程中析出。
权利要求	1.一种基于宁前胡的酸奶制作方法，其特征在于：包括以下步骤： 1)按质量百分比取以下组分：宁前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～ 15％；其余为无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶； 2)先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物； 3)对鲜牛奶混合物制作成酸奶，得到基于宁前胡的酸奶。 2.如权利要求1所述的基于宁前胡的酸奶制作方法，其特征在于：在步骤3)中，包括以下步骤： 3.1)将鲜牛奶混合物放入杀菌釜中进行消毒，消毒温度为65～70℃，时间为20～ 25min； 3.2)将杀菌后的鲜牛奶混合物放入发酵罐中进行发酵，发酵温度为35～40℃，时间为2～2.5h，得到基于宁前胡的牛奶； 3.3)将发酵后的牛奶常温放置20～30min后放入可调加热器中进行加热； 3.4)将加热器调置10～20℃后加入1～3份植物乳杆菌，加热时间为1～1.5h； 3.5)将加热器调置25～30℃后加入1～2份保加利亚乳杆菌，加热时间为2～2.5h； 3.6)将加热器调置35～40℃后加入1～4份嗜热链球菌，加热时间为3～3.5h； 3.7)加入谷氨酰胺转氨酶0.2～0.4份、凝乳酶0.1～0.3份、乳清粉0.7～0.9份、酸度调节剂0.3～0.5份、甜味剂0.2～0.4份、增稠剂3～5份，同时开启搅拌和高速乳化泵进行化料，循环时间为25～30min； 3.8)将牛奶经脱气罐进行脱气，加热至50～55℃，进行均质处理； 3.9)均质后的牛奶进行超声波杀菌，所述超声波杀菌的温度为75～80℃，频率为27000～40000Hz，时间为30～35s； 3.10)将杀菌后的牛奶冷却至40～45℃后加入0.3～0.5份奶酪粉和0.1～0.15份的乳酸菌，搅拌5～7min； 3.11)将牛奶进行灌装； 3.12)灌装完成后，迅速放入冷藏箱中冷却，冷藏箱温度为1～3℃，冷藏时间为12～ 20h，得到基于宁前胡的酸奶。 3.如权利要求2所述的基于宁前胡的酸奶制作方法，其特征在于：在步骤3.4)中，将加热器调置10～20℃后加入2份植物乳杆菌。 4.如权利要求2所述的基于宁前胡的酸奶制作方法，其特征在于：在步骤3.5)中，将加热器调置25～30℃后加入1.5份保加利亚乳杆菌。 5.如权利要求2所述的基于宁前胡的酸奶制作方法，其特征在于：在步骤3.6)中，将加热器调置35～40℃后加入3份嗜热链球菌。
说明书全文	一种基于宁前胡的酸奶制作方法技术领域 [0001] 本发明涉及一种酸奶制作方法，具体涉及一种基于宁前胡的酸奶制作方法。背景技术 [0002] 宁前胡为多年生直立草本，高60—90厘米或稍过之；根粗大，圆锥状，长3—5厘米，有分枝，棕褐色或黄褐色；茎圆柱状，甚粗壮，浅绿色，有纵线纹，基部有多数棕褐色叶鞘纤维。宁前胡也称白花前胡，因产于安徽省宁国市的前胡质量上乘，中医界习称为“宁前胡”。别名：土当归(安徽、江苏、江西、湖南)、野当归(西南各省)。 [0003] 宁前胡有宣散风热，下气，消痰之功效。主治风热头痛，痰热咳喘，呕逆，胸膈满闷。古书中有以下记载： [0004] 1、《别录》："主疗痰满胸胁中痞，心腹结气，风头痛，去痰实，下气。治伤寒寒热，推陈致新，明目益精。"； [0005] 2、《药性论》："去热实，下气，主时气内外俱热，单煮服佳。"； [0006] 3、《日华子本草》："治一切劳，下一切气，止嗽，破癥结，开胃下食，通五脏，主霍乱转筋，骨节烦闷，反胃，呕逆，气喘，安胎，小儿一切疳气。"； [0007] 4、《滇南本草》："解散伤风伤寒，发汗要药，止咳嗽，升降肝气，明目退翳，出内外之痰。"； [0008] 5、《纲目》："清肺热，化痰热，散风邪。"。 [0009] 然而，前胡性微寒，味苦、辛，多用于治疗风热咳嗽痰多、肺热痰郁、痰热喘满等病症。前胡性微寒，味苦、辛，多用于治疗风热咳嗽痰多、肺热痰郁、痰热喘满等病症。儿童都不愿意吃，尤其是幼儿还不听劝，难以喂药。发明内容 [0010] 本发明提出一种基于宁前胡的酸奶制作方法，其制成基于宁前胡的酸奶有预防风热咳嗽肺热的效果，可以提高抵抗力，而且酸奶是孩子们都喜欢吃的食品，尤其对在配方奶转换期的幼儿来说，更容易接受基于宁前胡的酸奶。 [0011] 本发明的解决方案是：一种基于宁前胡的酸奶制作方法，包括以下步骤： [0012] 1)按质量百分比取以下组分：宁前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余为无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶； [0013] 2)先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物； [0014] 3)对鲜牛奶混合物制作成酸奶，得到基于宁前胡的酸奶。 [0015] 作为上述方案的进一步改进，在步骤3)中，包括以下步骤： [0016] 3.1)将鲜牛奶混合物放入杀菌釜中进行消毒，消毒温度为65～70℃，时间为20～25min； [0017] 3.2)将杀菌后的鲜牛奶混合物放入发酵罐中进行发酵，发酵温度为35～40℃，时间为2～2.5h，得到基于宁前胡的牛奶； [0018] 3.3)将发酵后的牛奶常温放置20～30min后放入可调加热器中进行加热； [0019] 3.4)将加热器调置10～20℃后加入1～3份植物乳杆菌，加热时间为1～1.5h； [0020] 3.5)将加热器调置25～30℃后加入1～2份保加利亚乳杆菌，加热时间为2～2.5h； [0021] 3.6)将加热器调置35～40℃后加入1～4份嗜热链球菌，加热时间为3～3.5h； [0022] 3.7)加入谷氨酰胺转氨酶0.2～0.4份、凝乳酶0.1～0.3份、乳清粉0.7～0.9份、酸度调节剂0.3～0.5份、甜味剂0.2～0.4份、增稠剂3～5份，同时开启搅拌和高速乳化泵进行化料，循环时间为25～30min； [0023] 3.8)将牛奶经脱气罐进行脱气，加热至50～55℃，进行均质处理； [0024] 3.9)均质后的牛奶进行超声波杀菌，所述超声波杀菌的温度为75～80℃，频率为27000～40000Hz，时间为30～35s； [0025] 3.10)将杀菌后的牛奶冷却至40～45℃后加入0.3～0.5份奶酪粉和0.1～0.15份的乳酸菌，搅拌5～7min； [0026] 3.11)将牛奶进行灌装； [0027] 3.12)灌装完成后，迅速放入冷藏箱中冷却，冷藏箱温度为1～3℃，冷藏时间为12～20h，得到基于宁前胡的酸奶。 [0028] 进一步地，在步骤3.4)中，将加热器调置10～20℃后加入2份植物乳杆菌。 [0029] 进一步地，在步骤3.5)中，将加热器调置25～30℃后加入1.5份保加利亚乳杆菌。 [0030] 进一步地，在步骤3.6)中，将加热器调置35～40℃后加入3份嗜热链球菌。 [0031] 本发明的基于宁前胡的酸奶制作方法，采用宁前胡甲素制作酸奶，而且不采用宁前胡甲素直接混入在鲜牛奶中，而是先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物，然后再制作酸奶，既能将宁前胡和谐的融入鲜牛奶中，混为一体，宁前胡不会在后续酸奶制作过程中析出，制成基于宁前胡的酸奶有预防风热咳嗽肺热的效果，可以提高抵抗力，而且酸奶是孩子们都喜欢吃的食品，尤其对在配方奶转换期的幼儿来说，更容易接受基于宁前胡的酸奶。具体实施方式 [0032] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。 [0033] 一种基于宁前胡的酸奶制作方法，包括以下步骤。 [0034] 1)按质量百分比取以下组分：宁前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余为无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶； [0035] 2)先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物； [0036] 3)对鲜牛奶混合物制作成酸奶，得到基于宁前胡的酸奶。 [0037] 实施例1 [0038] 1)按质量百分比取以下组分：宁前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余为无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶； [0039] 2)先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物； [0040] 3)将鲜牛奶混合物放入杀菌釜中进行消毒，消毒温度为65～70℃，时间为20～25min； [0041] 4)将杀菌后的鲜牛奶混合物放入发酵罐中进行发酵，发酵温度为35～40℃，时间为2～2.5h，得到基于宁前胡的牛奶； [0042] 5)将发酵后的牛奶常温放置20～30min后放入可调加热器中进行加热； [0043] 6)将加热器调置10～20℃后加入1～3份植物乳杆菌，加热时间为1～1.5h； [0044] 7)将加热器调置25～30℃后加入1～2份保加利亚乳杆菌，加热时间为2～2.5h； [0045] 8)将加热器调置35～40℃后加入1～4份嗜热链球菌，加热时间为3～3.5h； [0046] 9)加入谷氨酰胺转氨酶0.2～0.4份、凝乳酶0.1～0.3份、乳清粉0.7～0.9份、酸度调节剂0.3～0.5份、甜味剂0.2～0.4份、增稠剂3～5份，同时开启搅拌和高速乳化泵进行化料，循环时间为25～30min； [0047] 10)将牛奶经脱气罐进行脱气，加热至50～55℃，进行均质处理； [0048] 11)均质后的牛奶进行超声波杀菌，所述超声波杀菌的温度为75～80℃，频率为27000～40000Hz，时间为30～35s； [0049] 12)将杀菌后的牛奶冷却至40～45℃后加入0.3～0.5份奶酪粉和0.1～0.15份的乳酸菌，搅拌5～7min； [0050] 13)将牛奶进行灌装； [0051] 14)灌装完成后，迅速放入冷藏箱中冷却，冷藏箱温度为1～3℃，冷藏时间为12～20h，得到基于宁前胡的酸奶。 [0052] 实施例2 [0053] 1)按质量百分比取以下组分：宁前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余为无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶； [0054] 2)先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物； [0055] 3)将鲜牛奶混合物放入杀菌釜中进行消毒，消毒温度为65～70℃，时间为20～25min； [0056] 4)将杀菌后的鲜牛奶混合物放入发酵罐中进行发酵，发酵温度为35～40℃，时间为2～2.5h，得到基于宁前胡的牛奶； [0057] 5)将发酵后的牛奶常温放置20～30min后放入可调加热器中进行加热； [0058] 6)将加热器调置10～20℃后加入2份植物乳杆菌，加热时间为1～1.5h； [0059] 7)将加热器调置25～30℃后加入1.5份保加利亚乳杆菌，加热时间为2～2.5h； [0060] 8)将加热器调置35～40℃后加入3份嗜热链球菌，加热时间为3～3.5h； [0061] 9)加入谷氨酰胺转氨酶0.2～0.4份、凝乳酶0.1～0.3份、乳清粉0.7～0.9份、酸度调节剂0.3～0.5份、甜味剂0.2～0.4份、增稠剂3～5份，同时开启搅拌和高速乳化泵进行化料，循环时间为25～30min； [0062] 10)将牛奶经脱气罐进行脱气，加热至50～55℃，进行均质处理； [0063] 11)均质后的牛奶进行超声波杀菌，所述超声波杀菌的温度为75～80℃，频率为27000～40000Hz，时间为30～35s； [0064] 12)将杀菌后的牛奶冷却至40～45℃后加入0.3～0.5份奶酪粉和0.1～0.15份的乳酸菌，搅拌5～7min； [0065] 13)将牛奶进行灌装； [0066] 14)灌装完成后，迅速放入冷藏箱中冷却，冷藏箱温度为1～3℃，冷藏时间为12～20h，得到基于宁前胡的酸奶。 [0067] 本发明的基于宁前胡的酸奶制作方法，采用宁前胡甲素制作酸奶，而且不采用宁前胡甲素直接混入在鲜牛奶中，而是先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物，然后再制作酸奶，既能将宁前胡和谐的融入鲜牛奶中，混为一体，宁前胡不会在后续酸奶制作过程中析出，制成基于宁前胡的酸奶有预防风热咳嗽肺热的效果，可以提高抵抗力，而且酸奶是孩子们都喜欢吃的食品，尤其对在配方奶转换期的幼儿来说，更容易接受基于宁前胡的酸奶。 [0068] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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