一种香蕉牛奶的制作方法 |
|||||||
| 申请号 | CN201710713432.0 | 申请日 | 2017-08-18 | 公开(公告)号 | CN107318982A | 公开(公告)日 | 2017-11-07 |
| 申请人 | 浦北县龙腾食品有限公司; | 发明人 | 高金彰; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及一种香蕉 牛 奶的制作方法，将香蕉 剥皮 后于 质量 浓度0.7％维生素B2和0.06％茶多酚 混合液 中浸泡，再转移到 搅拌机 中，充入乙烯气体搅拌成香蕉浆；鲜牛奶于138℃下杀菌，熟制后的决明子碾成粉，二者与香蕉浆混合，按质量浓度比0.02～0.05：0.005～0.008：0.07分别加入木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β- 葡萄糖 苷酶，再于48～50℃下进行酶解；将制得的香蕉牛奶过滤后罐装，制得香蕉牛奶饮料。该方法工艺简单易行，所制备的香蕉牛奶充分保留了各成分的营养， 风 味独特，无苦涩感，具有清肠胃、治便秘、解酒毒、清热降火、清肝明目、祛风湿等保健功效。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种香蕉牛奶的制作方法，其特征在于，所述的方法步骤为： |
||||||
| 说明书全文 | 一种香蕉牛奶的制作方法技术领域[0001] 本发明属于香蕉加工领域，具体涉及一种香蕉牛奶的制作方法。 背景技术[0002] 香蕉是亚热带、热带水果，气味清香、富于营养、终年可收获，受到人们的喜爱。香蕉含有丰富的钾元素，有助于伸展腿部肌肉，预防腿抽筋。同时，香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值，具有清肠胃、治便秘、解酒毒等功效。但是，香蕉成熟后保质期短，易腐坏变质，不利于存储，对于种植量大的农户来说容易造成损失，由此出现了香蕉产品的深加工。香蕉饮料就是香蕉深加工的一种产品，纯香蕉饮料含有不柔和的酸涩味，使得口感不佳，且香蕉易发生氧化，使其色泽暗淡，影响食欲；此外，市售的香蕉饮料通常只具有香蕉自身的功效，缺乏清热降火、清肝明目、祛风湿等保健功效。 发明内容[0003] 针对上述不足本发明所要解决的技术问题是提供一种具有清肠胃、清热降火、清肝明目、祛风湿等保健功效的香蕉牛奶饮料的制作方法,该法制得的香蕉牛奶品质细腻、营养丰富，无酸涩感。 [0004] 本发明是通过以下技术方案实现的： [0005] 一种香蕉牛奶的制作方法，其特征在于，所述的方法步骤为： [0007] (2)将浸泡后的香蕉连同混合液一起转移到搅拌机中，充入乙烯气体，密封搅拌15～20min，得到香蕉浆； [0008] (3)取鲜牛奶，于138℃下瞬时杀菌，时间为5s； [0009] (4)将决明子放入碾粉机中，碾压成粉，再将决明子粉过100目筛； [0010] (5)将香蕉浆、鲜牛奶和决明子粉混合，加入木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶，于48～50℃下酶解3～4h制得香蕉牛奶，所述木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的质量浓度比为0.02～0.05：0.005～0.008：0.07； [0011] (6)将香蕉牛奶用200目筛网过滤，除去决明子粉，再将滤液于138℃下瞬时杀菌，时间为8s； [0012] (7)罐装。 [0013] 优选的，所述步骤1)中，维生素B2的质量浓度为0.7％，茶多酚的质量浓度为0.06％。 [0014] 特别的，所述步骤2)中香蕉混合液占搅拌机容积的1/2～3/5，搅拌机内乙烯气体与空气的体积比为1：500。 [0015] 优选的，所述步骤5)中香蕉浆、鲜奶和决明子粉按质量比6：3.5：0.5混合，木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的质量浓度比优选为0.03：0.006：0.07。 [0016] 上述方案中，所述香蕉为五成熟至全熟的香蕉，所述决明子在碾粉前经过翻炒熟制。 [0017] 本发明中，维生素B2和茶多酚混合构成香蕉护色保鲜液，可有效防止香蕉发生氧化作用导致色泽暗淡；此外，茶多酚可促进人体对香蕉中维生素C的吸收，使人体充分吸收香蕉中的营养元素。决明子具有清热降火、清肝明目、祛风湿等功效，还可用于治疗高血压、头痛、眩晕、急性结膜炎、角膜溃疡等症状，将香蕉牛奶中引入决明子，可提高香蕉牛奶的保健功效；此外，决明子与茶多酚配合，可增强香蕉牛奶的降血脂、降血压作用。在酶解的过程中，木聚糖酶可加强香蕉和决明子的酶解发酵作用，枯草杆菌蛋白酶可促进牛奶的酶解发酵，加入β-葡萄糖苷酶可脱去决明子和未熟透香蕉的苦涩感，提高香蕉牛奶的风味。 [0018] 本发明的有益效果为： [0019] 1、采用五成熟至全熟的香蕉为原料，在搅拌的过程中充入乙烯气体，使搅拌、催熟一步到位，降低香蕉成熟程度对饮料生产的影响。 [0020] 2、维生素B2和茶多酚构成香蕉护色保鲜液，能够保持香蕉的色泽，防止果肉氧化变色，茶多酚还可促进人体对香蕉中维生素C的吸收；此外，决明子与茶多酚配合，可增强香蕉牛奶的降血脂、降血压作用。 [0021] 3、本发明保留了香蕉的营养和色泽，工艺简单易行、成本低，制作出的香蕉牛奶饮料营养丰富、风味独特，具有清肠胃、治便秘、解酒毒、清热降火、清肝明目、祛风湿等功效。 具体实施方式[0022] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不限制本发明。 [0023] 实施例1 [0024] 一种香蕉牛奶的制作方法，其特征在于，所述的方法步骤为： [0025] (1)取五成至全熟的香蕉剥皮后，放入维生素B2和茶多酚的混合液中，浸泡5～10min，所述维生素B2的质量浓度为0.5％、茶多酚的质量浓度为0.03％； [0026] (2)将浸泡后的香蕉连同混合液一起转移到搅拌机中，充入乙烯气体，密封搅拌15～20min，得到香蕉浆；所述香蕉混合液占搅拌机容积的1/2～3/5，搅拌机内乙烯气体与空气的体积比为1：500； [0027] (3)取鲜牛奶，于138℃下瞬时杀菌，时间为5s； [0028] (4)将翻炒熟制后的决明子放入碾粉机中，碾压成粉，再将决明子粉过100目筛； [0029] (5)将香蕉浆、鲜牛奶和决明子粉按质量比6：3.5：0.5混合，加入木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶，于48～50℃下酶解3～4h制得香蕉牛奶，所述木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的质量浓度比为0.02：0.005：0.07； [0030] (6)将香蕉牛奶用200目筛网过滤，除去决明子粉，再将滤液于138℃下瞬时杀菌，时间为8s； [0031] (7)罐装。 [0032] 实施例2 [0033] 一种香蕉牛奶的制作方法，其特征在于，所述的方法步骤为： [0034] (1)取五成至全熟的香蕉剥皮后，放入维生素B2和茶多酚的混合液中，浸泡5～10min，所述维生素B2的质量浓度为1％、茶多酚的质量浓度为0.08％； [0035] (2)将浸泡后的香蕉连同混合液一起转移到搅拌机中，充入乙烯气体，密封搅拌15～20min，得到香蕉浆；所述香蕉混合液占搅拌机容积的1/2～3/5，搅拌机内乙烯气体与空气的体积比为1：500； [0036] (3)取鲜牛奶，于138℃下瞬时杀菌，时间为5s； [0037] (4)将翻炒熟制后的决明子放入碾粉机中，碾压成粉，再将决明子粉过100目筛； [0038] (5)将香蕉浆、鲜牛奶和决明子粉按质量比6：3.5：0.5混合，加入木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶，于48～50℃下酶解3～4h制得香蕉牛奶，所述木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的质量浓度比为0.05：0.008：0.07； [0039] (6)将香蕉牛奶用200目筛网过滤，除去决明子粉，再将滤液于138℃下瞬时杀菌，时间为8s； [0040] (7)罐装。 [0041] 实施例3 [0042] 一种香蕉牛奶的制作方法，其特征在于，所述的方法步骤为： [0043] (1)取五成至全熟的香蕉剥皮后，放入维生素B2和茶多酚的混合液中，浸泡5～10min，所述维生素B2的质量浓度为0.7％、茶多酚的质量浓度为0.06％； [0044] (2)将浸泡后的香蕉连同混合液一起转移到搅拌机中，充入乙烯气体，密封搅拌15～20min，得到香蕉浆；所述香蕉混合液占搅拌机容积的1/2～3/5，搅拌机内乙烯气体与空气的体积比为1：500； [0045] (3)取鲜牛奶，于138℃下瞬时杀菌，时间为5s； [0046] (4)将翻炒熟制后的决明子放入碾粉机中，碾压成粉，再将决明子粉过100目筛； [0047] (5)将香蕉浆、鲜牛奶和决明子粉按质量比6：3.5：0.5混合，加入木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶，于48～50℃下酶解3～4h制得香蕉牛奶，所述木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的质量浓度比为0.03：0.006：0.07； [0048] (6)将香蕉牛奶用200目筛网过滤，除去决明子粉，再将滤液于138℃下瞬时杀菌，时间为8s； [0049] (7)罐装。 |
||||||
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈