一种火腿腐乳及其加工方法 |
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申请号 | CN201610251201.8 | 申请日 | 2016-04-14 | 公开(公告)号 | CN107296105A | 公开(公告)日 | 2017-10-27 |
申请人 | 楚雄彝家香经贸有限公司; | 发明人 | 代刚阳; | ||||
摘要 | 一种火腿腐乳及其加工方法,其特征在于:是由下述重量比组成:火腿35-45%,霉 豆腐 25-35%、 植物 油 10-15%、食盐3-6%、花椒粉1-3%、辣椒粉8-10%;本 发明 经腌制工艺制成,本产品腐乳 香味 与火腿香味相融,香味浓郁独特,有即开即食的优点。 | ||||||
权利要求 | 1.一种火腿腐乳及其加工方法,其特征在于:是由下述重量比组成:火腿35-45%,霉豆腐25-35%、植物油10-15%、食盐3-6%、花椒粉1-3%、辣椒粉8-10%;步骤如下: |
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说明书全文 | 一种火腿腐乳及其加工方法[0001] 技术领域: 背景技术[0003] 火腿、腐乳因香味独特,成为人们喜爱食品,不论国内还是国外,腌制火腿和腌制腐乳的历史都源远流长。市场上,火腿系列食品和腐乳系列食品并不少见,有人试图把火腿和腐乳合二为一开发新食品,但因火腿是荤,腐乳是素,两者配到一起容易变味。但在云南的一些地方,有用煮熟的火腿片蘸腐乳的吃法,火腿味与腐乳味相融,颇受小孩喜欢,平时要品尝这种美味,还得分别购买火腿和腐乳,火腿还得煮熟,比较麻烦,为此,人们渴望有一种火腿和腐乳合二为一的即食食品。 发明内容[0004] 本发明的目的在于提供一种火腿腐乳及其加工方法。 [0006] a.选用腌制2-3年优质火腿,按重量比称取火腿瘦肉; [0007] b.将所称火腿瘦肉切成厚0.2-0.4cm,宽0.2-0.6cm,长2-3cm的肉丝; [0009] d.挑选优质大豆,按常规方法制成霉豆腐; [0010] e.按重量比称取霉豆腐,用55-60度白酒对霉豆腐喷雾杀菌4-5分钟; [0011] f.将步骤c所得肉丝和按产品重量比称取的植物油、食盐、花椒粉、辣椒粉置于容器中相互拌匀; [0012] g.在玻璃容器或陶制容器中,先铺一层步骤f所得混合物,然后铺一层步骤e中所得霉豆腐,按次步骤由下往上循环腌制,腌至离容器口4-6cm位置,接着加一层植物油覆盖腌制物,最后无菌密封,经3-4个月熟化后即得火腿腐乳。 [0013] 本发明的有益效果是:本发明将火腿与腐乳结合在一起,开发出一种产品,即火腿腐乳;腐乳兼有火腿香味,火腿也兼有腐乳香味,腐乳香味与火腿香味相融,香味浓郁独特;火腿经炒熟,与霉豆腐熟化,可即开即食。本发明丰富了人们的饮食文化,增进了人们对新口味的需求。 具体实施方式[0014] 以下是本发明具体实施例。 [0015] 实施例1 [0016] 一种火腿腐乳及其加工方法,其特征在于:是由下述重量比组成:火腿36份,霉豆腐25份、植物油11份、食盐3份、花椒粉1份、辣椒粉8份;步骤如下: [0017] a.选用腌制2年优质火腿,按重量比称取火腿瘦肉; [0018] b.将所称火腿瘦肉切成厚0.2cm,宽0.2cm,长2cm的肉丝; [0019] c.将肉丝置于沸腾的植物油中炒熟,捞出备用; [0020] d.挑选优质大豆,按常规方法制成霉豆腐; [0021] e.按重量比称取霉豆腐,用55度白酒对霉豆腐喷雾杀菌4分钟; [0022] f.将步骤c所得肉丝和按产品重量比称取的植物油、食盐、花椒粉、辣椒粉置于容器中相互拌匀; [0023] g.在玻璃容器或陶制容器中,先铺一层步骤f所得混合物,然后铺一层步骤e中所得霉豆腐,按次步骤由下往上循环腌制,腌至离容器口4cm位置,接着加一层植物油覆盖腌制物,最后无菌密封,经96天熟化后即得火腿腐乳。 [0024] 实施例2 [0025] 一种火腿腐乳及其加工方法,其特征在于:是由下述重量比组成:火腿40份,霉豆腐29份、植物油13份、食盐4份、花椒粉2份、辣椒粉9份;步骤如下: [0026] a.选用腌制2年优质火腿,按重量比称取火腿瘦肉; [0027] b.将所称火腿瘦肉切成厚0.3cm,宽0.4cm,长2.5cm的肉丝; [0028] c.将肉丝置于沸腾的植物油中炒熟,捞出备用; [0029] d.挑选优质大豆,按常规方法制成霉豆腐; [0030] e.按重量比称取霉豆腐,用58度白酒对霉豆腐喷雾杀菌4分钟; [0031] f.将步骤c所得肉丝和按产品重量比称取的植物油、食盐、花椒粉、辣椒粉置于容器中相互拌匀; [0032] g.在玻璃容器或陶制容器中,先铺一层步骤f所得混合物,然后铺一层步骤e中所得霉豆腐,按次步骤由下往上循环腌制,腌至离容器口5cm位置,接着加一层植物油覆盖腌制物,最后无菌密封,经108天熟化后即得火腿腐乳。 [0033] 实施例3 [0034] 一种火腿腐乳及其加工方法,其特征在于:是由下述重量比组成:火腿43份,霉豆腐35份、植物油15份、食盐6份、花椒粉3份、辣椒粉9份;步骤如下: [0035] a.选用腌制3年优质火腿,按重量比称取火腿瘦肉; [0036] b.将所称火腿瘦肉切成厚0.4cm,宽0.6cm,长3cm的肉丝; [0037] c.将肉丝置于沸腾的植物油中炒熟,捞出备用; [0038] d.挑选优质大豆,按常规方法制成霉豆腐; [0039] e.按重量比称取霉豆腐,用55度白酒对霉豆腐喷雾杀菌5分钟; [0040] f.将步骤c所得肉丝和按产品重量比称取的植物油、食盐、花椒粉、辣椒粉置于容器中相互拌匀; [0041] g.在玻璃容器或陶制容器中,先铺一层步骤f所得混合物,然后铺一层步骤e中所得霉豆腐,按次步骤由下往上循环腌制,腌至离容器口6cm位置,接着加一层植物油覆盖腌制物,最后无菌密封,经120天熟化后即得火腿腐乳。 |