一种适合糖尿病的配方食品及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201710461558.3 | 申请日 | 2017-06-16 | 公开(公告)号 | CN107279296A | 公开(公告)日 | 2017-10-24 |
| 申请人 | 杭州千岛湖康诺邦健康产品有限公司; | 发明人 | 胡钢亮; 邵胜荣; 孙俊; 吴芝岳; 杨娜; 吴红宇; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及食品领域，公开了一种适合糖尿病的配方食品及其制备方法。该配方食品可为湿法或干法配方，湿法配方包括： 脱脂 鲜 牛 奶100-200g， 植物 油 10-20g，特殊蛋白组合物10-30g，茶叶组合物10-30g，低聚糖2-8g，维生素预混料0.4-2g，矿物质预混料1-4g，麦芽糊精补至100g；干法配方包括：脱脂奶粉15-30g，植物脂肪粉20-40g，特殊蛋白组合物10-30g，茶叶组合物10-30g，低聚糖2-8g，维生素预混料0.4-2g，矿物质预混料1-4g，麦芽糊精补至100g。本发明具有显著的降血糖、丙 氨 酸氨基转移酶（ALT）以及天 门 冬氨酸氨基转移酶（AST）功效，并且口感好。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种适合糖尿病的配方食品，其特征在于：可为湿法工艺配方或干法工艺配方，以最终所得产品每100g计， |
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| 说明书全文 | 一种适合糖尿病的配方食品及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种适合糖尿病的配方食品及其制备方法。 背景技术[0002] 糖尿病(diabetes mellitus DM)是遗传因素与环境因素长期共同作用而导致的一种慢性、全身性、代谢性疾病，是一种胰岛素相对或绝对不足，胰高血糖素不适当地分泌过多造成的双激素病。患者常有糖、脂肪、蛋白质、严重时还会发生水、盐、酸碱等代谢紊乱，通常临床上所表现的典型症状为“三多一少”，即多吃、多喝、多尿、体重减少。 [0003] 随着社会经济的迅速发展，生活水平的提高，生活模式的转变，以及人口老龄化的快速到来，全球糖尿病患病率和患者数正以惊人的速度增长。糖尿病及其并发症给患者的身心健康造成严重伤害，目前是世界上最普遍和最具挑战性的重大公共卫生问题之一。在我国，近20年来糖尿病患病率增长了10倍左右，导致糖尿病疾病经济负担的大幅度增加。根据世界银行亚太地区报告的预测，糖尿病将在下一个十年成为我国最流行的疾病。研究表明，糖尿病中95％以上为2型糖尿病。美国糖尿病协会(American Diabetes Association，ADA)认为，随着糖尿病患者数的快速增加，目前医学上只能通过胰岛素干涉及改变患者的饮食控制来管理已发生的糖尿病以及预防糖尿病并发症或延缓并发症的发生速度。 [0004] 目前中美等国家的糖尿病饮食多推荐低脂饮食，辅以食物交换和低升糖指数等方式进行糖尿病饮食管理。膳食中的碳水化合物是影响餐后血糖水平的主要宏量营养元素，所以限制碳水化合物可能是降低餐后血糖的一个手段。而我国GB29922-2013《特殊医学用途配方食品通则》食品安全国家标准中特定全营养配方食品明确规定：可作为单一营养来源满足目标人群在特定疾病或医学状况下营养需求的特殊医学用途配方食品。 [0005] 专利号“CN102791264A”《用于预防或治疗糖尿病的油脂组合物》：本发明提供一种安全性高，即使连续服用也不用担心副作用的对糖尿病的预防或治疗有效的油脂组合物。本发明的用于预防或治疗糖尿病的油脂组合物，其特征为：含有三酰甘油酯作为有效成分，该三酰甘油酯在分子内含有1个或者2个中链脂肪酸残基，并且含有碳原子数6～10的中链脂肪酸和碳原子数16～24的长链脂肪酸作为结构脂肪酸。 [0006] 专利号“CN 105595338 A”《一种适用于糖尿病的特殊医学用途配方食品及其制备方法》：本发明提供一种适用于糖尿病的特殊医学用途配方食品及其制备方法，生产每吨产品的主要原料包括：牦牛奶100～2500kg，鲜牛奶100～2500kg，乳清粉200～500kg，乳清蛋白粉1～300kg，乳糖1～120kg，奶油1～100kg，精炼植物油50～200kg，中链甘油三酯1～150kg，魔芋粉1～200kg或淀粉1～150kg；或牦牛奶100～400kg，水解乳清蛋白100～300kg，奶油0～100kg，精炼植物油50～200kg，中链甘油三酯0～150kg，果糖20～300kg，魔芋粉1～ 200kg或淀粉1～150kg，麦芽糊精1～300kg。本发明仅用物理方法加工制成，以满足各种进食受限、糖代谢紊乱或特定糖尿病状态人群对各种营养成分的需求。 [0007] 但是包括上述专利在内的现有技术中的食品对于降血糖、降丙氨酸氨基转移酶(ALT)以及天门冬氨酸氨基转移酶(AST)的效果并不够理想，有待于进一步提高。同时患者在食用上述食品的口感、味道也不够好。 发明内容[0008] 为了解决上述技术问题，本发明提供了一种适合糖尿病的配方食品及其制备方法。本发明的适合糖尿病的配方食品具有显著的降血糖、丙氨酸氨基转移酶(ALT)以及天门冬氨酸氨基转移酶(AST)功效，并且口感好，能够使患者喜于食用。 [0009] 本发明的具体技术方案为：一种适合糖尿病的配方食品，可为湿法工艺配方或干法工艺配方，以最终所得产品每100g计，湿法工艺配方包括以下组分：脱脂鲜牛奶100-200g，植物油10-20g，特殊蛋白组合物 10-30g，茶叶组合物10-30g，低聚糖2-8g，维生素预混料0.4-2g，矿物质预混料1-4g，麦芽糊精补至100g； 干法工艺配方包括以下组分：脱脂奶粉15-30g，植物脂肪粉20-40g，特殊蛋白组合物 10-30g，茶叶组合物10-30g，低聚糖2-8g，维生素预混料0.4-2g，矿物质预混料1-4g，麦芽糊精补至100g。 [0010] 作为优选，该配方食品的低血糖生成指数GI≤45；以最终所得产品每100g计，湿法工艺配方包括以下组分：脱脂鲜牛奶150-200g，植物油15-20g，特殊蛋白组合物15-25g，茶叶组合物15-25g，低聚糖3-6g，维生素预混料0.4-1.5g，矿物质预混料1-2.8g，麦芽糊精补至100g； 干法工艺配方包括以下组分：干法工艺配方包括以下组分：脱脂奶粉18-25g，植物脂肪粉25-35g，特殊蛋白组合物15-25g，茶叶组合物15-25g，低聚糖3-6g，维生素预混料0.4- 1.5g，矿物质预混料1-2.8g，麦芽糊精补至100g。 [0011] 作为优选，所述植物油由比例为1∶2∶1∶2的亚麻籽油、山茶油、葵花籽油、橄榄油组成；且所述植物脂肪粉不含乳糖，用于制备植物脂肪粉的植物油也由比例为1∶2∶1∶2的亚麻籽油、山茶油、葵花籽油、橄榄油组成。 [0012] 橄榄油中单不饱和脂肪酸含量达74％左右，多不饱和脂肪酸约为20％；山茶油中不饱和脂肪酸高达90％以上，且单不饱和脂肪酸占80％之多。两者的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有一定益处。葵花籽油中单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸比例较为接近；亚麻籽油多不饱和脂肪酸为单不饱和脂肪酸3倍左右。本发明中植物油为亚麻籽油、山茶油、葵花籽油、橄榄油四种复配组成，其比例为1∶2∶1∶2，此特定配比可以使得植物油中单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例接近1∶1，而且根据发明人的反复试验得出此配比可以干预胰岛素的敏感性，改善糖代谢，以及降低血清中总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的水平。 [0014] 作为优选，所述特殊蛋白组合物中乳清蛋白粉∶大豆分离蛋白∶豌豆蛋白＝1∶3∶2。 [0015] 乳清蛋白分解后产生的一些活性多肽，其对血管紧张素转换酶(ACE)具有一定的抑制；同时，乳清蛋白可刺激肠道产生肠促胰岛素，而肠促胰岛素可以降低空腹和餐后肥胖相关性疾病发生的风险，使血脂水平降低；此外摄入乳清蛋白后可增加饱腹感，有助于降低超重者的体重和餐后糖负荷，且植酸含量较少，可减少对铁元素的吸收影响；大豆分离蛋白中蛋白质含量高达90％，富含多种人体新陈代谢必需的氨基酸，且大豆分离蛋白中的大豆异黄酮可以调节人体内的雌激素水平，尤其是对中老年的骨质疏松有一定的预防作用。豌豆蛋白中碳水化合物含量较低，不含脂肪和胆固醇，属于全价蛋白质，可缓解肌肉萎缩，此外豌豆蛋白也弥补了大豆蛋白的过敏和转基因问题；植物蛋白在控制糖尿病患者血脂相关指标方面较动物蛋白更有优势。 [0016] 本发明中采用的复合蛋白组合物，乳清蛋白粉在提供优质蛋白的同时还能帮助稳定血糖值，增加饱腹感以及减少食物摄入，使血脂水平降低，还可以弥补大豆蛋白缺乏蛋氨酸的缺陷；大豆分离蛋白中必需的氨基酸种类齐全，其大豆异黄酮还可预防中老年的骨质疏松；豌豆蛋白中植酸对铁元素的吸收影响较小，并且人们对豌豆蛋白不会产生过敏反应。 [0017] 上述的特殊蛋白组合物，经过发明人的反复试验验证后得出的三者的最佳比例范围，其起到的效果并不是各个单物质的简单叠加，而是有机的结合。三者结合起来不仅可以最大程度上提高蛋白质的吸收率，均衡人体所需的必需氨基酸，还有助于糖尿病患者的体重管理以及血脂等指标的控制。 [0018] 作为优选，所述茶叶组合物包含抹茶粉、桑叶粉、青钱柳粉＝(2-5)∶(5-9)∶(0.5-2)。 [0019] 作为优选，所述茶叶组合物包含抹茶粉∶桑叶粉∶青钱柳粉＝3∶6∶2。 [0020] 桑叶中含有丰富的脂类、氨基酸、生物碱、多糖等多种成分，具有疏散通风、降血糖、降血脂、降血压等多种功效。例如桑叶中独有的1-脱氧野尻霉素(DNJ)，能通过抑制小肠对双糖的吸收，抑制食后血糖值急剧升高，同时可延缓糖尿病的发作和恶化。本发明人通过研究发现，青钱柳所含的甾体类化合物及内酯等成分可能有抑制血糖的升高，同时锌、锰、镁等生命元素与人体胰岛素分泌和葡萄糖的利用有关。实验表明，水提物对糖尿病小鼠空腹血糖均有不同程度的降低作用，对试验性糖尿病小鼠的糖耐量具有显著的增强作用。 [0021] 上述的茶叶组合物是将其碎成极细的细粉，能够全部吃下的组合物，且具有很好的口感。该茶叶组合物不但能确保茶叶和桑叶中的四大特征物质茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、1-脱氧野尻霉素、甾体类化合物及内酯等成分适量的摄入并被高效的利用，还能使喝茶不能利用的叶绿素、膳食纤维、脂溶性茶多酚、有机钙、维生素E等全部吸收，共同起作用。此外，从口感上抹茶浓郁的茶香可减弱并掩盖桑叶的青草气，并且桑叶粉醇和的滋味可减弱抹茶粉的苦涩味，两者的有益结合使产品具有很好的口感，即使长期服用也具有很好的依从性；从功效上讲，经过发明人的反复试验验证后得出的三者的最佳比例范围，其起到的效果并不是各个单物质的简单叠加，而是有机的结合。 [0022] 作为优选，所述维生素预混料中各成分含量为：维生素A 200-500μgRE；维生素D 4-10μg；维生素E 4-10mg α-TE；维生素K 20-30μg；维生素B1 0.5-1.5mg；维生素B2 0.5- 1.5mg；维生素B6 0.4-1.5mg；维生素B12 0.6-5μg；维生素C 25-40mg；烟酸1-6mg；叶酸100- 200mg；泛酸2-5mg；生物素10-30μg。 [0023] 作为优选，所述维生素预混料中各成分含量为：维生素A450μgRE；维生素D 4.5μg；维生素E6mg α-TE；维生素K 21.6μg；维生素B1 0.8mg；维生素B2 0.8mg；维生素B6 1mg；维生素B12 1.4μg；维生素C 28mg；烟酸5.5mg；叶酸117mg；泛酸3.8mg；生物素19μg。 [0024] 作为优选，所述矿物质预混料中各成分含量为：钙260-600mg；镁80-150mg；铁3.6-9mg；锌2-10mg；铜200-1000mg；钾540-700mg；磷170-300mg；锰72-1000μg；碘32-160μg；硒 15-90μg；铬8-200μg。 [0025] 作为优选，所述矿物质预混料中各成分含量(每100g)：钙450mg；镁90mg；铁7mg；锌6mg；铜257mg；钾603mg；磷235mg；锰200μg；碘60μg；硒23；铬21μg。 [0026] 一种所述的适合糖尿病的配方食品的其制备方法，包括以下步骤：湿法工艺： (1)将粉状原料投入到化料罐里，并加入纯化水，且两者比例为粉∶水＝6∶1.2-1.4，水温40-50℃，搅拌直到完全溶解； (2)将脱脂鲜牛奶与植物油投入到定位罐中，并把化料罐里的物料也一起投入，混合均匀； (3)混合均匀后，进行均质，均质温度要求40-48℃，均质压力为14-21Mpa； (4)均质结束后，进行冷却，冷却到10℃以下，暂存时间不能超过10h； (5)杀菌、浓缩：杀菌温度控制在84-88℃，杀菌时间为18-22s； (6)喷雾干燥：进风温度145-160℃、排风温度55-70℃； (7)将喷雾干燥制成的干燥粉末状产品充氮气进行包装即得成品； 干法工艺： (1)将维生素预混料、矿物质预混料和麦芽糊精混合，混匀； (2)将剩余其它原料加入混合，混匀； (3)包装。 [0027] 与现有技术对比，本发明的有益效果是：本发明的适合糖尿病的配方食品具有显著的降血糖、丙氨酸氨基转移酶(ALT)以及天门冬氨酸氨基转移酶(AST)功效，并且口感好，能够使患者喜于食用。 具体实施方式[0028] 下面结合实施例对本发明作进一步的描述。 [0029] 实施例1本实施例之适合糖尿病配方食品，由以下重量组成：脱脂鲜牛奶100g，植物油40g，乳清蛋白粉5g，大豆分离蛋白粉15g，豌豆蛋白粉10g，抹茶粉3g，桑叶粉6g，青钱柳粉1g，低聚糖 8g，维生素A200μgRE；维生素D10μg；维生素E 10mg α-TE；维生素K20μg；维生素B 10.5mg；维生素B20.5mg；维生素B60.4mg；维生素B125μg；维生素C 40mg；烟酸1mg；叶酸200mg；泛酸 5mg；生物素10μg。钙600mg；镁150mg；铁3.6mg；锌10mg；铜1000mg；钾540mg；磷170mg；锰1000μg；碘32μg；硒15μg；铬200μg。麦芽糊精补至100g。 [0030] 实施例2本实施例之适合糖尿病配方食品，由以下重量组成：脱脂鲜牛奶200g，植物油20g，乳清蛋白粉1.5g，大豆分离蛋白粉4.5g，豌豆蛋白粉4g，抹茶粉5g，桑叶粉8g，青钱柳粉2g，低聚糖2g，维生素A500μgRE；维生素D4μg；维生素E 4mg α-TE；维生素K30μg；维生素B11.5mg；维生素B21.5mg；维生素B61.5mg；维生素B120.6μg；维生素C 25mg；烟酸6mg；叶酸100mg；泛酸 2mg；生物素30μg。钙260mg；镁80mg；铁9mg；锌2mg；铜200mg；钾700mg；磷300mg；锰72μg；碘 160μg；硒90μg；铬8μg。麦芽糊精补至100g。 [0031] 实施例3本实施例之适合糖尿病配方食品，由以下重量组成：脱脂鲜牛奶150g，植物油15g，乳清蛋白粉3g，大豆分离蛋白粉9g，豌豆蛋白粉6g，抹茶粉10g，桑叶粉16g，青钱柳粉4g，低聚糖 6g，维生素A300μgRE；维生素D7μg；维生素E 7mg α-TE；维生素K25μg；维生素B11.0mg；维生素B21.0mg；维生素B61.0mg；维生素B123μg；维生素C 35mg；烟酸4mg；叶酸150mg；泛酸3mg； 生物素20μg，钙500mg；镁100mg；铁7mg；锌6mg；铜600mg；钾600mg；磷220mg；锰540μg；碘75μg；硒45μg；铬90μg。麦芽糊精补至100g。 [0032] 实施例4本实施例之适合糖尿病配方食品，由以下重量组成：脱脂奶粉15g，植物脂肪粉40g，乳清蛋白粉5g，大豆分离蛋白粉15g，豌豆蛋白粉10g，抹茶粉8g，桑叶粉15g，青钱柳粉2g，低聚糖2g，维生素A500μgRE；维生素D4μg；维生素E 4mg α-TE；维生素K30μg；维生素B11.5mg；维生素B21.5mg；维生素B61.5mg；维生素B120.6μg；维生素C 25mg；烟酸6mg；叶酸100mg；泛酸 2mg；生物素30μg，钙600mg；镁150mg；铁3.6mg；锌10mg；铜1000mg；钾540mg；磷170mg；锰1000μg；碘32μg；硒15μg；铬200μg，麦芽糊精补至100g。 [0033] 实施例5本实施例之适合糖尿病配方食品，由以下重量组成：脱脂奶粉30g，植物脂肪粉20g，乳清蛋白粉1.5g，大豆分离蛋白粉4.5g，豌豆蛋白粉4g，抹茶粉7g，桑叶粉12g，青钱柳粉1g，低聚糖8g，维生素A200μgRE；维生素D10μg；维生素E 10mg α-TE；维生素K20μg；维生素B10.5mg；维生素B20.5mg；维生素B60.4mg；维生素B125μg；维生素C 40mg；烟酸1mg；叶酸 200mg；泛酸5mg；生物素10μg，钙260mg；镁80mg；铁9mg；锌2mg；铜200mg；钾700mg；磷300mg； 锰72μg；碘160μg；硒90μg；铬8μg。麦芽糊精补至100g。 [0034] 实施例6本实施例之适合糖尿病配方食品，由以下重量组成：脱脂奶粉20g，植物脂肪粉30g，乳清蛋白粉3.5g，大豆分离蛋白粉10.5g，豌豆蛋白粉6g，抹茶粉10g，桑叶粉16g，青钱柳粉4g，低聚糖5g，维生素A300μgRE；维生素D7μg；维生素E 7mg a-TE；维生素K25μg；维生素B11.0mg；维生素B21.0mg；维生素B61.0mg；维生素B123μg；维生素C 35mg；烟酸4mg；叶酸 150mg；泛酸3mg；生物素20μg，钙500mg；镁100mg；铁7mg；锌6mg；铜600mg；钾600mg；磷220mg； 锰540μg；碘75μg；硒45μg；铬90μg。麦芽糊精补至100g。 [0035] 动物试验：试验动物 ICR级小鼠60只：体重18～20g，雌雄各半。 [0036] 试验方法试验动物分组及剂量设置将体重的在18～20g小鼠随机分为6组，每组10只，雌雄各半。 其中A组饲喂正常饲料为正常对照组，B组为糖尿病模型组，C组为奶粉试验组，D组为阳性药物组(格列苯脲)，E组为市售同类产品，F组为备用组。 [0037] 试验方法(1)模型建立 所有小鼠提前禁食10h，自由饮水，正常对照组腹腔注射等体积的生理盐水，另外50只进行胰岛素低下型高血糖动物模型，即将四氧嘧啶用生理盐水配制成0.8％的注射液，除正常对照组外，按170mg/kg b.w.四氧嘧啶单次对每只小鼠腹腔注射，注射5d后尾静脉取血测空腹血糖值，其值在11.1mmol/L以上者纳入糖尿病模型，剔除血糖值最高的10只，将剩下40只小鼠的分成4组。 组别 名称 小鼠 剂量 A组 正常对照组 健康小鼠 生理盐水 B组 糖尿病模型组 糖尿病小鼠 注射四氧嘧啶 C组 奶粉试验组 糖尿病小鼠 注射四氧嘧啶 D组 阳性药物组 糖尿病小鼠 注射四氧嘧啶 E组 市售同类产品 糖尿病小鼠 注射四氧嘧啶 [0038] (2)试验方法所有小鼠正常喂养饲料，每日灌胃1次，连续15天，其中A组和B组每天灌胃等体积的蒸馏水，C组灌胃等体积的奶粉液，D组灌胃等体积的格列苯脲，E组灌胃等体积的目前市售的该同类产品。小鼠给药体积按0.20mL/10g计。 组别 名称 小鼠 剂量 A组 正常对照组 健康小鼠 0.4mL蒸馏水 B组 糖尿病模型组 糖尿病小鼠 0.4mL蒸馏水 C组 奶粉试验组 糖尿病小鼠 0.4mL奶粉液 D组 阳性药物组 糖尿病小鼠 0.4mL格列苯脲 E组 市售同类产品 糖尿病小鼠 0.4mL市售产品 [0039] (3)检测指标动物生长状况：每日观察动物一次，记录动物精神状况、行为和毛色有无异常，称重以了解动物生长情况。 [0041] 丙氨酸氨基转移酶(ALT)的测定、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)的测定：将小鼠眼眶取血，收集全血约1.5mL，3000r/min，离心10min，取血清。 [0042] 结果动物生长状况 实验周期中，正常对照组小鼠的皮毛柔软，有光泽，顺滑，且行动敏捷，精神状态良好，糖尿病模型组小鼠在腹腔注射四氧嘧啶后，行动迟缓，精神状态萎靡，体重增长缓慢，且呈消瘦状，有多饮、多食、多尿和体重减轻“三多一少”表现。从表1可以看出，15天后，糖尿病模型组小鼠体重显著低于正常对照组(p＜0.05)，表明建模成功。与糖尿病模型组相比，奶粉试验组小鼠的体重显著性升高(p＜0.05)，略低于阳性药物组粉试验组，高于市售的同类产品相比，说明奶粉对糖尿病小鼠体重的增长有明显影响。 [0043] 表1体重(x±s)组别 0天(mmol/L) 15天(mmol/L) A组 18.96.±0.24 26.07±0.72 B组 19.05±0.06 21.62±0.51 C组 19.76±0.15 23.84±1.24 D组 20.24±0.56 24.98±0.98 E组 20.18±0.31 23.42±1.67 血糖测定 15天内空白对照组小鼠的血糖值一直保持在正常范围内(3.15～6.19mmol/L)。从表2可以看出，糖尿病模型组的小鼠血糖值显著高于空白对照组小鼠，给药15d后糖尿病模型组小鼠的血糖没有下降，说明造模成功。奶粉试验组小鼠在给药15d后，有下降的趋势，血糖值已接近于健康小鼠的血糖值(5.56～11.11mmol/L)，下降幅度略高于阳性药物组，高于市售的同类产品，表明该样品对降血糖具有辅助功效。 [0044] 表2血糖测定(x±s)组别 0天(mmol/L) 15天(mmol/L) A组 5.92±0.31 6.01±0.63 B组 18.25±1.5 19.58±2.61 C组 19.64±2.31 14.25±3.57 D组 18.99±3.67 12.54±5.3 E组 19.52±1.98 14.61±4.56 丙氨酸氨基转移酶(ALT)的测定、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)的测定 表3 ALT、AST的测定(x±s) 在丙氨酸氨基转移酶以及天门冬氨酸氨基转移酶的测定中，同空白对照组相比，糖尿病模型组小鼠的ALT、AST水平极显著升高(p＜0.01)；同糖尿病模型组相比，奶粉试验组和阳性药物组小鼠的ALT、AST显著降低(p＜0.05)；奶粉试验组较市售的同类产品相比小鼠的ALT、AST水平较低。 [0045] 本发明中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备；本发明中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。 |
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