一种营养型乳酸菌饮品及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201710574067.X | 申请日 | 2017-07-14 | 公开(公告)号 | CN107279291A | 公开(公告)日 | 2017-10-24 |
| 申请人 | 邵长涛; | 发明人 | 邵长涛; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种营养型乳酸菌饮品及其制备方法，由以下原料制成：纯 牛 奶8-12份、鹰嘴豆6-10份、木糖醇粉2-4份、低聚果糖2-4份、乳酸菌1-2份、荷叶0.5-1.0份、榴莲2-4份、赤小豆超微粉0.5-1.0份、猴菇菌超微粉2-4份、蒸馏 水 30-40份。本发明突出了鹰嘴豆的营养价值；辅以低聚果糖提高了消化保健功效，能促进 铁 、 钙 的吸收与利用；荷叶赤小豆配合具有健胃消食、祛湿排毒减肥功效，且榴莲营养含量极高，与性平味甘的鹰嘴豆配合可以中和乳制品中的寒凉特性，进一步强化了其在降血糖血脂方面的作用。本发明生产工艺简单，在保证低热量摄入、降低寒凉特性的同时还具有香甜的口感，扩大了本发明的受众面。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种营养型乳酸菌饮品，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：纯牛奶8-12份、鹰嘴豆6-10份、木糖醇粉2-4份、低聚果糖2-4份、乳酸菌1-2份、荷叶0.5-1.0份、榴莲2-4份、赤小豆超微粉0.5-1.0份、猴菇菌超微粉2-4份、蒸馏水30-40份。 |
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| 说明书全文 | 一种营养型乳酸菌饮品及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及一种营养型乳酸菌饮品及其制备方法，属于食品生产领域。 背景技术[0002] 随着人们生活水平的提高和食品生产技术的不断提高，以牛奶为原料的乳制品品种越来越多，然而其大多数是普通酸奶或各种果味酸奶，营养成分比较单一，且其中含有较多的脂肪和为了保证质地和口感而单独加入的添加剂，这些直接降低了牛奶对人体的补益功能，且长时间食用对人体的消化代谢和内分泌系统会产生额外的负担，因此难以被广大注重养生保健的人士接受，难以大面积在市面上推广销售。 发明内容[0003] 针对上述现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种具有多种营养组分、且不含对人体有害的添加剂、充分发挥牛奶对人体的补益功能，能够促进消化吸收、充分发挥对人体的补益功能的营养型乳酸菌饮品，本发明的另一目的在于提供一种营养型乳酸菌饮品的制备方法，操作简单、对设备要求不高，且制作成本低、能够提高产品利润率。 [0004] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种营养型乳酸菌饮品，由以下重量份数的原料制成：纯牛奶8-12份、鹰嘴豆6-10份、木糖醇粉2-4份、低聚果糖2-4份、乳酸菌1-2份、荷叶0.5-1.0份、榴莲2-4份、赤小豆超微粉0.5-1.0份、猴菇菌超微粉2-4份、蒸馏水30- 40份。 [0006] 优选的，上述其他乳酸菌由双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌的一种或几种组成。 [0007] 作为本发明的一个优选的配方，由以下重量份数的原料制成：纯牛奶10份、鹰嘴豆10份、木糖醇粉4份、低聚果糖4份、乳酸菌2份、荷叶0.5份、榴莲3份、赤小豆超微粉1.0份、猴菇菌超微粉4份、蒸馏水40份。 [0008] 本发明还提供了一种营养型乳酸菌饮品的制备方法，包括如下步骤： [0009] (1)挑选颗粒饱满的鹰嘴豆清洗后，置于80-100℃蒸馏水中煮30min，熟化后取出沥干，去皮后冷却至室温，加入低聚果糖，并加入蒸馏水进行磨浆，蒸馏水与鹰嘴豆的质量比4:1；取出榴莲肉和新鲜荷叶洗净后在80℃的蒸馏水中漂烫3-8min，捞出沥干，冷却至室温后与蒸馏水按质量比1:3的比例混合打浆； [0012] (4)将均质后的混合料液进行超高温瞬时杀菌，所述超高温瞬时杀菌的杀菌温度为130-135℃，时间为2-5s，杀菌后冷却至40-45℃； [0013] (5)加入乳酸菌进行接种，接种后的混合料液进行分瓶罐装； [0014] (6)灌装后的混合料液在40～42℃条件下发酵，酸度达到70～80°时停止发酵，发酵后置于0～5℃后熟9～12h，最后包装即得成品。 [0016] 优选的，所述步骤(3)中均质温度60℃，均质压力22MPa。在此压力均质后物料稳定，口感细腻，产品容易溶化，不分层。 [0017] 优选的，所述步骤(4)超高温瞬时杀菌的杀菌温度为130℃，时间为2s。在这一参数下即可短时间杀灭有害菌，可最大限度减少食品的营养损失和口感。 [0019] 木糖醇热量极低，比碳水化合物少40％，食用不会有负担，能透过细胞膜被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量、保护肝脏，且不会引起血糖值升高，因而适合糖尿病人食用；还可以预防龋齿，有益口腔健康。 [0021] 荷叶能够生发脾阳、有助消化的作用，且与赤小豆配合能够排出体内的湿气，具有排毒减肥、降低血压的功效。 [0022] 榴莲营养含量丰富，还可以健脾补气、补肾壮阳。由于其本身性温，可以中和发酵乳制品中的寒凉特性，使得本发明的产品更加适合寒性体质的人群食用； [0023] 赤小豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、皂苷等营养成分，具有行血补血、健脾去湿、利水消肿之效。 [0025] 相对现有技术，本发明具有以下优点： [0026] (1)本发明在无需添加剂和胶体的情况下，含有多种药食同源组分，不会有化学物质对人体的代谢系统如肝、肾功能造成影响，且添加的木糖醇不会引起血糖波动，还可以保护肝脏、预防龋齿，在保持甜度和风味的同时消除了人们对于高糖分、高热量饮品的顾虑，降低病人罹患糖尿病的风险，是一种具有保健功能的乳制品； [0027] (2)本发明的产品保留了酸奶原有的增加肠胃蠕动，改善肠道菌群，保护胃黏膜的功效；且公开的配方组成以鹰嘴豆为主料，该配方设计突出了鹰嘴豆的自身营养价值，发酵后增加了其营养功能，鹰嘴豆性平味甘，还可以降低乳制品中的寒性；辅以低聚果糖提高了产品的消化保健功效，能促进微量元素铁、钙的吸收与利用；荷叶、赤小豆相互配合具有健胃消食、祛湿排毒减肥的功效，且榴莲营养含量极高，本身性温，与性平味甘的鹰嘴豆配合可以中和发酵乳制品中的寒凉特性、同时鹰嘴豆可以对榴莲本身散发的异味进行调和，还进一步提升了其在降血糖血脂和健胃补益方面的作用，产品相关保健功效得到了进一步的提升和丰富。 [0028] (3)本发明的生产工艺简单，对设备要求低、成本小、适合工业化重复生产，原料基本是在较低温度下进行处理，营养成分和香醇口感得以保留；超微粉碎处理则保证了产品良好的水溶性和分散性，更利于吸收。在多种有益助剂的调和下，使得本发明的饮品口感极佳，在保证低热量摄入、降低寒凉特性的同时还具有香甜的口感，从而扩大了本发明的受众面，受到老人、儿童的广泛欢迎。 具体实施方式[0029] 下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。 [0030] 实施例1 [0031] 本实施例所用的原料配比为：纯牛奶8份、鹰嘴豆6份、木糖醇粉2份、低聚果糖2份、乳酸菌1份、荷叶0.5份、榴莲2份、赤小豆超微粉0.5份、猴菇菌超微粉2份、蒸馏水30份。 [0032] 制备过程如下： [0033] (1)挑选颗粒饱满的鹰嘴豆清洗后，置于80℃蒸馏水中煮30min，熟化后取出沥干，去皮后冷却至室温，加入低聚果糖，并加入蒸馏水进行磨浆，蒸馏水与鹰嘴豆的质量比4:1；取出榴莲肉和新鲜荷叶洗净后在80℃的蒸馏水中漂烫3min，捞出沥干，冷却至室温后与蒸馏水按质量比1:3的比例混合打浆； [0034] (2)将赤小豆和猴菇菌在30℃的温度条件下进行超微粉碎处理45min，得到赤小豆超微粉和猴菇菌超微粉； [0035] (3)将鹰嘴豆浆、榴莲荷叶混合浆、赤小豆超微粉和猴菇菌超微粉添加进入纯牛奶中形成乳品混合物，并在混合物中添加木糖醇粉，采用均质机进行均质，均质温度65℃，均质压力25MPa； [0036] (4)将均质后的混合料液进行超高温瞬时杀菌，所述超高温瞬时杀菌的杀菌温度为130℃，时间为5s，杀菌后冷却至42℃； [0037] (5)加入乳酸菌进行接种，接种后的混合料液进行分瓶罐装； [0038] (6)灌装后的混合料液在42℃条件下发酵，酸度达到80°时停止发酵，发酵后置于5℃后熟12h，最后包装即得成品。 [0039] 实施例2 [0040] 本实施例所用的原料配比为：纯牛奶12份、鹰嘴豆10份、木糖醇粉4份、低聚果糖4份、乳酸菌2份、荷叶1.0份、榴莲4份、赤小豆超微粉0.5份、猴菇菌超微粉4份、蒸馏水40份。 [0041] 制备过程如下： [0042] (1)挑选颗粒饱满的鹰嘴豆清洗后，置于100℃蒸馏水中煮30min，熟化后取出沥干，去皮后冷却至室温，加入低聚果糖，并加入蒸馏水进行磨浆，蒸馏水与鹰嘴豆的质量比4:1；取出榴莲肉和新鲜荷叶洗净后在80℃的蒸馏水中漂烫8min，捞出沥干，冷却至室温后与蒸馏水按质量比1:3的比例混合打浆； [0043] (2)将赤小豆和猴菇菌在40℃的温度条件下进行超微粉碎处理40min，得到赤小豆超微粉和猴菇菌超微粉； [0044] (3)将鹰嘴豆浆、榴莲荷叶浆、赤小豆超微粉和猴菇菌超微粉添加进入纯牛奶中形成乳品混合物，并在混合物中添加木糖醇粉，采用均质机进行均质，均质温度60℃，均质压力20MPa； [0045] (4)将均质后的混合料液进行超高温瞬时杀菌，所述超高温瞬时杀菌的杀菌温度为135℃，时间为2s，杀菌后冷却至45℃； [0046] (5)加入乳酸菌进行接种，接种后的混合料液进行分瓶罐装； [0047] (6)灌装后的混合料液在40℃条件下发酵，酸度达到70°时停止发酵，发酵后置于0℃后熟9h，最后包装即得成品。 [0048] 实施例3 [0049] 本实施例所用的原料配比为：纯牛奶10份、鹰嘴豆10份、木糖醇粉4份、低聚果糖4份、乳酸菌2份、荷叶0.5份、榴莲3份、赤小豆超微粉1.0份、猴菇菌超微粉4份、蒸馏水40份。 [0050] 制备过程如下： [0051] (1)挑选颗粒饱满的鹰嘴豆清洗后，置于80-100℃蒸馏水中煮30min，熟化后取出沥干，去皮后冷却至室温，加入低聚果糖，并加入蒸馏水进行磨浆，蒸馏水与鹰嘴豆的质量比4:1；取出榴莲肉和新鲜荷叶洗净后在80℃的蒸馏水中漂烫3-8min，捞出沥干，冷却至室温后与蒸馏水按质量比1:3的比例混合打浆； [0052] (2)将赤小豆和猴菇菌在30-40℃的温度条件下在超微粉气流粉碎机中进行超微粉碎处理40-45min，得赤小豆超微粉和猴菇菌超微粉； [0053] (3)将鹰嘴豆浆、榴莲荷叶浆、赤小豆超微粉和猴菇菌超微粉添加进入纯牛奶中形成乳品混合物，并在混合物中添加木糖醇粉，采用均质机进行均质，均质温度60℃，均质压力22MPa； [0054] (4)将均质后的混合料液进行超高温瞬时杀菌，所述超高温瞬时杀菌的杀菌温度为130℃，时间为2s，杀菌后冷却至42℃； [0055] (5)加入乳酸菌进行接种，接种后的混合料液进行分瓶罐装； [0056] (6)灌装后的混合料液在40℃条件下发酵，酸度达到80°时停止发酵，发酵后置于5℃后熟9h，最后包装即得成品。 [0057] 评审鉴定： [0058] 选取质量相同的实施例1、实施例2、实施例3和市面上普通的酸奶制品；实施例1、实施例2、实施例3分别作为试验组Ⅰ、试验组Ⅱ和试验组Ⅲ；对照组为市面上普通的酸奶制品； [0059] 然后邀请五位获得国家资格证的乳品评鉴师对上述四组产品按照下表的进行评审： [0060] 评分标准表： [0061]评分项目 评分标准 满分 口感 口感爽滑、细腻，入口即化 30 气味 具有酸奶浓郁的奶香味及相应组分的香气 30 酸甜度 整体的酸甜比例合适、味道协调 10 营养成分 含有活性乳酸菌及相应组分的营养元素 30 [0062] 五位乳品评鉴师分别通过相应检测设备对上述四组先取样进行营养成分的分析，并作出记录；然后五位乳品评鉴师各自按照互不相同的品尝顺序对上述四组进行评鉴(不同的顺序可降低相同上个品尝的产品对下个产品的影响)；每品尝完一组后，需通过纯净水漱口，并间歇15分钟(降低味觉记忆效应)，进行下一组的评鉴；完成整个评鉴后，综合进行评分，具体如下： [0063] 评鉴师1：(品尝顺序依次为试验组Ⅰ、试验组Ⅱ、试验组Ⅲ、对照组)[0064] 口感 气味 酸甜度 营养成分 总分 试验组Ⅰ 26 24 7 25 82 试验组Ⅱ 24 25 7 25 81 试验组Ⅲ 29 28 9 27 93 对照组 22 20 9 21 72 [0065] 评鉴师2：(品尝顺序依次为对照组、试验组Ⅱ、试验组Ⅰ、试验组Ⅲ)[0066] 口感 气味 酸甜度 营养成分 总分 试验组Ⅰ 24 25 6 26 81 试验组Ⅱ 25 24 8 25 82 试验组Ⅲ 29 26 9 27 91 对照组 18 21 9 20 71 [0067] 评鉴师3：(品尝顺序依次为试验组Ⅲ、对照组、试验组Ⅰ、试验组Ⅱ)[0068] 口感 气味 酸甜度 营养成分 总分 试验组Ⅰ 23 27 7 25 82 试验组Ⅱ 26 25 7 25 83 试验组Ⅲ 27 29 9 27 92 对照组 19 20 9 18 66 [0069] 评鉴师4：(品尝顺序依次为试验组Ⅱ、试验组Ⅲ、对照组、试验组Ⅰ)[0070] 口感 气味 酸甜度 营养成分 总分 试验组Ⅰ 25 27 8 26 86 试验组Ⅱ 24 25 8 25 82 试验组Ⅲ 27 28 9 27 91 对照组 18 19 8 20 65 [0071] 评鉴师5：(品尝顺序依次为试验组Ⅱ、试验组Ⅰ、试验组Ⅲ、对照组)[0072] 口感 气味 酸甜度 营养成分 总分 试验组Ⅰ 25 24 7 27 83 试验组Ⅱ 26 23 6 26 81 试验组Ⅲ 29 28 8 28 93 对照组 21 21 9 20 71 [0073] 从上述表格综合五位乳品评鉴师的评分，三个试验组的评分均在80分以上，而对照组评分在70分左右，因此可得本发明的制得的产品相对现有的产品在口感、气味、酸甜度和营养成分整体上具有优势。 [0074] 另外从三个试验组本身上来看，试验组Ⅲ在五位乳品评鉴师的评分均超过90分，其他两个试验组均处于80分阶段，由此可得实施例3的配方及制备过程制备的产品为最优产品。 |
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