风味含乳饮品 |
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申请号 | CN201710681048.7 | 申请日 | 2017-08-10 | 公开(公告)号 | CN107279288A | 公开(公告)日 | 2017-10-24 |
申请人 | 安徽优乐亿乳业有限公司; | 发明人 | 不公告发明人; | ||||
摘要 | 风 味含乳饮品,它涉及一种乳酸菌饮料配方的改进,具体涉及一种风味含乳饮品的改进。风味含乳饮品的制作采用以下配料: 饮用 水 250ml、全脂奶粉20-25g、白砂糖8-10g、 食品添加剂 8-10g、 益生菌 5-8g。所述的食品添加剂包含羟甲基 纤维 素钠、羟丙基二定分 磷酸 酯、黄原胶、 柠檬酸 、乳酸、L-苹果酸、柠檬酸钠、 安赛蜜 、甜蜜素、三氯 蔗糖 、食用香精。所述的益生菌包含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。本 发明 的乳饮料是首次采用双 发酵 技术制备获得的,不仅保证了饮料的高活菌数及长时间发酵带来的良好风味,使产品富含活性益生菌且香气更佳;营养更丰富。本发明具有风味独特,且可以通过变化风味元素得到不同的口味,用于满足不同用户的需求。 | ||||||
权利要求 | |||||||
说明书全文 | 风味含乳饮品技术领域[0001] 本发明涉及一种乳酸菌饮料配方的改进,具体涉及一种风味含乳饮品的改进。 背景技术[0002] 含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料,经发酵或未经发酵加工制成的制品。含乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。配制型含乳饮料是以乳或乳制品为原料4,加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。 [0003] 配制型含乳饮料:蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。 [0004] 发酵型含乳饮料:发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。 [0005] 中性乳饮料:中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料,加入其他风味辅料,如咖啡、可可、果汁等,再加以调色、调香制成的饮用牛乳。其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。 [0006] 酸性乳饮料:酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。 [0007] 目前的含乳饮料相对风味比较单一,难以满足多数客户的需求。 发明内容[0011] 所述的益生菌包含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。 [0012] 本发明中将脱脂乳粉经长时间发酵,使蛋白被充分水解后,获得的发酵乳有较好的稳定性;风味口感极佳、营养价值高、稳定性好、且富含活性益生菌。本发明的乳饮料是首次采用双发酵技术制备获得的,不仅保证了饮料的高活菌数及长时间发酵带来的良好风味,使产品富含活性益生菌且香气更佳;营养更丰富。 [0013] 根据本发明的另一方面,本发明还提供了一种制备乳饮料的方法。 [0014] 本发明的工作原理:混合后相互反应的几率大大降低,从而无需添加稳定剂即可保证产品稳定性;并且,最大限度的保留了水果风味,且发酵过程中会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质;发酵还会带来大量的益生菌代谢产物,有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力,体系中的各种大分子物被分解为小分子物质,只要添加量不超过10%即可保证体系的稳定性。 [0015] 采用上述技术方案后,本发明具有风味独特,且可以通过变化风味元素得到不同的口味,用于满足不同用户的需求。 具体实施方式[0016] 本具体实施方式采用的技术方案是:风味含乳饮品的制作采用以下配料:饮用水250ml、全脂奶粉20-25g、白砂糖8-10g、食品添加剂8-10g、益生菌5-8g。 [0017] 所述的食品添加剂包含羟甲基纤维素钠、羟丙基二定分磷酸酯、黄原胶、柠檬酸、乳酸、L-苹果酸、柠檬酸钠、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、食用香精。 [0018] 所述的益生菌包含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。 [0019] 本发明中将脱脂乳粉经长时间发酵,使蛋白被充分水解后,获得的发酵乳有较好的稳定性;风味口感极佳、营养价值高、稳定性好、且富含活性益生菌。本发明的乳饮料是首次采用双发酵技术制备获得的,不仅保证了饮料的高活菌数及长时间发酵带来的良好风味,使产品富含活性益生菌且香气更佳;营养更丰富。 [0020] 根据本发明的另一方面,本发明还提供了一种制备乳饮料的方法。 [0021] 本发明的工作原理:混合后相互反应的几率大大降低,从而无需添加稳定剂即可保证产品稳定性;并且,最大限度的保留了水果风味,且发酵过程中会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质;发酵还会带来大量的益生菌代谢产物,有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力,体系中的各种大分子物被分解为小分子物质,只要添加量不超过10%即可保证体系的稳定性。 [0022] 采用上述技术方案后,本发明具有风味独特,且可以通过变化风味元素得到不同的口味,用于满足不同用户的需求。 |